劉華春

（作者單位：內(nèi)蒙古師范大學(xué)國際設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院）

眾所周知，蒙古族飲食文化是草原文化的重要組成部分，而蒙古族飲食器具則是蒙古族文化的外在體現(xiàn)。筆者縱觀市場上的諸多現(xiàn)代蒙古族飲食器具設(shè)計(jì)，造型種類較為單一，缺乏現(xiàn)代設(shè)計(jì)語匯，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。弱化了使用者對(duì)草原文化的情感體驗(yàn)。筆者研究現(xiàn)代蒙古族飲食器具設(shè)計(jì)，旨在通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)工藝和器型，為之注入新觀點(diǎn)、新造型語言，提升現(xiàn)代蒙古族飲食器具的魅力，可以強(qiáng)化使用者的草原文化體驗(yàn)，并提升該地區(qū)的文化影響力。

“民以食為天”。飲食，是人類生存的首要需求。在人類發(fā)展的歷史進(jìn)程中，人發(fā)明制造工具，獲取食物，并對(duì)其進(jìn)行加工，形成了自己的生存法則。在社會(huì)生活中，人類通過這些有意識(shí)地勞動(dòng)，建立起與之相應(yīng)的飲食風(fēng)俗、飲食方式和制度規(guī)范。飲食文化已經(jīng)成為根植于人類歷史發(fā)展過程中深厚廣博的文化。而飲食器具則傳達(dá)了不同地區(qū)飲食文化不斷演變、融合、更迭的過程。從遙遠(yuǎn)的舊石器時(shí)代直到現(xiàn)代社會(huì)，不同時(shí)代的飲食器具都反映了當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，社會(huì)背景等，它具有相應(yīng)的社會(huì)功能，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的工藝制造水平和人們的審美風(fēng)尚。并作為當(dāng)時(shí)文化的一部分促進(jìn)了時(shí)代和區(qū)域間的文化交流和發(fā)展。英國皇家科學(xué)學(xué)會(huì)曾經(jīng)做過一個(gè)調(diào)查，想要了解人類烹飪史上影響最為深遠(yuǎn)的發(fā)明是什么？為此，該學(xué)會(huì)征集了一批包括諾貝爾獎(jiǎng)獲得者在內(nèi)的會(huì)員，要求他們依據(jù)容易獲得性、創(chuàng)造力、美觀以及健康四大準(zhǔn)則從從文明初始直抵現(xiàn)在的100項(xiàng)發(fā)明中選出20項(xiàng)。結(jié)果這20項(xiàng)分別是：滅菌、灌裝、冷藏、油炸、灌溉、烘焙、烤箱、打谷機(jī)、磨、犁、發(fā)酵、漁網(wǎng)、選育、輪作、軟木塞、桶、微波爐、鍋、刀、餐具。從中可以看出，這20項(xiàng)發(fā)明每一項(xiàng)都是飲食文化的一部分。可見飲食文化在人類發(fā)展的進(jìn)程中占據(jù)著多么重要的地位。

一、蒙古族傳統(tǒng)飲食器具概念及分類

世界上不管哪個(gè)民族在生活中都離不開器物，器物設(shè)計(jì)無處不在，它包容了人的雙手創(chuàng)造出來的所有物品。人類通過器物的形態(tài)來感知設(shè)計(jì)的內(nèi)在意義。器物設(shè)計(jì)是一連串的判斷與決定。各個(gè)民族之間不同的思維方式、生活方式、不同的民間習(xí)俗和審美意識(shí)使其對(duì)器物都有自己不同的使用方式和喜好。由此催生了不同的工藝技術(shù)以及對(duì)材料、色彩的偏好，其設(shè)計(jì)風(fēng)格、造型樣式也各不相同。產(chǎn)生這些差異的根本原因是文化差異所造成的。這種差異造成了各地區(qū)各民族強(qiáng)烈的地域風(fēng)格。 在長期的游牧生活中，蒙古人形成了自己獨(dú)特的飲食器具文化。蒙古人飲食主要以肉食和奶食為主。為了適應(yīng)這個(gè)飲食結(jié)構(gòu)和馬背上游牧的生活，蒙古人生活飲食器具多以經(jīng)久耐用的皮、銅、木、銀制品居多。在生活中，經(jīng)常用木碗和動(dòng)物的胃來作為飲食器。蒙古族飲食器具是蒙古族人民在飲食活動(dòng)中所使用的器具的總稱。它主要包括炊煮器、貯藏器、進(jìn)食器、盛食器、飲用器等。細(xì)化分類，蒙古族的盛食器具又主要由蒙古碗、餐盤與碟子等構(gòu)成，因材質(zhì)不同又可分為木質(zhì)、銀質(zhì)、瓷質(zhì)與銅質(zhì)等。其中蒙古碗是用樺木旋挖成型后，再在局部施以銀片鑲邊而成。銀片上通常布滿鏨刻精美的浮雕花紋，類型多以佛教“八寶”圖案為主。它既是蒙古族人民的日常生活用品又是富有民族特色的傳統(tǒng)藝術(shù)品。在現(xiàn)如今的蒙古族家庭生活中依然得到了很多人的喜歡。蒙古碗還有一種常見通體均為純銀材質(zhì)制作的碗。早在元朝以前，蒙古族就以使用銀器聞名于世，而銀碗就是其中之一，銀碗制作工序繁瑣，反映了當(dāng)時(shí)蒙古工匠高超的技巧和藝術(shù)想象力。銀碗的外側(cè)一般順著器型進(jìn)行浮雕裝飾。圖案多為傳統(tǒng)的哈木爾紋、盤腸紋、回紋和各種動(dòng)植物、花卉圖樣，構(gòu)圖布局合理、疏密得當(dāng)、主次分明，民族特色濃郁。飲用器主要有熬制奶茶的壺（鍋）、容器（碗、勺、盤等）。這里值得注意的是熬制奶茶的鍋具十分有特色，一般以紫銅鍋和銅壺來熬制奶茶，紫銅鍋表面一般刻有龍鳳的浮雕，下部有局部鏤空與浮雕相結(jié)合，虛實(shí)有致，十分精美。這種具有強(qiáng)烈地域特色的鍋具相傳成吉思汗曾經(jīng)用過，因此，牧民們把這種紫銅鍋又稱之為“御鍋”。還有一種具有代表性的盛放奶茶的茶壺——“冬布?jí)亍?。主要材料為木材和黃銅加工而成，結(jié)實(shí)耐用，便于攜帶。炊煮器主要有圖力嘎。這種傳統(tǒng)灶具如今已經(jīng)很少為人所用，一般在一些特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如臘月廿三日至廿四日祭火使用。貯藏器主要有木制、銀制、鐵制、銅制、皮制，主要用于盛裝奶液和乳制品的奶桶及各種奶食加工器等；這類奶桶，通常有蓋，桶身以花紋裝飾，十分美觀。進(jìn)食器則主要有酒具，根據(jù)材質(zhì)不同可分為銅壺、銀壺、瓷壺、玻璃壺、皮壺等；值得一提的是，現(xiàn)在在牧區(qū)還為牧民所廣泛使用的一種蒙文名叫做“虎忽勒”的皮制酒具。據(jù)《蒙古吉林風(fēng)土記》記載： “虎忽勒（ 意為皮囊） ，以皮為之，平底，豐下而稍銳其上，捋乳盛之，于取攜為便。”這種皮質(zhì)酒壺的極為輕便、又方便攜帶。很得牧民的喜歡。到近代為了使用更加方便，市場上還出現(xiàn)了里面放有內(nèi)膽的現(xiàn)代“現(xiàn)代虎忽勒”。這種改良版皮壺分內(nèi)外兩層，外層由牛或羊皮為包裝，內(nèi)胎一般多是玻璃酒瓶，多用于裝酒。除開此類盛酒器具外，另外還包括高足杯、鋬耳杯、勺子、蒙古刀等，種類繁多，樣式多樣。在此處就不一一贅述了。

二、現(xiàn)有設(shè)計(jì)存在的問題及設(shè)計(jì)對(duì)策

如今由于社會(huì)的高度發(fā)展，蒙古族人民的生活方式和審美意識(shí)早已發(fā)生了翻天覆地的變化。市場上現(xiàn)有產(chǎn)品無論是在造型還是藝術(shù)設(shè)計(jì)方面很大程度上均是對(duì)古代傳統(tǒng)的繼承和延續(xù)，已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們的實(shí)用需求和精神需求。筆者進(jìn)行市場調(diào)研后對(duì)現(xiàn)有的當(dāng)代蒙古族飲食器具產(chǎn)品，進(jìn)行歸類整理后發(fā)現(xiàn)問題不礙乎如下幾種。如形式構(gòu)成上單一，種類較少，材料、色彩及造型上缺少變化等。因此，在基于草原文化體驗(yàn)背景下打造全域旅游和提升游客沉浸式文化體驗(yàn)的背景下進(jìn)行現(xiàn)代蒙古族飲食器具創(chuàng)新設(shè)計(jì)顯得尤為必要和迫切。

筆者認(rèn)為，現(xiàn)代蒙古族飲食器具創(chuàng)新設(shè)計(jì)的具體策略主要有如下幾種：首先，分析消費(fèi)者需求。不管什么領(lǐng)域的設(shè)計(jì)，人始終占主導(dǎo)位置，影響和決定現(xiàn)代飲食器具設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，是現(xiàn)代人的生活方式及態(tài)度。設(shè)計(jì)師對(duì)消費(fèi)群體共性和個(gè)性的認(rèn)知和把握，很大程度上影響設(shè)計(jì)的成功與否。因此在設(shè)計(jì)之初需要分析不同背景層次的人的特殊性以及個(gè)性。并且要滿足人民物質(zhì)生活與精神生活的需求。但精神需求的內(nèi)涵是因人而異的，它反映了不同群體對(duì)社會(huì)生活、文化等方面不同的理解和價(jià)值觀，其表現(xiàn)在外在的產(chǎn)品形態(tài)方面的要求必然是有很大差異的。它沒有客觀規(guī)律可循。因此，設(shè)計(jì)師在產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)時(shí)，必須建立在對(duì)消費(fèi)者精神層次上的共性有深刻理解的基礎(chǔ)上，才能取得良好效果。任何一個(gè)好的產(chǎn)品的造型設(shè)計(jì)，都不是毫無根據(jù)地只是為了追求奇特的形狀苦思冥想出來的。同一產(chǎn)品的形狀千變?nèi)f化，但它們都是根據(jù)實(shí)際需要而決定的，功能是第一位的。我們尤其要清醒地知道，產(chǎn)品競爭能力的大小最終還是取決于人。要使自己的設(shè)計(jì)，不落俗套，就必須站在為使用者服務(wù)的基點(diǎn)上，從市場調(diào)研開始。

在造型設(shè)計(jì)中，產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)造性是產(chǎn)品形態(tài)存在的基礎(chǔ)?！皠?chuàng)造性”是指對(duì)產(chǎn)品形態(tài)過去經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的分解和重新組合，使之更好、更加舒適方便人性化地實(shí)現(xiàn)其功用。產(chǎn)品形態(tài)的形成與概念也有著重要關(guān)系，產(chǎn)品形態(tài)是某種觀念、意義或創(chuàng)意的概念表達(dá)。設(shè)計(jì)師可以通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法，植根于飲食文化、民間習(xí)俗、制作工藝及對(duì)器形傳統(tǒng)的反省，提出新的形態(tài)設(shè)計(jì)概念。產(chǎn)品形態(tài)的概念性是產(chǎn)品形態(tài)區(qū)別與其他形態(tài)的關(guān)鍵。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，產(chǎn)品形態(tài)中承載了美學(xué)、產(chǎn)品語意、文化、技術(shù)等非常豐富的信息，凸顯了形態(tài)設(shè)計(jì)在產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)中的重要地位。產(chǎn)品形態(tài)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中是排在首位的，是基礎(chǔ)性的，形態(tài)直接決定產(chǎn)品造型的成敗。同時(shí)，在產(chǎn)品外觀三要素形態(tài)、色彩、質(zhì)感中，相比較而言，形態(tài)的情況是最復(fù)雜的，也是最難把握的。

現(xiàn)代蒙古族飲食器具產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計(jì)具體對(duì)策有，1、參考現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的抽象點(diǎn)、線、面構(gòu)成的形式設(shè)計(jì)基本形態(tài)，研究結(jié)構(gòu)、確定造型的重要部分。例如在傳統(tǒng)器形的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，將制作白食之器具以及傳統(tǒng)茶具器形進(jìn)行再設(shè)計(jì)。通過簡化、夸張，打散重組或造型上的重構(gòu)達(dá)到創(chuàng)新目的。2、形態(tài)加減法是我們通常在造型設(shè)計(jì)中使用的造型方法。通過增加減少基本幾何元素來表達(dá)觀念，豐富形態(tài)和細(xì)節(jié)，是產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用的手段。3、形態(tài)的象征性設(shè)計(jì)方法可以比較有效地增加設(shè)計(jì)的趣味性。所謂的象征性設(shè)計(jì)指的是把產(chǎn)品設(shè)計(jì)成大家熟知的某個(gè)物體，使它在功能或是形態(tài)上具有這個(gè)物體的特征。3、通過部件模塊化的組合可以讓原來非常普通的事物變得十分有趣，這種組合是介于兩種形態(tài)部件的轉(zhuǎn)換，可以給人意料之外，情理之中的感覺。4、巧妙的形態(tài)結(jié)構(gòu)往往可以帶來不同凡響的效果，將器型結(jié)構(gòu)進(jìn)行多功能組合，使同一件東西在不增加配件的情況下，產(chǎn)生了兩種不同的器型和功能。5、不同的使用群體有不同的需求，對(duì)于產(chǎn)品也有不同的體驗(yàn)方式，在設(shè)計(jì)飲食器具產(chǎn)品時(shí)可以細(xì)化各個(gè)群體需求，根據(jù)這些特殊人群的需求入手實(shí)施設(shè)計(jì)方案。總之，形態(tài)設(shè)計(jì)要符合基本美學(xué)規(guī)律。要對(duì)產(chǎn)品語意特征準(zhǔn)確表達(dá)，還要充分展現(xiàn)產(chǎn)品的個(gè)性特征。這是形態(tài)設(shè)計(jì)的三大原則。

其次，從產(chǎn)品的色彩，材料，表面處理等角度切入，提升設(shè)計(jì)的現(xiàn)代感，使其更符合現(xiàn)代人的審美需求。

蒙古族有著悠久燦爛獨(dú)特的文化符號(hào)，將地域文化、生活習(xí)俗、民俗文化介入到飲食器具中，促進(jìn)其再發(fā)展也是可行并有效的方法之一。任何產(chǎn)品的使用者都是處在一定的文化背景之中的，所以，文化就成了產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)中不可忽視的因素，很多時(shí)候就直接反映在產(chǎn)品形態(tài)之中。文化因素的加入，使產(chǎn)品更增添了更深層次的審美內(nèi)涵。設(shè)計(jì)師可以對(duì)蒙古族傳統(tǒng)服裝、蒙古包、蒙式家具或工藝美術(shù)中等常用色彩進(jìn)行再提煉并應(yīng)用在設(shè)計(jì)中。另外還需注重對(duì)產(chǎn)品傳統(tǒng)用色的繼承及發(fā)展。讓使用者在用的過程中激發(fā)出與物的情感交流和共鳴。

另外，產(chǎn)品材質(zhì)美是構(gòu)成產(chǎn)品形式美感的重要組成部分。可以采用創(chuàng)新工藝思維，將傳統(tǒng)材料與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的方法，利用材質(zhì)肌理、色澤對(duì)比設(shè)計(jì)出具有民族文化歸屬感和現(xiàn)代設(shè)計(jì)美感的作品。提高陶瓷材料在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用比例。通過陶瓷材料的材料特點(diǎn)來增強(qiáng)其他產(chǎn)品在感觀上的愉悅，達(dá)到一種美的享受或是彌補(bǔ)其他材料在設(shè)計(jì)中應(yīng)用的不足。在材料的創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，材料的地域語境表達(dá)也是重要的一環(huán)?？梢栽诩±淼脑賱?chuàng)造與發(fā)展上進(jìn)行切入。如1、典型地域文化、草原地形地貌、地理特征的再現(xiàn)與表達(dá)。2、類似陰山巖畫所附著的山體上裸露在外的褐紅色砂巖質(zhì)感的再現(xiàn)。3、青銅質(zhì)感肌理的提煉與表達(dá)。上述這些粗獷的、質(zhì)樸的肌理構(gòu)成了樸素的草原文化的意境美，可以帶給人強(qiáng)烈的視覺沖擊和情感共鳴。

再次，對(duì)飲食器具表面裝飾圖形進(jìn)行情感設(shè)計(jì)研究，通過圖形的再提煉導(dǎo)入蒙古族文化意向，激發(fā)使用者與物的跨時(shí)空對(duì)話，引起其思考。在設(shè)計(jì)過程中具體策略和方法有如下幾種：1、圖形圖案的再傳承與創(chuàng)新。設(shè)計(jì)手段包括（1）傳統(tǒng)圖形圖案簡化變形。（2）利用平構(gòu)之形式美的法則重組。（3）秩序化處理。（4）元青花圖形圖案的收集整理與再提煉。2、流行式樣的分析與再設(shè)計(jì)。將潮流圖形、插畫等元素混搭應(yīng)用，讓產(chǎn)品外在表現(xiàn)得更加生動(dòng)，這種設(shè)計(jì)方式以較低的成本，往往可以達(dá)到意想不到的效果。3、平面圖形立體化。通過刻（陰刻、陽刻）、塑（浮雕、圓雕）等手段達(dá)到提升設(shè)計(jì)現(xiàn)代感的目的。4、設(shè)計(jì)方案主題化，并開發(fā)文創(chuàng)衍生品及周邊設(shè)計(jì)。提升產(chǎn)品曝光度和附屬價(jià)值。5、對(duì)于市場上已有個(gè)案進(jìn)行深入剖析與整理，發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)設(shè)計(jì)方法和策略。對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。

總的來說，高度技術(shù)化、材料綜合化，主題鮮明化是現(xiàn)代蒙古族飲食器具設(shè)計(jì)的重要特征和趨勢，所以在構(gòu)思和設(shè)計(jì)乃至實(shí)驗(yàn)的過程中既要遵循各種規(guī)律也要大膽突破創(chuàng)新。但是滿足功能與審美要求和生產(chǎn)條件是基本前提。“為了使用而設(shè)計(jì)”，這是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的根本目的。產(chǎn)品設(shè)計(jì)是生活、科技、藝術(shù)的結(jié)合。功能效用是放在首位的，它決定著產(chǎn)品造型的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)。真正良好的功能結(jié)構(gòu)，使引發(fā)或促成良好的形態(tài)成為可能。造型的美應(yīng)該建立在即符合功能效用又便于生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，不脫離產(chǎn)品造型本身的屬性與特征，從客觀實(shí)際的規(guī)律出發(fā)，把形式美感與功能效用和物質(zhì)技術(shù)融為一體，這是設(shè)計(jì)過程中，始終要遵循的原則。當(dāng)然， 形態(tài)、色彩、質(zhì)感三要素共同構(gòu)成了產(chǎn)品完整的外觀形象。任何一個(gè)環(huán)節(jié)處理不好都可能導(dǎo)致整個(gè)造型設(shè)計(jì)的失敗。

三、結(jié)語

內(nèi)蒙古飲食文化博大精深，現(xiàn)代蒙古族飲食器具設(shè)計(jì)市場前景可期，有很大提升空間。在器型、色彩包括材料工藝上都可以進(jìn)行大膽創(chuàng)新。特別是陶瓷材料的應(yīng)用可以作為重點(diǎn)研究對(duì)象，陶瓷材料可塑性強(qiáng)，產(chǎn)品燒成后精致、細(xì)膩，設(shè)計(jì)師可以將陶瓷材料的特性和蒙古族飲食器具相結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，還可以利用其特點(diǎn)來表現(xiàn)草原題材的各種飲食實(shí)用器等。將草原文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合，創(chuàng)造出既符合時(shí)代的審美特征，又適應(yīng)現(xiàn)代人生活方式同時(shí)又風(fēng)格現(xiàn)代還具備傳統(tǒng)文化因子的飲食器具設(shè)計(jì)，能更容易加深使用者的草原文化體驗(yàn)。因此，研究該項(xiàng)目，具有一定的文化傳承意義，可以進(jìn)一步傳播草原文化，為內(nèi)蒙古的發(fā)展及旅游事業(yè)作出一定的貢獻(xiàn)。