趙芳紅

流言：

不知從何時起，市面上的“健康食品”開始風(fēng)生水起，不但受到消費者的青睞，更是被眾多商家不遺余力地打造、推陳出新。全麥面包、零添加食品、無糖飲料、非油炸薯片、營養(yǎng)麥片、果蔬脆片等，令消費者眼花繚亂。您是不是也曾對某種“健康食品”一見傾心過？是不是也曾因為食品的“健康魅力”而大快朵頤？

大家都知道“民以食為天”，民眾將“吃”看作是天大的事情。健康是人們最迫切的追求，也是人類社會發(fā)展最基本的需求。健康最大的保證之一就是吃好——不但要吃飽，還要吃得營養(yǎng)均衡。隨著健康知識的普及，大家越來越認識到攝入過多糖和油是不健康的。這就給“健康食品”的流行提供了機會和市場。而這些“健康食品”真的很健康嗎？我們一一來分析。

全麥面包

全麥面包的概念， 這幾年非常盛行。全麥?zhǔn)称芬簿褪侨任锸称?，富含B族維生素、脂肪酸、礦物質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)更豐富。堅持谷類為主，特別是增加全谷物攝入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險。同時，全麥面包的熱量更低，適量攝入全麥?zhǔn)称愤€可減少體重增加的風(fēng)險，改善血脂異常。

既然全谷物這么有營養(yǎng)，到底什么是全谷物呢？以全麥粉為例，根據(jù)原國家糧食局2015年7月發(fā)布的《全麥粉》標(biāo)準(zhǔn)，全麥粉是指以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。而平時大家使用最多的白面粉，包括高、中、低筋面粉，是剝離了小麥粒的麩皮（也就是外殼）、胚芽后，單由胚乳研磨而成的。

用全麥粉做過飯的人都知道，相比較白面粉，全麥粉做成的饅頭、烙餅等主食口感非常粗糙。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。而很多全麥?zhǔn)澄锏呐淞媳碇校旁诘谝晃坏氖切←湻?，也就是我們的白面粉，全麥粉排在水、糖的后面。更有甚者，“全麥”只是一個噱頭，沒有一點兒全麥粉，完全用普通小麥粉加焦糖色素喬裝而成。

所以，您在購買全麥?zhǔn)称窌r要看一下包裝上的標(biāo)簽說明，確認一下全麥的含量。

零添加食品

追求健康的消費者，往往一看到食品說明書上一串串不認識的化學(xué)名詞就心慌，擔(dān)心食品添加劑的不規(guī)范使用會帶來食品安全問題，甚至到了談“添加”色變的地步。

“零添加”直接理解就是沒有任何添加劑。在食品工業(yè)化生產(chǎn)的當(dāng)下，很難找到不含任何食品添加劑的預(yù)包裝食品。合法、適量地使用食品添加劑，不僅無礙健康，還會讓食品保鮮，并且增加口感。

2020年7月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》進行公開征求意見，對于食品中并不含有或者未使用的物質(zhì)，擬規(guī)定不得標(biāo)注“零添加”“非轉(zhuǎn)基因”等字樣。

無糖飲料

新冠肺炎疫情令很多產(chǎn)業(yè)一蹶不振，但代糖相關(guān)產(chǎn)業(yè)的業(yè)績卻相當(dāng)穩(wěn)健。貼著無糖、低糖標(biāo)簽的飲料，向飲料界的傳統(tǒng)種類產(chǎn)品發(fā)起了挑戰(zhàn)，無糖飲料走俏市場。一項長達30年涉及51個國家61萬人的膳食研究發(fā)現(xiàn)，過多糖的攝入可以造成肥胖、糖尿病、心臟病、癌癥等多種慢性病。無糖飲料的最大賣點是“0糖0脂0卡”，讓很多人既滿足了口味要求，又減少了對糖的擔(dān)憂，因此被追求健康的人群所推崇。無糖飲料真的如此完美嗎？

另一項大樣本的研究表明，代糖并不像人們認為的那么安全。2019年底，美國糖尿病學(xué)會旗下期刊《糖尿病護理》刊發(fā)了一項由哈佛大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、復(fù)旦大學(xué)與華中科技大學(xué)參與的研究，這項研究在20多年里對近20萬人進行了問卷追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，愛喝甜飲料的人面臨著更高的患2型糖尿病的風(fēng)險，并且，每天攝入半份（約120毫升）以上代糖飲料的人，4年后會增加18%的患病風(fēng)險，略高于每日攝入半份以上含糖飲料或果汁的人群（16%）。

此外，代糖飲料讓人感覺到甜味，雖不能引起血糖增加，但容易造成代謝調(diào)控機制的紊亂。長期攝入代糖飲料，使中樞神經(jīng)對糖的感覺閾值被提高，敏感度變低，吃了很多糖也不會感覺過量，從而增加了肥胖、糖尿病等慢性病的患病風(fēng)險。2019年，美國糖尿病學(xué)會在年會上提出一個口號：“最好遠離一切甜飲，包括不含糖的甜味劑飲料。”引導(dǎo)消費者養(yǎng)成正確的減糖飲食習(xí)慣，才是健康之根本。

非油炸食品

非油炸，按字面意思來理解就是沒用油炸過。因此，很多人覺得非油炸食品的油脂含量較低。與油炸食品相比，非油炸食品僅僅是在加工的工藝上進行了改變，只是不炸了，油還是要用的。“非油炸”并不代表“不含油”，非油炸食品并不等于健康食品。在選擇食品時，還是要多關(guān)注包裝上的營養(yǎng)成分表，通過標(biāo)識的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等數(shù)據(jù)，合理判斷食品的營養(yǎng)價值。

營養(yǎng)麥片

麥片是很多人早餐的首選，與牛奶搭配，簡單、方便、快捷并且有營養(yǎng)。但是，市面上銷售的營養(yǎng)麥片，只需要加入熱水就可以沖出濃濃的奶香，口感香甜可口。這種所謂營養(yǎng)麥片，首先，在精加工過程中丟失了本身的優(yōu)勢營養(yǎng)物質(zhì)——可溶性膳食纖維，營養(yǎng)成分大打折扣。同時，為了滿足人們追求口感的需要，生產(chǎn)企業(yè)添加了大量的植脂末、糖。另外，營養(yǎng)麥片的鈉含量也不低。普通麥片每100克含鈉7毫克，而有些“營養(yǎng)麥片”每100克含鈉300毫克，相當(dāng)于0.75克鹽。

果蔬脆片

果蔬脆片，有蔬菜、有水果，聽上去就健康，真能替代新鮮的蔬菜水果嗎？為了改善口感，在果蔬脆片的加工制作過程中，需要額外添加油、鹽、糖。翻看果蔬脆片的營養(yǎng)成分表，你會發(fā)現(xiàn)每100克食物中含有的脂肪在30克左右，和油炸食品的脂肪含量不相上下。果蔬脆片在加工制作過程中不但丟失了新鮮蔬菜、水果富含的維生素，還增加了大量的油脂、鹽、糖。過多攝入果蔬脆片會增加心腦血管疾病和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。

仔細研究這些“健康食品”，不難發(fā)現(xiàn)其中的共同點，即宣揚更加健康、均衡、養(yǎng)生。這些食品雖然在一定程度上可能改進了原料、輔料或者生產(chǎn)工藝，但也存在夸大

宣傳等問題。消費者在購買食品時應(yīng)仔細閱讀食品包裝標(biāo)簽，學(xué)會看食品配料表，莫要被“表象”蒙蔽。同時，消費者也要避免過于迷信“健康食品”，不必要求進嘴的食物必須都是“純天然”“輕加工”。追求“健康食品”，也要適可而止。