陳怡璇 鄧瀏平 張陽(yáng) 王旋 譚觀萍 齊剛毅 陳舜堯 謝會(huì)雅 羅真華 周毅

摘 要：為進(jìn)一步提升茶陵縣煙葉專(zhuān)業(yè)化烘烤工作質(zhì)量和服務(wù)水平，針對(duì)茶陵縣專(zhuān)業(yè)化烘烤存在的烘烤人員水平不高、烘烤工藝落實(shí)不精準(zhǔn)、烤房老化性能下降、監(jiān)督考核不到位等問(wèn)題，采取了加大隊(duì)伍建設(shè)力度、嚴(yán)把采收成熟度、精準(zhǔn)落實(shí)烘烤工藝、加強(qiáng)烤房管護(hù)、加強(qiáng)監(jiān)督考核等措施。結(jié)果表明，2020年烤后正組煙葉比例達(dá)91.19%，較2019年提高5.74%，烤青、烤雜比例均有所下降，烘烤質(zhì)量有所提升。

關(guān)鍵詞：茶陵縣;專(zhuān)業(yè)化烘烤;問(wèn)題;對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2021）23-0136-03

Problems and Countermeasures of Specialized Tobacco Curing in Chaling County

CHEN Yixuan et al.

（Zhuzhou Tobacco Company， Zhuzhou 412000， China）

Abstract： In order to further improve the quality and service level of specialized tobacco curing in Chaling County， in view of the problems existing in specialized curing in Chaling County， such as low level of curing personnel， inaccurate implementation of curing process， decline in aging performance of curing house， inadequate supervision and assessment， measures have been taken to strengthen team construction， strictly control harvest maturity， accurately implement curing process， strengthen management and protection of curing house Strengthen supervision and assessment and other measures. The results show that the proportion of flue-cured tobacco leaves in the positive group will reach 91.19% in 2020， an increase of 5.74% over 2019， the proportion of green and miscellaneous leaves will be reduced， and the baking quality will be improved.

Key words： Chaling County; Specialized baking; Problems; Countermeasure

1 引言

煙葉烘烤是煙葉質(zhì)量彰顯的重要環(huán)節(jié)之一[1-3]，良好的烘烤技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)煙葉增產(chǎn)、增值、增收，充分體現(xiàn)煙葉的使用價(jià)值[4-6]。專(zhuān)業(yè)化烘烤的推廣實(shí)施對(duì)于提高煙葉烘烤水平、促進(jìn)煙葉高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用，但也存在專(zhuān)業(yè)化烘烤規(guī)模小、費(fèi)用較高、示范作用不明顯等亟待解決的問(wèn)題[1，3]。為此，筆者對(duì)茶陵縣2019—2020年的煙葉專(zhuān)業(yè)化烘烤進(jìn)行了調(diào)查研究，分析存在問(wèn)題，提出相應(yīng)的對(duì)策建議，以期為提升煙葉專(zhuān)業(yè)化烘烤水平提供參考。

2 存在的問(wèn)題及原因分析

2.1 專(zhuān)業(yè)化烘烤存在的問(wèn)題 2019年，茶陵縣專(zhuān)業(yè)化烘烤采取“1+N”模式，即由煙農(nóng)合作社（以下簡(jiǎn)稱(chēng)合作社）組織農(nóng)民烤師對(duì)相應(yīng)烤房負(fù)責(zé)烘烤操作，同時(shí)對(duì)成熟采收、分類(lèi)編煙、裝煙上炕、回潮下炕等進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量把關(guān)。由表1可知，2019年茶陵縣煙葉專(zhuān)業(yè)化分級(jí)烘烤烤后煙能夠進(jìn)入正組的煙葉比例平均為85.45%，烤壞煙主要為烤青煙與烤雜煙，所占比例分別為5.56%、8.99%。不同部位煙葉的烤后煙正組比例有所不同，烤后煙正組比例從高到低，依次為中部>上部>下部。下部葉烤青、烤雜的比例均較大，上部葉主要存在烤青的問(wèn)題。

2.2 主要原因分析

2.2.1 烘烤人員專(zhuān)業(yè)水平有待提高 一是合作社的農(nóng)民烤師對(duì)烘烤調(diào)制理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)不足。他們所具備的烘烤技能，大多是個(gè)人對(duì)歷年烘烤實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)，具有較大的局限性，對(duì)于不同年度、不同區(qū)域、不同烘烤特性的煙葉不能靈活運(yùn)用烘烤工藝，他們烘烤的煙葉質(zhì)量具有相當(dāng)大的不穩(wěn)定性。二是院校畢業(yè)人員敢于親自烤煙的人員少。雖然這部分人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后能夠快速具備系統(tǒng)性的烘烤調(diào)制理論，但由于煙葉烘烤調(diào)制技能研究時(shí)間長(zhǎng)、掌握難度大，無(wú)經(jīng)費(fèi)保障，他們的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)較少，烘烤水平也有待提高。

2.2.2 采收成熟度較差 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2019年茶陵縣普遍存在煙葉采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn)的現(xiàn)象。煙葉采收適熟比例平均為83.71%，中部葉采收成熟度較上部、下部葉好。其中下部葉的主要問(wèn)題是過(guò)熟采收，占比12.38%，上部葉的主要問(wèn)題是存在采青現(xiàn)象，未熟比例達(dá)11.13%。

2.2.3 烘烤工藝落實(shí)不精準(zhǔn) 茶陵縣烘烤工藝上存在的問(wèn)題主要有以下2個(gè)：（1）變黃前期變黃與脫水不協(xié)調(diào)?；蛘咭?yàn)樽凕S程度不夠過(guò)早轉(zhuǎn)入定色而產(chǎn)生烤青煙，或者因?yàn)楦邷馗邼癞a(chǎn)生煙葉“硬變黃”現(xiàn)象，到定色階段脫水不及，煙葉因饑餓代謝，細(xì)胞破裂而產(chǎn)生掛灰。（2）轉(zhuǎn)火進(jìn)入定色階段時(shí)升溫過(guò)快。部分烤房在煙葉變黃后，未按照升溫速度1℃/（2～3）h的要求緩慢升溫，導(dǎo)致葉內(nèi)細(xì)胞水分強(qiáng)行排出，細(xì)胞破裂，汁液外流，凝結(jié)于煙葉面，多酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧的作用下氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，產(chǎn)生掛灰。

2.2.4 烤房設(shè)施老化性能下降 部分烤房建設(shè)年份較早，10座及以下的集群烤房較多，烤房未得到良好的管護(hù)。隨著時(shí)間推移，烤房房頂漏水，加熱室開(kāi)裂等設(shè)施老化，煙囪、爐膛銹蝕導(dǎo)致熱交換效能不足、通風(fēng)排濕設(shè)備老化等問(wèn)題導(dǎo)致烤房性能變差，也是導(dǎo)致烘烤損失過(guò)大的原因之一。

2.2.5 監(jiān)督考核不到位 部分區(qū)域烘烤隊(duì)伍管理粗放，只管組織隊(duì)伍，不注重培訓(xùn)提高;忽視現(xiàn)場(chǎng)管理的重要性，烘烤現(xiàn)場(chǎng)雜亂無(wú)章，分類(lèi)編竿不到位;烘烤獎(jiǎng)懲制度不完善，未建立煙葉烤后評(píng)判機(jī)制，責(zé)任無(wú)法落實(shí)到人，導(dǎo)致做好做壞一個(gè)樣。

3 主要措施

3.1 加大烘烤人員隊(duì)伍建設(shè)力度

3.1.1 組建農(nóng)民烤師隊(duì)伍 按照烘烤服務(wù)數(shù)量，以合作社為主體負(fù)責(zé)農(nóng)民烤師隊(duì)伍組建工作，采取“煙農(nóng)推薦或自薦、培訓(xùn)選拔、頒發(fā)證書(shū)、聘用上崗”的流程，擇優(yōu)選拔烘烤技術(shù)好、管理能力強(qiáng)、公眾信譽(yù)高的煙農(nóng)組建農(nóng)民烤師隊(duì)伍?？h分公司要指導(dǎo)監(jiān)督合作社的技術(shù)培訓(xùn)選拔工作，農(nóng)民烤師必須經(jīng)過(guò)技術(shù)和安全操作培訓(xùn)合格方可開(kāi)展服務(wù)。

3.1.2 成立烘烤技術(shù)指導(dǎo)小組 在生產(chǎn)網(wǎng)格化管理的基礎(chǔ)上，合理劃分烘烤片區(qū)，對(duì)應(yīng)成立技術(shù)指導(dǎo)小組，由烘烤主管或烘烤骨干擔(dān)任負(fù)責(zé)人，直接負(fù)責(zé)烘烤片區(qū)內(nèi)的田間煙葉成熟采收和各烤房群烘烤技術(shù)指導(dǎo)，以及服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管。

3.1.3 組建烘烤專(zhuān)家隊(duì)伍 按照煙葉產(chǎn)量，由煙草部門(mén)、合作社、設(shè)備供應(yīng)商三方人員組建“專(zhuān)家”服務(wù)隊(duì)，配備專(zhuān)用車(chē)輛，公布服務(wù)電話，開(kāi)展巡回指導(dǎo)和“接警式”24小時(shí)全天候高效服務(wù)，第一時(shí)間解決烘烤過(guò)程中遇到的急難問(wèn)題。

3.2 嚴(yán)把煙葉采收成熟度 田間采收成熟度的把握，是有效提高煙葉烘烤質(zhì)量的關(guān)鍵措施。實(shí)踐表明[7]，下部煙葉應(yīng)該適熟早采，其成熟特征為：主脈變白，葉尖茸毛部分脫落，葉色顯現(xiàn)綠黃，葉面落黃60%左右，葉尖、葉緣稍下垂。中部煙葉成熟采收，其成熟特征為：葉色綠色減退，葉面落黃80%左右，茸毛部分脫落，主脈、側(cè)脈變白發(fā)亮，葉尖、葉緣下垂，葉面起皺，有成熟斑。上部煙應(yīng)該要充分成熟后進(jìn)行采摘，其成熟特征是：葉面黃色明顯，主脈變白發(fā)亮，支脈全白，葉尖、葉緣發(fā)白，黃白色成熟斑明顯。

3.3 嚴(yán)格落實(shí)烘烤工藝 精準(zhǔn)靈活運(yùn)用三段式烘烤工藝，根據(jù)煙葉變黃脫水狀態(tài)決定溫濕度。一是根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，主變黃溫度控制為38～40℃，并延長(zhǎng)穩(wěn)溫時(shí)間，高溫層煙葉應(yīng)達(dá)到70%～80%成黃、葉片發(fā)軟的狀態(tài)。二是變黃后期延長(zhǎng)干球42℃的時(shí)間，改階段結(jié)束時(shí)高溫層煙葉應(yīng)達(dá)到完全變黃并葉尖勾卷狀態(tài)，低溫層煙葉大部分達(dá)到黃片青筋微帶青、主脈變軟的狀態(tài)。三是定色轉(zhuǎn)火要慢升溫，以1℃/（2～3）h的升溫速度將干球溫度升至46～48℃并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，完成黃片白筋小卷筒的任務(wù)。四是適當(dāng)延長(zhǎng)54℃階段時(shí)間，增加煙葉香氣物質(zhì)形成。

3.4 加強(qiáng)烤房管護(hù) 明確管護(hù)主體及職責(zé)，由合作社安排專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)全縣范圍烤房設(shè)施日常管護(hù)。按照“政府協(xié)調(diào)、煙草引導(dǎo)、合作社主導(dǎo)”的原則，由合作社及烤煙生產(chǎn)服務(wù)中心計(jì)提管護(hù)費(fèi)用用于設(shè)施管護(hù)，煙草部門(mén)在煙葉生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)計(jì)劃中投入相應(yīng)資金用于設(shè)施設(shè)備維修更換。建立以基層煙站、技術(shù)員和村委會(huì)為主體的監(jiān)督檢查機(jī)制，采取分片包轄區(qū)的形式，定期開(kāi)展運(yùn)行管護(hù)巡查，確?？痉抗茏o(hù)到位。

3.5 強(qiáng)化監(jiān)督考核 一是督促合作社把好對(duì)烘烤人員的聘用入口關(guān)、加強(qiáng)對(duì)烘烤人員的技能和業(yè)績(jī)考核，對(duì)不具備烘烤技能的一律不得聘用，根據(jù)烘烤煙葉業(yè)績(jī)情況獎(jiǎng)懲烘烤師;二是加強(qiáng)烘烤過(guò)程跟蹤評(píng)價(jià)，建立結(jié)果與過(guò)程并重的考核評(píng)價(jià)機(jī)制;三是重點(diǎn)檢查成熟采收、分類(lèi)編竿、烘烤工藝的落實(shí)以及烘烤人員的烘烤技能掌握及應(yīng)用、服務(wù)意識(shí)等因素，并作為對(duì)合作社的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。

4 取得的成效

由表3可知，2020年烤后正組煙葉比例達(dá)91.19%，比2019年提高5.74%，烤青、烤雜比例均有所下降;下部葉雜色比例下降5.00%，上部葉烤青煙比例下降4.73%。表明采取針對(duì)性的措施后，烘烤質(zhì)量得到提升。

5 小結(jié)

煙葉烘烤是煙葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一，烘烤水平直接決定煙葉的質(zhì)量，關(guān)系著煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益和煙草行業(yè)卷煙的質(zhì)量。茶陵縣針對(duì)專(zhuān)業(yè)化烘烤存在的問(wèn)題，采取加大隊(duì)伍建設(shè)力度、嚴(yán)把采收成熟度、精準(zhǔn)落實(shí)烘烤工藝、加強(qiáng)烤房管護(hù)和加強(qiáng)考核監(jiān)督等5項(xiàng)措施，有效地提升了烘烤質(zhì)量，降低了烘烤損失率，為煙葉高質(zhì)量發(fā)展提供了有益的參考。

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（責(zé)編：張宏民）