韓 曉

從世界范圍來看，馬鈴薯是世界公認的吃飽吃好吃出健康的好食物。西方早在50多年前就把馬鈴薯當作主糧，聯(lián)合國糧農(nóng)組織一直把馬鈴薯列為“第四大主糧”進行歸類統(tǒng)計。歐洲、美洲等許多國家都將馬鈴薯視為主糧。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示， 2009年，美國、英國、德國、法國、如拿大、俄羅斯人均馬鈴薯消費量分別為54公斤、105公斤、72公斤、53公斤、66公斤、114公斤，均遠高于我國37公斤的人均消費水平。

一、馬鈴薯主糧化主食化的發(fā)展現(xiàn)狀

自2015年推行馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略以來，社會各界對馬鈴薯的重視程度非常高，但隨著宣傳熱潮退去，尤其隨著很多企業(yè)陸續(xù)受挫，馬鈴薯主糧化又近乎停滯；除希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團（以下簡稱希森馬鈴薯集團）連續(xù)十幾年專注于馬鈴薯外，已很少有企業(yè)再涉足。之所以出現(xiàn)這種局面，是因為人們對馬鈴薯主糧化的認識存在誤區(qū)，推行方式欠妥當、不接地氣。

2019年，中國馬鈴薯種植面積8500多萬畝，居全球第一位，而單產(chǎn)水平較低，原因就是種子落后。種子是農(nóng)業(yè)之母，馬鈴薯育種這一行業(yè)門檻高、技術(shù)要求嚴格、投入大、周期長、見效慢。國外（如美國、加拿大、荷蘭）的脫毒種薯培育都是政府投入，而國內(nèi)，就連企業(yè)都很少投資這一領(lǐng)域。為搞好馬鈴薯育種產(chǎn)業(yè)，希森馬鈴薯集團先后培育出脫毒種薯新品種希森3號、希森6號等，到目前已經(jīng)雜交培育出了18個完全自主知識產(chǎn)權(quán)的好品種（系）；其中希森3號、6號等7個新品種通過品種審定和國家注冊登記。希森6號以單季畝產(chǎn)9.38噸、9.58噸的產(chǎn)量，兩度刷新世界紀錄，而普通馬鈴薯品種畝產(chǎn)只有1.8噸左右。作為主推的新品種，希森6號品形好，產(chǎn)量高，抗旱、抗逆性強，可鮮食、可加工，是全粉加工、薯條加工的多用途品種。經(jīng)過在山東、河北、內(nèi)蒙古等地試驗測產(chǎn)發(fā)現(xiàn)，水肥條件好的地方，畝產(chǎn)可達8～10噸。同時還培育出各種專用加工薯品種，品質(zhì)和產(chǎn)量遠遠超過洋品種。原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦命名的“紫玫瑰”彩色薯系列，由于花青素和多酚的含量堪比藍莓，成為市場追捧的超級健康食品，市場售價每斤五六元，甚至更高。 2016年在山東、廣東等地試種，畝產(chǎn)2.5～3噸，平均收購價每斤2.8元，每畝地收益超萬元。馬鈴薯良種增產(chǎn)的意義在于，不用增加土地和水肥，只需使用脫毒種薯，就能實現(xiàn)糧食產(chǎn)量翻番，這對中國的糧食安全是個巨大貢獻。馬鈴薯全粉營養(yǎng)高、儲存期長，作為主糧儲備非常理想。希森馬鈴薯集團作為走出國門踐行“一帶一路”國家戰(zhàn)略的第一家中國馬鈴薯企業(yè)，將馬鈴薯育繁推技術(shù)、優(yōu)質(zhì)新品種和全程機械化示范應(yīng)用到哈薩克斯坦、埃及和土耳其等國家和地區(qū)，目前已完成推廣種植8萬畝，獲批省級境外農(nóng)業(yè)合作示范區(qū)建設(shè)試點單位。

馬鈴薯主食化作為主糧化的進一步延伸，初期主要以饅頭、面條、面包等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品為主。希森馬鈴薯集團積極經(jīng)過無數(shù)次實驗和嘗試，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯全粉添加比例15%～30%最為適宜，口感最佳、成本合理；在不添加任何輔料的情況下，不影響?zhàn)z頭本身的發(fā)酵、成型和口感，還能增加和保持馬鈴薯的風味和營養(yǎng)成分，最主要的是成本只比普通饅頭增加30%～50%，非常容易推廣普及，普通民眾能夠接受。之前，市面上主推高全粉比例馬鈴薯主食產(chǎn)品，馬鈴薯全粉比例為55%～70%，成本高昂、口感差，網(wǎng)上售價高達每個5元，不適合大眾消費。2016年開始，希森馬鈴薯集團生產(chǎn)的馬鈴薯全粉饅頭、面包、點心、蛋糕、面條、航餅、烙餅等多種產(chǎn)品符合國人飲食習慣。不僅口感大大改善，而且經(jīng)權(quán)威部門檢測，還營養(yǎng)全面，將普通飽腹的糧食升級成為全營養(yǎng)保健美食。

馬鈴薯主食化對主糧化具有極大的帶動作用，對馬鈴薯種植和深加工具有重要意義。據(jù)分析，2015年全國小麥粉產(chǎn)量為14461.58萬噸 、2015年全國馬鈴薯全粉行業(yè)產(chǎn)量約為12.5萬噸，比例為0.000864:1，即萬分之8.64，換算一下:如果把全國全年馬鈴薯全粉添加到小麥粉里面，1157斤面粉才添加1斤馬鈴薯全粉，如果馬鈴薯全粉添加比例提高到5%，那么全國需要全粉的年產(chǎn)量將達723.05萬噸，是2015年年產(chǎn)量的57.85倍；若全粉添加比例提高到10%，那么全國需要全粉的年產(chǎn)量將達1446.1萬噸，是2015年年產(chǎn)量的115.7倍；若全粉添加比例提高到20%，那么全國需要全粉的年產(chǎn)量將達2892.2萬噸，是2015年年產(chǎn)量的231.4倍。因此，要讓全國人民都能受益，迅速普及馬鈴薯主食化，薯麥混合粉的推廣是最行之有效的方法。當馬鈴薯全粉添加比例達5%或10%，全國整個馬鈴薯全粉產(chǎn)能可以提升幾十倍、上百倍；若按照1∶6的馬鈴薯全粉加工比，那么將有4300～8600噸馬鈴薯得到加工消化，能極大地提高馬鈴薯的加工比例，減輕馬鈴薯庫存壓力，使農(nóng)民增產(chǎn)增收，促進馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

二、制約因素和存在問題

目前，我國馬鈴薯主糧化的制約因素主要有五個。第一，我國馬鈴薯種植水平差，脫毒種薯推廣率低。第二，我國沒有嚴格意義上符合條件、海拔、溫差、風速等均達標的育種基地。第三，馬鈴薯貯運體系建設(shè)滯后，但溫氣調(diào)庫的馬鈴薯儲存能力不足已成為整個產(chǎn)業(yè)最關(guān)鍵的一個制約環(huán)節(jié)。第四，我國馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率低，而且其中大部分加工成了低附加值的淀粉，馬鈴薯中的大部分營養(yǎng)成分流失，加工全粉的生產(chǎn)企業(yè)少且檔次低。第五，我國的種植品種比較粗放，市場消費也大都當作菜薯鮮食消費，適合加工全粉的種薯少且質(zhì)量不穩(wěn)定。

馬鈴薯主食化過程中存在的問題:一是高占比全粉饅頭、面包產(chǎn)品的成型、整形、發(fā)酵難，持氣差，易開裂；二是土豆面條存在的成型難、易斷條、易粘連、不耐煮、易渾湯；三是馬鈴薯飲料的護色不理想和營養(yǎng)保持不平衡等。

三、意見建議

（一）加大宣傳力度

一是加大對馬鈴薯所含營養(yǎng)成分以及健康功效的宣傳，引導國民改變傳統(tǒng)飲食習慣和觀念。二是加大馬鈴薯主糧化對國家糧食安全重大戰(zhàn)略意義的宣傳。三是加大馬鈴薯主糧化對脫貧攻堅重要意義的宣傳。四是加大對馬鈴薯種植加工企業(yè)的宣傳，鼓勵更多的企業(yè)和企業(yè)家投身這一領(lǐng)域。

（二）加大補貼力度

一是加大對種植馬鈴薯農(nóng)戶、企業(yè)、合作社等主體的補貼力度，對大面積種植馬鈴薯的免費提供農(nóng)機設(shè)備、肥料等，設(shè)立馬鈴薯收購最低價格，提高其種植積極性。二是對馬鈴薯加工企業(yè)實行用地、電、水、氣等價格優(yōu)惠，引導金融機構(gòu)加大對馬鈴薯加工企業(yè)的信貸支持力度，增加授信額度，實行優(yōu)惠利率等，提高馬鈴薯加工企業(yè)競爭能力。三是加大對使用馬鈴薯全粉面粉廠的補貼力度，鼓勵其生產(chǎn)含有相應(yīng)比例的薯麥混合粉，從源頭上擴大馬鈴薯全粉的使用范圍，拉動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，實現(xiàn)馬鈴薯主食化產(chǎn)品走進千家萬戶。四是加大對馬鈴薯種業(yè)企業(yè)品種研發(fā)和成果推廣的補貼，對主動與高?？蒲性核步óa(chǎn)學研平臺或開展課題研究的給予適當補貼，提高馬鈴薯主食化的科技含量。

（三）延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

一是鼓勵馬鈴薯加工企業(yè)從提取淀粉或生產(chǎn)初級產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向馬鈴薯蛋白質(zhì)、纖維、變性淀粉及功能性食品、有機物質(zhì)等深加工產(chǎn)品的研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。二是鼓勵發(fā)展馬鈴薯收儲、冷鏈物流等項目，解決馬鈴薯及其產(chǎn)品受溫度、時間等因素影響造成變質(zhì)的問題。三是建設(shè)馬鈴薯博物館，開展馬鈴薯科普知識教育，鼓勵發(fā)展賞土豆花、挖土豆塊、切土豆條、炸土豆片、做土豆饅頭等旅游體驗式項目。