馬存富

作為一種新型的教育模式——現(xiàn)代學徒制，是當前解決職業(yè)教育問題的優(yōu)秀教育模式，強調(diào)了師傅帶領(lǐng)徒弟的重要性，對增強學生主動性和創(chuàng)造力起到了良好的作用，對實踐能力的提升有著重要作用。本文對技工院校烹飪教學與現(xiàn)代學徒制的結(jié)合提出了相關(guān)建議。

引言

在烹飪?？茖I(yè)發(fā)展中，不同專業(yè)的中職院校成為了專科教育的中心。關(guān)于烹飪教育行業(yè)在培養(yǎng)高素質(zhì)有關(guān)人才的基礎(chǔ)上，還需要教育學生有服務(wù)社會的重要意識和職能，這是教育行業(yè)所包含的內(nèi)在價值和永恒使命。因此，需要進一步完善烹飪教育行業(yè)。

一、關(guān)于“現(xiàn)代學徒制”教育形式的簡述

隨著職業(yè)教育的普遍發(fā)展，學習烹飪專業(yè)的專職生人數(shù)逐年增多，但不少學生在畢業(yè)時，面臨找不到合適滿意的工作這一難題，企業(yè)在招募符合市場化要求的高質(zhì)量、技術(shù)強的人才時，也遇到了一系列的難題，學生缺少實踐能力和工作經(jīng)驗是其中的原因之一，廣泛出現(xiàn)學校輸出畢業(yè)生與企業(yè)輸入員工不能劃上等號的為難局面。這種現(xiàn)象在一定程度上反映了當前我國職業(yè)學校的學生培養(yǎng)模式與企業(yè)的實際需求存在不相符的現(xiàn)象，想要改變這一狀況，使學生學到技能，企業(yè)招募到合適員工，現(xiàn)代學徒制這一新型教育形式無疑是解決這些問題的最佳方法。

作為一種全新的教學模式，關(guān)鍵在于師徒間的學習關(guān)系，師傅與徒弟間需要互相學習，各自增強自身本領(lǐng)。通過師傅引導(dǎo)徒弟有效學習的方式，將知識和技能盡可能完善地傳授給徒弟，然后在實踐應(yīng)用中遇到的現(xiàn)實問題，通過所學知識本領(lǐng)逐個突破。隨著社會改革的巨大發(fā)展，曾經(jīng)舊的師徒制度早已滿足不了如今社會的飛速發(fā)展，現(xiàn)代學徒制度的應(yīng)用變得更加廣泛，在技校的實際教學中被廣泛應(yīng)用于實際。既轉(zhuǎn)變了學生新式的身份，也賦予了學生新的可能與機遇，這有利于學生在掌握烹飪知識的同時，獲得更加有益的經(jīng)驗技巧，為學生未來全面發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

二、加強現(xiàn)代學徒制和烹飪教學的最佳化應(yīng)用

（一）完善體制評價獎懲機制

1. 相關(guān)學校應(yīng)在師徒選擇關(guān)系中，建立人性化的雙向選擇的有效考評機制

不少中職院校的烹飪專業(yè)對于認真學習、技能水平較好的學生，根據(jù)相關(guān)評估規(guī)定，評定其相應(yīng)等級的廚師資格，鼓勵學生更加扎實本領(lǐng)，未來向更高級別烹飪領(lǐng)域發(fā)展，這種機制在教學過程中產(chǎn)生的效果十分顯著。

2. 落實學生實習的薪酬制度

學校在組織學生實踐訓(xùn)練時，以不同等級的獎學金形式鼓勵學生努力學習;當學生在實習崗位實踐學習時，通過分析學生自身專業(yè)的技術(shù)能力以及工作過程中所做出的真實績效，進而繼續(xù)為學生安排不同難度的實習工作，采用模擬正常員工工作的工資形式，在結(jié)束工作后，按實際完成情況分發(fā)一定工資。這種激勵學生積極參加社會實習的方式同學校教師的績效獎金與學生評優(yōu)和推薦資格相關(guān)聯(lián)，鼓勵學生加強自身能力，多參與社會實習，積累經(jīng)驗，為將來能在社會上有穩(wěn)定工作打下基礎(chǔ)。關(guān)于評價體系，除了學生的專業(yè)能力水平外，還包括學生的綜合素養(yǎng)，例如，社會道德等。為確保評價體系的公平公正起到積極作用，需加入第三方評價體系，比如，學生在畢業(yè)前取得烹飪專業(yè)的職業(yè)資格證書可獲得一定加分，學生師傅的評價和建議也起到重要作用，在最終鑒定時，請烹飪行業(yè)相關(guān)專家根據(jù)學生自身情況進行公正點評，以此作為衡量學生能力水平的重要依據(jù)。除此之外，學生參加各種烹飪大賽獲得獎項也是評估學生綜合素質(zhì)的重要依據(jù)之一。

（二）校方積極完善相關(guān)教學與實習中的校規(guī)校紀，鼓勵學生實踐學習

隨著現(xiàn)代學徒制的運用越來越廣泛，為了維護學校、企業(yè)及學生的相關(guān)利益，應(yīng)不斷完善教學與實習中的校規(guī)校紀，在法律的保護下建立學校與企業(yè)之間的長期合作，保證學校能夠培養(yǎng)出品學兼優(yōu)的學生。學生能在學習和實踐中獲得最大收益，豐富自身知識體系和實踐能力，企業(yè)也能在其中獲得專業(yè)人才，做到三方獲益。要讓學校、企業(yè)以及學生能夠清楚認識到自身的目標和任務(wù)，承擔相關(guān)的責任與義務(wù)。在促成三者共同利益的過程中，增強校企之間的正當合法合作，保障學生實習與工作中的合法權(quán)益與利益。

（三）加強校企聯(lián)合過程中的招募學生與員工的標準

在實際招生過程中，現(xiàn)實情況是學生和企業(yè)的重視程度不夠高，學生畢業(yè)即失業(yè)的占比常年居高不下。有關(guān)學校、企業(yè)應(yīng)認真反思此事成因，尋找積極方法進行解決。應(yīng)積極完善學校招生計劃和企業(yè)招募員工的硬性標準和制度，由職業(yè)院校與相關(guān)企業(yè)商討有關(guān)事宜，經(jīng)多方商討后，簽署符合三方利益的合作協(xié)議，企業(yè)與學生簽署有法律效益的雇傭員工合約，形成完善、有法律保障的三方協(xié)議。三方都滿意并盡到各自責任義務(wù)的條件下，使三方利益最大化，達到學校能培養(yǎng)出高素質(zhì)人才，企業(yè)能招募到滿足市場需求的員工，學生能得到心儀工作的最佳局面。三方的利益達成時，大力推動現(xiàn)代學徒制在各相關(guān)領(lǐng)域的有效發(fā)展。相關(guān)企業(yè)要落實學生實習時的工齡計算、獎助學金等，不壓榨欺騙實習生。這既解決了學生畢業(yè)后的就業(yè)問題，又在一定程度上減輕了企業(yè)招募專業(yè)人才的難題。

（四）提倡并宣傳學徒制在職校的廣泛應(yīng)用

如今，只有少數(shù)教學能力較好的學校進行學徒制的應(yīng)用，多數(shù)職業(yè)院校并未使用這種新形式，導(dǎo)致學校之間教學水平參差不齊，不少學校對現(xiàn)代學徒制的實際教學應(yīng)用實施并不到位，使得師傅們在教學過程中，對現(xiàn)代學徒制如何應(yīng)用于教學掌握不熟練。為了學生的學習和發(fā)展，要加強對現(xiàn)代學徒制的宣傳力度，讓更多學校了解并掌握這種高效的教學模式，雙方互相交流協(xié)調(diào)，在各職校計劃招生的實踐過程中以及在與企業(yè)商討合作事宜時，多組織召開相關(guān)的介紹會，為維護學生、學校和企業(yè)三者之間的共同利益，應(yīng)簽訂有法律效益的三方協(xié)議，真正推動現(xiàn)代學徒制發(fā)揮出最大作用。

三、廣泛應(yīng)用現(xiàn)代學徒制對于烹飪專業(yè)教學的里程碑意義

（一）有利于激發(fā)學生主動學習的積極性和興趣

傳統(tǒng)的學徒制存在一定的缺陷。例如，這種教學形式使學生無法真正了解現(xiàn)實社會的需求，與社會實際相分離。在職業(yè)院校教授學生知識時，如果運用現(xiàn)代學徒制的教育模式，在雙方的共同努力下，培養(yǎng)高質(zhì)量的人才，既避免了可能出現(xiàn)學生與社會相分離的情況，同時還能夠提高學校的教學水平，讓學生能夠提前了解社會就業(yè)情況，擁有豐富的就業(yè)經(jīng)驗，對于人生道路有明確的規(guī)劃與思考。

（二）使學校和企業(yè)雙方互惠互利

采用現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式，能夠使學校教學水平提高，在學校與企業(yè)的合作過程中，學校也能夠及時通過就業(yè)情況了解社會上對于不同人才的需求情況，能夠根據(jù)實際需求展開針對性教學，有利于培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)高質(zhì)量人才。除此之外，現(xiàn)代學徒制的教學模式有利于提高學生的專業(yè)能力，在實施過程中，將學生的學習生活與實習經(jīng)歷相結(jié)合，既增強了學生自主學習的能力，也讓學生對未來人生有了明確規(guī)劃。

結(jié)束語

將現(xiàn)代學徒制有效運用于職業(yè)教學領(lǐng)域，將有效解決高職院校人才培養(yǎng)的弊端，在實踐中學習，在學習中實踐，既注重技巧學習，又注重經(jīng)驗積累，兩者的有機結(jié)合，是烹飪職業(yè)院校在專業(yè)教學過程中的一次重大創(chuàng)新，不僅有利于學生的未來發(fā)展，也為餐飲企業(yè)提供了滿足需求的人才資源。由于我國現(xiàn)代學徒制發(fā)展周期短、起步晚，傳統(tǒng)的師徒制又在師傅徒弟間具有深固的影響，在教學實踐中還存在很多問題，需要學校和教師雙方共同的努力與付出。對于有關(guān)中職烹飪專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式改革，將烹飪教學與現(xiàn)代學徒制有機結(jié)合，既能大力提升學生的專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)，又提高了學校的教學能力和知名度，為社會提供高質(zhì)量人才作出突出貢獻，是一項多方共贏的有效新舉措。新模式也會和傳統(tǒng)的教學機制產(chǎn)生一定的沖突，需要多方的重視關(guān)注，不斷地探索和實踐，完善新型教學形式。