張曉燕

民以食為天，食以安為先。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全的要求越來越高。食品檢驗(yàn)可以在很大程度上為食品安全和食品質(zhì)量提供保障，而在食品檢驗(yàn)過程中，食品樣品前處理技術(shù)尤為重要，研究和探討食品樣品前處理技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

基于此，本文首先對(duì)食品樣品前處理技術(shù)進(jìn)行了概況分析，然后闡述了快速溶劑提取技術(shù)、溶劑提取技術(shù)、分子印跡技術(shù)、固相萃取技術(shù)、蒸餾技術(shù)、有機(jī)物破壞技術(shù)、色譜分離技術(shù)、微波消解技術(shù)、濃縮技術(shù)、吹掃捕集技術(shù)以及化學(xué)分離技術(shù)這11種食品樣品前處理技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用，希望能為促進(jìn)食品樣品前處理技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用提供一些有益的參考和借鑒。

一、食品樣品前處理技術(shù)分析

在食品的理化檢驗(yàn)過程中，食品樣品前處理技術(shù)涉及到很廣泛的內(nèi)容，比如選擇微波模式、制備食品樣品、選擇消解體系、把握樣品和試劑的用量等。為了保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)范實(shí)施檢驗(yàn)，明確各項(xiàng)注意事項(xiàng)和儀器使用方法，選擇適合的微波模式、消解體系，準(zhǔn)確把握樣品和試劑的用量，使檢測結(jié)果更精確，最終提高消解效率。

二、樣品前處理技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

1.快速溶劑提取技術(shù)。傳統(tǒng)的溶劑提取技術(shù)需要消耗很多溶劑，且需要較長時(shí)間，溶劑提取效率不高。目前，我國已探索使用一種快速溶劑提取技術(shù)，溶劑提取效率更高。例如在不銹鋼提取池中加熱食品樣品，當(dāng)溫度升至50-200℃時(shí)，加入溶劑能大幅提高提取池中的壓力，借助提取池里的壓力可以提高溶劑提取的效率，進(jìn)而降低使用溶劑的數(shù)量。通過快速溶劑提取技術(shù)可以有效檢驗(yàn)食品中是否存在多環(huán)芳烴化合物及其存在的數(shù)量，一般用于檢驗(yàn)食品中的農(nóng)藥殘留。

2.溶劑提取技術(shù)。溶劑提取技術(shù)主要是指借助不同的溶解度，將樣品進(jìn)行溶解分離的一種技術(shù)，該技術(shù)能夠有效分離和提取液體、固體和半液體的食品樣品。按照溶劑的不同，可以劃分成有機(jī)溶劑、水、酸堿溶液等，又可細(xì)分為萃取法、浸泡法等，而萃取法又可分為液液萃取、液氣萃取和液固萃取三種方法。其中，液液萃取法主要用于部分相融或不相融的液體混合物萃取，而共沸或沸點(diǎn)接近的混合物不適用該方法。采用液固萃取法時(shí)需要通過離心、震蕩、過濾等程序先分離固相和液相，萃取比不高，損失的溶液較多，與液液萃取相比較，液固萃取的利用率不高。

3.分子印跡技術(shù)。分子印跡技術(shù)是一種在高度交聯(lián)且具有一定剛性的聚合物母體中引入待分離分子特異性結(jié)合位點(diǎn)的新型技術(shù)，該技術(shù)能夠有效識(shí)別和富集樣品中的檢驗(yàn)成分分子。該技術(shù)的檢驗(yàn)質(zhì)量很高，效率較高，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，但使用該技術(shù)的成本也較高。一般情況下，在提取環(huán)境非?？量虝r(shí)可以使用分子印跡技術(shù)。

4.固相萃取技術(shù)。固相萃取技術(shù)主要是指通過固體吸附劑吸附液體樣品里的目標(biāo)化合物，使其與干擾化合物和樣品基體分離，最后利用加熱解吸附或使用洗脫液洗脫，從而達(dá)到目標(biāo)化合物富集和分離的目的。該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)主要是試劑消耗少，操作便捷，缺點(diǎn)主要需要專業(yè)人員協(xié)助，而且固相萃取小柱的進(jìn)口成本昂貴。

5.蒸餾技術(shù)。蒸餾技術(shù)主要是一種通過不同成分沸點(diǎn)實(shí)現(xiàn)成分分離的技術(shù)，在處理液體混合物樣品的過程中經(jīng)常會(huì)用到蒸餾技術(shù)。根據(jù)需求不同，蒸餾技術(shù)可分為減壓蒸餾、常壓蒸餾、共沸蒸餾、掃集共蒸餾以及精餾等技術(shù)。

6.有機(jī)物破壞技術(shù)。有機(jī)物破壞技術(shù)重點(diǎn)用于去除食品里的共存有機(jī)物，以達(dá)到提高成分測定質(zhì)量的目的，一般分為濕法消解法、干法灰化法兩種。其中，濕法消解法根據(jù)使用試劑的不同，又可分成高氯酸硝酸硫酸法、硫酸硝酸法、高氯酸硝酸法、高氯酸硫酸法等，有機(jī)物被破壞后可轉(zhuǎn)變成無機(jī)狀態(tài)存在。

7.色譜分離技術(shù)。色譜分離技術(shù)又叫色層分離技術(shù)或?qū)游龇蛛x技術(shù)，主要是根據(jù)流動(dòng)相和固定相所構(gòu)成的體系中物質(zhì)分配系數(shù)的不同來分離混合物的一種技術(shù)。按照不同的分離原理和固定相類型，該技術(shù)又可分為吸附色譜、分配色譜、親和色譜、離子交換色譜以及凝膠色譜等多種技術(shù)，其中，吸附色譜分離技術(shù)最為常用。吸附色譜技術(shù)主要是通過不同的吸附性實(shí)現(xiàn)色譜分析和分離的一種技術(shù)，其原理是在溶質(zhì)和用作固定固體吸附劑上的固定活性位點(diǎn)之間的相互作用下分離物質(zhì)。

8.微波消解技術(shù)。在食品檢驗(yàn)中，檢測食品中重金屬、微量元素以及蛋白質(zhì)含量的情況較多，占據(jù)相當(dāng)大的比重。針對(duì)重金屬、微量元素以及蛋白質(zhì)，一般情況下采取濕法消解的前處理方法，但該處理方法具有一些缺陷：一是前處理需要較長一段時(shí)間，要用大量的濃酸，有可能對(duì)實(shí)驗(yàn)操作人員的人身安全造成一定程度的危害;二是在利用濕法消解進(jìn)行前處理的過程中，釋放出來的酸會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的實(shí)驗(yàn)設(shè)備造成不同程度的腐蝕。而微波消解技術(shù)有效克服了濕法消解技術(shù)的弊端，具有揮發(fā)性元素?fù)p失小、樣品分解完全且速度較快、操作簡單方便、消耗試劑數(shù)量較小、污染小、處理效率高、空白值低等優(yōu)點(diǎn)。但微波消解技術(shù)也存在一定的不足，主要表現(xiàn)為：一是最大可消解樣品量太小，不能滿足某些需要2-5g樣品的檢測要求;二是實(shí)驗(yàn)設(shè)備非常昂貴，對(duì)于部分小型的企業(yè)來講，使用這種技術(shù)的成本過高。

另外，在運(yùn)用微波消解處理技術(shù)的過程中還需要注意以下三個(gè)方面的問題：一是對(duì)微波模式的選擇應(yīng)做到合理、科學(xué)，通常會(huì)選擇比例溫度/時(shí)間控制的微波反應(yīng)模式。二是對(duì)消解體系的選擇應(yīng)做到合理、科學(xué)，大量實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，選擇過氧化氫-硝酸消解體系，可以達(dá)到較好的消解效果。三是在滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，要最大限度地減少使用試劑的數(shù)量，同時(shí)盡量控制食品的取樣量在0.2-0.5g之間。

9.濃縮技術(shù)。一般情況下，濃縮技術(shù)被用在成分含量太小的食品樣品前處理中，通過縮減樣品液體體積的方式，大大提高樣品需測量的濃度。常用的濃縮技術(shù)主要有兩種：一種是減壓濃縮技術(shù)，另一種是常壓濃縮技術(shù)。

10.吹掃捕集技術(shù)。吹掃捕集技術(shù)主要是指利用流動(dòng)的氣體把食品樣品中含有揮發(fā)性的物質(zhì)“吹掃”出來，然后借助捕集器吸附住這些吹掃出來的物質(zhì)，再通過熱解器把樣品送進(jìn)氣相色譜儀，利用氣相色譜儀分析這些揮發(fā)性物質(zhì)。吹掃捕集技術(shù)主要用于固體或液體樣品中萃取溶解度在2%以下，沸點(diǎn)在200℃以下的半揮發(fā)性或揮發(fā)性有機(jī)金屬化合物和有機(jī)物。吹掃捕集技術(shù)不會(huì)污染環(huán)境，具有較高的提取效率和提取質(zhì)量，是一種非常綠色環(huán)保的食品前處理技術(shù)。

11.化學(xué)分離技術(shù)。化學(xué)分離技術(shù)主要是借助食品樣品成分的化學(xué)性質(zhì)不同，來實(shí)現(xiàn)混合物分離的一種技術(shù)。目前，最常用的化學(xué)分離技術(shù)有掩蔽技術(shù)、沉淀分離技術(shù)、皂化技術(shù)等。

總而言之，近年來我國食品檢測機(jī)構(gòu)加大資金投入，購置應(yīng)用了原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子熒光光度計(jì)等一系列高精密度的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備，在很大程度上提高了食品理化檢測的準(zhǔn)確性和效率。但在使用精密檢測設(shè)備的同時(shí)，還要對(duì)食品樣品進(jìn)行前處理，只有選擇正確的前處理方法，才能確保準(zhǔn)確分離出需要檢測的成分，最后確保上機(jī)檢測的準(zhǔn)確性，從而發(fā)揮出精密檢測儀器的顯著優(yōu)勢。在前處理過程中應(yīng)用快速溶劑提取技術(shù)、溶劑提取技術(shù)、分子印跡技術(shù)、固相萃取技術(shù)、蒸餾技術(shù)、有機(jī)物破壞技術(shù)等前處理技術(shù)，目的就是提高需檢驗(yàn)食品樣品中成分的純度或濃度，從而在很大程度上提高食品理化檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量，對(duì)于保障食品質(zhì)量安全以及人們身體健康都具有非常重要的作用。