郭琪 劉育穎 肖娜

柚子是我們較為熟悉的水果之一，既有較好的味道，也對人體健康有好處。通過對柚子皮進行特殊的加工，柚子皮所包含的維生素能夠?qū)θ梭w起到補充作用，本文將探究柚子皮的具體情況。

在眾多的秋令水果中，柚子算是個頭最大的了，皮厚耐藏又不容易變質(zhì)，有著 “天然水果罐頭”美譽。一般來說，人們在食用柚子時，吃的是果肉，對于柚子皮的重視程度并不高，大量的柚子皮被直接丟棄，這種做法是不可取的，既浪費資源，又污染環(huán)境。其實，柚子不僅是可食用的水果，同時也是一種食療產(chǎn)品，柚子中所富含的維生素C、維生素E等能夠?qū)Ω哐獕翰∪似鸬揭欢ǖ姆e極作用，如降低膽固醇，加快新陳代謝等。

1. 柚子皮研究現(xiàn)狀

柚子皮富含豐富的維生素，同時還含有多種礦物質(zhì)、胡蘿卜素、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體非常需要的，可以起到一定的養(yǎng)生功效，對于防病也具有一定意義，巨大的營養(yǎng)價值被國內(nèi)外專家重視，并開展相應(yīng)的研究。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，經(jīng)過大量研究和試驗得出的結(jié)論都一致性地說明柚子皮具有巨大的價值。但是目前大部分群眾對于柚子皮的功效知之甚少，對于柚子皮的再次利用還局限于部分功效，對于其他的用處基本一無所知。很多情況下，會無意識地丟棄。況且現(xiàn)存的研究還處于試驗階段，對于量化生產(chǎn)以及知識普及仍是杯水車薪，這無疑是當(dāng)下急需解決的問題，應(yīng)該引起相關(guān)部門的重視。

柚子皮對皮膚有美白、滋潤作用，對腸胃消化更有極大的幫助。鮮美的味道以及作為食用水果的特性，一直被做一種食療材。因此，柚子皮經(jīng)常被深加工成種類繁多的美食產(chǎn)品，比如果茶、果汁、果脯蜜餞、軟糖蜜餞、柚酒等。

現(xiàn)今，柚子皮利用存在一個明顯的問題：由于人們的再利用意識淺薄，加上對其功效的了解甚少，導(dǎo)致大量柚皮被丟棄在城鄉(xiāng)各處，收集是一個大問題。要解決這個問題，要從根源上改變柚子的種植方式、營銷方式以及水果垃圾的集散方式。有關(guān)部門應(yīng)該重視起來，及時制定出合理的回收制度，做好柚子皮二次回收利用的工作，爭取在構(gòu)建綠色文明環(huán)境的同時，進行柚子皮功效的宣傳，引起民眾的重視。

2. 柚子皮的綜合利用——食品

2.1 腌制柚子皮

柚子皮腌制是一種不錯的做法。大家根據(jù)自己的喜好，腌制柚子皮的手法也不盡相同，但是通用的做法是，首先將柚子皮切成片，在清水中浸泡兩到三天，定期換水，直到柚子皮不苦為止。最后將晾干的紅辣椒和柚子皮加入配料密封保存，等到合適的時候再拿出來上餐桌就可食用。

2.2 柚子皮茶

柚子皮茶是取用新鮮的柚子皮泡水而成。有資料表明，服用柚子茶可以運脾健脾，排除毒氣，潤腸通便。用新鮮的柚子皮泡水之前，先將柚子皮洗凈，然后切絲，再用沸水煮泡即可。除此之外，柚子皮對一些疾病也能起到一定的治療和預(yù)防作用，如化痰止咳、潤喉養(yǎng)顏、幫助消化，其含有豐富的維生素C，能預(yù)防傷風(fēng)感冒。

2.3 蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶具有美白祛斑以及養(yǎng)顏的功效，能夠延緩衰老、提高人體的免疫力、抗輻射。適合經(jīng)常坐在電腦前工作的人。蜂蜜柚子茶是在蜂蜜中加入柚子鮮榨的果汁制作而成，里面含有豐富的維生素C以及其他微量元素，可以提高自身的抵抗力，屬于寒性的飲品。因此，在上火之后，喝蜂蜜柚子茶能夠起到清熱解毒以及去火作用，還能補充機體所需要的水分。

2.4 柚子皮面條

部分學(xué)者發(fā)現(xiàn)，有人開發(fā)出一種新型面條，這種面條是用柚子皮制作而成的，制作方法簡單。將小麥粉、鮮柚子皮粉以及特制調(diào)料用水進行攪拌，使其相融合，再除去其中的苦汁，最后根據(jù)自身需要添加鹽和水，柚子皮面條就大功告成了。

3. 柚子皮的綜合利用——食品添加劑

3.1 柚子皮黃色素

現(xiàn)在市面上存在的食用色素一般有以下兩種：一種是人工合成，另一種是純天然形成的。人工合成的色素一般指的是，通過一定的技術(shù)手段對柚子樹的成長到結(jié)果整個過程進行干預(yù)。相比于純天然的色素來講，人工合成色素的色彩濃艷度要飽和許多。因為人工合成的原因，一些功效達不到天然色素的效果，因此，價格相對較低。如果條件允許，盡量選用天然色素?，F(xiàn)在比較發(fā)達的技術(shù)是，從動植物中進行提取，進行二次加工，將對人體的傷害程度降到最低，這一技術(shù)使得近年來天然色素越來越受到消費者的歡迎。

以柚子皮作為原料的實驗，確定了對柚子皮中黃色素的提取最佳的工藝條件是pH2，通過酸性的95%的乙醇液體進行兩小時的回流提取，同時光照、高溫以及氧化劑等都會對色素造成一定的破壞。

3.2 柚子皮精油

柚子皮的表面一般有一層膠狀的物質(zhì)，這是因為柚子表皮的細胞會在成熟過程中分泌出一種帶有香味的物質(zhì)，這種物質(zhì)是柚子表皮本身攜帶的。通過一定的方法進行萃取，得到其中芳香四溢的殘留物。在常溫下，可以明顯地看出是一種油，一般情況下我們稱之為柚子皮精油。柚子作為一種純天然的食療水果，除了果肉味道鮮美，柚子皮上的物質(zhì)也被人們提煉出來，出現(xiàn)在化妝品、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域，一直被消費者所青睞。對于提煉的方法卻殊途同歸，目前市面上最主要的兩種方式是，壓榨法和微波萃取法。

壓榨法主要是指對新鮮的柚子皮，通過壓榨等處理方式進一步去除水分后，收集剩余的榨取物，最終得到柚子皮精油。壓榨法在進行萃取時，不能使用溶劑，也不可以進行加熱。通過這種工藝得到的柚子皮精油味道以及香氣都較為自然純正，更容易被人們接受。且由于其投資成本較低，同時精油的回收率也較低，逐漸被一些企業(yè)廣泛采用。

微波萃取法主要指的是通過使用穿透力極強的微波，對柚子的表皮進行快速均勻地加熱，由于微波只能被類似水的極性物選擇性吸收。因此，使用微波進行加熱，可以使柚子表皮細胞中的水分快速蒸發(fā)，同時細胞內(nèi)的溫度迅速上升，導(dǎo)致細胞內(nèi)部由于壓力超過了細胞壁所能承受的壓力，細胞膨脹后產(chǎn)生破裂，之后細胞內(nèi)的芳香物質(zhì)就會快速流出，且在萃取溶劑中完成溶解。最后，利用萃取溶劑將精油進行分離，這樣就得到了柚子皮精油。

柚子皮制作出來的精油因為獨特清新的氣味，在食品和香水等日用品市場擁有了越來越大的占比。由此，對柚子皮精油所含成分進行的相關(guān)研究也受到人們越來越多的關(guān)注。長此以往，柚子皮精油及其替代物今后在柑橘市場中會占據(jù)越來越重要的位置。

結(jié)語

綜上所述，柚子皮本身就是一種極具營養(yǎng)價值的水果產(chǎn)物，無論是作為食材，還是作為藥物的配料，其帶給人們的只有好處。那么，將柚子皮的綜合利用進一步引入大眾視線中，除了在食用方面入手，也應(yīng)該使大眾了解柚子皮的各種功效和作用，從而推動柚子皮綜合利用的進一步發(fā)展。