戴清良

（南安市英都鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心，福建南安 362305）

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，福建省南安市工廠化生產(chǎn)海鮮菇規(guī)模逐漸擴大，年產(chǎn)海鮮菇近萬噸。為了提高菇房利用率，工廠化生產(chǎn)過程海鮮菇一般只采收1 潮菇，之后便立即清庫，每年形成海鮮菇廢料大約有3 000 t。目前，海鮮菇廢料主要作為生物肥料生產(chǎn)的原料出售，價格60 元/t，經(jīng)濟效益低。同一種培養(yǎng)基料，不同食用菌在分解消化培養(yǎng)料時，所能達到的生物轉(zhuǎn)化率有所不一，可以通過補充生物酵素或重新拌制不同的培養(yǎng)基來提高培養(yǎng)基料的利用率。根據(jù)海鮮菇工廠化生產(chǎn)及雙孢蘑菇生產(chǎn)特點，二次利用海鮮菇下腳料替代稻草栽培雙孢蘑菇［1］，以達到物質(zhì)的生態(tài)循環(huán)利用，達到生態(tài)環(huán)保。目前，海鮮菇生產(chǎn)常以棉籽殼、甘蔗渣、木屑等作為栽培用基料，海鮮菇分解培養(yǎng)料的能力較雙孢蘑菇弱，生產(chǎn)周期又短，廢料中仍有大量的未被利用的有效成分，利用雙孢蘑菇相對海鮮菇分解能力強且生產(chǎn)周期長的特點來消化海鮮菇廢料，據(jù)統(tǒng)計，代料培養(yǎng)基料所得產(chǎn)量與稻草栽培雙孢蘑菇的產(chǎn)量相當(dāng)。當(dāng)前雙孢蘑菇的栽培范圍很廣，有大棚、工廠化、袋栽、田埂等栽培，同時因雙孢蘑菇具有抗肝炎的作用，受到廣大消費者喜愛［2］，推廣雙孢蘑菇具有社會和經(jīng)濟意義，南安市新盈食用菌專業(yè)合作社，經(jīng)過多年的海鮮菇廢料替代稻草栽培雙孢蘑菇技術(shù)探索，摸索出了一條可行的種植方法，特別是堆料發(fā)酵、出菇管理上技術(shù)更成熟，形成了規(guī)?；a(chǎn)，年產(chǎn)雙孢蘑菇300 t。

1 雙孢蘑菇菌種制備

1.1 品種選擇

選用福建省雙孢蘑菇品種W192，該品種具有生物轉(zhuǎn)化率高、溫度和濕度易調(diào)節(jié)、抗病蟲害能力強等生長特性，廣大菇農(nóng)在生產(chǎn)實踐中也比較熟悉其栽培特性［3］。

1.2 菌種制作

選擇8 月下旬開始制作麥粒菌種，各地方根據(jù)氣候特點，時間上進行調(diào)整，一般海拔高的地區(qū)在制作時間上提前。麥粒蒸煮至有彈性無水痕，一般不純使用麥粒，要添加發(fā)酵牛糞混合物作為輔料，菌種要求菌絲生長旺盛、均勻一致、顏色較純［4］。

2 培養(yǎng)料配制

2.1 培養(yǎng)科

海鮮菇廢料、牛糞，碳氨比為30∶1 為宜，配制一定比例的輔料，如尿素、石灰、石膏、過磷酸鈣等，培養(yǎng)料要求新鮮，無雜菌病蟲害等。

2.2 海鮮菇廢料處理

挑選無霉菌斑的海鮮菇廢料，經(jīng)打碎機進行破碎，分離出塑料袋，過篩掉粉狀物，將海鮮菇廢料多余的水分進行吹風(fēng)晾干、曬干（含水量13%左右），干燥時間盡量縮短，防止滋生雜菌，有條件的可以進行烘干。海鮮菇廢料營養(yǎng)成分高，易霉變，曬干后應(yīng)在通風(fēng)陰涼處堆放。海鮮菇廢料產(chǎn)量大，為確保培養(yǎng)基料新鮮可以在堆料發(fā)酵前30 d 收集。

2.3 堆料發(fā)酵

播種前4～5 d 將培養(yǎng)料拌濕后實施堆制，堆料前要對場地進行清理消毒，在堆制地面撒石灰粉。海鮮菇廢料通氣性較差，為增加堆料過程中通氣量，堆料底部應(yīng)鋪設(shè)聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，簡稱PVC）管作為通氣道，通氣管道上應(yīng)打一定數(shù)量的孔洞，利用鼓風(fēng)機進行通氣增氧，每天通風(fēng)2 次，每次時長控制在20 min，以提高底部料透氣性。堆料高度控制以適宜操作為準，一般6 層堆料，高度1.8 m 左右，每層堆放順序為海鮮菇廢料、干牛糞、輔料，用石灰水調(diào)節(jié)濕度，常規(guī)濕度為65%左右，pH 值7.5～8.0。堆料后為能提高料溫上升速度應(yīng)加蓋薄膜，捫堆發(fā)酵5 d 左右，料堆溫度即可達65～70 ℃。當(dāng)溫度開始緩慢下降時，要及時進行翻堆，再次升溫，以達充分發(fā)酵、殺菌、殺蟲，如此反復(fù)進行翻堆3 次。翻堆過程促使內(nèi)外培養(yǎng)料充分混合均勻，放線菌充分分解培養(yǎng)料，以達到腐熟，建堆結(jié)束進行室內(nèi)二次發(fā)酵。

2.4 室內(nèi)二次發(fā)酵

進料前，要對菇房進行清理和消毒、通氣，可以用巴氏消毒液進行全面噴灑，菇房周邊灑上適量的石灰粉，防止鼻涕蟲等害蟲滋生。將堆制發(fā)酵好的培養(yǎng)料抖松、均勻鋪設(shè)在床架上，厚度控制在25 cm 以上即可。上料完畢，封閉門窗讓其自然升溫，當(dāng)溫度上升緩慢時，通蒸汽迅速升溫，24 h 內(nèi)使料溫升至75 ℃，維持1 d。二次發(fā)酵目的是為了能在較高溫度下殺死雜菌和病蟲，因此上升溫度要快，時間控制長些。過程為密閉升溫、蒸汽控溫、通氣降溫，每天進行2 次，二次發(fā)酵3～4 d。二次發(fā)酵是否結(jié)束及效果如何判斷，以培養(yǎng)料是否合格為準，當(dāng)培養(yǎng)料沒有氨味，且培養(yǎng)料顏色為棕褐色，具有發(fā)酵香氣，發(fā)酵料可掰斷，但又不爛，料內(nèi)可明顯看到白色棉絮狀物，即可停止二次發(fā)酵［5］。

3 出菇栽培管理

3.1 播種發(fā)菌管理

二次發(fā)酵完畢，使菇房溫度自然下降至室溫即可進行播種。菌種選擇制備20 d 左右的麥粒種，透過玻璃瓶觀察，選擇無霉變、菌絲健壯的適齡菌種。通過無菌操作，將麥粒菌種均勻灑在培養(yǎng)料上面，輕輕怕打壓實培養(yǎng)料，讓麥粒掉入培養(yǎng)料內(nèi)。雙孢蘑菇發(fā)菌過程溫度相對出菇時高，要及時對菇房溫度和濕度進行調(diào)控，以促進菌種萌發(fā)。一般菇房濕度75%左右，溫度25～28 ℃。當(dāng)看到培養(yǎng)基料縫隙菌絲發(fā)白開始少量通風(fēng)，注意濕度控制。當(dāng)菌絲基本覆蓋培養(yǎng)料后加大通風(fēng)量，促進菌絲向培養(yǎng)料內(nèi)生長。播種發(fā)菌管理，濕度要調(diào)控好，控制在75%～80%，保持菌絲一定的濕潤度，防止通風(fēng)時菌絲和培養(yǎng)基干裂。發(fā)菌管理7 d 后，菌絲爬滿料面，開始形成子實體原基。

3.2 覆土

菌絲體扭結(jié)開始形成子實體原基時，播種21 d 后，要立即進行覆土。覆土土質(zhì)選擇通氣性較好、顆粒狀的礱糠土，也可以選擇田園土，田園土要挖取20 cm 下田土。因是海鮮菇廢料的重新利用，通氣性好的覆土，有利于出菇管理，覆土前要對土質(zhì)進行消毒或暴曬。

3.3 出菇前管理

3.3.1 水分管理

因菇房建設(shè)較高，且需要較多次噴水，有條件的可以安裝噴霧設(shè)備，以達到無死角全覆蓋。覆土后噴水次數(shù)增加，噴水量不能出現(xiàn)培養(yǎng)料架滴水，覆土不融開，顆粒狀，能保持通氣性，盡量控制噴水粗細度，細水多次噴。保持菇房相對濕度90%左右，當(dāng)覆土出現(xiàn)菌絲體時，提高噴水量，但要培養(yǎng)料面水不跑水，過多的水會造成爛床，且通氣性下降。

3.3.2 通風(fēng)管理

通風(fēng)管理目的在于控制菇房內(nèi)濕度和溫度，過多的通風(fēng)不利于菌絲生長及子實體原基的形成，影響產(chǎn)量。因此，通風(fēng)時要注意觀察溫度計和濕度計刻度變化，溫度計和濕度計探頭要裝在菇房中間。通風(fēng)管理掌控要點，溫度過高要適當(dāng)?shù)赝L(fēng)，增加濕度時，要減少通風(fēng)量，噴結(jié)菇水時，要加大比平時大3～4 倍的通風(fēng)量。

3.4 采收期管理

3.4.1 水分管理

噴水量根據(jù)菇房溫度及出菇量進行調(diào)節(jié)，出菇量多、濕度低，要多噴水，且要防止?fàn)€菇；溫度高時少噴些，溫度低時多噴些，轉(zhuǎn)潮期噴水少些。

3.4.2 通風(fēng)管理

雙孢蘑菇生長特性為15～20 ℃形成子實體，在菇房密閉里，通風(fēng)起到調(diào)控溫度的作用，同時子實體生長需要增加供氧量，因此潮菇前增加通風(fēng)量氣溫高于20 ℃，在早晚或夜間通風(fēng)降溫。

3.4.3 菇床管理

采用直接拔取方法進行摘菇，摘取菇后，用小刀切除菌柄基部，菌柄基部一般不超過1 cm，要求切口干凈、不破裂、平整，菇腳不隨意堆放以防止滋生蚊蟲。

4 結(jié)語

隨著科技發(fā)展及物流行業(yè)的變革，空調(diào)房工廠化生產(chǎn)食用菌得到廣泛推廣，隨之產(chǎn)生越來越多的不同食用菌下腳料。工廠化栽培產(chǎn)生的廢料能否進行二次利用和推廣，關(guān)系到工廠化生產(chǎn)成本和生態(tài)保護問題，受到科研部門和廣大工廠化種植戶的重視。目前，工廠化食用菌廢料主要還是作為生物肥料再次利用，所產(chǎn)生的經(jīng)濟和社會效益低。南安市工廠化種植食用菌規(guī)模大，年產(chǎn)1萬多噸，常規(guī)種植雙孢蘑菇年產(chǎn)2 000 t。工廠化產(chǎn)生廢料的二次利用已得到初步應(yīng)用和推廣，在生產(chǎn)實踐中，利用工廠化海鮮菇廢料栽培雙孢蘑菇需要特別做好2 個方面的控制。1）堆料發(fā)酵要控制好養(yǎng)料通風(fēng)和濕度，確保充分發(fā)酵。海鮮菇廢料相比稻草較難濕潤完全，因此在拌料過程需要搗開，有條件的可以用攪拌機，堆料過程要覆蓋塑料薄膜，方便控制濕度和快速升溫。2）播種后出菇管理要控制好濕度。海鮮菇廢料通氣性相對稻草來說較差，濕度過高不利于通氣，子實體形成后，要求多次進行噴水，增加培養(yǎng)室濕度，有條件的可以安裝增濕器進行自動調(diào)控，要注意水的清潔度和溫度。