張 昕

(陜西師范大學 歷史文化學院，陜西 西安 710119)

家雞的養(yǎng)殖在我國已有八千年的歷史，“在河北武安磁山、河南新鄭裴李崗、山東膝縣北辛等遺址都有家雞遺骨出土”[1]362。到了漢代出現(xiàn)了養(yǎng)雞專業(yè)戶祝雞翁。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》著有“養(yǎng)雞篇”，對家雞養(yǎng)殖做了詳細的總結(jié)，提供了寶貴的養(yǎng)殖經(jīng)驗。到了唐代，雞的養(yǎng)殖更為普遍，消費需求的多樣性推動了養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，對唐代社會文化和經(jīng)濟產(chǎn)生了影響，養(yǎng)雞業(yè)盛極一時。

一、唐代養(yǎng)雞業(yè)之興盛

唐朝十分重視家禽養(yǎng)殖業(yè)并大力促進家禽的養(yǎng)殖。雞作為家禽中最常見的物種，其養(yǎng)殖已經(jīng)成為較為普遍的社會現(xiàn)象，養(yǎng)殖的數(shù)量和規(guī)模都相當可觀。雞類養(yǎng)殖的普遍化、規(guī)?；瑸楹罄m(xù)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展積累了較為豐富的經(jīng)驗。

雞的養(yǎng)殖在唐朝最突出的表現(xiàn)為各地區(qū)家家戶戶都有雞的養(yǎng)殖，具有普遍性。家戶養(yǎng)殖這種現(xiàn)象在唐詩中多有吟詠?！笆€之宅，五畝之園……妻孥熙熙，雞犬閑閑。優(yōu)哉游哉，吾將終老乎其間?！盵2]4335遠離車馬聲的喧囂，取而代之的是雞犬聲聲，這是白居易所向往的田園生活，也反映了雞的養(yǎng)殖是普通百姓生活中的常見之事?！皬膩頍o檢束，只欲老煙霞。雞犬聲相應，深山有幾家。”[3]2832從雞犬聲可以判斷出深山中有幾戶人家，說明即使地處偏僻之處，家家仍會養(yǎng)殖雞，雞已經(jīng)成為了農(nóng)村最常見的禽類。

在南部地區(qū)，文獻中出現(xiàn)了民間養(yǎng)雞的相關(guān)記錄?！侗眽衄嵮浴份d：“自到崖州，幸且頑健。居人多養(yǎng)雞，往往飛入官舍，今且作祝雞翁爾！謹狀?！盵4]172崖州養(yǎng)殖雞的人們眾多，可以說戶戶皆有，因此常常有雞飛入李德裕所住的舍屋之中，李德裕便自嘲像祝雞翁了，雖在崖州并沒有出現(xiàn)像祝雞翁這種大規(guī)模養(yǎng)殖，但此條記錄也足以說明，崖州養(yǎng)雞已經(jīng)十分普遍。

西南地區(qū)是唐朝的一些優(yōu)良雞種的產(chǎn)地?！按箅u,永昌,云南出。重十余解,嘴距勁利,能取鶴、鸚、鶯、鵲、鬼、鶴鷗之類”，由此可知，大雞是云南地區(qū)飼養(yǎng)的優(yōu)良雞種。

解放后出土的考古資料顯示，唐代我國中部、東南地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)發(fā)達。資料表明，“全國出土的唐代墓葬中，有21個地區(qū)，福建福州；陜西西安、咸陽；湖北安陸、羅田汪家橋；河南上蔡、鄭州、洛陽；湖南湘陰；天津軍糧城等；出土陶雞、三彩陶雞、雞陶俑共36件?！盵5]415

《新唐書·五行志》中關(guān)于雞禍的記載涉及大江南北，地區(qū)眾多。

“垂拱三年七月,冀州雌雞化為雄。

永昌元年正月,明州雌雞化為雄。

八月,松州雌雞化為雄。

景龍二年春,滑州匡城縣農(nóng)家雞三足。

大中八年九月,考城縣民家雄雞化為雌。

咸通六年七月,徐州彭城民家雞生角。”[6]880-881

雞禍指雞的變異現(xiàn)象，出現(xiàn)雞禍的原因是養(yǎng)雞數(shù)量眾多，雞的種類豐富，雞種間繁衍快，因此雞容易出現(xiàn)變異的現(xiàn)象，由于古人對此認識不足，將雞變異的現(xiàn)象稱為雞禍。雞禍也從側(cè)面說明在唐朝河北、浙江、四川、陜西、江蘇等地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)十分發(fā)達。

隨著鐵農(nóng)具和牛耕技術(shù)的推廣，農(nóng)業(yè)進步，生產(chǎn)力大大提高，農(nóng)作物產(chǎn)量增加，家禽主要以小米、麥麩等為食，除了滿足人們?nèi)粘Ｋ?，農(nóng)戶產(chǎn)生的剩余糧食可用于家雞的養(yǎng)殖，從而進一步推動了養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。在漢代便出現(xiàn)了“祝雞翁”這類專業(yè)戶，雖在唐代并未有記載如此大規(guī)模的養(yǎng)雞戶，但因為唐代各階級都對雞有極大的娛樂和飲食需求，養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)雞數(shù)量增加，具有了一定規(guī)模。在唐代，最為有名的便是唐玄宗設(shè)立的“雞坊”，飼養(yǎng)優(yōu)種雄雞幾千只，并派以專人監(jiān)管。此外還有人“?；筐B(yǎng)鵝鴨千萬頭，日加烹殺?！盵7]948由此可見唐代唐代養(yǎng)雞業(yè)之興盛狀況

二、唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的原因

消費對生產(chǎn)具有反作用，人們的消費會調(diào)節(jié)生產(chǎn)。消費需求與經(jīng)濟生產(chǎn)存在著明顯的相互促進關(guān)系，消費的增長會有力地拉動著生產(chǎn)。在唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的動因之一即是有消費需求，唐人在飲食、娛樂、養(yǎng)生方面有著不同的消費需求，這便進一步刺激了市場，帶動了唐代養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(一)飲食需求

雞肉營養(yǎng)豐富，含有維生素C、維生素E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高、種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人身體發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。因此，從古至今雞肉都深受喜愛。在唐代，雞肉飲食需求表現(xiàn)出廣泛性和多樣性的特點。

1.食用的廣泛性

雞是唐代人們餐桌上最為常見的美食之一。不論是達官貴人還是尋常人家，人們都偏好食雞。許多歷史文獻中都有記載，唐朝初年，太宗規(guī)定官員因為公事到州縣，不可以食肉，認為食肉勞民傷財，但在禁食肉食期間，食雞也不受限制。文獻中載馬周任侍御史，“每行郡縣，食必進雞。人們將此事上報太宗，太宗稱:我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？”[6]3901。江夏有一位林姓主簿，性格暴虐愛好賭博，“甚愛一女，好食雞，里胥日供雙雞?！盵7]3210還有人愛吃雞蛋，《太平廣記》載：“唐孫季貞。陳州人。少好捕網(wǎng)飛走。尤愛啖雞卵。每每欲食。輒焚而熟之。”[7]947除此外，雞黍也是唐人宴會的常見形式，“軍士齊民。云鍤雨杵。一揮立就。令行恩結(jié)。有如此者。千里之內(nèi)。如視堂廡。雖僻左下里。歲臘男子必以雞黍賀饋。”[8]917在農(nóng)家若有賓客到來，雞肉是人們宴請時的首選肉食。如孟浩然詩中所描述的“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，靑山郭外斜。開筵面場圃，把酒話桑麻。”[9]1220在唐朝普通百姓心中，黍米飯配上雞肉享用，是十分美妙的享受了，因此，“雞黍”一詞常被用來形容小康生活。

2.烹飪的多樣性

唐人吃雞，十分重視烹飪方法，雞肉被制作成為了美味的菜肴，不少還別出心裁，具有特色，極大地豐富了唐人的飲食生活。唐人制作雞肉美食，有兩個明顯的特點，一是烹飪方式多種多樣，二是大量運用烹飪輔料。

《太平廣記》記載合肥一富人劉某：“好食雞。每殺雞。必先刖雙足。置木柜中。血瀝盡力。乃烹。以為去腥氣?！盵7]3785這則故事曲折反映出，唐人心中已經(jīng)意識到了烹制肉類時要去腥氣，如此做法肉食更加美味可口。唐人喜歡將肉烹制成羹。在這方面，邊疆人們對于制作肉羹有拿手本領(lǐng)，如《嶺表錄異》卷上記載交趾人別具特色的肉羹制作方法：“交趾之人，重不乃羹。羹以羊鹿雞豬肉和骨同一釜煮之，令極肥濃漉；去肉，進蔥姜，調(diào)以五味，貯以盆器，置之盤中?！盵10]9除此外可以看出，肉羹制作中會加入蔥姜佐料調(diào)味，使肉羹更加可口。《食醫(yī)心鑒》中記載有“烏雌雞羹”的具體做法：“煮令極熟，細擘，以豉汁、蔥、姜、椒、醬，作羹?！盵11]4可知，做一道烏雌雞羹要現(xiàn)將雞肉煮到細爛，在加入豉汁、蔥姜辣椒等調(diào)味品。唐人烹制肉類，格外講究調(diào)料的使用，肉類烹制十分精細。

除了烹制雞肉羹，唐人還會用雞蛋清做索餅?！妒翅t(yī)心鑒》中記載了用雞子清和面做索餅的例子?！耙噪u子清?面作索餅熟煮于豉汁中，調(diào)空心食之?！盵11]11此餅適合于脾胃氣弱，消化不良，身體瘦弱之人飲食。書中還有用丹雄雞做索餅的例子，“丹雄雞一只，面一斤。?面作索餅熟煮和臛食之?！盵11]25食丹雞索餅有利于養(yǎng)胎靜心。

唐人在制作雞肉時，還有采取烤炙的辦法?！妒翅t(yī)心鑒》載：“治下焦虛小便數(shù)炙黃雌雞方：黃雌雞一只，炙令極熟，刷鹽醋椒末空心食之。”[11]20黃雌雞烤熟后刷鹽、醋等調(diào)味品食用，有極強的食療功效。

唐人食雞肉，有蒸、烤、烤炙等多種烹飪方式，同時還有蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醋等多種烹飪輔料助味、提香。除此外，唐人飲食雞肉還注意各種雞肉的不同特性，不同品種的雞配以不一樣的烹飪方式和調(diào)味品，以達到最大的食用效果。除了雞肉的廣泛應用，雞蛋也是唐朝飲食中常見的原材料，食雞蛋之風在唐朝一直盛行。唐朝烹飪技藝較前朝有了極大的提升。不僅表現(xiàn)在烹飪方式的多樣，更表現(xiàn)在烹飪調(diào)味品的靈活使用。雞肉的制作體現(xiàn)了唐人烹飪技藝的高超和靈活。

(二)娛樂需求

娛樂需求在唐朝主要是指斗雞活動。斗雞屬于“斗戲”，即驅(qū)使兩雞相斗，即供娛樂，又含有賭博的性質(zhì)。在2800年前，斗雞這一娛樂活動就己經(jīng)發(fā)展到了一定水平。斗雞之風經(jīng)久不衰，特別是到了盛唐時期，斗雞之風，更是到達了歷史的頂峰，表現(xiàn)為社會各階層都對斗雞娛樂如醉如癡，從側(cè)面推動了唐代養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)特別是斗雞養(yǎng)殖的發(fā)展。

1.帝王

唐代帝王嗜好斗雞,唐太宗便是一例。在觀看斗雞比賽時,他曾下令周圍的文人雅士對此活動作詩記錄。到了盛唐時，斗雞之風更甚，發(fā)展到了舉世無匹的狀態(tài)。唐玄宗李隆基在當皇帝之前，便十分熱愛斗雞戲。即位后，便在兩宮間設(shè)立“雞坊”，專門飼養(yǎng)從長安城內(nèi)精挑細選的幾千只良種雄雞，頗具規(guī)模。在宮廷之中，賞斗雞的風氣一直持續(xù)。到晚唐時，斗雞之風在宮廷中猶在，“洎僖宗皇帝好蹴球、斗雞為樂。”[4]3011斗雞之風盛行于唐朝統(tǒng)治階層中。

2.貴族官僚

王公貴族也癡迷于斗雞活動。唐玄宗在興慶坊的西南置樓，常登樓聽諸王府的樂聲，且常與他們同榻而飲，還會親自到諸王的府邸，賜給他們金銀和布帛，“諸王每日于側(cè)門朝見，歸宅之后，即奏樂縱飲，擊球斗雞，或近郊從禽，或別墅追賞，不絕于歲月矣?！盵2]3011吃喝賞樂，擊球斗雞游玩所帶來的快樂，被認為是天子與兄弟們之間友愛的一個象征。

唐朝宮廷官員也十分熱愛擊球斗雞，特別是一些武官，更嗜好斗雞娛樂。如唐高祖時期，武德功臣的孫子竇不疑在其年少之時，熱衷于斗雞活動，曾有記載，“少而任俠，常結(jié)伴十數(shù)人，斗雞走狗，樗蒲一擲數(shù)萬，皆以意氣相期?！盵7]2952除了竇不疑，馮燕也是斗雞的愛好者，《馮燕傳》載，“燕少以意氣任俠，專為擊球斗雞戲……益與滑軍中少年雞球相得。時相國賈耽鎮(zhèn)滑，知燕材，留屬軍中。”[7]1463斗雞活動，雖說是一種娛樂消遣，然而這種“當年重義氣，先占斗雞場”[3]371也反應了唐人的俠士風尚。

3.文人雅士

除此外，唐朝著名畫家因喜愛斗雞，將斗雞繪入丹青。如《歷代名畫記》中記載閻立德畫《斗雞圖》、張宣和周昉都曾創(chuàng)作過“明皇斗雞射烏圖”。唐末畫家梅行思最擅長畫雞，其所畫的斗雞栩栩如生。到了后世，也有不少關(guān)于唐朝斗雞的畫作，如宋朝畫家李嵩就有畫作《明皇斗雞圖》，畫作中描繪了唐玄宗與后宮眾人觀賞斗雞時的熱鬧景象。這些流傳的優(yōu)秀畫作斗足以說明，在唐朝，斗雞是人們熱愛的娛樂活動之一。

4.普通民眾與女子

在唐朝，普通百姓也熱衷于斗雞活動。唐詩中記載了諸多民間斗雞作樂的詩句，如孟浩然《李少府與楊九再來》詩云：“喧喧斗雞道，行樂羨朋從?！盵3]1650在南蠻地區(qū)，斗雞之風尤盛，“人喜斗雞及豬?！盵3]6301

在“諸王世家、外戚家、貴主家、侯家，傾帑破產(chǎn)市雞”的社會環(huán)境下，唐朝婦女也參與到了斗雞活動當中，斗雞也成為了女性日常休閑的娛樂項目之一。《姜皎傳》載：“玄宗即位，召拜殿中少監(jiān)。數(shù)召入臥內(nèi)，命之舍敬，曲侍宴私，與后妃連榻，間以擊球斗雞，常呼之為姜七而不名也。兼賜以宮女、名馬及諸珍物不可勝數(shù)。”[2]2334除了宮廷女子，斗雞也受到了民間女子的青睞，“枕繪鴛鴦久與棲，新栽霧觳斗神雞。與郎酣夢渾忘曉，雞亦留連不肯啼?！盵3]9031“都中男女，以弄雞為事，貧者弄假雞?！盵7]3992人們癡迷斗雞，甚至貧者還以木雕假雞來代替斗雞玩耍，人人以擺弄斗雞為樂，足以見得唐代有著極大的斗雞娛樂需求。

(三)養(yǎng)生需求

人們從自然界中獲得食物，既可以致病也可以治病。雞除了肉質(zhì)鮮美可供食用外，也具有很好的養(yǎng)生效果。孫思邈認為醫(yī)藥只可用于救疾，而食物則是安身之本，所以食療對養(yǎng)生尤為重要。唐人在日常飲食中已經(jīng)注意到了雞肉、雞蛋、雞子等有極強的藥性，正確食用可強身健體，治療疾病。文宗生病時，除了下詔中國和外國的有名佛教徒來念佛經(jīng)驅(qū)散病毒，還會“會尙食廚吏修御膳。以鼎烹雞卵?！盵7]678

唐人對于食療養(yǎng)生有了進一步的研究，唐人孟詵在總結(jié)前代醫(yī)學食療施治的基礎(chǔ)上，撰寫了我國歷史上第一本食療專著《食療本草》，全書涉及食療食品有260種之多，每種食材均注明了藥性、功效、禁忌等?！妒朝煴静荨芬粫?，關(guān)于丹雄雞、烏雌雞、烏雄雞、黃雌雞的雞肉、雞蛋、雞血、雞汁、雞子的食療功效和禁忌有詳細的記載。

1.雞肉

根據(jù)《食療本草》記載，品種不一樣的雞肉有著不同的功效。如烏雄雞是指雄性烏骨雞，主要治療心痛，排心臟和腹部的惡氣，烏雄雞有滋陰、去風、止渴的功效，有益于肝臟排毒，身體虛弱者，可飲食烏雄雞肉。 烏雌雞主要可用于治療反胃、安胎養(yǎng)胎以及腹痛；婦女患乳癰，即乳腺炎、乳腺增生有結(jié)節(jié)者，可食用烏雌雞進補。產(chǎn)婦產(chǎn)后食用后有助于產(chǎn)后恢復，具體制作方法如下記載：“新產(chǎn)婦可取一只，理如食法，和五味，炒熟香，即投二升酒中，封口，經(jīng)宿取飲之。”[12]65-66丹雄雞即紅毛公雞，味甘微溫，《食療本草》載，受風寒嚴重者，可將丹雄雞食物放置在主要疼痛的關(guān)節(jié)部位，雞取食時的力度可以緩解風痛。黃雌雞即黃母雞，味酸，性溫和，營養(yǎng)豐富、補氣益血，為人們?nèi)粘Ｊ秤玫募央龋仙俳砸?。《食療本草》記載，特別是對于水腫、身體瘦弱者滋補作用更為顯著。

2.雞子

雞子即雞蛋，味甘、性平，有豐富的營養(yǎng)成分，中醫(yī)認為雞蛋具有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎、補中益氣的功能。在唐朝，人們也已經(jīng)意識到了雞蛋除了其食用價值，還極具有藥用價值?！妒朝煴静荨份d：

“治大人及小兒發(fā)熱，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之，立差。又胞衣不出，生吞雞子清一枚。治目赤痛，除心下伏熱、煩滿、咳逆。動心氣，不宜多食。產(chǎn)后血不止，以雞子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分為四服……”[12]169-170

可知雞蛋對于治療大人和小孩發(fā)熱有奇效，除此外，雞子還可以用來治療女子生產(chǎn)之時的各種疾病。煩躁、咳嗽時可食用雞蛋，但要注意不可多食。除了生產(chǎn)時，當人中毒或者發(fā)熱時，取蜜與雞子同吃，可以取得良好的降溫效果。

3.雞肝、雞血等

雞肝味甘、性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，《食療本草》記載，丹雄雞雞肝可入補腎方。雞冠血，性溫，主要可以滋補肝、肺、腎臟。有祛除風濕、活血通絡(luò)、消腫、下乳汁的作用。丹雄雞雞冠血對于壯陽補氣舒緩眼疲勞有良好的效果，取丹雄雞“用冠血和天雄四分，桂心二分，太陽粉四分，丸服之。”[12]67-68可以壯陽補氣。取三年以上的雞冠血敷在眼睛上可以舒緩眼睛。除了雞肉、雞卵、雞血，雞膽汁也有食療效果。取烏雌雞膽汁敷耳根三日，可以治療耳根疥瘡。

雖然雞可謂渾身是寶，可起到食療的作用，但是在飲食雞肉、雞汁、雞子等物時，也應該秉持著不偏不倚，無多無少的原則。“善養(yǎng)性者，先饑而食，先渴而飲；食欲數(shù)而少，不欲頓而多，則難消也。常欲令如飽中饑，饑中飽耳。”[13]572食用過多則難以消化，因此在飲食過程中適度原則也十分重要。辯證合理的食用食物，才能將食療效果發(fā)揮到最大，唐人較前人相比，對于雞的食療研究有了更深入的認識。合理食用可以治療多種疾病以及日常保健強身健體，雞的醫(yī)療作用也會一定程度上刺激雞產(chǎn)品的消費需求從而推動了唐代養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。

三、唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的影響

在唐代社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中,農(nóng)業(yè)固然是基礎(chǔ),但養(yǎng)殖業(yè)也是其不可缺少的一個重要組成部分。雞的養(yǎng)殖不僅滿足百姓對雞及其產(chǎn)品的需求，豐富日常生活需求，對民俗文化也產(chǎn)生了一定的影響。

(一)為消費市場提供了豐富的商品

農(nóng)業(yè)在唐代經(jīng)濟發(fā)展中處于主導地位，自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟仍為主體，但作為家庭副業(yè)的家禽養(yǎng)殖業(yè)，無論在北方還是南方都大量存在，是小農(nóng)經(jīng)濟的必要補充。雞及其副產(chǎn)品除了能夠滿足養(yǎng)殖者自身需求外，還會流向市場。這些都為消費市場提供了豐富的商品。

在唐代市場中，雞蛋已成為交換買賣中的常見商品?！冻皟L載》就有關(guān)于買賣雞蛋的記載：“益州新昌縣令夏侯彪之初下車,問里正曰：雞卵一錢幾顆?”曰:“三顆”?！盵14]76。此外，在唐代消費市場中，斗雞也是不可忽視的商品，一只好的斗雞可以獲得豐厚的利潤。唐代時一些名雞，價格昂貴，如上文中有提及，長鳴雞根據(jù)記載一雞便值錢一兩。此外，《酉陽雜俎》載“威遠軍子將臧平者，好斗雞，高于常雞數(shù)寸，無敢敵者。威遠監(jiān)軍與物十匹強買之因寒食乃進。十宅諸王皆好斗雞，此雞凡敵十數(shù)，猶擅場怙氣。穆宗大悅，因賜威遠監(jiān)軍帛百匹，主雞者想其跖距，奏曰: 此雞實有弟，長趾善鳴，前歲賣之河北軍將，獲錢二百萬。”[15]2022威遠軍子將臧平，不僅因擅長訓練和培養(yǎng)斗雞而被穆宗賞識，從而獲得了百匹布帛，還意識到了買賣斗雞可以獲利，將斗雞賣出，獲得了二百萬的收益。唐代消費市場產(chǎn)品多樣，雞蛋、雞肉、斗雞等商品通過交換，進一步實現(xiàn)了雞產(chǎn)品供給與消費需求的平衡，推動了唐代養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。

(二)滿足了人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?/h3>

雞及其副產(chǎn)品也為人們提供了豐富的肉食來源，從官僚到百姓,雞都是桌上的珍饈美食，在全面斷屠的時間中,對雞的屠宰,通常并不在犯禁之列。即使有所斷屠，也引起了強烈的反應?！队放_記》中有載侯思正言武則天斷屠，稱雞魚豬驢都不讓吃，無法果腹。這反映了唐人對于肉食不可或缺的飲食需求。唐人對于雞肉的需求，特別是上層社會群體其需求量很大。普通人家通常拿雞肉設(shè)宴，有史料記載，在很窮的農(nóng)家往往殺雞來招待縣官，《朝野僉載》便有類似記載：“衛(wèi)鎬為縣官下鄉(xiāng)，至里人王幸在家……王幸在家窮，無物設(shè)饌，有一雞見抱兒，已得十余日，將欲殺之。”[14]100

此外，雞的許多副產(chǎn)品為人們所用，如雞蛋等。還有些副產(chǎn)品可以入藥，如雞內(nèi)金可充藥，雞雜雞碎可用作食療，上文已有詳細論述，在此不做贅述。唐代養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展為大眾提供了更多可供選擇的肉食品。

(三)增加了民俗文化的內(nèi)容

1.寒食節(jié)贈送精心雕鏤的彩雞蛋、互送雞肉酒的風俗

清明和寒食是唐朝時期的重要節(jié)日，雞與這兩個節(jié)日的民俗活動息息相關(guān)。上文提及，在清明節(jié)常會舉行斗雞活動。雕鏤雞蛋是寒食節(jié)的重要風俗。白居易詩中吟：“何處春深好，春深寒食家。玲瓏鏤雞子，宛轉(zhuǎn)彩球花。”[16]2082寒食節(jié)時，人們還有將雕鏤的雞子互相贈送，較勝斗贏。元稹詩《寒食夜》就記載了斗雞子的活動：“紅染桃花雪壓梨，玲瓏雞子斗贏時。今年不是明寒食，暗地秋千別有期?！盵17]362

此外，在洛陽還有男女互送雞肉酒的風俗，《云仙散錄》載：“洛陽人家上元以影燈多者為上，其相勝之詞曰：“千影萬影?！庇指骷以煊罄删持?，宜男女。仍互送雞肉酒，用六寸瓶貯之，于親知門前，留地而去。”[17]86還有人會以糖雞卵相送，“郭元振落梅裝閣有婢數(shù)十人，客至，則拖鴛鴦襭裙衫。一曲終，則賞以糖雞卵，明其聲也?！盵17]26這些活動大大豐富了唐人的日常生活，雞文化滲透在唐人的日常起居與節(jié)日娛樂中，并對后世產(chǎn)生了深遠的影響。

2.形成了以祭祀、占卜為主的雞文化

雞是祭祀中常見的祭品。在唐朝宮廷中于臘日前一日舉行的驅(qū)逐疫鬼的大儺之禮，殺雞則是儺儀的重要項目，是一項傳統(tǒng)的巫術(shù)。如《新唐書》中記載的大儺之禮中：“有司預備每門雄雞及酒，擬于宮城正門、皇城諸門磔攘，設(shè)祭?！盵6]392-393便會用到雄雞五只，放于宮門以及城四門各一只。除此外，人們在新年初占驗豐儉會使用占禽獸，據(jù)唐時流行的《月令占候圖》載:“自元日至八日，占禽獸。一日為雞，天晴氣朗，人安國泰，四夷來貢。”[15]6一日便會占雞，天氣晴朗寓意為豐年。

唐代雞骨卜在南方很是流行。柳宗元任柳州刺史時，在一首具有濃郁的南方風俗民情的詩中，也提到當?shù)匾噪u骨占年的風俗，“郡城南下接通津，異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人。鵝毛御臘縫山罽，雞骨占年拜水神。愁向公庭問重譯，欲投章甫作文身?！盵6]3937

四、結(jié)語

綜上所述，唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展盛極一時，逐步形成了散養(yǎng)、圈養(yǎng)等多種養(yǎng)殖方式，為后代社會留下了寶貴的養(yǎng)殖經(jīng)驗。雞產(chǎn)品種類豐富，有肉雞、斗雞、雞蛋、雞雜碎等，且已進入市場售賣，其消費需求涉及唐代各個階層，成為推動唐代養(yǎng)雞業(yè)進一步發(fā)展的根本動因。

唐代養(yǎng)雞業(yè)對唐代產(chǎn)生了不可忽略的影響，雞肉、雞蛋、斗雞等均成為了市場上重要的商品。此外，滿足了唐人日常生活所所需，寒食節(jié)贈送精心雕鏤的彩雞蛋、日常生活中雞卵卜的流行等都深刻影響著唐人的日常。這些都在無形之中推動著唐代養(yǎng)雞業(yè)的進一步發(fā)展。