崔敏

食品安全與人們的健康息息相關，因此相關部門有必要加強食品安全的監(jiān)督管理。為了保障食品安全，做好食品的檢測工作就顯得非常必要，而這就需要用到食品理化檢測實驗室。食品理化檢測實驗室主要可以對水產品、農產品和食品等進行理化檢測。在具體的理化檢測過程中，涉及面比較廣泛，分析的樣品比較復雜，因此加強對實驗室的質量管理是保障食品安全檢測效率和結果的重中之重。下文將簡述食品理化檢測實驗室質量管理的重要意義，并提出合理的質量管理措施。

一、食品理化檢測實驗室質量控制的重要意義

食品安全檢測工作具有專業(yè)性，嚴格把關食品檢測的全過程，可以保證檢測結果的可靠性。比如，在對食品進行檢測的過程中，需要嚴格遵循法律和制度，科學地進行檢測;為了保證實驗數(shù)據的準確性和真實性，需要由專業(yè)人員按照檢測規(guī)范對樣品進行檢測，規(guī)避不規(guī)范操作行為的發(fā)生。而要想做好這些工作，就需要制定完善的實驗室管理體系，需要保證食品檢測制度的規(guī)范性，并嚴格控制實驗室檢測環(huán)境條件，使其符合相關標準，從而保證食品檢測的順利進行。

二、食品理化檢測實驗室的質量管理措施

1.實驗室內部設施、環(huán)境的質量控制。首先，對于設施而言，實驗室需要進行合理的配置，要能滿足食品檢測工作。比如，水源和下水道、照明系統(tǒng)和通排風系統(tǒng)等設施，需要保證該類設施可以穩(wěn)定使用，保證檢測工作順利進行。其次，對于環(huán)境條件而言，應該保證環(huán)境不會對實驗結果造成影響。比如，有些試劑和樣品對于溫濕度有嚴格的要求，這就需要將其放置在溫濕度適宜的環(huán)境內，并進行實時監(jiān)控和記錄。再次，對于安全衛(wèi)生方面而言，在實驗室進行化學檢測和處理的過程中，一些有機溶劑和具有揮發(fā)性的氣體需要在通風柜內進行相應操作，以免氣體揮發(fā)，對實驗室環(huán)境造成影響。最后，在完成樣品檢測工作之后，應該對廢棄物質進行處理，對器具等試驗物品進行清理，保證實驗室環(huán)境的衛(wèi)生、干凈。

2.加強理化檢驗的質量控制。一方面，在理化檢驗過程中需要不斷完善檢驗方法。眾所周知，食品理化檢驗具有專業(yè)性和技術性，倘若沒有一定的技術性保障，難以順利開展理化檢驗工作。對此，在實驗室中，不僅要配備全面的配套儀器，還需要應用現(xiàn)代化的技術設備，為檢驗工作提供有力支持。因此，相關部門可以合理加大對相關儀器的資金投入，推動食品檢驗工作的順利發(fā)展。另一方面，在檢驗過程中，需要規(guī)范、正確地采集樣品。在檢驗分析時，往往需要測定樣品中成分的平均含量，但是在實際檢測分析過程中，只可以選擇少量試樣進行分析，因此必須要保證取得的試樣可以反映出這批產品的實際情況，試樣的組成成分可以代表該批產品成分的平均含量。所以，在檢驗分析工作之前，需要了解試樣的來源、明確分析的目的、選取合適的樣品，然后再進行試驗。

3.完善質量管控制度。制定科學、可靠的質量管控制度，可以有效提高實驗室食品質量檢測水平。比如，需要制定實驗室環(huán)境相關制度，保證檢測環(huán)境滿足感官評定標準，符合相關要求;需要對檢測人員制定相關制度，對其進行科學管理，使他們可以按照相關規(guī)范進行檢測工作，避免人為因素對實驗結果造成影響;需要對實驗室檢測設備和儀器等制定相關制度，使其處于穩(wěn)定狀態(tài)，不會在實驗過程中發(fā)生故障和問題。

4.實行全過程質量控制。食品理化檢測的每個環(huán)節(jié)均會影響檢測水平，因此需要不斷提升整體檢測水平。對此，需要對檢測進行多維度的監(jiān)控，注重檢測的細節(jié)。比如在進行對比試驗的過程中，結合試驗結果以及工作人員的檢測能力等方面，對其進行綜合評判。該類試驗方法涉及內容較多，包括留樣復試、質控樣品比對等方面?，F(xiàn)階段，上級相關部門會對實驗室進行相關驗證，評判其檢驗能力是否過關，同時將驗證結果進行公布，有助于提升實驗室的檢測能力。

5.提高檢測人員的綜合素質。對于檢測工作而言，人員因素十分重要，若想保證檢測水平，需要提高檢測人員的綜合素質。比如，對于從事茶酒類的檢測人員，必須要取得相關資格證。同時，需要對檢測人員進行培訓，提高其專業(yè)性。可以每個月開展一次專業(yè)研討會，引導檢測人員共同探討檢測相關內容，可以分享自身檢測經歷，還可以共同分析經典案例，實現(xiàn)共進。對于新增項目，部分檢測人員可能上手困難，對此需要進行精細化培訓，保證檢測人員具備相應的操作能力。

6.加強設備儀器管理。食品檢測離不開設備儀器，因此加強對設備儀器的管理十分重要。首先，相關人員需要結合檢測樣品和檢測項目的實際情況，應用相匹配的儀器。并不斷加強設備儀器的管理，保證后續(xù)檢測的順利進行。同時，需要建立相關檔案，將儀器相關數(shù)據內容進行詳實記錄。在記錄中，需要詳實記錄儀器的使用時間、具體的使用情況等方面內容。在儀器出現(xiàn)問題的時候，檢測人員需要立即停止使用該儀器，并分析故障原因，發(fā)現(xiàn)問題的源頭，對此可以應用排除故障法，對其進行檢測和維修，并進行記錄。經過了重新檢定，并檢定合格之后才能投入使用。另外，對于儀器設備而言，校準和檢定十分重要，與檢測結果息息相關。在儀器設備投入使用之前，需要結合既定的校準計劃，對其進行嚴格的校準，還可以將儀器設備進行送檢，保證其配置符合標準。對于食品檢測而言，應用到的儀器和樣品等物品種類眾多，同時數(shù)量較多，應用頻率比較大，如果儀器設備維護不到位，很容易出現(xiàn)故障，因此，實驗室工作人員需要對相關設備定期進行檢查，應著重檢查儀器的系統(tǒng)漂移，保證其校準效果，保證儀器可以穩(wěn)定運行，測出的結果更加真實可靠。

總而言之，現(xiàn)階段食品檢測實驗室質量控制仍然存在一些不足，需要應用有效管理措施，實行全過程質量控制，逐漸提高實驗室檢測結果的可靠性，保證食品安全。