陳雪梅
飲食文化不僅僅是人類(lèi)文化發(fā)展的重要標(biāo)志,更代表了本國(guó)的民族特色。然而,中西飲食文化的差異不同程度地阻礙了各個(gè)國(guó)家的文化交流,更成為影響跨文化交際順利進(jìn)行的障礙之一。對(duì)比中西飲食文化差異的表現(xiàn),尋找產(chǎn)生差異的原因,提出有利于中西方文化交流的建議,從而減少跨文化交際的障礙與沖突。
中西方飲食文化差異表現(xiàn)
從“食”的角度看,中國(guó)人把谷類(lèi)作為主食,尤其是面食為主,蔬菜、肉類(lèi)則是副食。事實(shí)上,在我們傳統(tǒng)的菜譜里,素菜是每天的必需品,也僅僅在重要的日子,肉類(lèi)食物才會(huì)出現(xiàn),由此便產(chǎn)生了“菜食”的說(shuō)法,以蔬菜類(lèi)為主的食物在我們?nèi)粘5纳攀辰Y(jié)構(gòu)中占有很大的比例。在物質(zhì)生活日益豐富的今天,肉質(zhì)類(lèi)食品在日常生活中也隨處可見(jiàn),然而在大部分人的意識(shí)中還是蔬菜為主的生活方式。歐洲人的飲食對(duì)象是以肉制品、奶酪品為主,他們憑借著以游牧和航海為主要的生活方式以及特有的文化血統(tǒng),以狩獵、飼養(yǎng)為主,以采集、栽種為輔,葷食占據(jù)著主導(dǎo)地位。從“飲”的另一面來(lái)看也是這樣。中國(guó)人習(xí)慣于喝茶,茶的品性味道需要慢慢細(xì)品方能領(lǐng)略各種真味,悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng),與植物性合;西方人喜歡喝酒、咖啡香檳等具有刺激性氣味的飲料,尤其是酒帶有像火一樣熱情而奔放的性格,喝完會(huì)使人的精神興奮;咖啡口感通常以苦澀、醇香而俗稱(chēng),飲后也會(huì)使人激動(dòng)。
在飲食方式上,中國(guó)人是合餐制。不管是在那種場(chǎng)合,賓客們都喜歡圍成圈兒坐在餐桌旁邊,將所有的菜肴、湯都放在賓客的中間,食客可以根據(jù)各自的愛(ài)好選取自己覺(jué)得美味可口的飯菜。這其中蘊(yùn)涵著既體現(xiàn)共同享用,也體現(xiàn)大家感情的深厚思想。然而,由于西方人獨(dú)立意識(shí)比較強(qiáng),往往是分餐制。自助餐就是典型的一個(gè)例子。在宴會(huì)上,主人將已經(jīng)備好的食物放置在桌上,由客人自己隨便享用,把自己喜歡吃的食物夾在盤(pán)子里面,隨后找個(gè)舒適的地方站著或坐著吃,也可以邊吃喝邊和親密的朋友聊天、說(shuō)笑。另外,中餐講究菜肴豐盛,品種多樣,并且對(duì)用餐順序也格外講究。而歐洲人在宴請(qǐng)時(shí),主要是以牛排、奶制品等為主食,餐后適當(dāng)吃點(diǎn)甜品。西式甜品種類(lèi)也是相當(dāng)豐富,有油炸類(lèi)、酥皮類(lèi)、布丁類(lèi)、冰糕類(lèi)等。在餐具的使用方面,中西方的差異則更為明顯了。中國(guó)是筷子的發(fā)源地,據(jù)史書(shū)記載在商周的時(shí)候就出現(xiàn)了。無(wú)論是主食還是肉類(lèi),煎的炸的炒的燉的,小小的筷子都能將食物送到口中,也彰顯出國(guó)人的大包容和大智慧。而西方人的餐具則極其復(fù)雜,吃不同的肉菜則需要不用的刀叉,吃肉的有專(zhuān)門(mén)的刀,吃蔬菜有不同類(lèi)型的叉,就連吃甜點(diǎn)還要制作專(zhuān)門(mén)的餐具。
在飲食觀念上,中國(guó)人講究美學(xué)、感性,而西方人則推崇理性、科學(xué)。中國(guó)人的菜品要求色、香、味、俱全,講究菜色搭配多樣,注重每一道菜背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。常見(jiàn)的人們?cè)谄穱L某類(lèi)菜品時(shí),往往會(huì)評(píng)價(jià)這個(gè)菜“味道好極了”,那個(gè)菜“味道一般般”。但是,若要進(jìn)一步追問(wèn)為什么“味道好”,人們就很難解釋清楚這其中的緣由。西方人毫不在乎食物的賣(mài)相如何,他們更看重食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,他們關(guān)心每天攝取的卡路里、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,要求飲食清淡,均衡飲食。通常他們會(huì)提前制定好膳食菜譜:早餐一個(gè)雞蛋、幾片面包、一杯牛奶,即便是最講究的晚餐也是面包、牛奶、土豆條、香腸,簡(jiǎn)單卻營(yíng)養(yǎng)豐富。在西方人看來(lái),只要營(yíng)養(yǎng)健康,便會(huì)欣然選擇。
中西飲食文化差異原因
飲食對(duì)象折射民族性格。根據(jù)中西飲食對(duì)象的不同,把西方人看作動(dòng)物性格,把中國(guó)人看作植物性格。換句話說(shuō),西方人是屬于“兇猛性格”,中國(guó)人 屬于“安靜性格”,這種性格反映在文化價(jià)值理念的差異就是中國(guó)人喜歡安定的生活、固本務(wù)實(shí),從小就被灌輸父母在不遠(yuǎn)游的哲學(xué)思想。而西方人喜歡具有開(kāi)拓冒險(xiǎn)的性格,西方人不管素食還是葷食都喜歡吃生的,表現(xiàn)出他們敢于開(kāi)拓的民族精神。和東方人相比,他們更喜歡無(wú)拘無(wú)束、浪漫,更有野心和氣魄,他們更愿意走出去創(chuàng)業(yè)。
不同的飲食方式反映不同的價(jià)值理念。合餐制體現(xiàn)了中國(guó)人講究“和”文化,更注重和諧與整體。也體現(xiàn)了中國(guó)人推崇集體主義的價(jià)值理念。西方人的分餐制將個(gè)人的獨(dú)立擺在了第一位,體現(xiàn)了本位主義的個(gè)人觀念。在崇尚個(gè)人主義的歐洲社會(huì),人們往往追求更多的自由,盡量擺脫集體的束縛。另外,筷子和刀叉這兩種餐具也反映了不同的文化內(nèi)涵,代表著中西不同的哲學(xué)理念。這種差異不僅僅影響了中西的飲食習(xí)慣,更重要的是帶來(lái)了中西方人們生活觀念的差異。其實(shí)我們不難發(fā)現(xiàn)刀叉背后蘊(yùn)含的文化意蘊(yùn)必然帶來(lái)分餐制,而筷子折射的文化意蘊(yùn)肯定是與家人圍坐餐桌旁共同享用更相配。西方的分餐制,因此帶來(lái)西方人追求獨(dú)立,子女長(zhǎng)大后獨(dú)自闖蕩世界的思想和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制,突出了在一起的家庭單元,從而讓中國(guó)人時(shí)時(shí)刻刻牢記家庭觀念的重要性。
不同的文化導(dǎo)致不同的飲食觀念,同時(shí)蘊(yùn)涵了不同的處世哲學(xué)。由于中西哲學(xué)思想的差異,對(duì)待飲食西方人追求營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配,即以重科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則。由此我們可以看出西方人特有的處世哲學(xué),他們心中所追求的是更加理性、健康的生活品質(zhì),從中也透露出做事情的態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)同時(shí)講究科學(xué)性和規(guī)范性。因此當(dāng)我們參觀西方人家里的廚房時(shí)看見(jiàn)有天平、量杯等規(guī)范性的儀器也不足為奇。相比之下,中國(guó)的菜品主要追求的是形式,追求色香味俱全。中國(guó)式五味俱全的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味,但是也難免在加工過(guò)程中的高溫油炸和過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢攻,都會(huì)讓菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分破壞。盡管中國(guó)人更懂得通過(guò)飲食來(lái)養(yǎng)生,也有相關(guān)書(shū)籍講解食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)的方法,但是因?yàn)槲覀冞^(guò)度追求美味,造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
相互借鑒 相互融合
毫無(wú)疑問(wèn),中西飲食文化的差異必然會(huì)影響跨文化交際,我們應(yīng)該找出兩者的差異并分析差異,從而進(jìn)一步了解別國(guó)和自身的特色風(fēng)味。當(dāng)然這些差異具有相對(duì)性,全球態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷地互補(bǔ)和兼容。例如在中國(guó)、可見(jiàn)法國(guó)米其林餐廳、肯德基等西方的舶來(lái)飲食,同時(shí)中國(guó)式大餐也遍布全世界。在我們的日常生活中無(wú)意識(shí)地都在進(jìn)行跨文化交流,飲食文化也不斷地在全球經(jīng)濟(jì)文化整合的過(guò)程中,充當(dāng)不同文化之間的橋梁。它逐漸成了一種文化影響力,也在悄無(wú)聲息地改變?nèi)澜纭?/p>
因此,我們始終要秉持在發(fā)揚(yáng)本國(guó)文化的同時(shí),更要以開(kāi)放的心態(tài)接受異國(guó)文化,并且要在保留自身特點(diǎn)的基礎(chǔ)上不斷吸收外來(lái)優(yōu)秀的文化,提高跨文化交際的能力。
當(dāng)我們?cè)诿鎸?duì)飲食文化差異中的問(wèn)題時(shí),不應(yīng)該全面否定或排斥,要虛心接受異國(guó)飲食文化優(yōu)秀的特點(diǎn)。飲食文化的差異帶來(lái)了跨文化交際的障礙,但是如果我們能正確面對(duì),就能更好地幫助我們完善自身的文化。另外,飲食文化的交流,也需要不同文化之間的相互理解和欣賞。在全球化大背景下,交流可以促進(jìn)飲食文化交融互補(bǔ),各國(guó)人民在享受各國(guó)特色飲食的同時(shí),也促進(jìn)了雙方文化的交流和發(fā)展。
作者單位:江西科技師范大學(xué)