夏彩虹　韓麗華

在新時(shí)期下，人們對(duì)于食品的要求越來越高，食品檢驗(yàn)檢測作為保障食品安全的重要手段越來越引起政府和相關(guān)部門的重視。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測的過程中，由于涉及到諸多操作步驟，其中任何一個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤都會(huì)影響最終的檢測結(jié)果，因此相關(guān)人員必須要按照正規(guī)的檢測流程，用標(biāo)準(zhǔn)化的檢測方式來提高最終檢驗(yàn)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法

1.抽樣方法。抽樣為質(zhì)量檢驗(yàn)中的重要組成部分，也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，如果所抽取的樣品無法代表全部的物料成分或者是太過片面，那么最終會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性無法得到保證，因此要在實(shí)際工作中加強(qiáng)對(duì)正確抽樣方法的重視程度。首先，在抽樣時(shí)可以選擇隨機(jī)抽樣的方法，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，同時(shí)還需要考慮整個(gè)產(chǎn)品的批次，不斷提高整體的檢驗(yàn)水平。在實(shí)際抽樣時(shí)需要特別注意抽樣的數(shù)量，要保持在合理的范圍之中，避免對(duì)后續(xù)檢驗(yàn)造成一定的影響。在實(shí)際數(shù)量選擇時(shí)，要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求進(jìn)行操作，數(shù)量不要隨意添加，并且不要少于規(guī)定的要求，防止最終檢驗(yàn)結(jié)果無法代表整體的批次水平。在實(shí)際工作中需要相關(guān)抽樣人員具備較強(qiáng)的工作能力，靈活地應(yīng)對(duì)在實(shí)際抽樣工作中所存在的問題，根據(jù)實(shí)際情況更加科學(xué)地確定抽樣的方式和抽樣的數(shù)量，全面提高整體的抽樣效果。

2.檢驗(yàn)方法的靈活選擇。在實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，需要考慮環(huán)境和食品之間的關(guān)系，選擇科學(xué)的檢測方法，以此來提高最終質(zhì)量檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。相關(guān)檢測人員需要具備完善的業(yè)務(wù)能力及綜合素質(zhì)，靈活應(yīng)對(duì)不同工作環(huán)節(jié)中的要求，從而使檢驗(yàn)結(jié)果能夠得到充分的保證。此外，在實(shí)際工作中需要做好數(shù)據(jù)的記錄工作，完整保存有關(guān)質(zhì)量產(chǎn)品檢測方面的數(shù)據(jù)，同時(shí)也可以為后續(xù)發(fā)展提供重要的依據(jù)。在檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)工作人員需要做好信息的反復(fù)核對(duì)，以此來提高最終檢測的精準(zhǔn)度，精心觀察檢測中所發(fā)生的現(xiàn)象和異常情況，和檢驗(yàn)要求進(jìn)行相互對(duì)比，更加科學(xué)和通暢地開展實(shí)際的檢驗(yàn)工作，從而使食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平能夠得到全面的提高，保證食品本身的質(zhì)量。

二、食品檢驗(yàn)檢測中的影響因素

1.檢測方法的偏差。在食品的檢驗(yàn)檢測工作中，要選擇正確的檢測方法，以提高準(zhǔn)確性為主，更加科學(xué)地完成實(shí)驗(yàn)檢測任務(wù)，從而使得食品安全能夠得到充分的保證。但是由于食品檢驗(yàn)檢測工作中包含的內(nèi)容具有復(fù)雜性，如果在選擇檢驗(yàn)方法方面存在偏差，那么就會(huì)對(duì)后續(xù)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成嚴(yán)重的影響。另外，食品檢驗(yàn)的儀器和試劑種類也會(huì)降低后續(xù)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，例如在食品檢驗(yàn)時(shí)，如果天平或者是酸度計(jì)并沒有提前矯正，那么就會(huì)導(dǎo)致最終結(jié)果存在較大的誤差，影響食品檢測的準(zhǔn)確性。造成一定的影響，使得產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測優(yōu)勢無法得到全面的凸顯。

2.檢驗(yàn)環(huán)境的影響。在食品檢驗(yàn)檢測中，周圍的檢測環(huán)境也會(huì)影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)際檢驗(yàn)之前需要做好周邊環(huán)境的科學(xué)調(diào)控，避免對(duì)后續(xù)檢驗(yàn)工作造成一定的影響。通常食品檢驗(yàn)檢測需要在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行操作，這就要求實(shí)驗(yàn)室要符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求，避免對(duì)實(shí)際檢測造成一定的影響。但是在實(shí)際的檢測工作中，環(huán)境的影響因素具有復(fù)雜性，例如溫度和濕度因素，如果周邊溫度和濕度波動(dòng)影響較大，那么就會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性難以得到保證。

三、提高食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法

1.樣品采集。在食品采樣工作中，相關(guān)檢驗(yàn)人員要優(yōu)化樣品采集的模式，認(rèn)真遵守取樣的標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)誤差。樣品的選擇要具備一定的代表性，隨機(jī)選擇的原則要適合于同一批次的產(chǎn)品，而不是進(jìn)食品的特定部位檢測。在樣品采集時(shí)要依次檢查樣品的批次和日期等等，采集中要實(shí)施多組檢驗(yàn)分析方法，更加貼合日常的工作要求，使得樣品檢測精準(zhǔn)度能夠得到全面的提高。例如在進(jìn)行液體和半液體食品檢測時(shí)，檢測人員要先在前期檢測中適當(dāng)攪拌樣品之后，再將沉淀物倒入在干凈容器中進(jìn)行溶解，為后續(xù)檢測提供合適的樣品。在固體食品檢測時(shí)，要遵循由內(nèi)而外的原則做好每批次樣品的科學(xué)檢驗(yàn)。在采樣期間，樣品混合檢測的問題非常突出，為了避免對(duì)檢測準(zhǔn)確性造成一定的影響，工作人員需要將多組檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)劃分，以此來確定食品的平均參數(shù)，提高檢測檢驗(yàn)的效果。

2.檢驗(yàn)方法。運(yùn)用科學(xué)的檢測方法能夠快速地查出食品中的危害物質(zhì)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此檢驗(yàn)人員要根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，選擇正確的方法來提高最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品分析中，要通過原子和化學(xué)分析方法來確定食品中的無機(jī)成分，其中原子光譜法是最為常見的方法，這一方法的優(yōu)勢是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、操作過程非常便捷，能夠快速地檢查食品檢驗(yàn)的情況。然而一些食品需要較高的檢測溫度，在這一要求下，可以采取分光光度法來用于食品成分的分析，比如原子熒光光譜法可以完成汞的測定。在選擇檢測方法時(shí)，要根據(jù)不同的情況和檢測標(biāo)準(zhǔn)選擇正確的方法，以提高準(zhǔn)確性為主保證方案的正確實(shí)施，提高檢驗(yàn)檢測的工作效果和水平。

3.檢測環(huán)境。在食品檢測檢驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對(duì)最終結(jié)果的影響非常突出，尤其是溫度和濕度兩方面的影響更大，因此相關(guān)檢測人員需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的管理，進(jìn)一步控制好周邊的溫度和濕度等等，保證最終的檢測環(huán)境達(dá)標(biāo)。另外，在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的檢測時(shí)，要及時(shí)糾正本身的體積溫度，避免由于熱脹冷縮對(duì)后續(xù)檢測造成一定的影響。在實(shí)驗(yàn)完成后，相關(guān)檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照相關(guān)要求做好日常的清潔工作，并且要做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的定期檢查。

總之，在食品檢驗(yàn)檢測工作中，由于環(huán)節(jié)眾多，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能會(huì)影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此要從樣品采集、檢驗(yàn)方法、檢測環(huán)境等多方面入手，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作，避免其對(duì)最終的準(zhǔn)確性造成一定的影響。

作者簡介：夏彩虹（1974-），女，漢族，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，大學(xué)本科，中級(jí)工程師，研究方向?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。

韓麗華（1988-），女，蒙古族，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，大學(xué)本科，工程師，研究方向?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。