楊俊琴

雪糕標(biāo)簽包括哪些內(nèi)容

日期；名稱、類別；配料表；營養(yǎng)成分表；特殊標(biāo)識。

我們主要來看一下它的配料表，這最能反應(yīng)雪糕的“本質(zhì)”。仔細(xì)看，你可能會被配料表中幾種甚至十幾種食品添加劑嚇倒。

例如某品牌雪糕的配料表上面注明：飲用水、麥芽糖、白砂糖、麥芽糊精、全脂乳粉、果葡糖漿、乳酸、乳酸鈉、磷脂、單硬脂酸甘油酯、黃原膠、瓜爾膠、檸檬酸、食用香精、甜蜜素、亮藍(lán)、胭脂紅。

大家一定會覺得不可思議，一支雪糕的重量不過才幾十克，其中卻含有這么多的物質(zhì)，尤其是食品添加劑占了多數(shù)。那我們吃雪糕到底吃了什么呢？答案是水、糖、多種添加劑。能否只用水和糖做呢？能，比如小時候的冰棒。其實(shí)，冰棒中除水和糖之外，還含有色素、甜味劑等，且口感不好，明顯不如雪糕膨松、細(xì)膩、爽滑。

食品添加劑起什么作用

從總體看，籠統(tǒng)分為：乳化劑、增稠劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、香精等。

乳化劑：主要使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。如：磷脂、單硬脂酸甘油酯。兩種配合使用，效果更好。

增稠劑：黃原膠、瓜爾膠。只要是“膠”類的，多數(shù)為增稠劑。它主要是起塑形的作用，使雪糕不易融化。

甜味劑：凡帶“糖”、“蜜”、“甜”都為甜味劑。顧名思義，使雪糕有甜味。

酸度調(diào)節(jié)劑：給雪糕增加一定的酸味，吃起來更可口一些。例如：乳酸、檸檬酸。

著色劑：使雪糕有很好的顏色，讓人產(chǎn)生食欲。像例中的亮藍(lán)、胭脂紅。

香精：香味的主要來源。

雪糕中含有這么多種食用添加劑，主要是為了追求新奇口味。有些添加劑還能使雪糕保的存時間更長，顏色更好看。

《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中規(guī)定，所有食品添加劑成分必須在包裝上毫無保留地明示。在雪糕生產(chǎn)中，只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，就可以放心食用。一般來說，增稠劑、乳化劑、酸味劑都相對安全，大多是天然食品中的正常成分。而色素和香精則大部分是化工合成的，過量食用會傷害肝臟和腎臟，尤其是對孩子的身體影響最大，所以夏季解暑不要過度依賴雪糕。

（摘自《大眾健康》）