（菏澤家政職業(yè)學(xué)院，山東 菏澤 274300）

茶作為藥用的歷史已經(jīng)超過270年，諸多史書中均有提及，并詳細(xì)記載茶葉的藥用功能和保健功效。現(xiàn)代大量的實(shí)驗(yàn)研究再次印證了茶葉中所蘊(yùn)含的成分，對人體健康具有十分重要的作用。由于我國人口老齡化形式嚴(yán)峻，對營養(yǎng)保健的需求大幅度增長，進(jìn)一步助推了保健食品行業(yè)的發(fā)展。而茶多酚中蘊(yùn)含的生物活性物質(zhì)，對人體健康具有積極調(diào)節(jié)作用，不僅明確作用機(jī)理，且已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)研究中證明其功效。所以，對茶多酚藥理作用的研究，有助于進(jìn)一步推動(dòng)我國茶行業(yè)的發(fā)展，并發(fā)揮其更顯著的作用和價(jià)值。

1 茶多酚的構(gòu)成

茶多酚并非一種具體成分，而是茶葉中涵蓋所有酚類物質(zhì)的概括，其中包含黃酮醇類、黃酮類、黃烷醇類、酚酸類、花色苷類等物質(zhì)成分，最為主要的則是黃烷醇類。而兒茶素是構(gòu)成黃烷醇的主要物質(zhì)，占據(jù)茶多酚總體比例的70%左右。茶多酚也被稱之為茶單寧，茶葉之所以有色香味，均是由于茶多酚的存在，同時(shí)茶多酚也是促使茶葉具有一定保健功能的重要成分之一。80年代開始對茶多酚的研究，90年代后茶多酚的研究進(jìn)入高潮階段，越來越多的國內(nèi)外專家學(xué)者對茶多酚展開研究，茶多酚的藥理作用現(xiàn)如今已然成為熱點(diǎn)研究課題。

2 茶多酚的藥理作用——“七抗”

2.1 抗氧化

自由基實(shí)質(zhì)上是人體在正常新陳代謝過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，其體現(xiàn)出較強(qiáng)的氧化性，常規(guī)情況下，自由基的產(chǎn)生和消除是相對平衡的。但是，如果人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基過多，那么則會(huì)對生物膜產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其損壞，繼而引發(fā)一些心腦血管類疾病，對人體健康具有較大的影響。而茶多酚的應(yīng)用能夠有效的清除體內(nèi)過多的自由基，并且具有控制自由基產(chǎn)生的作用，以此來達(dá)到抗氧化的效果。我國大量的實(shí)驗(yàn)研究已然表明，借助茶多酚能夠有效將活性氧消除，如超氧陰離子、單線態(tài)氧、過氧化氫等，相比傳統(tǒng)具有抗氧化作用的VC和VE而言，茶多酚抗氧化的效果更為顯著。

2.2 抗炎

茶多酚中蘊(yùn)含的成分，對抗炎同樣有良好的作用，在炎癥治療中運(yùn)用有一定價(jià)值。我國學(xué)者以肺損傷的小鼠作為研究對象，在實(shí)驗(yàn)的過程中，給予小鼠茶多酚的提取物，并對照并未給予茶多酚提取物的小鼠，發(fā)現(xiàn)其組織中的性粒細(xì)胞滲透物、腫瘤壞死因子、亞硝酸鹽等物質(zhì)得到了明顯降低，這充分說明了針對急性炎癥導(dǎo)致的肺損傷而言，茶多酚的運(yùn)用具有良好的治療作用。另外，有學(xué)者以酒精性肝損傷的肝臟炎癥做出研究，發(fā)現(xiàn)將茶多酚運(yùn)用其中，能夠十分有效的降低血清中丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平，同時(shí)能夠降低多形核白細(xì)胞滲透，針對由于急性炎癥而導(dǎo)致的肝損傷而言，茶多酚的應(yīng)用具有良好的預(yù)防控制作用。

2.3 抗輻射

茶多酚的抗輻射作用已經(jīng)受到廣泛認(rèn)可，形成了相對統(tǒng)一的認(rèn)知。主要原因是由于茶多酚以及其氧化物中，包含的物質(zhì)能夠?qū)Ψ派湫再|(zhì)量進(jìn)行吸收，例如茶多酚中的鍶。在我國臨床展開的實(shí)踐研究中表明，由于肺癌患者在治療過程中，通常需要采用放射性療法，繼而導(dǎo)致患者呈現(xiàn)出相對輕微的放射病。將茶多酚中的提取物用做治療，其有效性已經(jīng)超過90%。同時(shí)，茶多酚還能夠發(fā)揮治療血細(xì)胞減少癥的作用，其有效性亦超過85%。由于在放射治療過程中，輻射影響會(huì)造成白細(xì)胞數(shù)量減少，茶多酚的應(yīng)用具有更為顯著的治療效果。另外，還有大量的實(shí)驗(yàn)研究表明，茶多酚中的物質(zhì)成分，能夠降低由于紫外線而導(dǎo)致的皮膚損傷，換言之，則是紫外線對皮膚形成的炎癥，茶多酚中的物質(zhì)能夠發(fā)揮有效抑制性作用，繼而降低紫外線的損傷。

2.4 抗病毒

茶多酚本身具有抗病毒作用，且抗病毒效率較高，毒性較低，對于一些流感、HIV、HPV等致死微生物，體現(xiàn)出十分有效的抵抗作用。在臨床中我國學(xué)者對茶多酚抗流感病毒A3的作用展開了研究，并將茶多酚調(diào)節(jié)為不同的濃度，分別按照不同濃度進(jìn)行抗病毒實(shí)驗(yàn)。而實(shí)驗(yàn)結(jié)果明確表明，針對流感病毒A3，茶多酚的作用療效十分顯著，能夠直接將其滅火，繼而控制流感病毒的不斷繁殖。茶多酚濃度對其抗病毒作用的影響，兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)，即濃度越高則抗病毒效果越強(qiáng)。除此之外，彭慧琴在研究的過程中，將茶多酚與流感病毒A3進(jìn)行混合，在此基礎(chǔ)上接種狗腎代細(xì)胞，在茶多酚的作用下，狗腎代細(xì)胞已經(jīng)感染流感病毒A3后，茶多酚的運(yùn)用能夠顯著增加狗腎代細(xì)胞存貨數(shù)量，證明茶多酚不僅能夠控制病毒，同時(shí)還能夠組織病毒吸附細(xì)胞，降低病毒的致病能力。

2.5 抗腫瘤

人體癌癥的主要誘因，是由于在代謝過程中產(chǎn)生的自由基，是致癌的主要因子，例如人體代謝過程中產(chǎn)生的氧自由基、反應(yīng)氮等，均會(huì)損傷人體的細(xì)胞DNA，不僅會(huì)破壞DNA的結(jié)構(gòu)，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致其相關(guān)功能無法發(fā)揮，繼而導(dǎo)致細(xì)胞的病變或死亡。而茶多酚中的諸多成分，對于自由基消除均有顯著效果，能夠十分高效的消除人體內(nèi)過量的自由基，繼而控制DNA的斷裂，阻斷氧化的發(fā)生來抗腫瘤。對此，國內(nèi)外專家學(xué)者以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，無論是腫瘤在形成還是生長的各個(gè)階段，茶多酚的運(yùn)用均能夠發(fā)揮出預(yù)防、控制性的作用，特別是能夠有效控制腫瘤生長。另外，有學(xué)者針對肝癌株生長和分裂展開研究，發(fā)現(xiàn)茶多酚具有很有效的控制作用，并且茶多酚濃度的高低直接影響控制效果。關(guān)于白血病治療，茶多酚同樣具有一定的作用，主要體現(xiàn)在對早幼粒白血病的遏制作用，并且與運(yùn)用的茶多酚量有一定關(guān)聯(lián)性，究其原因，是由于茶多酚的抗氧化作用。

2.6 抗過敏

我國之前的大量研究中，則已經(jīng)證明了茶多酚在抗過敏方面有一定作用。早在上個(gè)世紀(jì)，我國學(xué)者以過敏小鼠展開實(shí)驗(yàn)，并制作了過敏小鼠模型，針對茶多酚的抗過敏作用展開重點(diǎn)研究。研究結(jié)果表明，組織胺所造成的過敏反應(yīng)在應(yīng)用茶多酚以后，能夠發(fā)揮相對顯著的控制作用。茶多酚運(yùn)用以后，組織胺收縮曲線右移繼而降低和緩解所產(chǎn)生的過敏反應(yīng)。另外，相關(guān)報(bào)道中指出，茶多酚能夠制約組織胺釋放，同樣是發(fā)揮抗過敏作用的主要因素。

2.7 抗菌

關(guān)于茶多酚的抗菌作用，現(xiàn)如今已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)公認(rèn)的藥物，具有強(qiáng)效型。諸多實(shí)驗(yàn)研究中均證明，茶多酚不僅能夠針對致病菌進(jìn)行不同程度的制約及其發(fā)展，同時(shí)還具有滅菌作用，例如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等等。另外，一些誘發(fā)人體皮膚病的真菌，同樣能夠使用茶多酚進(jìn)行控制，例如頑廯、汗?fàn)钆莅讖`等。

3 茶多酚的藥理作用——“二防”

3.1 防老年癡呆

老年癡呆疾病的主要誘因，是由于老年心腦血管疾病的引發(fā)的，而體內(nèi)自由基過剩造成LPO，正是形成老年心腦血管疾病的主要因素之一。將茶多酚運(yùn)用其中，SOD的活力得到大大增強(qiáng)，并且水溶性相對較強(qiáng)，能夠起到彌散的效果，繼而穿過生理屏障，到達(dá)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和其他器官。這些正是我國臨床中，針對早期老年癡呆患者運(yùn)用的有效治療方法，側(cè)面印證了茶多酚對老年癡呆的預(yù)防作用。

3.2 防動(dòng)脈粥樣硬化

動(dòng)脈粥樣硬化同樣是臨床中較為常見的疾病，對人體具有極大的危害性。發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化主要原因是是血漿脂質(zhì)，負(fù)責(zé)進(jìn)行甘油三酯和膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)的血漿脂蛋白，無法維持正常的代謝水平，繼而導(dǎo)致膽固醇沉集在動(dòng)脈管壁中，造成動(dòng)脈粥樣硬化。冠心病、心肌梗塞等疾病的誘因中，人體血清膽固醇含量是直接的影響因素，人體血漿中的脂質(zhì)，主要是通過結(jié)合蛋白質(zhì)而構(gòu)成脂蛋白，兩者結(jié)合來進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)，如果較低密度的脂蛋白中，膽固醇的含量過高，那么則會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。我國相關(guān)研究表明，將茶多酚運(yùn)用其中，能夠?qū)?dòng)脈粥樣硬化的形成、發(fā)展階段，有十分有效的預(yù)防和控制作用。我國學(xué)者對家兔展開實(shí)驗(yàn)研究，兩組動(dòng)脈粥樣硬化的家兔分別給予不同飼料，為高脂飼料和高脂飼料結(jié)合茶多酚，進(jìn)行連續(xù)12周的喂食后發(fā)現(xiàn)，給予茶多酚的家兔動(dòng)脈粥樣硬化得到明顯好轉(zhuǎn)。

4 茶多酚的藥理作用—“三降一解”

4.1 降血糖

茶多酚是糖苷酶有效的抑制劑，這能夠促進(jìn)蔗糖、淀粉的分解，使其盡快排除體外，對于口服蔗糖后發(fā)生血糖升高的現(xiàn)象，具有有效的控制作用。劉安軍等以大鼠作為模型展開對茶多酚降血糖效果的研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，在口服蔗糖和淀粉的小白鼠血糖升高后，茶多酚能夠十分有效的控制，降低內(nèi)皮素。由此可見，針對患有糖尿病的大鼠，運(yùn)用茶多酚后，大鼠的糖耐量得到明顯的改善，且血糖逐漸趨于穩(wěn)定化。茶多酚的劑量增大能夠降低空腹血糖，但無法使血糖回到正常水平上。針對糖尿病合并腎病來說，茶多酚的運(yùn)用同樣能夠發(fā)揮出預(yù)防和保護(hù)性作用，主要是由于茶多酚的強(qiáng)抗氧化作用，導(dǎo)致自由基產(chǎn)生受到控制，抗氧化能力自然得到增強(qiáng)，糖尿病合并腎病的臨床癥狀能夠得到一定減緩。

4.2 降血脂

茶多酚所發(fā)揮的降血脂作用，是通過控制腸道內(nèi)外源性膽固醇吸收，以此來增強(qiáng)HDL、LCAT水平，提高體內(nèi)膽固醇的代謝速度，調(diào)節(jié)脂蛋白水平，在胰脂肪酶活性得到降低后，對TG的吸收會(huì)逐漸減弱，并降低脂肪的生成，促進(jìn)脂肪酸代謝和排出等。我國學(xué)者將茶葉中的酚類物質(zhì)進(jìn)行分離，獲取數(shù)量高達(dá)54種，并深度研究這類物質(zhì)對脂肪吸收胰脂肪酶的作用，發(fā)現(xiàn)茶多酚是最為有效的成分，因此，茶多酚對降血脂具有良好的作用。

4.3 降體重

茶多酚還能夠起到降體重的作用，其作用機(jī)理是控制體內(nèi)脂肪沉積，以及促進(jìn)多余脂肪分解，以此來達(dá)到降體重的目的。同時(shí)，茶多酚所發(fā)揮的抗氧化作用，有助于延緩身體衰老，具有美容養(yǎng)顏、祛除皺紋、斑點(diǎn)、防水腫等作用。例如，美國將傳統(tǒng)減肥藥中的麻黃素，用茶多酚進(jìn)行了替換，并通過法律條例為其提供保障，使茶多酚在減肥領(lǐng)域獲得了國際發(fā)展。

4.4 解毒

茶多酚還具有一定解毒作用，針對環(huán)孢素A、順鉑、雷公藤內(nèi)脂醇的毒性，能夠進(jìn)行良好防護(hù)，以及其他的金屬中毒、化學(xué)毒物質(zhì)，能夠發(fā)揮出解毒作用。之所以茶多酚具有解毒的作用，其機(jī)理在于能夠?qū)w內(nèi)自由基進(jìn)行清除，增強(qiáng)抗氧化效果，繼而讓毒素更快的排除體內(nèi)。另外，茶多酚不僅能夠預(yù)防中毒和解毒，對于由中毒而引發(fā)的組織損傷等，同樣能夠發(fā)揮防治作用，因此，茶多酚在解毒藥物研發(fā)方面具有極重要的研究價(jià)值。

綜上所述，茶多酚具有多種藥理作用，有著良好的市場發(fā)展前景，未來將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大市場規(guī)模。由此可見，對茶多酚產(chǎn)業(yè)的投資，將成為茶葉加工企業(yè)未來發(fā)展的巨大商機(jī)。當(dāng)前我國茶葉種植規(guī)模十分龐大，茶葉的年產(chǎn)量可以達(dá)到250萬噸，出現(xiàn)了一定產(chǎn)量過剩的問題，因此，茶多酚的廣泛運(yùn)用，必然會(huì)為我國茶葉企業(yè)帶來良好的發(fā)展效益。關(guān)鍵的是，茶多酚不能通過人工合成，因此，需要源源不斷的改善提取工藝，以此來提高產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)降本增收。相關(guān)市場調(diào)查顯示，當(dāng)前我國茶多酚生產(chǎn)提取產(chǎn)業(yè)僅有十幾家，且整體的規(guī)模相對較小，難以體現(xiàn)出較高的科技附加值。專家認(rèn)為，通過不斷拓寬茶多酚的發(fā)展路徑，打通國內(nèi)外市場，將為茶葉深加工行業(yè)發(fā)展帶來良好前景。除此之外，茶多酚在我國醫(yī)學(xué)領(lǐng)域?qū)⒋笥锌蔀?，其中的天然成分，不僅可以有效運(yùn)用于心腦血管疾病的預(yù)防，同時(shí)還能夠投入到藥品中，通過深度的開發(fā)和利用，具有極為客觀的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。