陳佳慧

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院，江蘇 南京 210095）

1 萬(wàn)里茶道上的羊樓洞

談到中國(guó)茶葉的歷史，“茶馬古道”人盡皆知，但是另一條堪比“絲綢之路”的茶葉貿(mào)易道路——“萬(wàn)里茶道”卻幾乎無(wú)人知曉。歷史上“萬(wàn)里茶道”是以福建武夷山為起點(diǎn)到俄羅斯及歐洲各國(guó)的一條萬(wàn)里茶道，但是在晚清時(shí)期，太平天國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，原來(lái)茶葉之路被戰(zhàn)爭(zhēng)截?cái)唷Ｒ虼?，晉商開(kāi)始尋找新的運(yùn)茶道路，他們?cè)趯?shí)地考察多個(gè)地區(qū)之后，選擇了湖南安化和湖北羊樓洞作為新的萬(wàn)里茶路源頭，并且把武夷山的茶葉相關(guān)技術(shù)引入這兩個(gè)地區(qū)。之后羊樓洞中心茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)慢慢興盛起來(lái)，推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為這些山鄉(xiāng)主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。俄國(guó)人至今仍然把這條繁盛了近兩百年的中俄茶葉貿(mào)易道路稱為“偉大的茶葉之路”，羊樓洞在十九世紀(jì)變成茶葉之路的新起點(diǎn)之后，還一度成為舉世聞名的中國(guó)茶葉出口中心產(chǎn)區(qū)。

2 羊樓洞磚茶的遺產(chǎn)資源內(nèi)容表現(xiàn)

2.1 歷史悠久的茶樹(shù)品種及相關(guān)生物資源

羊樓洞位于湖南省臨湘縣與湖北省赤壁、崇陽(yáng)、咸寧交界處，重巒疊嶂，離赤壁縣城20公里，氣候非常適宜種植茶葉，一般制作羊樓洞磚茶所采用的原料主要是松峰茶。歷史上，在唐太和年間，羊樓洞地區(qū)就種植松峰茶并制作茶葉，在宋代，羊樓洞地區(qū)開(kāi)始通過(guò)茶馬古道與蒙古交易磚茶，明永樂(lè)年間，羊樓洞地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)圓柱形的帽盒茶，清朝后期羊樓洞變成萬(wàn)里茶道新起點(diǎn)，咸豐年間，晉商在羊樓洞經(jīng)營(yíng)的各式磚茶為1300萬(wàn)公斤。隨著茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，羊樓洞地區(qū)形成了一條集茶采摘，加工，運(yùn)輸，銷售等一體的產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和近代鄉(xiāng)村工業(yè)化的進(jìn)程。

現(xiàn)在制作青磚茶的品種主要是松峰茶，鄂南群體品種及適宜制作磚茶的其它優(yōu)良茶樹(shù)品種，比如海拔在600—1200米的高山茶樹(shù)鮮葉。2015年赤壁市政府茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局福大力推進(jìn)“中茶108”，“鄂茶1號(hào)”等優(yōu)質(zhì)茶種來(lái)制作磚茶。值得注意的是，羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的保護(hù)區(qū)范圍是幕阜山脈北麓余峰，湘鄂交界處的丘陵地帶，作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)區(qū)羊樓洞磚茶對(duì)品質(zhì)的要求是在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔100米至700米，土壤要求為帶礫石的紅壤和黃壤土，有機(jī)質(zhì)含量要求大于等于百分之一，pH在5.5到6.0之間，土壤厚度要大于等于50厘米種植的優(yōu)秀茶種。羊樓洞地區(qū)茶葉種植區(qū)域農(nóng)業(yè)物種多樣豐富，除了種植和栽培茶樹(shù)外，還種植糧食、果蔬、油料作物、花草等，以及養(yǎng)殖大量畜牧品種，比如：豬、羊、牛、雞、鴨等。同時(shí)，這里野生動(dòng)植物生長(zhǎng)茂盛，生物資源豐富，并且價(jià)值獨(dú)特，用途廣泛。

2.2 羊樓洞磚茶生產(chǎn)技術(shù)

羊樓洞地區(qū)磚茶原料的栽培要求是在每年6月初至7月上旬以及9月初至10月下旬進(jìn)行短穗扦插培育幼苗。苗木的種植進(jìn)行于每年2月初至3月上旬以及10月下旬至11月下旬。種植密度要求每公頃≤6.8萬(wàn)株。每公頃每年施用農(nóng)家有機(jī)肥≥15噸，或施用餅肥≥3噸。施肥深度≥25厘米。土地必須使用符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的農(nóng)藥、化肥等保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。

在磚茶原料采摘時(shí)間方面，在每年5月中旬后至10月中旬采摘老青茶面茶，在每年6月中旬后至11月中旬采摘老青茶里茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)：老青茶原料要求采割停止生長(zhǎng)后的熟嫩梢，即烏巔白梗，紅色及嫩白梗各半；老青茶里茶采當(dāng)年生紅梗新梢，不能帶老麻梗。

在制作與加工方面，磚茶的原料是老青茶，分為面茶和里茶。面茶指在磚茶外表面的茶，較為粗糙，是新鮮茶葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干制成的；里茶是在磚茶里面的茶，里茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干等工序制成。這些復(fù)雜加工工序大多由茶農(nóng)在自己家中進(jìn)行，然后茶農(nóng)將制好的“毛茶”（磚茶原料）在市場(chǎng)進(jìn)行出售。茶莊從茶農(nóng)手中購(gòu)入“毛茶”后開(kāi)始制作磚茶。磚茶的制作工序大致可概括為：曬干、渥堆、開(kāi)堆、篩茶、切茶、碎茶葉、壓磚等步驟。

2.3 民俗茶文化及價(jià)值

羊樓洞磚茶歷史悠久，是青磚茶的鼻祖之地，這也是世界公認(rèn)的。趙李橋茶廠至今仍然保存著一塊陳舊的磚茶樣品，磚茶下端印刻著俄文，這是清宣統(tǒng)二年（1910年）由“聚興順”茶莊生產(chǎn)的，距今已一百多年。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史賦予了羊樓洞磚茶豐厚的文化內(nèi)蘊(yùn)，使羊樓洞地區(qū)的茶文化深厚而獨(dú)特。其一，茶滲透在食俗、禮俗、習(xí)俗等社會(huì)生活的各個(gè)方面。比如，在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，很多地區(qū)仍然保留著向長(zhǎng)輩敬茶的習(xí)俗，在羊樓洞地區(qū)，就仍然保留敬茶的節(jié)日習(xí)俗，并且還是很重要的一項(xiàng)內(nèi)容；羊樓洞在婚俗方面，新娘在婚期過(guò)后，要用“陪嫁茶”或娘家送來(lái)的“郎舅茶”來(lái)宴請(qǐng)全村婦女喝“結(jié)伙茶”。其二，羊樓洞磚茶制作技藝巧奪天工，凝結(jié)著“勤儉樸素、清正廉明、寧?kù)o致遠(yuǎn)”等內(nèi)涵的中國(guó)茶文化精髓。其三，羊樓洞地區(qū)的居民有意或無(wú)意地創(chuàng)作了大量的茶歌謠、茶故事等文學(xué)作品。比如“頭遍采茶茶發(fā)芽，手提籃子頭戴花?！逼渌?，羊樓洞磚茶具有較強(qiáng)的健康養(yǎng)生和保健功能，諸如：排毒促消化，預(yù)防某些疾病甚至腫瘤和癌癥，保護(hù)心血管系統(tǒng)等功能。

3 萬(wàn)里茶道帶給羊樓洞磚茶的機(jī)遇

3.1 經(jīng)濟(jì)機(jī)遇

“萬(wàn)里茶道”不僅是一條歷史文化之路，更是一條極佳的旅游線路。羊樓洞山清水秀，有特色的古街，古老的茶樹(shù)，眾多的歷史遺跡、多彩的風(fēng)土人情等，這里是絕佳的旅游勝地。2012年3月，王岐山在北京主持中俄旅游合作論壇時(shí)指出，中俄兩國(guó)擁有非常豐厚的旅游資源，是世界公認(rèn)的旅游大國(guó)。兩國(guó)友好的政治環(huán)境為旅游方面的合作創(chuàng)造了空前的發(fā)展機(jī)遇。2019年3月22日，國(guó)家文物局發(fā)函，正式同意將"萬(wàn)里茶道"列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。在此宏觀背景下，羊樓洞逐漸成為湖北省旅游開(kāi)發(fā)冉冉升起的新星，利用這次申遺契機(jī)，加強(qiáng)羊樓洞與萬(wàn)里茶道沿線地區(qū)的聯(lián)系，促進(jìn)當(dāng)?shù)匾约把鼐€經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.2 文化機(jī)遇

今天談到復(fù)興“萬(wàn)里茶道”，當(dāng)然不是為了恢復(fù)它在古代的原始商貿(mào)功能，而是要在歷史與文化的視域下，讓沿線豐富多彩的多元文化相互碰撞、交融、發(fā)展，充分展現(xiàn)沿線文化價(jià)值。在歷史上，跨越當(dāng)今中俄蒙三國(guó)的“萬(wàn)里茶道”有著歷史見(jiàn)證和記錄的作用。昔日駝鈴陣陣的萬(wàn)里茶道，記錄了精于貿(mào)易的晉商文化；記錄了羊樓洞的先輩們種茶以及制茶的技術(shù)，記錄了沿線各色文化；記錄了磚茶文化對(duì)北方游牧民族文化的深入影響，我們或許在“萬(wàn)里茶道”沿途的一些古鎮(zhèn)、村落、作坊，廟宇、碼頭、教堂等文化遺址上還能想象到過(guò)去的影像。現(xiàn)在我們復(fù)興“萬(wàn)里茶道”，可以讓羊樓洞磚茶的足跡再次踏遍整條商路，讓磚茶文化隨著人口的流動(dòng)和物品的交換，不斷地在沿線滲透?！耙允窞殍b，可以知興替?！比f(wàn)里茶道的歷史以及復(fù)興對(duì)今日歐亞大陸各個(gè)國(guó)家之間的交流合作，也有著很好的借鑒意義。

3.3 社會(huì)機(jī)遇

“萬(wàn)里茶道”蘊(yùn)含著人與自然的友好和諧。復(fù)興“萬(wàn)里茶道”，有利于營(yíng)造本地居民與游客之間的和諧關(guān)系；有利于促進(jìn)多民族融合，社會(huì)穩(wěn)定和諧；有利于向國(guó)際友人展現(xiàn)海納百川，有容乃大的大國(guó)氣度；有利于國(guó)與國(guó)之間的友好交往。羊樓洞作為萬(wàn)里茶路的源頭之一，更要起帶頭作用，做好求同存異，兼容并包。

4 羊樓洞磚茶目前面臨的問(wèn)題

4.1 種質(zhì)資源保護(hù)力度不足

羊樓洞茶樹(shù)品質(zhì)優(yōu)良，品種豐富。羊樓洞現(xiàn)存的古茶樹(shù)歷史悠久，是國(guó)家重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，有利于維護(hù)生物多樣性和拓展茶相關(guān)研究。但是當(dāng)前羊樓洞地區(qū)沒(méi)有針對(duì)古茶樹(shù)的特殊保護(hù)措施條例等，當(dāng)?shù)卣约熬用駥?duì)古茶樹(shù)的數(shù)量、品種鑒定、分布情況、生長(zhǎng)環(huán)境等方面的認(rèn)識(shí)還不夠。而且，值得注意的是很多野生古茶樹(shù)零散分布在荒郊野外，甚至有些分布在人煙稀少之地，缺少維護(hù)措施，很容易遭到有意識(shí)或者無(wú)意識(shí)的破壞。

4.2 農(nóng)業(yè)人口流失引起農(nóng)村聚落日漸衰落

羊樓洞村人口流失和老齡化較為嚴(yán)重，村落內(nèi)很難看到40歲以下的年輕人，多是60歲上下的老人和一些兒童。羊樓洞地區(qū)近些年種植茶葉的人員逐漸減少，大部分人都外出務(wù)工。當(dāng)前仍然留在羊樓洞的村民的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式還是簡(jiǎn)單再生產(chǎn)，即以傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工茶葉、糧食等，沒(méi)有技術(shù)的進(jìn)步，只是對(duì)上一年的重復(fù)。到2016年，人均收入11200元。外出務(wù)工獲得經(jīng)濟(jì)收益占比為64%，這是村內(nèi)居民獲取經(jīng)濟(jì)收益的主要來(lái)源。

4.3 制作技藝的傳承和發(fā)展危機(jī)

羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)的核心是趙李橋磚茶制作技藝，趙李橋磚茶制作技藝是經(jīng)過(guò)歷朝歷代制茶師口耳相傳以及言傳身教，才能傳承不斷。這些關(guān)鍵要素不是一朝一夕就能掌握的。比如在制作技藝中的核心環(huán)節(jié)——發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)節(jié)工序復(fù)雜困難，制茶師必須技術(shù)正確、熟練、精湛，這時(shí)師徒之間進(jìn)行技藝傳承尤為重要。目前趙李橋磚茶制作技藝面臨一些不可避免的問(wèn)題以及巨大沖擊，比如繼承者人數(shù)減少，傳承面臨斷絕；學(xué)徒素質(zhì)不高，技藝不精；全人工手工制茶，規(guī)模較小，成本較高；茶種類變多，奶茶、果茶等更受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，茶種類的豐富，消費(fèi)者選擇也更多。

4.4 農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品牌和效應(yīng)“免費(fèi)搭車(chē)”現(xiàn)象較難控制

當(dāng)前，隨著萬(wàn)里茶道以及一帶一路的熱潮和磚茶市場(chǎng)在政府和商家的努力下不斷升溫，羊樓洞磚茶的品牌價(jià)值不斷凸顯。赤壁眾多茶葉相關(guān)企業(yè)如雨后春筍般紛紛開(kāi)始生產(chǎn)磚茶，磚茶廠雖多，地區(qū)、質(zhì)量、工藝等卻相差甚遠(yuǎn)，而且由于羊樓洞磚茶獨(dú)特的制茶技藝以及優(yōu)質(zhì)的茶源難以模仿，并且成本很高，很多茶廠為了節(jié)約成本，以次充好，以假亂真的情況不時(shí)出現(xiàn)，這對(duì)羊樓洞磚茶的品牌、銷售等造成比較惡劣的影響。

5 萬(wàn)里茶道背景下羊樓洞磚茶保護(hù)對(duì)策和建議

5.1 政府合理著力優(yōu)化保護(hù)管理政策并搭建遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)與發(fā)展平臺(tái)

政府著力優(yōu)化保護(hù)管理政策。在2014年，湖北省赤壁市政府就已經(jīng)發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施辦法》文件，來(lái)促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年5月1日起湖北省正式實(shí)施《湖北省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，這是湖北首次為茶產(chǎn)業(yè)立法，它意味著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)始與法制接軌，保障茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。為推進(jìn)羊樓洞磚茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，赤壁市還專門(mén)成立了一些相關(guān)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的小組，多方面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)羊樓洞磚茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有院臀幕鄻有浴?/p>

政府合理搭建遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)與發(fā)展平臺(tái)。羊樓洞的古茶樹(shù)園是重要的旅游景區(qū)，隨著萬(wàn)里茶道的申遺成功，羊樓洞逐漸進(jìn)入人們的視線，所以羊樓洞磚茶的種植茶園也是人們慕名而來(lái)觀賞的對(duì)象，人流量巨大，不利于茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)。為了茶樹(shù)能有一個(gè)適宜的環(huán)境，政府應(yīng)該嚴(yán)格管控參觀人數(shù)，合理安排參觀時(shí)間，甚至制定嚴(yán)格的規(guī)章制度防止茶樹(shù)受到傷害。雖然這樣可能會(huì)影響當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和的收入，但是茶樹(shù)保護(hù)必須重視，所以政府要處理好遺產(chǎn)的“活態(tài)”保護(hù)和旅游業(yè)發(fā)展的矛盾，既要保護(hù)好重要文化遺產(chǎn)，也要合理開(kāi)展旅游業(yè)等促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

5.2 響應(yīng)落實(shí)萬(wàn)里茶道倡議，堅(jiān)持“保護(hù)好、傳承好、利用好”

萬(wàn)里茶路倡議的實(shí)施，使羊樓洞磚茶再一次興盛，2014年，趙李橋茶廠積極改進(jìn)原有的傳承方式，擴(kuò)大傳承范圍，茶廠在羊樓洞現(xiàn)存的明清古街上建立羊樓洞傳承基地，基地里有復(fù)原的磚茶制作工具，還通過(guò)數(shù)碼設(shè)備展示制作技藝，讓傳承人們對(duì)磚茶有更加深刻的認(rèn)識(shí)。以甘多平為代表的的磚茶技藝人正在積極創(chuàng)新傳承方式，讓磚茶技藝?yán)^續(xù)傳承。

趙李橋磚茶制作技藝在繼承的基礎(chǔ)上，仍然不斷發(fā)展。為了迎合年輕人的口味，茶廠發(fā)明創(chuàng)造出更多新的茶品；為了提高效率，茶廠把煙草切割技術(shù)引入磚茶切割；為了實(shí)現(xiàn)茶品外觀多樣化，茶廠制造出茶包，象棋茶等美觀有趣的茶品

5.3 在萬(wàn)里茶道背景下，開(kāi)發(fā)文化產(chǎn)品擴(kuò)大市場(chǎng)

羊樓洞地區(qū)歷史悠久，文化資源特色鮮明且豐富，是中俄萬(wàn)里茶路的源頭之一。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，應(yīng)立足于當(dāng)?shù)靥厣栉幕?，設(shè)計(jì)出具有羊樓洞特色的萬(wàn)里茶路文化商品。比如整合羊樓洞歷史上遺留下來(lái)的“川”字牌、“火車(chē)頭”牌等磚茶品牌，打造特色“萬(wàn)里茶道”茶文化產(chǎn)品；打造趙李橋磚茶制作技藝為“國(guó)家非遺磚茶”品；立足洞茶文化、獨(dú)輪車(chē)文化、茶商文化等羊樓洞特色文化，將其轉(zhuǎn)化成特色文化產(chǎn)品，打造專屬羊樓洞萬(wàn)里茶路的泛茶文化品牌。羊樓洞的萬(wàn)里茶路文化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，應(yīng)充分考慮游客的需求，以體驗(yàn)導(dǎo)向?yàn)橹敢?，提高產(chǎn)品品質(zhì)并適當(dāng)創(chuàng)新，讓游客擁有一見(jiàn)難忘的美好購(gòu)物體驗(yàn)。

5.4 在萬(wàn)里茶道戰(zhàn)略指引下，適度開(kāi)發(fā)遺產(chǎn)地文旅融合

茶文化旅游是將茶相關(guān)遺跡、茶文化、生態(tài)茶園等融為一體進(jìn)行利用和開(kāi)發(fā)。茶文化旅游的慢慢興盛不僅有利于促進(jìn)茶業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，而且有利于傳播和弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化。當(dāng)前羊樓洞地區(qū)的茶文化旅游存在的問(wèn)題主要集中在茶遺跡以及茶文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園參觀人數(shù)不多，經(jīng)濟(jì)效益小。所以羊樓洞地區(qū)在茶旅融合時(shí)，應(yīng)打造獨(dú)具本地特色的茶文化旅游線路。同時(shí)，應(yīng)發(fā)揮羊樓洞特色磚茶優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)可以不時(shí)開(kāi)展以萬(wàn)里茶道為主題的特色活動(dòng)，將“萬(wàn)里茶道”與羊樓洞的故事等茶文化在此片區(qū)進(jìn)行集中展示。

也可以設(shè)立一些相關(guān)萬(wàn)里茶路的節(jié)慶活動(dòng)，如“羊樓洞磚茶藝術(shù)節(jié)”，“萬(wàn)里茶路文化節(jié)”等。羊樓洞茶文化旅游比較繁榮的應(yīng)是那條明清時(shí)期“因茶成市”的古街，這是這條茶葉之路的標(biāo)志之一，古街現(xiàn)存八十多處古商鋪，數(shù)十處古宅院落，這些建筑都是曾經(jīng)羊樓洞茶業(yè)興盛的見(jiàn)證。羊樓洞明清古街在茶文化旅游的開(kāi)發(fā)中，可以嘗試還原當(dāng)?shù)匾颉叭f(wàn)里茶道”而興盛的茶葉貿(mào)易場(chǎng)景。同時(shí)，可與“萬(wàn)里茶道”沿線的相關(guān)城市共同發(fā)展旅游，打造“萬(wàn)里茶道”真實(shí)體驗(yàn)之旅，讓游客身臨其境重走“萬(wàn)里茶道”，贊美這條壯麗偉大的萬(wàn)里茶葉之路。