郭琪 劉育穎 肖娜

柚子是我們較為熟悉的水果之一，既有較好的味道，也對人體健康有好處。通過對柚子皮進(jìn)行特殊的加工，柚子皮所包含的維生素能夠?qū)θ梭w起到補(bǔ)充作用，本文將探究柚子皮的具體情況。

在眾多的秋令水果中，柚子算是個頭最大的了，皮厚耐藏又不容易變質(zhì)，有著 “天然水果罐頭”美譽(yù)。一般來說，人們在食用柚子時(shí)，吃的是果肉，對于柚子皮的重視程度并不高，大量的柚子皮被直接丟棄，這種做法是不可取的，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。其實(shí)，柚子不僅是可食用的水果，同時(shí)也是一種食療產(chǎn)品，柚子中所富含的維生素C、維生素E等能夠?qū)Ω哐獕翰∪似鸬揭欢ǖ姆e極作用，如降低膽固醇，加快新陳代謝等。

1. 柚子皮研究現(xiàn)狀

柚子皮富含豐富的維生素，同時(shí)還含有多種礦物質(zhì)、胡蘿卜素、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體非常需要的，可以起到一定的養(yǎng)生功效，對于防病也具有一定意義，巨大的營養(yǎng)價(jià)值被國內(nèi)外專家重視，并開展相應(yīng)的研究。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，經(jīng)過大量研究和試驗(yàn)得出的結(jié)論都一致性地說明柚子皮具有巨大的價(jià)值。但是目前大部分群眾對于柚子皮的功效知之甚少，對于柚子皮的再次利用還局限于部分功效，對于其他的用處基本一無所知。很多情況下，會無意識地丟棄。況且現(xiàn)存的研究還處于試驗(yàn)階段，對于量化生產(chǎn)以及知識普及仍是杯水車薪，這無疑是當(dāng)下急需解決的問題，應(yīng)該引起相關(guān)部門的重視。

柚子皮對皮膚有美白、滋潤作用，對腸胃消化更有極大的幫助。鮮美的味道以及作為食用水果的特性，一直被做一種食療材。因此，柚子皮經(jīng)常被深加工成種類繁多的美食產(chǎn)品，比如果茶、果汁、果脯蜜餞、軟糖蜜餞、柚酒等。

現(xiàn)今，柚子皮利用存在一個明顯的問題：由于人們的再利用意識淺薄，加上對其功效的了解甚少，導(dǎo)致大量柚皮被丟棄在城鄉(xiāng)各處，收集是一個大問題。要解決這個問題，要從根源上改變柚子的種植方式、營銷方式以及水果垃圾的集散方式。有關(guān)部門應(yīng)該重視起來，及時(shí)制定出合理的回收制度，做好柚子皮二次回收利用的工作，爭取在構(gòu)建綠色文明環(huán)境的同時(shí)，進(jìn)行柚子皮功效的宣傳，引起民眾的重視。

2. 柚子皮的綜合利用——食品

2.1 腌制柚子皮

柚子皮腌制是一種不錯的做法。大家根據(jù)自己的喜好，腌制柚子皮的手法也不盡相同，但是通用的做法是，首先將柚子皮切成片，在清水中浸泡兩到三天，定期換水，直到柚子皮不苦為止。最后將晾干的紅辣椒和柚子皮加入配料密封保存，等到合適的時(shí)候再拿出來上餐桌就可食用。

2.2 柚子皮茶

柚子皮茶是取用新鮮的柚子皮泡水而成。有資料表明，服用柚子茶可以運(yùn)脾健脾，排除毒氣，潤腸通便。用新鮮的柚子皮泡水之前，先將柚子皮洗凈，然后切絲，再用沸水煮泡即可。除此之外，柚子皮對一些疾病也能起到一定的治療和預(yù)防作用，如化痰止咳、潤喉養(yǎng)顏、幫助消化，其含有豐富的維生素C，能預(yù)防傷風(fēng)感冒。

2.3 蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶具有美白祛斑以及養(yǎng)顏的功效，能夠延緩衰老、提高人體的免疫力、抗輻射。適合經(jīng)常坐在電腦前工作的人。蜂蜜柚子茶是在蜂蜜中加入柚子鮮榨的果汁制作而成，里面含有豐富的維生素C以及其他微量元素，可以提高自身的抵抗力，屬于寒性的飲品。因此，在上火之后，喝蜂蜜柚子茶能夠起到清熱解毒以及去火作用，還能補(bǔ)充機(jī)體所需要的水分。

2.4 柚子皮面條

部分學(xué)者發(fā)現(xiàn)，有人開發(fā)出一種新型面條，這種面條是用柚子皮制作而成的，制作方法簡單。將小麥粉、鮮柚子皮粉以及特制調(diào)料用水進(jìn)行攪拌，使其相融合，再除去其中的苦汁，最后根據(jù)自身需要添加鹽和水，柚子皮面條就大功告成了。

3. 柚子皮的綜合利用——食品添加劑

3.1 柚子皮黃色素

現(xiàn)在市面上存在的食用色素一般有以下兩種：一種是人工合成，另一種是純天然形成的。人工合成的色素一般指的是，通過一定的技術(shù)手段對柚子樹的成長到結(jié)果整個過程進(jìn)行干預(yù)。相比于純天然的色素來講，人工合成色素的色彩濃艷度要飽和許多。因?yàn)槿斯ず铣傻脑?，一些功效達(dá)不到天然色素的效果，因此，價(jià)格相對較低。如果條件允許，盡量選用天然色素?，F(xiàn)在比較發(fā)達(dá)的技術(shù)是，從動植物中進(jìn)行提取，進(jìn)行二次加工，將對人體的傷害程度降到最低，這一技術(shù)使得近年來天然色素越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

以柚子皮作為原料的實(shí)驗(yàn)，確定了對柚子皮中黃色素的提取最佳的工藝條件是pH2，通過酸性的95%的乙醇液體進(jìn)行兩小時(shí)的回流提取，同時(shí)光照、高溫以及氧化劑等都會對色素造成一定的破壞。

3.2 柚子皮精油

柚子皮的表面一般有一層膠狀的物質(zhì)，這是因?yàn)殍肿颖砥さ募?xì)胞會在成熟過程中分泌出一種帶有香味的物質(zhì)，這種物質(zhì)是柚子表皮本身攜帶的。通過一定的方法進(jìn)行萃取，得到其中芳香四溢的殘留物。在常溫下，可以明顯地看出是一種油，一般情況下我們稱之為柚子皮精油。柚子作為一種純天然的食療水果，除了果肉味道鮮美，柚子皮上的物質(zhì)也被人們提煉出來，出現(xiàn)在化妝品、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域，一直被消費(fèi)者所青睞。對于提煉的方法卻殊途同歸，目前市面上最主要的兩種方式是，壓榨法和微波萃取法。

壓榨法主要是指對新鮮的柚子皮，通過壓榨等處理方式進(jìn)一步去除水分后，收集剩余的榨取物，最終得到柚子皮精油。壓榨法在進(jìn)行萃取時(shí)，不能使用溶劑，也不可以進(jìn)行加熱。通過這種工藝得到的柚子皮精油味道以及香氣都較為自然純正，更容易被人們接受。且由于其投資成本較低，同時(shí)精油的回收率也較低，逐漸被一些企業(yè)廣泛采用。

微波萃取法主要指的是通過使用穿透力極強(qiáng)的微波，對柚子的表皮進(jìn)行快速均勻地加熱，由于微波只能被類似水的極性物選擇性吸收。因此，使用微波進(jìn)行加熱，可以使柚子表皮細(xì)胞中的水分快速蒸發(fā)，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的溫度迅速上升，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)部由于壓力超過了細(xì)胞壁所能承受的壓力，細(xì)胞膨脹后產(chǎn)生破裂，之后細(xì)胞內(nèi)的芳香物質(zhì)就會快速流出，且在萃取溶劑中完成溶解。最后，利用萃取溶劑將精油進(jìn)行分離，這樣就得到了柚子皮精油。

柚子皮制作出來的精油因?yàn)楠?dú)特清新的氣味，在食品和香水等日用品市場擁有了越來越大的占比。由此，對柚子皮精油所含成分進(jìn)行的相關(guān)研究也受到人們越來越多的關(guān)注。長此以往，柚子皮精油及其替代物今后在柑橘市場中會占據(jù)越來越重要的位置。

結(jié)語

綜上所述，柚子皮本身就是一種極具營養(yǎng)價(jià)值的水果產(chǎn)物，無論是作為食材，還是作為藥物的配料，其帶給人們的只有好處。那么，將柚子皮的綜合利用進(jìn)一步引入大眾視線中，除了在食用方面入手，也應(yīng)該使大眾了解柚子皮的各種功效和作用，從而推動柚子皮綜合利用的進(jìn)一步發(fā)展。