金河　王趙曄　潘璐

“十四五”時(shí)期，是我國(guó)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，揚(yáng)州也由高速增長(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型。其中，揚(yáng)州特色餐飲小吃以獨(dú)特的手工技藝、地理優(yōu)勢(shì)和歷史文化積淀，已成為揚(yáng)州文化的一部分，是揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。不過(guò)，目前揚(yáng)州特色小吃的經(jīng)營(yíng)者大部分是散落在街頭巷尾的攤點(diǎn)，只有少部分是正規(guī)連鎖餐飲企業(yè)，這為揚(yáng)州特色小吃的高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，餐飲行業(yè)迎來(lái)了新一輪的發(fā)展動(dòng)力，其改變了餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，也為揚(yáng)州特色小吃的高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)了新思路。本文首先分析了揚(yáng)州特色小吃在品牌推廣方面存在的問(wèn)題，然后提出了新媒體環(huán)境下?lián)P州特色傳統(tǒng)小吃的高質(zhì)量發(fā)展策略。

一、揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃在品牌推廣存在的問(wèn)題

揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃品牌大多具有數(shù)十年歷史，如今知名度仍然不高，我們通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地走訪(fǎng)，認(rèn)為存在以下問(wèn)題：一是多數(shù)揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃無(wú)論是食品還是服務(wù)，都比較單一，品牌形象數(shù)十年如一日，沒(méi)有及時(shí)跟上時(shí)代潮流。二是它們?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)推廣方面多采用傳統(tǒng)媒體進(jìn)行宣傳，有的甚至從來(lái)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)宣傳，只靠口口相傳，品牌影響力極低。即便部分傳統(tǒng)小吃品牌注冊(cè)了微信公眾號(hào)，但是沒(méi)有實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上引流，沒(méi)有達(dá)到推廣的目的，傳播范圍過(guò)窄。

二、新媒體對(duì)餐飲業(yè)的影響

現(xiàn)如今，在互聯(lián)網(wǎng)熱潮的帶動(dòng)下，諸如短視頻、直播等各種新的傳播方式層出不窮，深受年輕消費(fèi)者的追捧，也改變了餐飲業(yè)的發(fā)展方式。在這種背景下，揚(yáng)州傳統(tǒng)特色餐飲小吃品牌也應(yīng)借助各種新媒體的力量，華麗轉(zhuǎn)身，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

1.新媒體改變了消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)方式。新媒體技術(shù)的變革讓消費(fèi)者的生活方式發(fā)生著變化，消費(fèi)者越來(lái)越多地受到互聯(lián)網(wǎng)廣告的影響。而隨著移動(dòng)支付的發(fā)展，消費(fèi)者更加依賴(lài)手機(jī)點(diǎn)餐、等位、支付，使得“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的商業(yè)模式成型，餐飲業(yè)對(duì)網(wǎng)上推廣和銷(xiāo)售的依賴(lài)不斷增加。

2.新媒體可滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求?，F(xiàn)在的年輕消費(fèi)者越來(lái)越追求個(gè)性，對(duì)餐飲的個(gè)性化需求不斷增加，他們認(rèn)為吃飯不僅僅是生理需求，也是品味與個(gè)性的體現(xiàn)。通過(guò)各種新媒體，消費(fèi)者獲取信息的途徑變得多種多樣，商家也通過(guò)各種新媒體把自己店的特色傳達(dá)給消費(fèi)者，從而讓消費(fèi)者可以選擇自己喜歡的、有個(gè)性的餐飲品牌。

3.新媒體可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的分享需求?？吹矫篮玫氖挛?，每個(gè)人都有想傳播給更人的想法，年輕人也不例外，只不過(guò)他們的方式更加多元。比如，可以借助微信、微博、抖音等各種新媒體，以圖片、vlog、短視頻等方式，分享自己享用的美食、餐廳等。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)一半以上的消費(fèi)者都有過(guò)通過(guò)微信、抖音等社交媒體分享自己就餐體驗(yàn)的做法。

三、新媒體環(huán)境下?lián)P州

特色傳統(tǒng)小吃高質(zhì)量發(fā)展策略

1.提升文化內(nèi)涵，利用新媒體進(jìn)行廣泛傳播。對(duì)傳統(tǒng)小吃品牌進(jìn)行創(chuàng)新，能更好地傳播本地文化。揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃因其極具地方特點(diǎn)的制作方法和制作標(biāo)準(zhǔn)，為揚(yáng)州帶來(lái)“美食之都”的稱(chēng)號(hào)，因此應(yīng)該利用本身已經(jīng)具備的文化內(nèi)涵，通過(guò)各種新媒體，將揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃的工藝和品牌故事進(jìn)行廣泛傳播，讓更多消費(fèi)者能夠全方位地深入了解揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃，從而成為它的粉絲。

2.加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)。隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲要求的不斷提高，他們不僅僅關(guān)注餐飲的口味、質(zhì)量、衛(wèi)生要求等，更期待加強(qiáng)與品牌的聯(lián)系與互動(dòng)。對(duì)此，揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃品牌可以利用圖片、短視頻新媒體形式，再現(xiàn)揚(yáng)州的歷史和揚(yáng)州傳統(tǒng)小吃的制作流程，觸發(fā)消費(fèi)者味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等多方面的體驗(yàn)，刺激潛在顧客的感官，讓他們產(chǎn)生來(lái)消費(fèi)的欲望。

3.建立多方位的立體化宣傳矩陣。消費(fèi)者對(duì)揚(yáng)州小吃的了解來(lái)源分別為餐廳本身的宣傳信息、媒體傳播、其他顧客的體驗(yàn)反饋。隨著新媒體的發(fā)展，揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃品牌可以充分利用這些平臺(tái)，建立多方位的立體化宣傳矩陣，對(duì)品牌進(jìn)行多維度化的宣傳，從而提高品牌認(rèn)知，吸引潛在消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。

基金項(xiàng)目：本文為2021年揚(yáng)州市軟科學(xué)研究立項(xiàng)課題“新媒體環(huán)境下?lián)P州特色傳統(tǒng)小吃品牌高質(zhì)量發(fā)展研究——基于Kano模型的分析”（202115）。

作者簡(jiǎn)介：金河，女，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)槠焚|(zhì)管理。