王妙 周宏霞 都穎

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，農(nóng)業(yè)技術(shù)有了飛躍式的進(jìn)步，人們的溫飽問(wèn)題不但得到了解決，還能滿足人們的不同需要。但是，近些年媒體報(bào)道的農(nóng)藥殘留的事件越來(lái)越多，人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心食品安全問(wèn)題，如何解決人們的食品焦慮，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)成了人們最關(guān)注的問(wèn)題。本文就目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)相應(yīng)問(wèn)題提出可行性對(duì)策。

蔬菜是人們生活中不可缺少的食物，種類(lèi)非常豐富，而蔬菜主要是通過(guò)人工種植的。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，在二十世紀(jì)八十年代，農(nóng)藥就在種植過(guò)程中普遍使用了，但是隨著農(nóng)藥的使用規(guī)模越來(lái)越大，農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥的問(wèn)題也越來(lái)越明顯。根據(jù)調(diào)查，我國(guó)每年使用的農(nóng)藥總數(shù)在80-100萬(wàn)噸之間，是全世界使用農(nóng)藥數(shù)量最多的國(guó)家。近些年，人們的溫飽得到解決之后，越來(lái)越追求高品質(zhì)生活，因此人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥的問(wèn)題也越來(lái)越重視。當(dāng)下，很多人都擔(dān)心食品中是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)，是否會(huì)對(duì)身體造成影響。為了解決人民群眾的需求，需要做好蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作。下面將針對(duì)當(dāng)下農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出相應(yīng)對(duì)策。

一、農(nóng)藥殘留的概念以及對(duì)人體的危害

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)使用農(nóng)藥，有部分農(nóng)藥會(huì)直接或者間接地殘留在谷物、蔬菜、水果中，或者沉淀進(jìn)土壤和水體里，這種情況被稱為農(nóng)藥殘留?，F(xiàn)在經(jīng)常使用的農(nóng)藥，都是可以在比較短的時(shí)間內(nèi)被生物降解成為無(wú)害的物質(zhì)，然而還有一些農(nóng)藥的殘存能力很強(qiáng)，比如有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥，很難被降解。當(dāng)人們食用了農(nóng)藥殘存的農(nóng)產(chǎn)品，久而久之，會(huì)危害到人的神經(jīng)系統(tǒng)，還會(huì)威脅到肝腎等器官。農(nóng)藥殘留造成的危害是深遠(yuǎn)的，不僅會(huì)影響人們的身體健康，還會(huì)影響其他動(dòng)物，影響生態(tài)環(huán)境多樣性，對(duì)自然環(huán)境造成破壞。因此，在國(guó)際范圍內(nèi)，各國(guó)都對(duì)農(nóng)藥的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制，并規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘存的容許量。當(dāng)農(nóng)藥在人體中累計(jì)達(dá)到一定數(shù)量之后，就會(huì)造成急性中毒，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。

二、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題

（一）對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)不足

很多人都認(rèn)為，只要使用過(guò)農(nóng)藥的蔬果，都會(huì)有一定的農(nóng)藥殘留，是不能食用的。為了讓蔬果可以食用，很多人用水反復(fù)沖洗水果，更有人擔(dān)心洗不干凈，將蔬果可以食用的皮都剝掉。有些人買(mǎi)回來(lái)蔬果后，直接放入水中浸泡，認(rèn)為這樣可以將農(nóng)藥清洗干凈。還有人在買(mǎi)菜的時(shí)候，只購(gòu)買(mǎi)被蟲(chóng)啃食過(guò)的，認(rèn)為這樣的食物更安全。其實(shí)，這都是群眾對(duì)農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)不足導(dǎo)致的。

（二）缺乏完整的農(nóng)藥殘留檢測(cè)體系

就目前的情況來(lái)看，我國(guó)缺少完善的農(nóng)藥殘留檢測(cè)規(guī)定和認(rèn)定的體系。雖然在市場(chǎng)中，檢測(cè)農(nóng)藥殘存的方式五花八門(mén)，例如酶抑制法、色素檢測(cè)法等等，但是各方法之間認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則沒(méi)有統(tǒng)一，且檢測(cè)的精確度差異也比較大。不同檢測(cè)方法所能檢測(cè)出來(lái)的農(nóng)藥種類(lèi)也有區(qū)別，例如利用酶抑制法檢測(cè)農(nóng)藥，就只能檢測(cè)到有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，對(duì)含有有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯的農(nóng)藥沒(méi)有檢測(cè)功能。在有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，農(nóng)藥檢測(cè)的設(shè)備過(guò)于老舊，只能進(jìn)行定性檢測(cè)，檢查農(nóng)產(chǎn)品中有無(wú)農(nóng)藥殘留，卻無(wú)法進(jìn)行定量檢測(cè)，這就導(dǎo)致了質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)法完全發(fā)揮出應(yīng)有的作用。目前我國(guó)存在的檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有完全市場(chǎng)化，檢測(cè)單位通常隸屬于各個(gè)行政機(jī)構(gòu)，很少有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，這就導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量和質(zhì)量遠(yuǎn)達(dá)不到市場(chǎng)要求的規(guī)模，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展受到資金和技術(shù)的限制，發(fā)展速度普遍跟不上農(nóng)業(yè)發(fā)展，這使得檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果難以令人信服，缺少權(quán)威性。

（三）檢測(cè)機(jī)構(gòu)不完善

就目前的情況來(lái)看，我國(guó)大部分農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)都是掛靠在農(nóng)業(yè)部門(mén)下的，既不是獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，也缺乏來(lái)自第三方的監(jiān)管。在沒(méi)有一套完善的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)體系的情況下，各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)內(nèi)容也會(huì)有很大區(qū)別，因而也無(wú)法對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定。從事農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)人員大多都是從農(nóng)業(yè)部門(mén)直接抽調(diào)來(lái)的，和專業(yè)人士相比，缺乏有關(guān)農(nóng)藥檢測(cè)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備比較老舊，檢測(cè)設(shè)備較少而待檢產(chǎn)品多，需要快速檢測(cè)。因此，只能做定性檢測(cè)，無(wú)法進(jìn)行更精細(xì)化的定量檢測(cè)，這也造成了有些農(nóng)藥是沒(méi)辦法被檢測(cè)出來(lái)的。

（四）農(nóng)藥殘留監(jiān)管混亂，職責(zé)不明確

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)工作是一種監(jiān)管工作，在多個(gè)行政部門(mén)的聯(lián)合下進(jìn)行監(jiān)管。然而，過(guò)多的監(jiān)管部門(mén)卻不能讓監(jiān)管工作開(kāi)展得更加順利，反而由于監(jiān)管部門(mén)太多，造成多頭監(jiān)管的情況。另外，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)部門(mén)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，“內(nèi)外有別”的情況非常嚴(yán)重，對(duì)于出口食品的檢測(cè)非常細(xì)致，品質(zhì)可以得到保證，但在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的食品并未得到全面的檢查，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)比較低。

（五）缺少檢測(cè)方面的人才

通常來(lái)講，進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)人員需要有較為專業(yè)的檢測(cè)知識(shí)，掌握各種檢測(cè)手段，比如光譜法、酶抑制法、色譜法等技術(shù)都需要掌握。然而，我國(guó)目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員普遍達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，缺少有工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技術(shù)的人才，而且同行之間學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)非常少。這就直接影響了我國(guó)食品安全質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)的工作效率。

（六）農(nóng)民的安全意識(shí)淡薄

我國(guó)農(nóng)民的年齡普遍偏大，綜合素質(zhì)比較低，且從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域比較分散。有些農(nóng)民從事個(gè)體，在進(jìn)行病蟲(chóng)防治的過(guò)程中，一味地追求效率，噴灑農(nóng)藥的濃度和劑量都超過(guò)了用藥標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)這種情況，又很難有人對(duì)其進(jìn)行有效監(jiān)控，缺少對(duì)個(gè)體農(nóng)民的有效指導(dǎo)。一味追求經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)藥的使用量，這必然會(huì)造成農(nóng)田生態(tài)平衡被破壞，從而使害蟲(chóng)抗藥性增強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量大，一直惡性循環(huán)。

三、對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀提出可行對(duì)策

（一）加強(qiáng)宣傳，形成良好的氛圍

首先應(yīng)該解除民眾對(duì)于農(nóng)藥殘留的恐慌，讓群眾正確認(rèn)識(shí)農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留的客觀事實(shí)是很難改變的，但這并非不可解決的事。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，要求噴灑的農(nóng)藥必須是低毒性、可降解的，并且規(guī)定了兩次農(nóng)藥噴灑的間隔時(shí)間，在最后一次噴灑后，達(dá)到安全間隔期時(shí)間，才允許采摘。因此，在安全間隔期結(jié)束后采摘的農(nóng)產(chǎn)品，已經(jīng)達(dá)到安全食用的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人造成的傷害基本可以忽略不計(jì)。在購(gòu)買(mǎi)蔬菜的時(shí)候，盡量選擇有“三品”認(rèn)證的蔬菜，這些蔬菜是經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)認(rèn)定的。如果對(duì)購(gòu)買(mǎi)的農(nóng)產(chǎn)品依然缺少信任，可以采用浸泡、去皮、高溫蒸煮等方式，讓農(nóng)藥殘留被徹底消除。

（二）健全檢測(cè)體系，加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)

首先，從國(guó)家層面上講，應(yīng)該盡快制定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)體系，讓檢測(cè)擁有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其次，各地應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，積極引入市場(chǎng)機(jī)制，鼓勵(lì)民間資本涌入農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的市場(chǎng)，建立符合各地具體情況的檢測(cè)體系。對(duì)于獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，應(yīng)該配置專業(yè)的檢測(cè)人員，專職進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢查，允許設(shè)立第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行獨(dú)立檢測(cè)。同時(shí)，應(yīng)統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，更換老舊的檢測(cè)設(shè)備，讓所有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)都用同一套檢測(cè)手段，這樣才能讓檢測(cè)結(jié)果更加具有說(shuō)服性。

這里推薦氣質(zhì)聯(lián)用和液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)，氣質(zhì)聯(lián)用在農(nóng)殘檢測(cè)中的應(yīng)用，能夠有效利用有機(jī)溶劑對(duì)果蔬提取液成分進(jìn)行分析，最終得出檢測(cè)結(jié)果。液質(zhì)聯(lián)用在農(nóng)殘檢測(cè)中的應(yīng)用，大多采取二級(jí)質(zhì)譜串聯(lián)的方式，檢測(cè)靈敏度高，這兩種方式有機(jī)結(jié)合，能夠保證檢測(cè)效果。

（三）加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)的培訓(xùn)

基層單位應(yīng)積極對(duì)農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)，提高農(nóng)民的種植水平，用科學(xué)的方式提高生產(chǎn)效率;同時(shí)加強(qiáng)科普宣傳工作，有效引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)合理地使用農(nóng)藥，按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)安全生產(chǎn)。在選擇農(nóng)藥上，應(yīng)選擇毒性低、容易降解的，嚴(yán)禁在瓜果蔬菜上使用高毒性農(nóng)藥。

（四）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

應(yīng)重視農(nóng)產(chǎn)品可溯源體系的建設(shè)，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，讓食品安全從生產(chǎn)到加工再到出售，每一環(huán)都是可以被追溯的，讓農(nóng)產(chǎn)品安全貫穿整個(gè)過(guò)程。對(duì)不合格的產(chǎn)品可以有效快速地找到問(wèn)題環(huán)節(jié)，快速召回問(wèn)題批次的產(chǎn)品，保障市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品安全。

結(jié)束語(yǔ)

民以食為天。只有食品安全得到保證，才能保障人民的身體健康。因此，加快對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，盡快制定統(tǒng)一的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)藥檢測(cè)力度是非常必要的。只有當(dāng)檢測(cè)程序正規(guī)、檢測(cè)手段專業(yè)的時(shí)候，人們才能徹底消除對(duì)食品安全問(wèn)題的焦慮，放心享受美食。