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        美味食療菜譜三款

        2019-09-10 13:17:14
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2019年8期
        關鍵詞:彩椒海蜇豬皮

        海蜇雖是海鮮,但嘌呤的含量非常低,僅為9.3毫克/百克。傳統(tǒng)中醫(yī)認為,海蜇性平味咸,有化痰活血的作用,對痛風病人常存在痰濁血瘀證有很好的改善作用,非常適合高尿酸血癥患者食用。蘿卜具有化痰順氣的作用,同時它的嘌呤含量很低,對于痰濕閉阻、痰濁血瘀的痛風患者,蘿卜可以很好地改善癥狀,輔助調(diào)控尿酸水平。菜品中使用的豬皮有益氣養(yǎng)血的作用,嘌呤含量較低的同時還含有豐富的膠原蛋白,提鮮、增香的同時還能美容。

        【材料】海蜇、豬皮、蘿卜、蔥、姜、蒜、辣椒油、紅花籽油、料酒

        【做法】

        1.將海蜇切為條狀備用;蔥姜蒜切為末備用;蘿卜洗凈,連皮切為蘿卜絲備用;豬皮洗凈、燙熟后切為細條備用。

        2.鍋中倒入清水并燒開,隨后調(diào)整火力使其保持在60℃~90℃,隨后將海蜇下入焯燙3~4秒。操作時,可在煮沸的水中兌入少許涼水來控制溫度。

        3.鍋中倒入少許紅花籽油,開中火隨后下入少許辣椒油與蔥姜蒜末,稍事翻炒后下入1勺醬油,1勺料酒,持續(xù)熬炒至出現(xiàn)明顯香味。

        4.切好的蘿卜絲、豬皮與燙熟的海蜇放于碗中抓勻,隨后將煎好的湯汁倒入其中,拌勻后即可食用。

        大蒜是一種非常好的食材,其中富含蒜氨酸,在與空氣充分反應后就形成了非常高效的殺菌物質(zhì)——大蒜素。而另一種食材洋蔥中富含含硫物質(zhì),不僅香氣撲鼻,更是對幽門螺桿菌有很好的殺滅、抑制作用。菜品中使用的西藍花含有大量的胡蘿卜素,常食對補充維生素與纖維素、保護胃腸黏膜非常有益。同時,由于西藍花富含維生素A與硒元素,還可以防治幽門螺桿菌感染。

        【材料】大蒜、干蔥(一種較小的洋蔥)、雞蛋、牛肉、西藍花、鹽、料酒、醬油、小蘇打、淀粉、香油、白胡椒粉、蠔油

        【做法】

        1.將大蒜剝?nèi)ネ馄げ⑴乃椋⑶袨樗饽鄠溆?將小洋蔥去皮并切碎備用;將牛肉以滾刀塊的方式切為薄牛肉片備用;西藍花洗凈后將頭與根部切開,并將切下的根部切成細條備用。

        2.牛肉置于碗中,加入1勺鹽、1勺料酒、半勺醬油、1克小蘇打粉、2勺淀粉、1個雞蛋,隨后加入5勺清水,然后順著一個方向攪拌牛肉至上漿,隨后靜置15分鐘。

        3.取一口砂鍋,倒少許油,放入蒜瓣稍事翻炒后下入切碎的干蔥,繼續(xù)翻炒幾十秒后下入西藍花的根,繼續(xù)翻炒。

        4.將西藍花鋪在盤子中,再將切好的牛肉放在西藍花上,沿鍋邊倒入少許水,然后蓋上鍋蓋蒸制1分鐘。

        5.取一干凈的碗,放入醬油2勺、料酒1勺、香油半勺并撒入少許白胡椒粉,隨后放入少許白糖、食鹽,隨后加入少許蠔油,調(diào)勻。

        6.打開鍋蓋,隨后將調(diào)好的醬汁倒入,煎炒至菜品成熟即可。

        談到增肌,肯定離不開富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪的牛肉。牛肉中也富含鋅元素、鎂元素,可以很好地促進肌肉合成,是增肌減脂必備的食材。菜品中用到的彩椒維生素C含量非常高,是非常優(yōu)質(zhì)的維生素來源。紅彩椒除了維生素,還含有大量的胡蘿卜素,常食有助于營養(yǎng)肌肉、增長骨骼。

        【材料】牛肉、彩椒、雞蛋、洋蔥、小蘇打、食鹽、醬油、料酒、淀粉、白糖、香油、胡椒粉

        【做法】

        1.將牛肉洗凈并沿垂直于紋路的方向切為薄片;將洋蔥切為塊、彩椒切為塊備用。

        2.碗中放入雞蛋清,隨后加入1勺小蘇打粉、1勺食鹽、1勺醬油、2勺料酒、2勺淀粉,并攪拌均勻。將調(diào)好的料汁倒入牛肉中,順著一個方向攪拌。每倒入一些料汁并攪拌后就加入一點清水,分多次下入料汁與清水,攪拌至牛肉上漿。

        3.取雞蛋2枚,打入碗中并打散,隨后加入一定量的水淀粉,再加入少許胡椒粉、2~3克鹽、白糖、料酒、香油。

        4.鍋中倒入冷水,開大火并燒至7成熱時直接下入洋蔥,隨后下入雞蛋液與彩椒,然后放入腌好的牛肉并將其埋在蛋液中。水與雞蛋液的比例為1︰1.5 。

        5.待蛋液下層凝固時,將其用鏟勺輕輕推上,凝固一層推開一層,水炒的過程需要動作緩慢并十分輕柔。

        6.緩慢翻炒至菜品成熟、基本定型,水分大部分蒸發(fā)時即可盛出,蓋在煮好的米飯上即可食用。

        (編輯 ? ?車 ? ?翀)

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