陳 瑩

（武宣縣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，廣西 武宣 545908）

由于柑橘生產(chǎn)量大、儲存水分巨大并且營養(yǎng)豐富被人們所喜愛。但是它在儲藏過程中容易腐爛并且在低溫下更不易儲藏，所以柑橘保鮮技術(shù)一直被探索，目前主要的柑橘防腐方法有物理防治、化學(xué)防治以及生物防治。其中化學(xué)防治由于化學(xué)殘留物質(zhì)容易對人體產(chǎn)生傷害，并不被人們所認(rèn)可和應(yīng)用，因此柑橘綠色涂抹保鮮技術(shù)應(yīng)運而生，本文主要探究幾種綠色保鮮技術(shù)在柑橘保鮮中的應(yīng)用，對比效果提供數(shù)據(jù)為柑橘生產(chǎn)商提供資料，以期達(dá)到防治柑橘病害和提高果實質(zhì)量的愿望，延長柑橘保鮮期，提高商家利潤。

1.柑橘涂膜保鮮研究進展

20世紀(jì)30年代，熱熔蠟是第一代涂膜劑在美國等西方國家被大量使用，逐漸運用到柑橘涂抹上用來減少失水，但在加熱這一環(huán)節(jié)，對柑橘質(zhì)量會有一定的影響。所以在50年代初期，巴西棕蠟蠟水包型乳化劑作為第二代涂抹劑被廣泛運用在了涂抹新鮮柑橘上，此類涂抹劑不用加熱，應(yīng)用起來便捷，以至于在今后的40年中，大部分地區(qū)柑橘的運輸和保鮮基本上都運用了此種涂抹劑。在此之后，科學(xué)家又進行了一系列的研究，以期達(dá)到改善質(zhì)量和延長柑橘新鮮期的目的?，F(xiàn)今，各個發(fā)達(dá)國家在柑橘保鮮劑的選擇上更加慎重，已經(jīng)改善到第三代涂膜保鮮劑，利用各種蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)，制造出多種多樣的被膜劑，應(yīng)用到柑橘保鮮過程中，讓柑橘的存活率大大提升。

2.柑橘涂膜保鮮技術(shù)定義、機理及特點

2.1 柑橘涂膜保鮮定義。通過浸涂、刷涂和噴涂三種方法，將被膜劑均勻地覆蓋在新鮮柑橘上，以防水分和氣體的滲透，為柑橘內(nèi)部提供一層保護膜，保持水果新鮮的同時還可以防止機械的破壞。

2.2 柑橘涂膜保鮮機理。柑橘在保鮮過程中主要面臨的問題有失水腐爛。柑橘特殊的表皮系統(tǒng)由表皮細(xì)胞、氣孔和角質(zhì)層構(gòu)成，水分喪失和氣體進出主要通過表皮系統(tǒng)完成。一些研究表明，角質(zhì)層厚的柑橘一般水分流失較慢。而涂膜作為一種人工保鮮技術(shù)，其目的就是為了抑制表皮系統(tǒng)的工作，防止水分流失和氣體交換，從而達(dá)到保鮮的作用。

2.3 柑橘涂膜保鮮特點。①美化商品外觀，吸引消費者目光，刺激消費者消費。②保持柑橘水果新鮮，降低水分流失。③降低外傷害力，預(yù)防機械傷害。④延緩衰老、降低微生物活度，保鮮防腐。⑤具有提高硬度，保綠，保脆。⑥它符合現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展潮流---“綠色”。

3.柑橘涂膜劑種類與特性及其應(yīng)用

柑橘保鮮劑的種類十分豐富，大體分為人工和天然兩種，主要的目的是保持果蔬新鮮的同時不破壞其內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)膜材料分類，涂膜劑主要的分為多糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和復(fù)合膜。蛋白質(zhì)類膜主要好處為天然無公害，脂質(zhì)類膜抗氧化功能更優(yōu)秀，復(fù)合膜更方便高效。殼聚糖、纖維素、淀粉、海藻酸鈉及其衍生物廣泛應(yīng)用于柑橘保鮮中。

3.1 殼聚糖。殼聚糖是直鏈多糖，由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通過β -1，4-糖苷鍵連接起來，通常是從蝦，蟹，昆蟲外殼或真菌細(xì)胞壁中提取甲殼素經(jīng)脫乙?；磻?yīng)后而得到的。主要特點為安全、無毒、價廉、高效，水洗和生物講解都可將其清除干凈，不存在殘留毒性問題，作為涂層，它能夠在柑橘表層形成一層薄薄的半滲透膜，選擇滲透氧氣、二氧化碳等對柑橘細(xì)胞有害的氣體，在一定程度下還可以調(diào)節(jié)柑橘的新陳代謝，顯著延長柑橘保鮮期。在殼聚糖溶液中浸泡柑橘30秒后取出干燥，接著用聚乙烯薄膜袋包裝，放在紙箱或者平坦地面上，在室溫中，經(jīng)過殼聚糖溶液浸泡的水果儲存兩個月左右，而未經(jīng)處理的一般只能儲存十到十五天。

3.2 纖維素類。羥丙基纖維素和羧甲基纖維素是纖維素進行化學(xué)變性后得到的產(chǎn)物，其特點為透明、無色無味、柔韌且抗油脂能力強，并且其水或水醇溶液具有合適的強度，能夠阻隔大多數(shù)的水分和氧氣，對綠柑橘進行羥丙基甲基纖維素的醇溶液處理，并放置在20℃的室內(nèi)儲存，十四天后發(fā)現(xiàn)綠柑橘剛剛變粉，表皮無褶皺，而對照果已經(jīng)變黃，且表皮產(chǎn)生大量皺縮。

3.3 淀粉。淀粉作為最早研發(fā)的可食性涂膜，一直以來在柑橘保鮮領(lǐng)域被眾人喜愛，最近幾年，研究層面主要從保鮮劑轉(zhuǎn)移到了成膜材料與工藝和增塑劑層面，并且取得了不錯的成就。淀粉作為涂層的主要特點是透明度高、透氣率低、拉伸性強且環(huán)保。

3.4 褐藻酸鈉。褐色海草中提取的一種物質(zhì)為褐藻酸鈉，是由D-甘露糖醛酸以β-1，4糖苷鍵連接而成的線型高分子，形成涂層的主要步驟如下：將需要保鮮的柑橘表面噴一層褐藻酸鈉溶液或者直接用褐藻酸鈉溶液浸泡果蔬，之后利用溶解氯化鈣，將氯化鈣溶液涂抹到柑橘表層，靜止干燥后便可起到保鮮作用。

3.5 蛋白類。作為可食性涂膜的一種，蛋白類涂膜的原料是動物或植物分離蛋白中的米醇溶蛋白、膠原蛋白等物質(zhì)，其中最適合運用到柑橘保鮮中的蛋白是磷朊類高分子蛋白，含有非常多的親水基團，可以最大程度地抑制果蔬細(xì)胞的呼吸作用，并且在溶水后粘性好、透氣性強。普通柑橘經(jīng)過涂膜后貯藏5個月后，壞果率僅有5%，砂糖橘貯藏6個月，壞果率為2%。運用到柑橘保鮮過程中，與其他涂膜技術(shù)相比其壞果率明顯下降，在相對濕度為50%-60%，溫度20℃時，對柑橘進行涂膜技術(shù)處理后進行儲藏，研究結(jié)果表明，涂層厚度在10-15微米時，柑橘成熟期延后7天左右，并且沒有不良現(xiàn)象，這反應(yīng)了該涂膜技術(shù)還是有眾多可取之處。

3.6 脂質(zhì)類。脂質(zhì)類涂膜保鮮劑種類繁多，包括蠟類（動物臘、植物臘、合成臘、礦物臘），天然樹脂（松香、琥珀、蟲膠）和油脂類（椰子油、橄欖油、花生油）等，這些都被廣泛使用在柑橘保鮮中。

3.6.1 蠟類。蠟類的特性是阻隔水分進入柑橘果實內(nèi)部，被膜劑的制作方法如下，將石蠟，環(huán)氧乙烷高級脂肪醇，山梨糖醇酐脂肪酸酯，烷基磺酸鈉，油酸以及水配置成涂膜保鮮劑，然后均勻的涂抹在需要保鮮的柑橘上，在抑制細(xì)胞呼吸作用的同時，防止水分和養(yǎng)分流失。

3.6.2 天然樹脂。天然樹脂的特點是有光澤，干燥速度快，成膜效果好，在空氣中能夠穩(wěn)定存在，適合當(dāng)做涂抹保鮮劑。保鮮方法如下：按照一定的比例，將乙醇、乙二醇、水、氫氧化鈉和蟲膠混合好，配制成溶液，之后溶液中放入需要保鮮的柑橘，靜置3～5秒，取出風(fēng)干后，柑橘表層便可形成一層透明的保護膜，以此起到保鮮的作用。

3.6.3 油脂類。因為油脂作為多種物質(zhì)的混合物，其的主要成分為甘油三酯，特性為不溶與水，科研人員可以借助機械和乳化劑將不能融合的油和水制成乳狀液，接著便可以涂抹在柑橘上，達(dá)到長期保鮮的目的，保持柑橘原有的光澤，并且，由于油脂本身無公害，所以非常適合柑橘的保鮮，也更適合當(dāng)今綠色涂膜保鮮技術(shù)。

4.膜類的選擇

4.1 膜的選擇應(yīng)因“果”制宜。果蔬種類眾多，柑橘種類自然也會根據(jù)地形和天氣被分為不同的品種，想要長期保持新鮮，就應(yīng)該了解各種種類柑橘的性質(zhì)，研究其果皮和果肉的特質(zhì)，分析內(nèi)部的氣體組成，多做實驗并記錄被膜劑對柑橘的影響，最終選用合適且環(huán)保的被膜劑，讓柑橘的新鮮期更長久一些。

4.2 成膜材料的優(yōu)化。改善成膜材料，多研究和實驗多種被膜劑融合的效果，通過添加不同的成份來提高膜的保鮮功能。

4.3 生物防腐保鮮劑在涂膜劑中的應(yīng)用?？墒衬るm然綠色環(huán)保，但是其抑菌性能并不優(yōu)秀。在后期可能會變成微生物的培養(yǎng)基，使柑橘等新鮮果蔬的腐爛趨勢愈演愈烈。而生物防腐保鮮的誕生則大大降低了這種不良反應(yīng)，用以菌治菌的方法，把藥物噴灑到需要保鮮的柑橘果實上，從新的角度解決柑橘腐爛，此類方法被國外科研人員所重視，并且深入研究，但在國內(nèi)，還處在剛開發(fā)階段，因此，這也可以作為一個重要的柑橘保鮮研究方向被科研人員重視。

5.結(jié)束語

綜合來講，天然的柑橘保鮮劑是種類豐富的，只要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┚涂梢愿咝У貙⒏涕俦砥の⑸锏幕钚砸种谱?，使柑橘保持一段時間的新鮮。近幾年，雖然我國科研人員在柑橘保鮮層面的研究和應(yīng)用取得了非常多的成就，打開了柑橘保鮮的市場，提高了商家利潤的同時還減輕了資源的浪費。但好事多磨，柑橘的綠色保鮮劑研究還需要人們繼續(xù)努力進一步的完善和改良，讓柑橘涂膜保鮮劑多角度更全面的發(fā)展起來。