胡德舉，韓學陣，萬賢芳

（凱里學院旅游學院，貴州凱里 556011）

黨的十九大報告中首次提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)作為貴州省的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，被省委、省政府作為全省綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來重點打造。抹茶作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新興之秀，因產(chǎn)品附加值高、市場前景廣闊、符合新時代大眾消費觀念等諸多優(yōu)勢引起了銅仁市政府的高度關(guān)注。近年來，銅仁市結(jié)合自身抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件，搶抓抹茶市場發(fā)展機遇，緊跟新時代創(chuàng)新發(fā)展潮流，全面分析了抹茶產(chǎn)業(yè)多元化開發(fā)價值及未來的經(jīng)濟、社會發(fā)展效益，以“梵凈抹茶”為突破口，相繼出臺了《關(guān)于加快銅仁生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》《銅仁市抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》《梵凈抹茶標準化茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程》等系列政策文件及標準，為發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了難得的政府環(huán)境支持。此外，銅仁市秉承“綠水青山就是金山銀山”的鄉(xiāng)村振興生態(tài)發(fā)展理念，堅持綠色發(fā)展、生態(tài)優(yōu)先戰(zhàn)略定位，結(jié)合銅仁“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照”的優(yōu)越自然條件，走出了一條促進區(qū)域經(jīng)濟增效、推動鄉(xiāng)村振興提質(zhì)的抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路［1］。

對于紛繁的抹茶市場，抹茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合發(fā)展是政府及相關(guān)企業(yè)關(guān)注的重點［2］。重視抹茶產(chǎn)品多元化開發(fā)，延伸抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，深挖抹茶文化價值，緊抓品牌化建設(shè)機遇等，已成為開拓當今抹茶市場的絕佳機會點。銅仁市擁有優(yōu)渥的自然環(huán)境與積極的政策支持等優(yōu)勢，為抹茶產(chǎn)業(yè)持久發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)，同時也吸引了諸如貴茶集團等相關(guān)企業(yè)的入駐，這些都為銅仁市抹茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步向前發(fā)展增添了活力。但目前，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展經(jīng)驗相對不足，現(xiàn)還存在著產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系支撐力不足等問題。因此，推動抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展便成了銅仁市當前主要的優(yōu)化建設(shè)方向。

1 發(fā)展概況

銅仁市得天獨厚的自然資源、高品質(zhì)茶葉種植的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境及絕佳的政府政策支持，為生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)抹茶、提高抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、全面打造“抹茶之都”提供了有利條件。

2017 年，銅仁市引進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)貴茶集團，建設(shè)貴茶產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)項目，先后建成全球最大的抹茶精制綜合單體車間2 座、世界一流的抹茶自動化生產(chǎn)線3 條，通過重點發(fā)展抹茶深加工，貴茶集團以13 項獨家專利，打造出了安全、高質(zhì)、零添加的歐標抹茶，進一步推動了抹茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。2018 年，銅仁市以“復興抹茶產(chǎn)業(yè)，重塑抹茶文化”為主題，成功舉辦了首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)，同期舉辦了貴州梵凈山國際抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，集聚了政府及各地抹茶相關(guān)企業(yè)及機構(gòu)專家的參加。抹茶文化節(jié)上，銅仁市被授予了“中國抹茶之都”“中國高品質(zhì)抹茶基地”“抹茶文化研究中心”等稱號。2019 年、2020 年，銅仁市相繼在江口縣舉辦了梵凈山抹茶大會，特別是在2020 梵凈山抹茶大會現(xiàn)場簽約了9個投資類項目，簽約金額高達6.05億元。歷次活動在共謀銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，也提高了銅仁抹茶的知名度與影響力。而且，在省、市兩級政府的高度重視下，在東西部協(xié)作的大背景下，2020 年銅仁市還與江南大學加強了合作，在技術(shù)上謀求新的突破。在銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展上與深圳同路創(chuàng)意集團、工業(yè)和信息化研究院華南分院、清研投資集團深入合作。

此外，銅仁市率先在全省范圍內(nèi)制定發(fā)布了抹茶生產(chǎn)加工地方標準，引進國內(nèi)外先進碾茶、抹茶生產(chǎn)線，以清潔、標準、無菌的要求建設(shè)加工車間，強化生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管控，實行“全程不落地、全程清潔化”加工。截至2020 年，全市已建成高品質(zhì)抹茶原料基地6 860 hm2，建成碾茶生產(chǎn)線52 條，抹茶精制加工生產(chǎn)線2 條，實現(xiàn)抹茶年產(chǎn)量1 306 t，總產(chǎn)值達3.6 億元［3］。可見，抹茶產(chǎn)業(yè)在銅仁市已顯現(xiàn)出了初步規(guī)模化效益，在發(fā)展上有了一定的基礎(chǔ)和成效，但由于抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬于先期發(fā)力，在各個環(huán)節(jié)的銜接及處理上還存在一些不足，總體效益值在全國的貢獻占比仍然較小。

2 創(chuàng)新融合發(fā)展困境與路徑選擇

2.1 創(chuàng)新融合發(fā)展困境

銅仁市抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在各方努力下取得了一定成效，但不可否認的是，整體上由于抹茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展經(jīng)驗相對不足，產(chǎn)業(yè)鏈延伸拓展等方面還不甚成熟完善，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展依然有較長一段路要走。現(xiàn)階段主要存在的問題表現(xiàn)為以下3 個方面。

1）標準化抹茶示范基地建設(shè)不足，從而導致抹茶產(chǎn)量和質(zhì)量很難有質(zhì)的提升，無法大量滿足市場需求。據(jù)了解，抹茶示范基地對技術(shù)水平和管護規(guī)范上要求極其嚴格，在抹茶質(zhì)量把控和產(chǎn)出提升上都有示范效應。目前，銅仁市建成了標準化抹茶示范基地33 hm2，規(guī)模及水平相對不足。

2）抹茶產(chǎn)品初級化、單一化問題存在。抹茶以其附加值高、產(chǎn)業(yè)鏈廣著稱，可以被開發(fā)出多種多樣的抹茶系列產(chǎn)品，但由于起步較晚、經(jīng)驗不足，目前銅仁市對于抹茶產(chǎn)業(yè)的開發(fā)場景暫時還主要體現(xiàn)在抹茶原料的生產(chǎn)和加工上，整體對于抹茶產(chǎn)品的多元化開發(fā)和營銷力度還有待提升。

3）抹茶與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合開發(fā)不深。產(chǎn)業(yè)融合是抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高級形態(tài)，抹茶與旅游、文創(chuàng)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展對于提升區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平，促進人們精神生活質(zhì)量改善等，均具有十分重要的作用。目前，銅仁市在打造抹茶產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的具體形態(tài)和項目建設(shè)上還需進一步創(chuàng)新與實施。

2.2 創(chuàng)新融合發(fā)展路徑選擇

2.2.1 加快高標準抹茶示范基地建設(shè)

2020 年，銅仁市建成抹茶原料基地超6 860 hm2，用以擴大抹茶產(chǎn)量。但即便如此，抹茶年產(chǎn)量也僅1 306 t，而且在不同抹茶基地的建設(shè)與管護水平上也存在著一定差異，從而導致抹茶年產(chǎn)量和質(zhì)量受到影響。與普通的茶不同，達到食用級標準是抹茶的重要標識，其要求絕對安全、干凈、高質(zhì)。標準化，特別是高標準化抹茶示范基地的建設(shè)對于抹茶產(chǎn)量和質(zhì)量的提升無疑起到了十分關(guān)鍵的作用，因此在標準化抹茶示范基地內(nèi)，必須在種植、管護、施肥、殺蟲、修剪、采摘到生產(chǎn)加工等的每一個環(huán)節(jié)、每一道工序都嚴格按照技術(shù)標準規(guī)范要求，做到從源頭上確保抹茶的優(yōu)良品質(zhì)［4］。銅仁市目前抹茶基地的高標準化與規(guī)范化程度還有待提升，僅在江口縣怒溪鎮(zhèn)駱象村建成了標準化抹茶示范基地33 hm2，基地規(guī)模及建設(shè)水平還存在完善空間［5］。

綜上，銅仁市抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展根基依然要落在抹茶源頭產(chǎn)出的建設(shè)上，優(yōu)質(zhì)的抹茶產(chǎn)品系列必然對抹茶原料基底有著高標準、嚴要求。銅仁市雖然有著種植抹茶系茶樹得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，但抹茶基地后期如果沒有嚴格的人為培育、技術(shù)參與，基地產(chǎn)出的抹茶原料、加工成品，依然達不到質(zhì)量標準與技術(shù)規(guī)范，自然也就無法被廣大消費群體所認可，難以獲得可觀的經(jīng)濟效益及良好口碑，傳統(tǒng)粗放式的抹茶源頭出產(chǎn)，早已無法適應新時代和社會市場的要求。因此，銅仁市要在標準化，特別是高標準化抹茶示范基地的建設(shè)上，提高站位，下大功夫。不僅要擴大示范基地規(guī)模、增加基地數(shù)量，還要在抹茶生產(chǎn)、加工階段強化科技投入，在基地相關(guān)管理、技術(shù)人才的引進、培養(yǎng)上多花心思，真正將高標準化抹茶示范基地的實際產(chǎn)出效應，落到實處。

2.2.2 提升多元化抹茶產(chǎn)品開發(fā)力度

抹茶因附加值高、市場需求量大、發(fā)展前景好而備受政府和企業(yè)追捧，歸根結(jié)底主要是由于抹茶產(chǎn)品系列的多元化開發(fā)價值突出，經(jīng)濟效益較好。由于抹茶具有附加可塑性強的特點，目前國內(nèi)市場上已經(jīng)出現(xiàn)了許多網(wǎng)紅抹茶食品、飲品等品類，樣式繁多，色味俱佳，十分符合大眾對于年輕、時尚化追求的特點。但就當前的形勢來看，銅仁市的抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，依然是以抹茶原料的供給和生產(chǎn)加工為主，在產(chǎn)品系列的開發(fā)和設(shè)計上仍是剛剛起步，僅貴茶集團等公司及實體店鋪開發(fā)了小批量的抹茶產(chǎn)品系列。整體上看，銅仁市的抹茶系產(chǎn)品規(guī)模及市場占有率依然較小。

綜上，銅仁市不僅要在抹茶前端源頭的生產(chǎn)和加工上多做努力，還要在抹茶產(chǎn)品附加值的延伸及多元化開發(fā)上加大投入，產(chǎn)品系列的開發(fā)與營銷才是面向廣大終端客戶的主要渠道，是經(jīng)濟效益最大化的重要體現(xiàn)［6］。銅仁市可形成以貴茶集團為代表的企業(yè)聯(lián)盟，形成合力，積極進行市場調(diào)研，汲取國內(nèi)外知名抹茶企業(yè)的相關(guān)經(jīng)驗，結(jié)合消費者實際需求，加大對抹茶烘焙食品、佳味飲品、抹茶美妝、抹茶醫(yī)療及保健品等相關(guān)產(chǎn)品系列的多元化開發(fā)力度，根據(jù)不同消費群體的年齡及個性特點，及時設(shè)計、迭代更新出諸多產(chǎn)品系列，以滿足廣闊的市場消費需求。只有豐富了產(chǎn)品系列，銅仁“抹茶之都”的稱號才更名副其實，也更能展示出銅仁系抹茶產(chǎn)品在市場上的占有率和知名度。

2.2.3 豐富“抹茶+N”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展鏈條

如果將抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展局限于抹茶產(chǎn)品的生產(chǎn)于銷售本身，對于政府和企業(yè)就顯得有些過于狹隘，難以發(fā)揮抹茶巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?。抹茶不僅是茶，更是一種文化的象征，一種精神上的享受。就日本的發(fā)展經(jīng)驗來看，抹茶之鄉(xiāng)—宇治市可以說是日本抹茶產(chǎn)品及文化的代表，誕生了知名的“宇治抹茶”產(chǎn)品品牌，以至于大部分人提到抹茶便不得不提宇治［7］。宇治市因抹茶而名氣遠揚，每年都吸引了大量的游客慕名前來參觀、休閑及游玩，在品嘗個性、清新抹茶產(chǎn)品系列美味的同時，還可以體驗制作抹茶美食、感受抹茶文化的樂趣，身在其里，樂在其中［8］。可見，抹茶產(chǎn)業(yè)和旅游、文化等產(chǎn)業(yè)的結(jié)合必將產(chǎn)生更多區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展效益，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)階段與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合程度還不夠深，開發(fā)理念和建設(shè)強度相對欠缺。

綜上，銅仁市在優(yōu)化發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，提升區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平，促進鄉(xiāng)村振興方面，要放開思維格局，積極將抹茶與旅游、文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行有機結(jié)合，最大化挖掘抹茶的產(chǎn)業(yè)、社會經(jīng)濟效益。由于國情及風俗習慣略有差異，日本宇治抹茶的發(fā)展案例雖然不能完全照搬復制，但也給銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了些許思考。未來，銅仁市可在“抹茶+旅游”“抹茶+文創(chuàng)”“抹茶+康養(yǎng)”“抹茶+紡織”及“抹茶+生態(tài)養(yǎng)殖”等新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟上多做文章，借助生態(tài)化、特色化抹茶園區(qū)的自然風光優(yōu)勢，通過主題化、個性化抹茶小鎮(zhèn)的建設(shè)，對抹茶文化娛樂、商業(yè)會展等項目的開發(fā)合作及在抹茶系類休閑康養(yǎng)勝地的打造等方面，促進“抹茶+N”產(chǎn)業(yè)融合。

3 創(chuàng)新融合發(fā)展的相關(guān)思考

3.1 緊抓政府政策機遇

近年來，銅仁市委、市政府把握新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈搏、緊扣銅仁市實際，作出了大力發(fā)展抹茶，推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的戰(zhàn)略決策?？梢哉f，銅仁市對抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分重視，誓舉全市之力，做大做精抹茶產(chǎn)業(yè)。不僅通過制定諸多利好政策及質(zhì)量技術(shù)標準體系來支持、促進抹茶產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展，而且通過舉辦梵凈山抹茶文化節(jié)、梵凈山抹茶大會等多種渠道宣傳銅仁抹茶公共形象，“梵凈抹茶·香溢天下”等主題口號已逐漸被大眾所熟知。國內(nèi)外相關(guān)抹茶企業(yè)應抓緊抓銅仁市政府的各項政策優(yōu)惠，積極與政府會商合作，加快在銅投資設(shè)立抹茶產(chǎn)銷一體化基地及文創(chuàng)設(shè)計中心，利用政府的各項稅收優(yōu)惠、服務優(yōu)化等政策支持，以降低生產(chǎn)、營銷成本。抹茶相關(guān)企業(yè)及實體店鋪要抓牢市場機遇，加快在銅仁這片充滿前景、新開辟的“抹茶熱土”上創(chuàng)造出新的未來。

3.2 巧借氣候環(huán)境優(yōu)勢

銅仁市是典型的亞熱帶高原季風氣候區(qū)，海拔在205～2 572 m，立體氣候特點突出，全市年均氣溫16.2 ℃，氣候冷涼，雨量充沛、年無霜期約290 d，晝夜溫差大，有利于作物干物質(zhì)和營養(yǎng)成分的積累。同時，銅仁市植被覆蓋率高、山高霧濃、溪眀如鏡，空氣質(zhì)量優(yōu)良率達97%，這些都賦予了銅仁具有發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然資源和生態(tài)優(yōu)勢。據(jù)中國地質(zhì)科學院勘測，銅仁市7個產(chǎn)茶縣全部位于適宜種茶區(qū)域。

銅仁市優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境對于高品質(zhì)抹茶系茶樹的種植起到了絕佳的提質(zhì)效果。另外，銅仁深處武陵山區(qū)，武陵正源梵凈山，烏江、錦江兩條碧波蕩漾的河流環(huán)繞一片古老生機的綠色文化，使得銅仁市不僅擁有適宜種茶的良好自然環(huán)境，而且還有著宜業(yè)宜居的人文優(yōu)勢。因此，銅仁必須要守護好這片“綠水青山”，決不能使其遭到人為惡意破壞，努力把握好經(jīng)濟開發(fā)與環(huán)境保護的適度協(xié)調(diào)關(guān)系。對于企業(yè)來講，要充分利用銅仁良好的自然與人文環(huán)境，積極投資建設(shè)高品質(zhì)抹茶原料生產(chǎn)、加工基地，企業(yè)駐地銅仁以持久發(fā)展。

3.3 鑄牢文化品牌效應

“宇治抹茶”產(chǎn)品的成功經(jīng)驗表明，一個優(yōu)秀的品牌對于抹茶類企業(yè)的未來發(fā)展至關(guān)重要。國內(nèi)抹茶企業(yè)眾多，產(chǎn)品系列種類繁雜，但大多未形成優(yōu)質(zhì)的品牌效應，導致產(chǎn)品力下降，市場效益不佳，想要獲得持久長遠發(fā)展便比較困難。究其原因，其實就在于品牌效應。一個成功的品牌具有良好的溢價效應，容易被大眾所接受和認可，從而促進企業(yè)的良性、可持續(xù)發(fā)展。因此，銅仁市的抹茶企業(yè)，特別是貴茶集團這類具有規(guī)模效應的企業(yè)，應在市政府對于銅仁抹茶公共品牌的塑造及宣傳下，打造好屬于自己的抹茶系類子品牌，精心經(jīng)營開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的抹茶系產(chǎn)品，并利用線上線下多渠道營銷宣傳，逐漸贏得市場的熟知性和認可度，為企業(yè)的良性、優(yōu)質(zhì)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。與此同時，銅仁市依然要積極優(yōu)化提升“梵凈抹茶”公共品牌宣傳力，進而借助抹茶文化形象溢出效應，促進本市未來區(qū)域經(jīng)濟與旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展［9］。

4 結(jié)語

有著“茶界新秀”美譽的抹茶，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，順應了綠色發(fā)展理念，符合新時代發(fā)展方向，成為了銅仁市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要突破口［10］。另外，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)作為后起之秀，雖然發(fā)展還不甚成熟，但通過近年來政府及相關(guān)企業(yè)、機構(gòu)的共同努力，還是取得了很多值得驕傲的成就。比如，貴茶集團入駐銅仁市江口縣，并在當?shù)亟ǔ闪耸澜缱畲蟮膯误w抹茶精制車間、全市已建成高標準抹茶原料基地超過6 860 hm2、2021 年貴茶集團旗下“抹茶+”食品新品牌“完勝食品”正式面世等，這些都充分說明了銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景一片光明［11］。

在如今抹茶產(chǎn)業(yè)市場競爭日趨激烈的背景下，今后銅仁市還應繼續(xù)強化產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，積極尋求對外合作、延伸抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條、加強招商引資和品牌宣傳等，盡一切努力把抹茶這篇文章做好、做實、做優(yōu)。未來，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)將會伴隨著新時代發(fā)展的腳步，更加行穩(wěn)致遠。