李 松

（煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東煙臺(tái) 264001）

0 引言

紫色甘薯，或稱(chēng)之為黑薯。此種農(nóng)作物薯肉主要表現(xiàn)為紫色，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具體表現(xiàn)為：淀粉、維生素、花青素、硒元素等。紫甘薯的高營(yíng)養(yǎng)占比，使其在市場(chǎng)范圍內(nèi)獲得了廣泛認(rèn)可，逐漸發(fā)展成為人們健康保障產(chǎn)品。在此背景下，加強(qiáng)紫色甘薯高產(chǎn)種植，提升其儲(chǔ)藏安全性，有序落實(shí)保險(xiǎn)加工程序，尤為關(guān)鍵。

1 紫色甘薯高產(chǎn)種植技術(shù)

1.1 種子優(yōu)選

紫色甘薯依據(jù)功能可劃分為兩類(lèi)，第一類(lèi)為鮮食型甘薯，第二類(lèi)為加工型甘薯。在種子選擇時(shí)，應(yīng)結(jié)合栽培需求，科學(xué)完成種子選擇。鮮食型甘薯，在選擇種子時(shí)應(yīng)以口感鮮美、色素含量適宜、抗病表現(xiàn)優(yōu)異、薯型優(yōu)美等為側(cè)重考量項(xiàng)目。加工型甘薯，在選擇種子考量項(xiàng)目，具體表現(xiàn)為：色素占比高、抗病能力優(yōu)異、干燥性強(qiáng)。

1.2 苗木培育

1.2.1 種子消毒。苗木培育前期，應(yīng)嚴(yán)格控制病蟲(chóng)害問(wèn)題。在選擇薯塊時(shí)，盡可能挑選無(wú)可見(jiàn)病癥表現(xiàn)的薯塊。與此同時(shí)，開(kāi)展種子處理，消毒液可選甲基托布津，其濃度確定為70%，溫度確定為52℃。

1.2.2 苗床。育苗活動(dòng)集中在3月份，此段時(shí)間山東地區(qū)天氣較為溫和。在風(fēng)向較小、陽(yáng)光充足、地勢(shì)較高、土壤疏松性強(qiáng)等區(qū)域，準(zhǔn)備苗床。苗床鋪設(shè)物土以砂制為主，為后續(xù)管理提供便利[1]。苗床準(zhǔn)備時(shí)，寬度設(shè)計(jì)為1.2 m，深度設(shè)計(jì)為（25±5）cm，長(zhǎng)度依據(jù)種植區(qū)域情況完成設(shè)計(jì)。

1.2.3 甘薯種子排布。當(dāng)溫度條件上漲至15℃時(shí)，在苗床上有序放置紫色甘薯種子。甘薯種子排布密度標(biāo)準(zhǔn)為18 kg/m2。

1.2.4 苗床管理：加強(qiáng)溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件控制。比如，溫度控制：在出苗前期，應(yīng)在夜間為苗床鋪設(shè)草簾，提升床溫控制效果，使其溫度控制在（30±5）℃范圍內(nèi)；在出苗后，苗床溫度條件應(yīng)下調(diào)5℃，減少溫度過(guò)高對(duì)苗木產(chǎn)生灼熱影響；如若膜內(nèi)溫度大于30℃，應(yīng)及時(shí)采取通風(fēng)措施，提升熱量散失效果，減少苗木灼燒可能性。

1.3 整地

1.3.1 土壤處理。紫色甘薯對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，高產(chǎn)種植技術(shù)中，對(duì)土壤的要求為：有機(jī)質(zhì)占比較高、土質(zhì)類(lèi)型為砂質(zhì)。

1.3.2 深耕做壟。紫色甘薯的種植形式有兩種：第一種為平行栽培，第二種為壟栽。兩種種植形式中，壟栽具有高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。壟栽的種植優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)為：提升土層厚度，為根系活動(dòng)提供充?？臻g，增強(qiáng)土壤疏松性，提升表土與自然條件的接觸面積，提高氣體交換頻率，有效保持土層溫度，為排灌提供便利。做壟期間，應(yīng)在晴天完成，以期保持土壤干濕程度。深溝大壟為主要耕作方向，含有深耕、土質(zhì)細(xì)膩、做壟順直等耕作要求，以期為排水灌溉提供便利。壟應(yīng)采用平地耕作，便于幼苗栽培。做壟規(guī)格具體表現(xiàn)為：①單壟單行設(shè)計(jì)：壟距為（65±5）cm；株距（22±2）cm。②單壟雙行設(shè)計(jì)：壟距為120 cm；株距（27±2）cm。

1.4 地膜栽培技術(shù)

1.4.1 紫甘薯高產(chǎn)的正向積極作用因素。紫甘薯產(chǎn)量的正向作用因素，以生長(zhǎng)期為主。即表現(xiàn)為生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，相應(yīng)增加了紫甘薯產(chǎn)量。一般情況下規(guī)格較大的田地，紫甘薯生長(zhǎng)期應(yīng)至少為170天，栽培形式包括常規(guī)、免耕、地膜覆蓋等。采取早插秧與地膜覆蓋種植相結(jié)合的形式，有助于提升紫色甘薯收獲產(chǎn)量，切實(shí)增加淀粉含量，保障紫色甘薯種植質(zhì)量，依據(jù)各類(lèi)土壤所具有的肥力特性，科學(xué)規(guī)劃扦插密度。扦插密度作為單位種植區(qū)域薯塊收獲數(shù)量的正向作用因素。在單位畝數(shù)種植區(qū)域，扦插密度增高時(shí)，將會(huì)提升薯塊數(shù)量，由此提升紫色甘薯種植產(chǎn)量。

據(jù)相關(guān)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)挝环N植區(qū)域以畝為計(jì)量單位，每畝種植區(qū)域，紫色甘薯種植產(chǎn)量為1 500 kg/667m2時(shí)，單薯質(zhì)量不足200 g，扦插密度為（4 500±500）株/667m2。種植方式以窄壟單排為主，行距設(shè)計(jì)為（55±5）cm，株距設(shè)計(jì)為（27±2）cm。試驗(yàn)種植結(jié)果：結(jié)薯時(shí)間較早，結(jié)薯數(shù)量較多，薯塊大小具有均勻性，薯塊產(chǎn)量較高，商品性表現(xiàn)優(yōu)異[2]。

1.4.2 地膜栽培技術(shù)的種植優(yōu)勢(shì)。①保溫增溫。此種種植技術(shù)保溫性能優(yōu)異，減少地表溫度散失，促進(jìn)甘薯生根，提升甘薯生活力。②針對(duì)病蟲(chóng)害、草害等問(wèn)題有較高的防治效果。③有效改善土壤營(yíng)養(yǎng)成分，提升土壤養(yǎng)分積累效果。④提升土壤物理性能，減少土壤表層遭受雨水沖擊的可能性，提升土壤疏松性，為苗根生長(zhǎng)、薯塊膨大提供有利條件。

1.5 施肥管理

施肥管理形式：有機(jī)肥搭配化肥、基肥搭配追肥。甘薯生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，對(duì)化肥吸收量要求較高。

1.5.1 有機(jī)肥搭的施肥形式。在施肥管理期間，應(yīng)以鉀肥為主，次選為氮肥，控制磷肥使用量。施肥方法，以500 kg質(zhì)量的紫甘薯為例，其施工量具體表現(xiàn)為：氮肥使用量為2.6 kg、磷肥使用量為2.1 kg、鉀肥使用量3.2 kg。

1.5.2 基肥搭配追肥的施肥形式?；适褂昧?，占比總體施肥量的7/10。

甘薯產(chǎn)量為（3 000±500）kg/667m2時(shí)，施肥方式為：（1 700±200）kg/667m2質(zhì)量的有機(jī)肥、復(fù)合肥質(zhì)量為45 kg；（1 700±200）kg/667m2質(zhì)量的有機(jī)肥、尿素質(zhì)量為（11±1）kg/667m2、硫酸鉀質(zhì)量為（13±1）kg/667m2、磷酸鈣質(zhì)量為（22±2）kg/667m2。

甘薯產(chǎn)量為（1 700±200）kg/667m2時(shí)，施肥方式為：（1 000±250）kg/667m2質(zhì)量的有機(jī)肥、硫酸鉀復(fù)合肥質(zhì)量為（35±5）kg/667m2；（1 000±250）kg/667m2質(zhì)量的有機(jī)肥、尿素質(zhì)量為（6±1）kg/667m2、硫酸鉀質(zhì)量為10 kg/667m2、磷酸鈣質(zhì)量為15 kg/667m2。

2 紫色甘薯安全儲(chǔ)藏技術(shù)

2.1 環(huán)境控制

紫色甘薯在安全儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)較為關(guān)注的條件有：溫度指數(shù)、濕度條件、空氣含氧量、空氣二氧化碳占比、病原菌等，加強(qiáng)環(huán)境條件控制，提升安全儲(chǔ)存品質(zhì)。

2.1.1 溫度控制：紫色甘薯在實(shí)際存儲(chǔ)期間，溫度應(yīng)控制在10℃以下，較為適宜的存儲(chǔ)溫度為（13±1）℃。如若溫度較高，將會(huì)提升農(nóng)作物呼吸能力，引起甘薯養(yǎng)料過(guò)度消耗，降低甘薯質(zhì)量，提升病害事件發(fā)生可能性。如若溫度較低，尚未達(dá)到9℃，將會(huì)產(chǎn)生冷害問(wèn)題。

2.1.2 濕度控制：空氣濕度標(biāo)準(zhǔn)范圍為80%～90%。如若濕度未達(dá)到80%，將會(huì)引起甘薯根部發(fā)生缺水現(xiàn)象，極大程度地降低甘薯食品質(zhì)量。如若濕度高于95%，將會(huì)提升微生物活動(dòng)能力，引發(fā)相關(guān)病害問(wèn)題。

2.1.3 控制空氣含量。加強(qiáng)控制空氣中含量，有助于營(yíng)建優(yōu)質(zhì)的甘薯存儲(chǔ)環(huán)境。如若氧氣含量較高，將會(huì)提升甘薯有氧呼吸。如若二氧化碳含量較高，將會(huì)形成甘薯無(wú)氧呼吸。為此，氧氣占比為15%，二氧化碳占比為5%，此種配比較為適宜。

2.1.4 病原物控制。在儲(chǔ)藏甘薯時(shí)，如若發(fā)生大量病原物侵入事件，將會(huì)引發(fā)病害問(wèn)題，降低薯塊呼吸效能，或者形成無(wú)氧呼吸模式，引發(fā)薯塊變質(zhì)問(wèn)題，甚至造成全部甘薯發(fā)生腐爛現(xiàn)象。為此，甘薯的安全儲(chǔ)藏工作，應(yīng)加強(qiáng)病原物去除效果，比如消毒。消毒工作應(yīng)分別從農(nóng)作物與儲(chǔ)藏室兩個(gè)視角予以實(shí)施，保障消毒工作的有效性。一般情況下，消毒儲(chǔ)藏室的有效方式有兩種：第一種消毒形式為粉刷生石灰；第二種消毒形式為硫磺熏蒸。甘薯消毒工作，可借助多菌靈予以浸泡清洗，在清洗完成時(shí)將其晾干處理，保持甘薯整體的干爽性，再行儲(chǔ)藏。

2.2 管理措施

2.2.1 甘薯儲(chǔ)藏前期管理。在實(shí)際儲(chǔ)藏甘薯期間，應(yīng)加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，比如通風(fēng)、濕度控制、空氣交換等。由于甘薯初期儲(chǔ)藏時(shí)，農(nóng)作物內(nèi)部含水量加大，整體溫度較高，將會(huì)發(fā)生水溢出現(xiàn)象。為此，加強(qiáng)日間通風(fēng)、夜間防凍的結(jié)合措施，提升甘薯存儲(chǔ)安全性。此種管理周期將會(huì)維持20天。

2.2.2 甘薯儲(chǔ)藏中期管理。中期管理時(shí)，應(yīng)側(cè)重關(guān)注溫度條件，保持溫度適宜性，減少農(nóng)作物發(fā)生冷害問(wèn)題。此階段為儲(chǔ)藏的第20天起，直至次年2月份。此周期具有溫度低的環(huán)境特點(diǎn)，加強(qiáng)防凍管理，減少冷害問(wèn)題發(fā)生。

2.2.3 甘薯儲(chǔ)藏后期管理。在后期管理時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)溫控，在次年3月份時(shí)，溫度逐步升高，儲(chǔ)藏空間在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏過(guò)程中，積累了一定數(shù)量的二氧化碳，將會(huì)危及薯塊生命力，因此，采取通風(fēng)處理，保障甘薯儲(chǔ)藏安全性。

在甘薯儲(chǔ)藏全程序中，加強(qiáng)薯塊質(zhì)量檢查，防止病害蔓延。

3 紫色甘薯保鮮加工技術(shù)

原料確定：選擇濟(jì)薯18號(hào)原料，保障甘薯質(zhì)量。

削皮處理：借助不銹鋼刀予以切割，使其成條形。

護(hù)色處理：針對(duì)薯?xiàng)l采取浸泡處理。護(hù)色配方為：清水質(zhì)量100 kg、食鹽質(zhì)量800 g、檸檬酸質(zhì)量110 g等。

糖煮：將薯?xiàng)l放置于含有45%的糖水中，水煮至熟透。

糖化處理：將薯?xiàng)l在45%糖水中浸泡1天，再將其放置在25%濃度糖水中，水煮處理周期為0.3 h。

烘烤：溫度設(shè)計(jì)為100℃，烘烤薯?xiàng)l至少3 h。使其含水量控制在16%。

包裝殺菌處理：針對(duì)回軟薯?xiàng)l開(kāi)展包裝處理，繼而實(shí)施高壓滅菌處理，蒸汽壓力設(shè)計(jì)為0.08 MPa，滅菌時(shí)間設(shè)定為（17±2）min。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在紫色甘薯種植、儲(chǔ)藏、加工全程序中，融合標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)藝，以期提升種植的高產(chǎn)性、保障儲(chǔ)藏的安全性、增強(qiáng)加工保鮮性。為此，在后續(xù)紫色甘薯種植存儲(chǔ)加工農(nóng)事中：應(yīng)提升高產(chǎn)種植有效推廣與規(guī)范使用，保障紫色甘薯收獲量；有序落實(shí)紫色甘薯的儲(chǔ)藏工作，減少其存儲(chǔ)期間發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題；提升保險(xiǎn)殺菌技術(shù)的流程標(biāo)準(zhǔn)性，維護(hù)紫色甘薯食品性，為人們提供安全健康的食品。