屠焰，刁其玉

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081

近年來(lái)，隨著我國(guó)居民生活水平的提高，人們對(duì)動(dòng)物食品的需求已經(jīng)從“有沒(méi)有”轉(zhuǎn)向了“好不好”，這就對(duì)我國(guó)畜產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高要求。只有飼養(yǎng)健康的畜禽，才能提供優(yōu)質(zhì)、安全、美味的畜產(chǎn)品，因此從幼畜飼養(yǎng)開(kāi)始加強(qiáng)全生長(zhǎng)過(guò)程的控制顯得尤為重要。畜禽在幼齡時(shí)處于快速生長(zhǎng)期，優(yōu)質(zhì)的培育技術(shù)可促進(jìn)其組織器官發(fā)育、機(jī)體機(jī)能建立和完善，從而對(duì)后期的生產(chǎn)性能和健康水平具有重要的作用。加強(qiáng)幼畜培育，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的后備力量，從根本上提高養(yǎng)殖動(dòng)物整體健康水平，保障安全、優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)是擺在當(dāng)前畜牧工作者面前的首要任務(wù)。為此我們組織幼齡反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專題，對(duì)犢牛、羔羊營(yíng)養(yǎng)與飼料方面的研究進(jìn)行報(bào)告，旨在加強(qiáng)幼畜培育研究與生產(chǎn)實(shí)踐交流，促進(jìn)幼畜健康發(fā)育，提高我國(guó)牛羊群體質(zhì)量、畜產(chǎn)品品質(zhì)。

在營(yíng)養(yǎng)供給上，能量對(duì)幼齡動(dòng)物是非常重要的，日糧中主要的能量來(lái)源為碳水化合物、脂類物質(zhì)。日糧脂肪是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同等質(zhì)量的脂肪所釋放的熱量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。對(duì)于幼齡動(dòng)物來(lái)說(shuō)，脂肪的能量高并且適口性好，適量添加還可以改善日糧的外觀、散發(fā)香味，從而促進(jìn)動(dòng)物采食，有利于動(dòng)物早期胃腸道的發(fā)育、飼料采食量的增加，以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[1]。飼喂高能量日糧可以提高犢牛的生長(zhǎng)速度，使之提前達(dá)到繁殖體型[2]；高脂肪開(kāi)食料可減緩犢牛因斷奶應(yīng)激造成的減重[3]。但也有研究證實(shí)，隨著代乳粉營(yíng)養(yǎng)濃度的提高，犢牛開(kāi)食料和飼草采食量會(huì)降低[4]。李文娟等[5]對(duì)比了兩組羔羊，飼喂不同粗脂肪含量的代乳粉和開(kāi)食料，粗脂肪含量分別為15%和2.8%、26%和5%，發(fā)現(xiàn)高脂肪日糧有利于哺乳期羔羊?qū)δ芰康南?，提高斷奶后羔羊采食量及屠宰性能。因此?duì)哺乳期羔羊建議適當(dāng)提高日糧的脂肪含量。

碳水化合物是主要的能源物質(zhì)，在飼料中通常占到60%以上，其中，中性洗滌纖維（NDF）在反芻動(dòng)物飼料中占據(jù)著重要地位，舍飼育肥模式下過(guò)高精料比例對(duì)牛羊健康、畜產(chǎn)品品質(zhì)造成了危害。近年來(lái)針對(duì)幼齡反芻動(dòng)物日糧NDF營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展了一些研究，結(jié)果表明，15—112 日齡荷斯坦?fàn)倥ｉ_(kāi)食料中 NDF 水平直接影響進(jìn)食量和體增重，適宜水平在15%—20%[6]；3—6月齡夏南牛犢牛日糧NDF35%左右、非纖維性碳水化合物/NDF為1.35顯示出養(yǎng)分含量高且易消化，可提高犢牛生長(zhǎng)速度[7]。21—60日齡哺乳期羔羊飼糧NDF水平應(yīng)高于20%[8]，而斷奶后25—35 kg體重育肥羊飼糧最適NDF水平為33%[9]。同時(shí)，前期營(yíng)養(yǎng)供給對(duì)后期生產(chǎn)性能存在著顯著影響，本專題黃文琴等[10]對(duì)此進(jìn)行了探索，提出羔羊某階段飼糧適宜營(yíng)養(yǎng)素水平應(yīng)著眼于長(zhǎng)期的生長(zhǎng)性能。

幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)速度快但機(jī)體抵抗力弱，很容易因斷奶、環(huán)境變化等產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，造成疾病發(fā)生率高、生長(zhǎng)減緩等問(wèn)題。在飼料無(wú)抗、養(yǎng)殖減抗的背景下，研發(fā)替抗產(chǎn)品是大勢(shì)所趨，植物提取物就是其中的一個(gè)熱點(diǎn)。植物提取物含有植物多糖、生物堿、植物多酚、黃酮、皂苷以及植物精油等多種成分，在改善畜禽生產(chǎn)性能和提高養(yǎng)分消化率方面發(fā)揮作用顯著，同時(shí)還具有抗氧化和抗病毒等多種藥理功效。本專題中的 2篇相關(guān)文章揭示，在犢牛開(kāi)食料中添加0.3%包被肉桂醛（含油率15%）后，降低了哺乳期犢牛腹瀉率，提升了瘤胃菌群多樣性，顯著提高了斷奶后犢牛瘤胃揮發(fā)性脂肪酸濃度[11]；適量添加葡萄籽原花青素可以提高羔羊瘤胃pH，促進(jìn)血清和瘤胃組織抗氧化能力增強(qiáng)，降低血清促炎因子水平，提高羔羊采食量和日增重，對(duì)羔羊健康具有潛在的保護(hù)效應(yīng)[12]。

幼畜的健康培育能夠及時(shí)為畜群結(jié)構(gòu)的優(yōu)化提供新生力量，優(yōu)質(zhì)的畜群結(jié)構(gòu)意味著高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)[13]。對(duì)于幼畜來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)供給與飼料投入品直接影響著機(jī)體健康，更是主導(dǎo)生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量的重要因素。本專題的 4項(xiàng)研究從理論上為加強(qiáng)幼畜培育的研究與生產(chǎn)實(shí)踐提供依據(jù)，并為進(jìn)一步促進(jìn)幼畜健康發(fā)育，提高我國(guó)牛羊群體質(zhì)量和畜產(chǎn)品品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。