肖鶴　王詩慧　王秀麗

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品在人們?nèi)粘ＯM過程中扮演者極為重要的作用，是人們?nèi)粘Ｊ澄飦碓粗匾囊徊糠?。隨著冷鏈物流技術(shù)和管理的日益完善，生鮮物流市場的發(fā)展前景也是十分樂觀。本文以永輝超市為研究對象，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理展開詳細的分析并提出相關(guān)建議和具體舉措。

關(guān)鍵詞：永輝超市;生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應(yīng)鏈管理

1“永輝模式”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的經(jīng)營結(jié)構(gòu)分析

1.1永輝超市簡介

永輝超市經(jīng)過二十多年的發(fā)展，永輝超市以生鮮產(chǎn)品為突破口，建立起一套完善的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，做到將生鮮產(chǎn)品在采購、倉儲、銷售、物流等各個環(huán)節(jié)的嚴格把控，將生鮮損耗率降到行業(yè)最低，成功地打造品牌特色并樹立了著名的“永輝模式”。

1.2永輝的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)

在當今市場競爭環(huán)境中，如何最大限度整合利用企業(yè)資源是每個企業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題，這已經(jīng)不單單是主體間的競爭，更像是供應(yīng)鏈之間的競爭。任何一個企業(yè)個體的業(yè)務(wù)運營都是為一個完整供應(yīng)鏈體系的某個環(huán)節(jié)運作所服務(wù)。企業(yè)未來的成長和可持續(xù)發(fā)展也取決于能否深入把控和優(yōu)化供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。

永輝超市整體供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的層次特點相較于傳統(tǒng)型生鮮供應(yīng)鏈更加簡約、高效。永輝超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要分為四層，即生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)者（農(nóng)戶、合作社）、生鮮加工配送中心，超市門店（核心企業(yè)層）、最終客戶（消費者借助超市的核心優(yōu)勢，直接向農(nóng)戶或合作社采購農(nóng)產(chǎn)品，并構(gòu)建整條供應(yīng)鏈的大腦中樞一一生鮮加工配送中心，面向各大門店進行專門的生鮮農(nóng)產(chǎn)品初加工、分揀、包裝和配送等工作，它是整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈能夠高效運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵所在。

2永輝生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈高效管理分析

2.1永輝的信息管理

2.1.1髙峰時段的人力調(diào)配

對于不少剛剛接入電商服務(wù)平臺的實體零售企業(yè)來說，如何平衡線下和線上員工揀貨工作是其面臨的一大難題。由于農(nóng)產(chǎn)品銷售的實體店和線上平臺之間的物流運作模式、貨物庫存類型和實際人員調(diào)配上差異較大。因此為提升農(nóng)產(chǎn)品的基本供應(yīng)效率，多數(shù)做法是安排線上配貨的專職雇用人員，但是面臨高峰期和低谷期的銷售差異時，會影響配送效率或出現(xiàn)人員閑置的窘境。對此，永輝超市解決該問題的做法是基于線上線下混合式人員調(diào)配模式，實體店鋪增加運送調(diào)配人員且線上店鋪進行后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)一調(diào)控。該舉有效緩解了農(nóng)產(chǎn)品銷售物流中員工線上線下分配難的問題，增加了運營靈活性，避免消耗不必要的人力成本的同時提升了員工服務(wù)質(zhì)量。

2.1.2建立永輝云創(chuàng)

大數(shù)據(jù)是當前時代背景下最具價值的企業(yè)資源。云技術(shù)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)己成為現(xiàn)代零售企業(yè)需掌握的關(guān)鍵技術(shù)。永輝云創(chuàng)作為企業(yè)的信息中樞，是永輝信息管理的核心系統(tǒng)，是永輝超市重視大數(shù)據(jù)，升級企業(yè)信息系統(tǒng)的重要舉措。隨著永輝超市在全國開設(shè)的門店數(shù)量進一步增加，為提高配送效率，提高門店的服務(wù)質(zhì)量，永輝云創(chuàng)搭建基于大數(shù)據(jù)平臺、物聯(lián)網(wǎng)平臺和社區(qū)交互平臺三位一體的社區(qū)配送布局模式，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品線上精準訂貨、線下精準配送的“雙平臺”模式，保障了標準化運作流程與數(shù)據(jù)精準化供應(yīng)效率。

2.2生鮮采購流程

永輝超市生鮮采購流程分為三大環(huán)節(jié)：采購環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)。

采購環(huán)節(jié)：駐場采購—上貨時點的控制—品質(zhì)管控—新品開碼—機會商品采購—批發(fā)作業(yè)流程—其他類型的供應(yīng)商管理。大宗生鮮交易采用直接負責(zé)機制，小宗交易采用“代買、代交易”模式，保障了不同種類與規(guī)模的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量把控、時間效率管理和產(chǎn)品渠道負責(zé)。永輝針對一般生鮮農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定每日1-2次的上貨頻次，而針對需求量大的暢銷商品確保隨時中途補貨，避免貨源斷失，影響顧客購物體驗。永輝對生鮮尤其是果蔬類產(chǎn)品質(zhì)量要求嚴格，在篩選瓜果蔬菜時即使是毛菜毛果也是收質(zhì)量最好的貨品;另外，為確保應(yīng)有的毛利，當由于氣候時節(jié)以及供貨不足等非可控因素導(dǎo)致生鮮批發(fā)價格大幅上漲時，永輝會選擇中低擋果蔬品類進行銷售過渡。

配送環(huán)節(jié)：定點集貨—租車運輸—車輛定店送貨。貨物的運輸由批發(fā)商負責(zé)，根據(jù)各門店的需求進行調(diào)度并運送至指定地點，分堆碼放，同時永輝會分配一名采購助理在現(xiàn)場進行貨物的協(xié)調(diào)簽收工作;關(guān)于運輸車輛的安排，永輝超市的配送貨車多為租用車，這有利于降低管理成本，同時提高運輸效率，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品保鮮率-供應(yīng)效率-產(chǎn)品出貨風(fēng)險的最佳結(jié)合。

門店環(huán)節(jié)：再次加工—正常商品管理一門店因?qū)嵍▋r—員工管理。此環(huán)節(jié)是永輝生鮮產(chǎn)品的重要增值源，也是永輝生鮮業(yè)務(wù)高毛利的關(guān)鍵所在。采購商品到達門店后，需要在第一時間進行驗收和精細加工，不得有延誤和推遲，例如，對于剛到貨的蔬菜要及時剝?nèi)€葉、切根、去泥等工作，必要時分揀出腐爛蔬菜，以免影響其他蔬菜品質(zhì);分揀完畢后對菜品進行分級，方便顧客不同需求的同時獲得更高的利潤。

3結(jié)論與展望

本文運用供應(yīng)鏈管理理論，通過案例研究分析了永輝超市獨特的農(nóng)超對接系統(tǒng)和生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建，并得出如下結(jié)論：

結(jié)合對“永輝模式”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的經(jīng)營結(jié)構(gòu)和高效物流管理的成功經(jīng)驗，提出優(yōu)化超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心思想：全面優(yōu)化升級供應(yīng)鏈系統(tǒng)，提高整體效益;加強供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理，建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系;提高需求信息的共享性，消除信息扭曲，緩解長鞭效應(yīng)。

為達到各方面的有機統(tǒng)一，實現(xiàn)高效快捷的生鮮供應(yīng)鏈的物流體系，還需要我們不斷地完善在農(nóng)超對接機制的建立，以及在大數(shù)據(jù)的支持下實現(xiàn)高效的農(nóng)超對接物流配送體系，在采購方式、完善的信息平臺以及政府的推動與支持下，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈更為廣闊的發(fā)展前景。

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