銀魚白色、稍透明，長約3 厘米，通體無鱗。銀魚營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)生益壽功能，可整體食用。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚味甘，性平，能益脾胃，具有補腎增陽、祛虛活血、益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補品。尤其適合脾胃虛弱、消化不良、小兒疳積、營養(yǎng)不良、虛勞咳嗽、干咳無痰者食用。此外，銀魚含鈣豐富，高蛋白、低脂肪，也沒有什么刺，吃起來比較放心，特別適合孩子。雞蛋是人體最好的營養(yǎng)來源之一，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、膽固醇和其他微營養(yǎng)素。

銀魚炒蛋講究香、鮮、嫩，兩者結(jié)合營養(yǎng)價值更高，不僅能養(yǎng)生益壽，還有養(yǎng)血安胎功效，尤其對孕早期有流產(chǎn)史者，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。

【食材】銀魚、雞蛋、蔥、鹽、胡椒粉、料酒。

【做法】1.雞蛋加少許的鹽、胡椒粉、料酒，打散待用。

2.蔥切小段，銀魚入沸水氽一下，瀝去水。

3.將蔥花、蛋液、銀魚加在一起，拌勻。

4.熱鍋涼油，加入拌好的蛋液。中小火翻炒均勻，再加少許清水，中小火燒兩三分鐘，裝盤即可。

【小竅門】炒蛋時加點清水或料酒更嫩滑。