楊振

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上的食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和種類日益增加。為充分保障食品質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)重視對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)而對(duì)人體產(chǎn)生危害?；诖耍疚闹饕榻B當(dāng)前常見的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，并提出相關(guān)的優(yōu)化對(duì)策，旨在為相關(guān)檢測(cè)工作提供一定的借鑒和參考。

一、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要性

隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅提升。在種植生產(chǎn)過程中，農(nóng)戶對(duì)殺蟲劑、殺菌劑以及生長(zhǎng)素等農(nóng)藥的使用量和頻次也有所增加，極大地增加了食用農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患。一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，則會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。比如果蔬產(chǎn)品中的辛硫磷、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯超標(biāo)等，均會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的食用質(zhì)量和安全。出現(xiàn)這一狀況的主要原因是部分地區(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平較低，并且多以散戶種植為主，無法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行集中管理。同時(shí)，部分農(nóng)戶在種植過程中由于安全意識(shí)不足，可能出現(xiàn)濫用或過量使用農(nóng)藥等情況，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)食用者產(chǎn)生較大的安全威脅。因此，需要加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管力度，運(yùn)用各種檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)確監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，將其控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，保證食用安全。

雖然我國(guó)近年來對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管力度逐漸加強(qiáng)，但仍存在一定的檢測(cè)缺陷。為此，需要合理運(yùn)用相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，并采取有效的優(yōu)化對(duì)策。

二、常見的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

1.酶抑制檢測(cè)技術(shù)。酶抑制檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品最為常見的手段之一，能夠有效檢出病蟲害、防止農(nóng)藥殘留。農(nóng)戶在種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)農(nóng)藥的使用量較大，存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)隱患，主要成分包括有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類等藥物。酶抑制檢測(cè)技術(shù)主要是利用酶對(duì)這兩種農(nóng)藥的高靈敏度等特點(diǎn)，準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留是否存在超標(biāo)。在開展檢測(cè)活動(dòng)時(shí)，無需借助其他輔助工具即可完成檢測(cè)，具有操作簡(jiǎn)單、成本較低的優(yōu)勢(shì)，在多數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有良好的使用效果。同時(shí)，為充分保障酶抑制檢測(cè)技術(shù)的高效性和準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)高度重視酶試劑的質(zhì)量和活性，這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.氣相色譜技術(shù)。當(dāng)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通后，可以采用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，這也是控制農(nóng)藥殘留危害的重要手段。氣相色譜技術(shù)具有多品類快速檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)，在具體應(yīng)用中可以利用SIM模式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，通過分析特征離子與離子之間的比例，能夠確定食用農(nóng)產(chǎn)品是存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)，具有較高的檢測(cè)準(zhǔn)確度，在各種環(huán)境條件下均有較為廣泛的應(yīng)用。

3.分子印跡技術(shù)。采用分子印跡技術(shù)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，主要是利用其自身所具有的吸附性能，促使樣品中的殘留農(nóng)藥有效聚集，從而完成檢測(cè)活動(dòng)。在實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié)，分子印跡技術(shù)能夠針對(duì)復(fù)雜基質(zhì)，對(duì)目標(biāo)化合物實(shí)施精準(zhǔn)的識(shí)別和捕捉，有利于獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。該技術(shù)還具有成本投入較低、理化性能穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)，對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測(cè)具有較好的實(shí)用性。

4.膠體金技術(shù)。膠體金技術(shù)的應(yīng)用原理是利用膠體金免疫層析試紙檢測(cè)出農(nóng)藥殘留的程度。在檢測(cè)過程中，相關(guān)檢測(cè)人員需要認(rèn)真觀察示蹤標(biāo)志物在抗原體中的反應(yīng)，按照反應(yīng)結(jié)果準(zhǔn)確判斷農(nóng)藥殘留情況。該技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有操作簡(jiǎn)單、結(jié)果可信度較高的優(yōu)勢(shì)，而且檢測(cè)速度較快，約5min即可獲取檢測(cè)結(jié)果，可以作為快速檢測(cè)技術(shù)。

5.表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)。在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)是當(dāng)前一種先進(jìn)的新型農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，主要是應(yīng)用拉曼射線開展檢測(cè)活動(dòng)，通過其具有的強(qiáng)大吸附功能，將特定物質(zhì)吸附到特定納米級(jí)粗糙界面，并借助該特性完成對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。相比于其他檢測(cè)技術(shù)，表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)的檢測(cè)效率更高、準(zhǔn)確度也相對(duì)較高，在當(dāng)前階段可加大推廣應(yīng)用力度。

三、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的具體實(shí)踐

酶抑制技術(shù)是現(xiàn)階段針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)的重要方法，在多個(gè)質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)具有廣泛的應(yīng)用。本文開展了酶抑制檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐，主要是采用試紙法和比色皿法。

1.試紙法檢測(cè)。（1）檢測(cè)人員要合理選擇樣品，一般是選擇5g左右的食用農(nóng)產(chǎn)品，搗碎后放入試驗(yàn)杯具中。（2）適當(dāng)添加緩沖液，借助相關(guān)試驗(yàn)工具，加入配置好的緩沖液，控制添加量為10mL左右。（3）開展提取作業(yè)。檢測(cè)人員對(duì)混合液進(jìn)行均勻振蕩，2min后可利用試驗(yàn)工具提取混合物液體，并將其滴在卡片白色藥片的表面。（4）將白色卡片放置在37℃的溫度環(huán)境下進(jìn)行恒溫反應(yīng)，10min后對(duì)折卡片，保障紅色藥片與白色藥片重合，并將其再次放入恒溫環(huán)境中進(jìn)行反應(yīng)，保證時(shí)間在3min左右，然后再將試劑卡打開。根據(jù)儀器所提供的顏色標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，觀察白色藥片的顏色深淺，從而判斷農(nóng)藥殘留情況。

2.比色皿法檢測(cè)。（1）取食用農(nóng)產(chǎn)品樣品2g，并利用工具將樣品搗碎放入到樣品杯中。（2）事先配置好緩沖液，加入樣品，均勻振蕩2min，過濾后即可獲得檢測(cè)液。（3）使用相應(yīng)工具將樣品放入比色皿中，再依次加入酶和顯色劑，加入量控制在100μL左右。（4）封堵比色皿上部，大力搖晃比色皿，均勻放置約10min，可以添加適當(dāng)?shù)孜铮瑫r(shí)重新進(jìn)行均勻搖晃。最后將比色皿放置在提前預(yù)熱的儀器中，讀取儀器讀數(shù)，比較檢測(cè)結(jié)果。在這一過程中，為適應(yīng)大批量檢測(cè)活動(dòng)的需求，可以采用微孔板。

四、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的優(yōu)化對(duì)策

1.營(yíng)造良好的農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)境。為了優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)部門及人員保障良好的檢測(cè)環(huán)境，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響，確保檢測(cè)工作有序開展。第一，要保證檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境衛(wèi)生整潔，按照相關(guān)檢測(cè)要求，及時(shí)排除不利影響因素。第二，要提高對(duì)檢測(cè)設(shè)備的保管和日常維護(hù)，定期檢查其使用性能，嚴(yán)格監(jiān)控使用狀態(tài)，盡可能延長(zhǎng)檢測(cè)儀器和設(shè)備的使用壽命。第三，要合理保管檢測(cè)樣品，對(duì)相應(yīng)檢測(cè)試劑進(jìn)行科學(xué)保存、分類儲(chǔ)存，并嚴(yán)格控制適宜的溫濕度條件，最大限度地保證檢測(cè)試劑的各項(xiàng)性能，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

2.制定完善的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。開展食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要基礎(chǔ)是制定完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)以及發(fā)展現(xiàn)狀，依據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定系統(tǒng)化的地方性食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施奠定良好的條件。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)從實(shí)際情況出發(fā)，健全檢測(cè)技術(shù)操作規(guī)程以及管控制度，強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)過程的監(jiān)控管理，保證檢測(cè)人員熟練掌握食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，避免出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)刃袨橐约奥z、誤檢等問題，防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，杜絕出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品食用安全事故。

3.加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)培訓(xùn)。優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，建設(shè)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，確保檢測(cè)工作的參與者和執(zhí)行者具有較高的專業(yè)能力，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的規(guī)范性和有效性。第一，定期組織技術(shù)人員、檢測(cè)人員等進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和結(jié)果分析方法，熟練掌握各種檢測(cè)儀器的操作程序。第二，開展針對(duì)性培訓(xùn)，對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行法律法規(guī)普及、對(duì)抽樣人員進(jìn)行樣品采集技術(shù)訓(xùn)練、對(duì)檢測(cè)人員開展新技術(shù)和新設(shè)備指導(dǎo)等，并強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)教育，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，規(guī)范各項(xiàng)操作環(huán)節(jié)。第三，完善人才引進(jìn)策略，嚴(yán)格把控招聘及崗位任職考核，提高檢測(cè)隊(duì)伍的整體職業(yè)素養(yǎng)。

4.構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)急處置機(jī)制。在應(yīng)用食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)時(shí)，為了盡可能控制和減少食品安全問題，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的應(yīng)急處置機(jī)制。第一，通過組建專業(yè)組織或部門，明確工作內(nèi)容和職責(zé)，有效強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品安全執(zhí)法力度。第二，結(jié)合現(xiàn)行責(zé)任管理體制、績(jī)效考核體系等，落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)責(zé)任，激發(fā)員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性，避免發(fā)生相互推卸責(zé)任的情況。當(dāng)出現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)超標(biāo)等情況時(shí)，立即開展溯源追蹤，追究問題環(huán)節(jié)責(zé)任人，加大違規(guī)檢測(cè)處罰力度。第三，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)應(yīng)急處置機(jī)制的運(yùn)行有賴于政策、資金等全方位的支持，要定期更新檢測(cè)儀器及技術(shù)，強(qiáng)化檢測(cè)監(jiān)督管理，充分保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)符合市場(chǎng)流通要求，避免對(duì)人體產(chǎn)生危害，消除不利的社會(huì)影響。

綜上所述，隨著食用農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通的種類和數(shù)量越來越多，為了保障人們的食用健康和安全，需要充分把握農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，并按照實(shí)際需求采用酶抑制檢測(cè)技術(shù)、氣相色譜技術(shù)、分子印跡技術(shù)、膠體金技術(shù)、表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)等，準(zhǔn)確把握操作步驟和程序，保證檢測(cè)結(jié)果具有準(zhǔn)確性。另外，為了有效優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，還應(yīng)注重營(yíng)造良好的農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)境、制定完善的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)檢測(cè)人員專業(yè)培訓(xùn)、構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)急處置機(jī)制等，切實(shí)保障食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。