曹 佳

（武夷山市菌茶人家家庭農(nóng)場，福建 武夷山 354300）

1 我國茶葉加工的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 我國茶葉加工方式的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國的茶葉加工有三種主要方式，即全手工式、半機械式以及流水線式。首先是全手工式的茶葉加工。一般來說，全手工式的茶葉加工主要為一些名茶，這些茶葉在加工的過程中，非?？简灱庸ふ叩募妓?，而且由于是手工加工，所以產(chǎn)量非常低，很難形成規(guī)模的生產(chǎn)，所以在市面上的價格也比較昂貴，通常都是一些真正愛茶并且懂得茶的人在購買。其次是半機械式的茶葉加工。通常在進行茶葉加工時，其每一個環(huán)節(jié)都有專門的加工設備，需要一步一步進行獨立加工，這種人工與機械相結合的茶葉加工方式，在我國具有較高的普及率，并且與手工式的茶葉加工相比，其優(yōu)勢在于生產(chǎn)量得到了大幅度提升，同時也能減少茶葉加工的人力投入，減少茶葉加工成本，但是也依舊存在著一些缺陷，如在產(chǎn)業(yè)加工過程中，其各環(huán)節(jié)的銜接能力較弱，加工出來的茶葉質量有待提升，故而其經(jīng)濟效益不是很高。最后是流水線式的產(chǎn)業(yè)技工?，F(xiàn)階段這種流水線式的茶葉加工方式，還只存在于一些大企業(yè)中，并且這種茶葉加工方式還為能做到完全的智能化，在每一個環(huán)節(jié)都需要外界人員干預，難以實現(xiàn)茶葉加工的多樣化和集成化?？傊瑥哪壳暗膶嶋H情況來看，我國的茶葉加工主要采用前兩種方式，只有少數(shù)的茶企業(yè)可以適應流水線式的茶葉加工，并且這種加工方式與國外相比，其自動化程度與智能化程度還有一定的提升空間。

1.2 我國茶葉加工設備的發(fā)展現(xiàn)狀

茶葉加工設備對于茶業(yè)的發(fā)展意義重大，很多發(fā)達國家早在20世紀的初期，就已經(jīng)著手研發(fā)用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的機械設備了，發(fā)展到今天，他們的用于加工農(nóng)產(chǎn)品的機械設備已經(jīng)具有一套完備的體系，并且這些機械設備的自動化水平、專業(yè)程度等都是相當高的，這就使得他們可以大批量、低成本的處理農(nóng)產(chǎn)品。同時他們的生產(chǎn)線大多是通過計算機在進行智能控制，可以在茶葉加工的過程中進行自動檢測、分析、診斷以及調整，從而有效的確保了茶葉生產(chǎn)的質量和效率，還能大大降低茶葉加工成本，使得其茶葉產(chǎn)品在市面上具備更強的競爭力。而在我國，首臺茶葉加工機械出現(xiàn)于1938，是由張?zhí)旄Ｑ兄频牟枞~揉捻機，由此打開了我國茶葉加工機械設備的研究和使用進程。發(fā)展到今天，我國用于加工茶葉的機械設備越來越齊全，并且正在向自動化、智能化的方向在不斷發(fā)展著，這對于我國茶葉加工來說，起到了極大的優(yōu)化作用。但是，就目前的實際情況來說，我國用于茶葉加工的機械設備，大多還停留在簡單的降低人力投入方面，很少有去考慮生產(chǎn)線的整體配合，所以這就導致我國的茶葉加工機械有多個品種是統(tǒng)一功能的，而且每一個品種的加工機械，其生產(chǎn)能力存在差異，同時其標準和規(guī)范也不夠統(tǒng)一，從而自動化程度難以提高。

2 我國茶葉加工的發(fā)展趨勢

2.1 我國茶葉加工科技發(fā)展趨勢

目前，在我國茶葉加工技術想要尋求突破，取得更進一步的發(fā)展，應該將高新科技的集成創(chuàng)新應用作為重點，同時通過一系列新技術的研發(fā)與應用，解決當前茶葉加工過程中要面臨的安全問題、品質問題、成本以及效益問題。為此，茶葉加工技術必須做出改變，一方面要向著綠色節(jié)能環(huán)保以及集成化發(fā)展。同時不能只把目光放在茶葉的提取、分離等技術上，更應該重視茶葉活性成分以及有效分子等的功能開發(fā)和應用技術，并對此項技術制定完備的標準體系，從而使得加工出來的茶葉茶品更加標準化。另一方面還應該更加全面的去考慮茶葉加工技術的各項指標，像是安全性、消耗成本、經(jīng)濟效益等，而不是單一的追求其中某一項。最后對于茶葉資源的利用，也應該進行綜合考慮，以此來確保不同種類茶葉功能成分可以被充分利用，從而促使茶葉資源效益呈最大化發(fā)展。像是利用生物技術等高新技術，對茶葉進行深加工，同時將這些高新技術與傳統(tǒng)的加工技藝相結合，促使產(chǎn)生更加優(yōu)質、多樣化的茶葉加工技術提升茶葉附加價值，降低茶葉加工成本，促使茶業(yè)可以取得更好的發(fā)展。

2.2 我國茶葉加工產(chǎn)品發(fā)展趨勢

近年來隨著茶業(yè)的不斷發(fā)展，人們對于茶葉茶品的需求越來越多元化，尤其是是對于很多年輕人來說，傳統(tǒng)的茶葉茶品根本難以引起他們的購買興趣。為此，我國的茶葉加工產(chǎn)品需要向多元化發(fā)展，根據(jù)不同的消費人群，去開發(fā)新的茶葉茶品，使其功能、特性等可以滿足不同消費人群的需求，同時提升茶葉加工技術，讓更多穩(wěn)定性高、溶解性好、安全性強且功能獨特的茶葉茶品走向茶葉市場，以此來滿足人們對于茶葉產(chǎn)品的多元化需求。為此，我國茶葉加工產(chǎn)品可以朝著以下幾個方面發(fā)展。首先可以提取茶葉成分，茶葉中所含有的茶多酚、茶氨酸等成分，都具有其獨特的功能，根據(jù)這些成分所具有的功能，可以將其運用到食品、化妝品、保健品等多個領域。其次可以研制更加便捷的茶葉茶品，像是茶飲料、速溶茶等，以此來滿足人們對于茶葉茶品的不同需求。最后可以提高茶葉茶品的安全性，在茶葉種植過程中，為了防止病蟲害，會給茶葉打農(nóng)藥、施肥，而這些農(nóng)藥殘留物會對茶葉的品質產(chǎn)生影響，所以我們要采取更加安全且高效的方式去加工茶葉，促使茶葉加工產(chǎn)品的品質更加優(yōu)良。另外，我們還要多研發(fā)具有高附加值的茶葉茶品，像是將茶葉產(chǎn)品與人們所關注的健康聯(lián)系起來，明確不同茶葉成分所具有功能和作用，使得加工出來的茶葉產(chǎn)品可以滿足人們的一些健康需求。

3 我國茶葉加工的創(chuàng)新發(fā)展

3.1 高新技術的集成創(chuàng)新

在我國，茶葉加工產(chǎn)業(yè)要想取得更進一步的發(fā)展，高新技術的集成創(chuàng)新應用是重中之重。茶葉深加工產(chǎn)品所面臨的安全性、品質、成本與效益等問題，只有通過一系列新技術的應用才能得到有效解決。因此，茶葉深加工理論與技術創(chuàng)新需要聚焦以下幾個方面。其一要加強研究更加安全和高效的分離純化技術，以此來更好的對茶葉進行提取。其二要完善茶葉深加工時的穩(wěn)定性、溶解性等方面研究，提高茶葉功能成分的利用率。其三要基于基因、蛋白質等組分，對茶葉的功能成分所具備的效果和作用進行研究，促使其可以運用到更加廣泛的領域。其四要加大研制那些具有市場前景，附加值高的茶葉加工茶品。

3.2 加工技術的智能化發(fā)展

我們要加快茶葉加工技術的智能化發(fā)展，研發(fā)智能化的茶葉加工設備，讓茶葉從原料到茶產(chǎn)品之間的加工實現(xiàn)完全的自動化。在茶葉加工生產(chǎn)線中，采用計算機程序對其進行智能化、自動化控制，這樣在茶葉加工過程中，讓其能夠完成自動檢測、自動分析、自動調整、自動診斷等活動，以此來有力地保證茶葉生產(chǎn)的高質量、高效率以及低成本，增強茶葉產(chǎn)品的市場競爭力。

3.3 深加工技術的不斷研發(fā)

在我國，茶葉深加工技術還有很大的發(fā)展空間，所以我們可以重點從茶葉的物理深加工、綜合深加工以及生化深加工等方面入手，以此來讓茶葉的應用領域更加廣泛。首先是茶葉物理深加工，這種茶葉加工方式是指，通過科技改變茶葉的物理形態(tài)，但不會對茶葉的風味等產(chǎn)生影響，其中比較具有代表性的有速溶茶、濃縮茶汁等。其次是茶葉生化深加工，這種加工方式是指，通過利用生物、化學科技，將茶葉中的物質成分提取出來，然后制作成具有功能性的茶葉茶品。最后是茶葉綜合深加工，這種加工方式通常是指將茶葉的各種加工技術進行綜合使用，其主要包含了茶葉醫(yī)藥保健品加工、茶葉日化用品加工等，通過這些方式加工出來的茶葉產(chǎn)品，其在茶葉市場上的競爭優(yōu)勢會更強。

總而言之，目前我國在茶葉加工技術方面還有著很大的進步空間，所以我國必須重視起來，加大茶葉加工技術的研發(fā)與創(chuàng)新，改善傳統(tǒng)茶葉加工技術的缺陷，促使茶葉產(chǎn)品更加標準化、多樣化，同時也要提升我國茶葉加工技術的科技含量，以此來增加茶葉產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)的轉型升級。另外，面對如今產(chǎn)大于銷的茶葉資源，我國還要加強對茶葉成分功能的研究，讓茶葉可以運用到食品、保健、日用化工等多個領域，加工出更多新的茶葉茶品，以此來滿足人們的多元化消費，促使我國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的越來越好。