張 韋

（甘肅省天水市農業(yè)生態(tài)與資源保護技術服務中心，甘肅天水741000）

尾菜是蔬菜在生長、采收、加工、物流、消費等環(huán)節(jié)產生的廢棄葉、根、莖和果實等，也稱“蔬菜廢棄物”[1]。尾菜作為“蔬菜廢棄物”雖然不能作為商品流通，但是經大量測定，尾菜平均產生量為蔬菜生物產量的33.6%[2]。據研究，尾菜中含有大量的各種營養(yǎng)成分，尾菜干物質含量為5%～15%，含水量為85%～95%，鮮樣含氮量為0.04%～0.77%，鮮樣含磷量為（P2O5）0.01%～0.23%，鮮樣含鉀量為（K2O）0.06%～0.78%。白菜、生菜粗蛋白含量分別為28.26%、21.49%，粗脂肪含量分別為6.78%、11.62%，粗纖維含量分別為12.94%、12.59%，鈣含量分別為0.05%、0.08%[3-4]。因此，尾菜具有含水量高、養(yǎng)分含量高等特點，在農業(yè)生產中利用價值高，資源化利用前景廣闊。

隨著天水市農業(yè)產業(yè)結構的持續(xù)調整和人民生活水平的不斷提高，蔬菜種植面積逐漸擴大，產值不斷提高，同時蔬菜尾菜產生量也隨之升高。2020年天水市蔬菜種植面積為8.51萬hm2，產量達到333.44萬t，綜合產值達到130億元，產生尾菜129.81萬t。大量的尾菜如果隨意傾倒，堆積田間地頭、鄉(xiāng)村道路旁、溝渠內，腐爛變質后不僅會產生難聞的氣味，滋生出大量的蚊蠅，影響居民生活質量和身體健康，造成較為嚴重的環(huán)境污染，甚至會對后續(xù)農作物造成影響，導致減產。因此，為了保障蔬菜產業(yè)健康發(fā)展，保護農村生態(tài)環(huán)境，改善農村人居環(huán)境，減少資源浪費，尾菜資源化利用十分必要。本文以天水市“十三五”期間蔬菜生產、運輸、銷售等環(huán)節(jié)為例，對蔬菜尾菜利用發(fā)展成效及存在的問題做簡要分析，為今后天水市蔬菜尾菜資源化利用良好發(fā)展總結經驗。

1 “十三五”尾菜處理利用成效

1.1 尾菜處理利用現狀

天水市蔬菜種植主要分為以下5大產區(qū)基地，以武山和甘谷渭河川道區(qū)為主的設施蔬菜基地；以秦州和麥積2區(qū)為主的遠郊“菜籃子”基地；以全市山地旱作區(qū)為主的夏秋蔬菜基地；以天水國家農業(yè)科技園區(qū)、林緣區(qū)為主的工廠化食用菌基地；以清水縣、張家川縣、秦安縣為主的高原夏菜綠色蔬菜基地。天水市蔬菜種植上具有區(qū)域化、特色化的特點，產生尾菜的類別相對統一，產生的時間比較集中（主要在5—10月），在尾菜資源化利用上分類比較容易。但尾菜處理利用工作量大、時間較緊，且產生的直接效益不高，群眾對尾菜處理工作還缺乏足夠的認識。因此，“十三五”期間尾菜處理利用率在40%左右。

1.2 發(fā)展成效

1.2.1 生產環(huán)節(jié) 蔬菜在生產、流通消費過程中產生尾菜主要在生產環(huán)節(jié)，但由于在生產過程中蔬菜種植大多是以一家一戶家庭式生產為主，群眾對尾菜處理很難集中統一，且家庭式的生產中受勞動力的限制，導致處理利用率一直不高。從表1可以看出，在生產環(huán)節(jié)產生尾菜量從2016年到2020年依次為77.32萬t、116.5萬t、134.87萬t、126.79萬t、129.76萬t，尾菜處理面積穩(wěn)步提升，在2016年尾菜處理面積1.5萬hm2的基礎上增長到2020年3.1萬hm2，尾菜利用率依次為34.29%、38.65%、41.89%、35.06%、40.45%，尾菜田間利用率逐步提升，改善了農村田間地頭“爛菜葉子”隨處堆放的現象。

1.2.2 流通環(huán)節(jié) 在流通環(huán)節(jié)產生尾菜主要包括蔬菜倉儲、物流、批發(fā)銷售、零售、消費幾個環(huán)節(jié)。在這幾個環(huán)節(jié)中產生尾菜比較分散，主要以蔬菜倉儲庫和集散市場的尾菜為重點。從表2可以看出，天水市“十三五”期間共有蔬菜批發(fā)市場、倉儲及加工企業(yè)6家，2016—2020年流通環(huán)節(jié)尾菜產生量分別為1.61萬t、2.00萬t、4.12萬t、0.71萬t、0.05萬t，尾菜處理利用率分別為59.75%、63.50%、32.28%、80.28%、40.43%，相對生產環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)產生尾菜要集中，處理利用率要高。

表2 流通環(huán)節(jié)尾菜處理利用情況統計

1.2.3 總體情況 從表3可以看出，“十三五”期間累計宣傳培訓人數共計473場（次）6.8萬多人。蔬菜種植面積和產量分別從2016年7.788萬hm2、251.52萬t發(fā)展到2020年的8.510萬hm2、333.44萬t。2016—2020年全市尾菜處理利用率分別為34.78%、39.07%、42.18%、35.3%、40.44%（2019年蔬菜受甘肅省豐收滯銷影響，尾菜產生量大，調整指標為35%）。對照圖1可以看出，2020年作為天水市蔬菜生產主產區(qū)的武山縣生產蔬菜130萬t，產生尾菜30萬t，處理尾菜12萬t，處理利用率為40%。尾菜除一部分田間處理利用外，利用金隴果蔬加工廠、甘肅隴源漿水飼料生產線等加工企業(yè)，進一步提高了尾菜深加工處理利用。

圖1 2020年天水市各縣區(qū)蔬菜產量和尾菜產生量圖

表3 尾菜處理利用總體情況及宣傳培訓情況

2 存在的問題

2.1 農民對尾菜處理認識欠缺

尾菜處理利用工作量大，且直接產生的效益不明顯，農民對尾菜處理工作缺乏足夠的認識，積極性不高，制約了尾菜綜合利用工作的進一步開展。

2.2 尾菜處理利用技術尚未成熟

尾菜處理利用仍處于初步探索發(fā)展階段，天水市尾菜處理依托尾菜堆（漚）肥、田間生物堆肥、直接還田、行間還田、過腹還田等處理利用技術，以尾菜肥料化為重點，輔以飼料化、沼氣化的田間利用方式仍然比較單一，田間利用模式仍需不斷探索。

2.3 尾菜處理產業(yè)鏈建設仍需完善

尾菜處理產業(yè)鏈上相關蔬菜集貿市場或蔬菜加工利用企業(yè)的處理利用設施、設備還需要不斷完善，蔬菜集貿市場尾菜收集分類、分級細化程度不高。企業(yè)在尾菜分選、包裝、保鮮、配送體系建設和飼料化處理利用等相關配套技術上沒有形成完整的產業(yè)鏈條。同時，政府資金投入和扶持政策力度不強，相關產業(yè)鏈受加工能力、尾菜產生季節(jié)性強等原因的制約發(fā)展不足。

3 對策建議

3.1 加強尾菜處理利用宣傳和技術培訓

充分利用電視、網絡、報紙、明白紙、科技下鄉(xiāng)、現場會等多種形式，加強宣傳，提高全社會對尾菜處理工作的認識，讓廣大農民群眾對尾菜處理利弊家喻戶曉。同時，在蔬菜主產區(qū)開展尾菜堆（漚）肥、尾菜直接還田、尾菜飼料化、尾菜沼氣化等技術培訓及示范，加大技術覆蓋面積和影響力。

3.2 加快尾菜分級處理

蔬菜加工企業(yè)、蔬菜集散市場加快建立垃圾分類制度，將生活垃圾與尾菜分離開來，讓環(huán)衛(wèi)部門將尾菜用專車收集后進行處理。引導蔬菜加工企業(yè)將前期的蔬菜分級工作延伸到田間地頭，將尾菜分類中一級品用于漿水、泡菜等的生產，次一點的用于飼養(yǎng)畜禽，再次一點的用于加工肥料、沼氣生產、直接還田等。

3.3 加大尾菜循環(huán)利用集成技術開發(fā)利用

以田間尾菜資源化利用為重點，以蔬菜倉儲庫和集散市場的尾菜資源化利用為主攻方向，在蔬菜5大產區(qū)基地開展尾菜無害化處理利用技術集成研究，開展蔬菜尾菜集中處理、田間尾菜配合腐熟劑、有機肥、生物有機肥處理堆肥發(fā)酵和直接還田處理技術，進一步加快尾菜堆漚還田技術措施推廣，改善農田土壤狀況，增加土壤養(yǎng)分，降低化肥用量，提高農民收入，為“尾菜—有機肥—菜”的循環(huán)農業(yè)模式提供技術支持。同時，充分挖掘現有尾菜處理利用技術的潛力，加大政府財政資金的投入，擴大獎補政策。引進科研單位、企業(yè)、科技帶頭人等共同參與，不斷改進處理利用技術，穩(wěn)步提升處理利用率。

4 結語

天水市尾菜處理利用工作通過有續(xù)推進，取得了一定的成績，增強了全社會對尾菜處理利用工作的認識，尾菜資源化利用率提高到了40.44%，資源化利用技術也有不同程度提高。尾菜資源化利用不但能改良土壤，增加土壤有機質含量，進而改善農產品品質，提高產量，起到增產增效的作用，而且也能解決尾菜資源浪費和農村環(huán)境污染問題，減少肥料的投入成本，讓蔬菜尾菜得到資源化利用，具有良好的生態(tài)效益、經濟效益和社會效益。因此，進一步開發(fā)尾菜資源化利用潛力，對農業(yè)產業(yè)可持續(xù)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興具有深遠意義。