陶志成 虞瑤 吳淑瑤 吳昉 丁獻(xiàn)榮

摘要：隨著我國(guó)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量在不斷的提升，在當(dāng)前時(shí)代下，人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求在不斷的增加，在實(shí)際工作的過(guò)程中進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)是非常重要的，為了最大程度的保障食品的安全，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重視程度，并且還要兼顧一些細(xì)節(jié)性的問(wèn)題，從而使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能夠在實(shí)際中發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值和效果，最大程度的保障人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)實(shí)施的過(guò)程中，需要根據(jù)實(shí)際工作特點(diǎn)以及工作要求選擇正確的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)來(lái)開展日常的工作，并且還需要對(duì)以往食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的一些問(wèn)題及適用的分析和研究，從而保證實(shí)際工作效率提高。相關(guān)工作人員要提高自身的綜合素質(zhì)及工作水平，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率的提升。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義和主要的方法

（一）意義

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，主要是結(jié)合當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求來(lái)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的評(píng)定，依據(jù)我國(guó)的相關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量上的檢驗(yàn)和細(xì)節(jié)上的檢測(cè)，從而使得食品能夠符合質(zhì)量上的要求以及標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，能夠最大程度的保證人們食用食品的質(zhì)量安全，防止食品給人們身體健康造成嚴(yán)重的威脅[1]。從宏觀性的角度來(lái)看，進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)，可以保證社會(huì)的和諧和安定，推動(dòng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定性發(fā)展，因此在實(shí)際工作中進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施是非常重要的。

（二）主要方法

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，需要選擇正確的檢測(cè)方法，從而使得食品的安全能夠符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求。首先在實(shí)際工作過(guò)程中，大多數(shù)的食品都是通過(guò)抽檢的方式而進(jìn)行的，在抽檢工作中分為隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣，隨機(jī)抽樣主要是指相關(guān)檢測(cè)人員，對(duì)即將進(jìn)行檢測(cè)的食品進(jìn)行隨機(jī)抽，取最大程度的研究和分析食品的質(zhì)量。在此過(guò)程中需要保證取樣是具有隨機(jī)性特征的另外取樣的工具，還需要保證非常的整潔，在取樣的過(guò)程中不要破壞樣品，這樣才可以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序進(jìn)行。在進(jìn)行區(qū)別取樣時(shí)，主要是針對(duì)類型比較多的待檢食品而進(jìn)行的，這種食品無(wú)法進(jìn)行隨機(jī)抽樣的選擇，就像固體食品和液體食品的。驗(yàn)方法不同，所以在實(shí)際工作的過(guò)程中需要采取區(qū)別抽樣的方式來(lái)進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)，了解食品的質(zhì)量。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題

（一）完善管理制度

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中管理制度的實(shí)施是非常重要的，不僅可以對(duì)相關(guān)工作人員的日常工作行為進(jìn)行良好的約束和管理，還最大程度的防止了在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)偏差，在實(shí)際工作的過(guò)程中，需要以提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量為主來(lái)開展日常的工作，完善質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容，不僅要包含食品質(zhì)量的情況，還需要有相關(guān)的檢驗(yàn)合格證和檢測(cè)報(bào)告等文件[2]。另外還需要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)管理制度進(jìn)行不斷的完善和調(diào)整，從樣品采集到后續(xù)的質(zhì)量控制都要有專業(yè)的工作人員來(lái)進(jìn)行監(jiān)督以及管理，防止相關(guān)檢驗(yàn)人員沒(méi)有按照管理制度來(lái)開展日常的工作或者是出現(xiàn)違規(guī)的行為，從根本上保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。與此同時(shí)還需要貫徹落實(shí)責(zé)任制度，明確檢驗(yàn)人員的基本職責(zé)以及任務(wù)，從而使得檢驗(yàn)人員可以更加實(shí)事求是和認(rèn)真的完成每一個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。最后在實(shí)際檢驗(yàn)的過(guò)程中，還需要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)的方法進(jìn)行不斷的完善以及調(diào)整，加強(qiáng)對(duì)我國(guó)相關(guān)規(guī)定以下認(rèn)識(shí)和解讀，并且還需要分析社會(huì)上各種食品安全的案例，結(jié)合當(dāng)前時(shí)代發(fā)展的特點(diǎn)以及時(shí)代發(fā)展方向?qū)z驗(yàn)檢測(cè)方法進(jìn)行不斷的創(chuàng)新以及調(diào)整，并且還需要提高相關(guān)崗位工作人員的技術(shù)水平以及工作能力，從而使得檢驗(yàn)方法能夠得到不斷的完善，在實(shí)際工作中發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值和效果，保證食品的

安全性。

（二）根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)實(shí)施的過(guò)程中，需要嚴(yán)格的按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開展日常的工作，在實(shí)際工作中要以提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性為主來(lái)開展實(shí)際的操作，在食品檢測(cè)的過(guò)程中需要嚴(yán)格按照我國(guó)或者是行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，利用儀器分析法進(jìn)行精準(zhǔn)性的操作，并且還需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行對(duì)比性的分析，保證最終檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和真實(shí)性。在實(shí)際操作之前需要選擇正確的標(biāo)準(zhǔn)物，從而為后續(xù)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)物，必須要有合格證明，有合格證明的標(biāo)準(zhǔn)物，達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要保證標(biāo)準(zhǔn)物并不是過(guò)期的產(chǎn)品，相關(guān)工作人員需要嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求來(lái)精準(zhǔn)性的進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，多方位的分析樣品的溫度和取樣的精準(zhǔn)度等。另外在實(shí)際工作中還需要定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行有效的更新以及調(diào)整，這主要是由于食品數(shù)量比較多，并且還具有分散性的特征，不同的食品檢驗(yàn)檢測(cè)重點(diǎn)存在著較大的差異性，因此需要選擇我國(guó)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)提高實(shí)際工作的效果以及質(zhì)量，相關(guān)部門需要加強(qiáng)資金的投入力度，從而給實(shí)際工作起到一個(gè)重要的支撐作用。

（三）組建一支素質(zhì)較高的檢驗(yàn)隊(duì)伍

檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的高技術(shù)水平是食品檢驗(yàn)質(zhì)量保障的關(guān)鍵。所以，食品檢驗(yàn)部門必須組建一支專業(yè)素質(zhì)高的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)：第一，將招聘標(biāo)準(zhǔn)提高，要求所有應(yīng)聘人員必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，并能通過(guò)有關(guān)理論測(cè)試，從源頭上進(jìn)行治理，避免業(yè)余人員進(jìn)入企業(yè)，從而影響工作氣氛。第二，定期舉行專業(yè)技能講座，以提升檢驗(yàn)人員的綜合職業(yè)素養(yǎng)，使其積極進(jìn)行學(xué)習(xí)。第三，將激勵(lì)政策落實(shí)，通過(guò)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)督促工作人員仔細(xì)完成檢驗(yàn)工作，最終提升檢驗(yàn)質(zhì)量。

（四）健全體系

為了有效控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，則應(yīng)采取以下措施：第一，健全質(zhì)量管理體系。由于質(zhì)量管理體系包括較多內(nèi)容，既包括食品質(zhì)量情況，又包括一些常見的文件和報(bào)表。所以，只有健全質(zhì)量管理體系，才能使檢測(cè)工作順利實(shí)施;第二，健全管理制度，相關(guān)食品檢測(cè)部門必須制定一些條例，以約束檢測(cè)人員的行為，避免各種違規(guī)操作出現(xiàn)，從而大幅提高食品檢測(cè)的實(shí)際質(zhì)量。此外，為了充分利用各種資源，企業(yè)必須制定一套合理、科學(xué)的資源調(diào)配制度。

結(jié)束語(yǔ)：

在當(dāng)前時(shí)代下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)施是非常重要的，并且已經(jīng)成為社會(huì)上廣泛關(guān)注的問(wèn)題，因此在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的有效控制，針對(duì)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，并且加強(qiáng)對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程的有效管理，對(duì)我國(guó)相關(guān)的管理制度進(jìn)行不斷的完善和調(diào)整，融入創(chuàng)新性的因素，從而多方位的提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效果以及工作質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李淑嫻.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：40-42.

[2]徐斌.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：190-191.