付藝捷

食品安全是有關(guān)人們身體健康的大事，作為保障食品安全的最后一道防線，食品檢驗(yàn)檢測一直備受相關(guān)部門和社會(huì)各界的關(guān)注。本文首先簡單分析了食品檢驗(yàn)檢測當(dāng)中存在的問題，然后詳細(xì)分析了樣品采集、制樣、儀器選擇、試劑選擇中存在的具體問題，最后提出了提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的措施。

一、食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題

1.食品檢驗(yàn)檢測工作人員的綜合素質(zhì)不夠。在食品檢測中，檢驗(yàn)人員的檢測水平和專業(yè)技能水平會(huì)對食品的檢測質(zhì)量造成極大影響?，F(xiàn)階段，雖然我國對食品安全問題高度重視，并且不斷加大資金投入建設(shè)食品檢測部門和機(jī)構(gòu)，但是在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中，由于檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平較低，對相關(guān)流程、規(guī)范掌握得不全面，對食品檢驗(yàn)的整體質(zhì)量造成了極大的影響。而檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平之所以較低。原因主要有以下兩方面：一是沒有做好對食品安全檢測人員的資格審查工作，部分地區(qū)的檢驗(yàn)檢測人員甚至是沒有任何技能和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)的人員，這就導(dǎo)致了食品安全檢測質(zhì)量受到一定的影響。二是相關(guān)機(jī)構(gòu)沒有形成對食品安全檢測人員的培養(yǎng)體系，從而使得檢驗(yàn)檢測人員的技能水平一直停滯不前，無法滿足食品檢驗(yàn)檢測工作的需求，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測的結(jié)果受到影響。

2.食品檢驗(yàn)檢測方法沒有做到與時(shí)俱進(jìn)。當(dāng)下的科技發(fā)展水平十分迅速，食品的種類也五花八門，但食品檢驗(yàn)檢測的方法一直是對食品進(jìn)行抽樣檢查，檢驗(yàn)檢測的指標(biāo)也一直沒有變動(dòng)。這樣的檢查方式雖然能夠在一定程度上代表食品的安全性，但卻沒有做到與時(shí)俱進(jìn)，可能會(huì)導(dǎo)致在進(jìn)行食品安全檢測的過程中忽視食品中的部分有害成分，給人們的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成一定的影響。

二、食品檢驗(yàn)檢測存在的細(xì)節(jié)問題

當(dāng)下最常用的食品檢驗(yàn)檢測方法是先建立食品樣本，從中采集樣品并對樣品進(jìn)行綜合分析，下面以此種方法為例，詳細(xì)分析在檢驗(yàn)檢測過程中存在的細(xì)節(jié)問題。

1.樣品在采集過程中的細(xì)節(jié)問題。在對需要檢測的食品進(jìn)行采集樣品的過程中，工作人員需要注重兩個(gè)問題：一是工作人員所采集的樣品是否具備一定的代表性。工作人員在進(jìn)行取樣的過程中，應(yīng)當(dāng)做到隨機(jī)取樣，使得所選取的樣品可以在一定程度上代表食品的安全。二是工作人員在對食品進(jìn)行取樣的過程中應(yīng)當(dāng)保障是在無污染的環(huán)境下進(jìn)行的，以免樣品受到外界環(huán)境的影響，最終影響到食品檢驗(yàn)檢測的結(jié)果。

2.樣品在制樣過程中的細(xì)節(jié)問題。工作人員采集到了一定的樣品后，應(yīng)當(dāng)根據(jù)接下來需要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目進(jìn)行制樣的處理，確保檢驗(yàn)工作的順利開展。工作人員制樣的過程應(yīng)當(dāng)在無害環(huán)境中進(jìn)行，保障所制取的樣品不會(huì)由于工作人員操作的原因產(chǎn)生質(zhì)量上的問題。另外，工作人員也應(yīng)當(dāng)根據(jù)接下來要進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目決定制樣的方式。比如，如果要利用化學(xué)試劑檢驗(yàn)食品樣品，則應(yīng)當(dāng)將其進(jìn)行粉碎化處理，以便后續(xù)實(shí)驗(yàn)的順利開展。

3.檢驗(yàn)儀器選取過程中的細(xì)節(jié)問題。工作人員制取樣品后，需要將樣品置于對應(yīng)的檢測儀器之中，最后對檢測儀器所給出的結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量分析，這是一個(gè)完整的食品安全檢驗(yàn)檢測流程。而在部分地區(qū)，檢測機(jī)構(gòu)沒有對食品安全檢驗(yàn)儀器做到及時(shí)檢修，從而導(dǎo)致食品安全檢測儀器可能存在一些問題，進(jìn)而影響到食品安全的檢測結(jié)果。還有部分實(shí)驗(yàn)室所使用的儀器沒有做到及時(shí)的更新?lián)Q代，從而影響儀器的精準(zhǔn)性，對食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果造成影響。

4.檢驗(yàn)試劑選取過程中的細(xì)節(jié)問題。在食品安全檢驗(yàn)檢測中，不僅有利用大型儀器所進(jìn)行的定量分析，也有利用工作人員的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行的定性分析。實(shí)驗(yàn)人員通過選取合適的化學(xué)試劑，分析食品中的成分，從而做出進(jìn)一步的檢驗(yàn)方法的判斷。比如，在泡菜的檢驗(yàn)中，工作人員可以利用化學(xué)試劑初步對其中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行分析，在這其中，試劑的選擇對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響也很大，因此檢驗(yàn)檢測工作人員要選擇合適的試劑，才能取得準(zhǔn)確的結(jié)果。

5.檢驗(yàn)方法選擇過程中的細(xì)節(jié)問題。工作人員在對食品的成分以及其中的含量做出初步的分析后，需要進(jìn)一步選擇檢驗(yàn)的方法，更為細(xì)致地分析食品中各種成分的含量，這是食品安全檢測中較為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。工作人員所選擇的食品安全檢驗(yàn)方法不僅需要能夠?qū)κ称烦煞忠约案黜?xiàng)成分的含量進(jìn)行定量的檢測，也需要兼顧這種檢驗(yàn)方法的分析難度。如果檢驗(yàn)方法的分析處理難度過高，也可能會(huì)對食品檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。

三、提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的措施

針對以上存在的問題，筆者提出了以下兩條可以提高檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的措施。

1.提升食品檢驗(yàn)檢測人員的綜合素質(zhì)。工作人員在食品檢驗(yàn)檢測的過程中，是對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成最大影響的一個(gè)變量，工作人員需要完成食品檢驗(yàn)試劑、儀器以及方法的選取，也要進(jìn)行初步的實(shí)驗(yàn)，更要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果選擇合適的方法對食品進(jìn)行較為完全的分析，若其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)做得不對，都會(huì)影響檢測結(jié)果的精確度。因此，這就要求工作人員要用較高的綜合素質(zhì)，既能用專業(yè)的知識和能力去完成檢驗(yàn)檢測工作，又能憑借高尚的職業(yè)道德、敬業(yè)的工作態(tài)度來認(rèn)真對待工作，不容許自己出現(xiàn)差錯(cuò)，從而提高檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

2.健全食品檢驗(yàn)檢測的監(jiān)督管理制度。目前，在食品安全檢測中，部分地區(qū)之所以會(huì)對食品安全檢測的過程不重視，究其原因是因?yàn)槿狈α艘欢ǖ谋O(jiān)督制度。因此，要想進(jìn)一步地保障食品安全，確保檢驗(yàn)過程的科學(xué)合理，需要建立一定的食品檢測監(jiān)督審查制度，對相應(yīng)工作人員的基本素質(zhì)以及實(shí)驗(yàn)室的條件進(jìn)行定期的監(jiān)督管理，避免因其中一個(gè)方面出現(xiàn)問題而影響檢測結(jié)果。

總之，在進(jìn)行食品安全檢測的過程中，應(yīng)當(dāng)注重檢測實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)影響到最終結(jié)果的各項(xiàng)參數(shù)，不斷地提升工作人員的專業(yè)能力以及綜合素質(zhì)，并對檢驗(yàn)檢測過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到準(zhǔn)確無誤，盡可能保證檢測結(jié)果的精確，解決食品安全檢驗(yàn)檢測中存在的隱患問題。