陳雪梅

飲食文化不僅僅是人類(lèi)文化發(fā)展的重要標(biāo)志，更代表了本國(guó)的民族特色。然而，中西飲食文化的差異不同程度地阻礙了各個(gè)國(guó)家的文化交流，更成為影響跨文化交際順利進(jìn)行的障礙之一。對(duì)比中西飲食文化差異的表現(xiàn)，尋找產(chǎn)生差異的原因，提出有利于中西方文化交流的建議，從而減少跨文化交際的障礙與沖突。

中西方飲食文化差異表現(xiàn)

從“食”的角度看，中國(guó)人把谷類(lèi)作為主食，尤其是面食為主，蔬菜、肉類(lèi)則是副食。事實(shí)上，在我們傳統(tǒng)的菜譜里，素菜是每天的必需品，也僅僅在重要的日子，肉類(lèi)食物才會(huì)出現(xiàn)，由此便產(chǎn)生了“菜食”的說(shuō)法，以蔬菜類(lèi)為主的食物在我們?nèi)粘５纳攀辰Y(jié)構(gòu)中占有很大的比例。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，肉質(zhì)類(lèi)食品在日常生活中也隨處可見(jiàn)，然而在大部分人的意識(shí)中還是蔬菜為主的生活方式。歐洲人的飲食對(duì)象是以肉制品、奶酪品為主，他們憑借著以游牧和航海為主要的生活方式以及特有的文化血統(tǒng)，以狩獵、飼養(yǎng)為主，以采集、栽種為輔，葷食占據(jù)著主導(dǎo)地位。從“飲”的另一面來(lái)看也是這樣。中國(guó)人習(xí)慣于喝茶，茶的品性味道需要慢慢細(xì)品方能領(lǐng)略各種真味，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，與植物性合;西方人喜歡喝酒、咖啡香檳等具有刺激性氣味的飲料，尤其是酒帶有像火一樣熱情而奔放的性格，喝完會(huì)使人的精神興奮;咖啡口感通常以苦澀、醇香而俗稱(chēng)，飲后也會(huì)使人激動(dòng)。

在飲食方式上，中國(guó)人是合餐制。不管是在那種場(chǎng)合，賓客們都喜歡圍成圈兒坐在餐桌旁邊，將所有的菜肴、湯都放在賓客的中間，食客可以根據(jù)各自的愛(ài)好選取自己覺(jué)得美味可口的飯菜。這其中蘊(yùn)涵著既體現(xiàn)共同享用，也體現(xiàn)大家感情的深厚思想。然而，由于西方人獨(dú)立意識(shí)比較強(qiáng)，往往是分餐制。自助餐就是典型的一個(gè)例子。在宴會(huì)上，主人將已經(jīng)備好的食物放置在桌上，由客人自己隨便享用，把自己喜歡吃的食物夾在盤(pán)子里面，隨后找個(gè)舒適的地方站著或坐著吃，也可以邊吃喝邊和親密的朋友聊天、說(shuō)笑。另外，中餐講究菜肴豐盛，品種多樣，并且對(duì)用餐順序也格外講究。而歐洲人在宴請(qǐng)時(shí)，主要是以牛排、奶制品等為主食，餐后適當(dāng)吃點(diǎn)甜品。西式甜品種類(lèi)也是相當(dāng)豐富，有油炸類(lèi)、酥皮類(lèi)、布丁類(lèi)、冰糕類(lèi)等。在餐具的使用方面，中西方的差異則更為明顯了。中國(guó)是筷子的發(fā)源地，據(jù)史書(shū)記載在商周的時(shí)候就出現(xiàn)了。無(wú)論是主食還是肉類(lèi)，煎的炸的炒的燉的，小小的筷子都能將食物送到口中，也彰顯出國(guó)人的大包容和大智慧。而西方人的餐具則極其復(fù)雜，吃不同的肉菜則需要不用的刀叉，吃肉的有專(zhuān)門(mén)的刀，吃蔬菜有不同類(lèi)型的叉，就連吃甜點(diǎn)還要制作專(zhuān)門(mén)的餐具。

在飲食觀念上，中國(guó)人講究美學(xué)、感性，而西方人則推崇理性、科學(xué)。中國(guó)人的菜品要求色、香、味、俱全，講究菜色搭配多樣，注重每一道菜背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。常見(jiàn)的人們?cè)谄穱L某類(lèi)菜品時(shí)，往往會(huì)評(píng)價(jià)這個(gè)菜“味道好極了”，那個(gè)菜“味道一般般”。但是，若要進(jìn)一步追問(wèn)為什么“味道好”，人們就很難解釋清楚這其中的緣由。西方人毫不在乎食物的賣(mài)相如何，他們更看重食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他們關(guān)心每天攝取的卡路里、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，要求飲食清淡，均衡飲食。通常他們會(huì)提前制定好膳食菜譜：早餐一個(gè)雞蛋、幾片面包、一杯牛奶，即便是最講究的晚餐也是面包、牛奶、土豆條、香腸，簡(jiǎn)單卻營(yíng)養(yǎng)豐富。在西方人看來(lái)，只要營(yíng)養(yǎng)健康，便會(huì)欣然選擇。

中西飲食文化差異原因

飲食對(duì)象折射民族性格。根據(jù)中西飲食對(duì)象的不同，把西方人看作動(dòng)物性格，把中國(guó)人看作植物性格。換句話說(shuō)，西方人是屬于“兇猛性格”，中國(guó)人 屬于“安靜性格”，這種性格反映在文化價(jià)值理念的差異就是中國(guó)人喜歡安定的生活、固本務(wù)實(shí)，從小就被灌輸父母在不遠(yuǎn)游的哲學(xué)思想。而西方人喜歡具有開(kāi)拓冒險(xiǎn)的性格，西方人不管素食還是葷食都喜歡吃生的，表現(xiàn)出他們敢于開(kāi)拓的民族精神。和東方人相比，他們更喜歡無(wú)拘無(wú)束、浪漫，更有野心和氣魄，他們更愿意走出去創(chuàng)業(yè)。

不同的飲食方式反映不同的價(jià)值理念。合餐制體現(xiàn)了中國(guó)人講究“和”文化，更注重和諧與整體。也體現(xiàn)了中國(guó)人推崇集體主義的價(jià)值理念。西方人的分餐制將個(gè)人的獨(dú)立擺在了第一位，體現(xiàn)了本位主義的個(gè)人觀念。在崇尚個(gè)人主義的歐洲社會(huì)，人們往往追求更多的自由，盡量擺脫集體的束縛。另外，筷子和刀叉這兩種餐具也反映了不同的文化內(nèi)涵，代表著中西不同的哲學(xué)理念。這種差異不僅僅影響了中西的飲食習(xí)慣，更重要的是帶來(lái)了中西方人們生活觀念的差異。其實(shí)我們不難發(fā)現(xiàn)刀叉背后蘊(yùn)含的文化意蘊(yùn)必然帶來(lái)分餐制，而筷子折射的文化意蘊(yùn)肯定是與家人圍坐餐桌旁共同享用更相配。西方的分餐制，因此帶來(lái)西方人追求獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后獨(dú)自闖蕩世界的思想和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了在一起的家庭單元，從而讓中國(guó)人時(shí)時(shí)刻刻牢記家庭觀念的重要性。

不同的文化導(dǎo)致不同的飲食觀念，同時(shí)蘊(yùn)涵了不同的處世哲學(xué)。由于中西哲學(xué)思想的差異，對(duì)待飲食西方人追求營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，即以重科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則。由此我們可以看出西方人特有的處世哲學(xué)，他們心中所追求的是更加理性、健康的生活品質(zhì)，從中也透露出做事情的態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)同時(shí)講究科學(xué)性和規(guī)范性。因此當(dāng)我們參觀西方人家里的廚房時(shí)看見(jiàn)有天平、量杯等規(guī)范性的儀器也不足為奇。相比之下，中國(guó)的菜品主要追求的是形式，追求色香味俱全。中國(guó)式五味俱全的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，但是也難免在加工過(guò)程中的高溫油炸和過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢攻，都會(huì)讓菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分破壞。盡管中國(guó)人更懂得通過(guò)飲食來(lái)養(yǎng)生，也有相關(guān)書(shū)籍講解食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)的方法，但是因?yàn)槲覀冞^(guò)度追求美味，造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

相互借鑒 相互融合

毫無(wú)疑問(wèn)，中西飲食文化的差異必然會(huì)影響跨文化交際，我們應(yīng)該找出兩者的差異并分析差異，從而進(jìn)一步了解別國(guó)和自身的特色風(fēng)味。當(dāng)然這些差異具有相對(duì)性，全球態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷地互補(bǔ)和兼容。例如在中國(guó)、可見(jiàn)法國(guó)米其林餐廳、肯德基等西方的舶來(lái)飲食，同時(shí)中國(guó)式大餐也遍布全世界。在我們的日常生活中無(wú)意識(shí)地都在進(jìn)行跨文化交流，飲食文化也不斷地在全球經(jīng)濟(jì)文化整合的過(guò)程中，充當(dāng)不同文化之間的橋梁。它逐漸成了一種文化影響力，也在悄無(wú)聲息地改變?nèi)澜纭?/p>

因此，我們始終要秉持在發(fā)揚(yáng)本國(guó)文化的同時(shí)，更要以開(kāi)放的心態(tài)接受異國(guó)文化，并且要在保留自身特點(diǎn)的基礎(chǔ)上不斷吸收外來(lái)優(yōu)秀的文化，提高跨文化交際的能力。

當(dāng)我們?cè)诿鎸?duì)飲食文化差異中的問(wèn)題時(shí)，不應(yīng)該全面否定或排斥，要虛心接受異國(guó)飲食文化優(yōu)秀的特點(diǎn)。飲食文化的差異帶來(lái)了跨文化交際的障礙，但是如果我們能正確面對(duì)，就能更好地幫助我們完善自身的文化。另外，飲食文化的交流，也需要不同文化之間的相互理解和欣賞。在全球化大背景下，交流可以促進(jìn)飲食文化交融互補(bǔ)，各國(guó)人民在享受各國(guó)特色飲食的同時(shí)，也促進(jìn)了雙方文化的交流和發(fā)展。

作者單位：江西科技師范大學(xué)