徐莉莉，杜鐵軍，郭奇慧

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

0 引言

內(nèi)蒙古自治區(qū)“十三五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出，到2020 年將內(nèi)蒙古打造成為全國重要的綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地，在面臨工業(yè)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級的重大挑戰(zhàn)面前，人才需求供給側(cè)改革迫在眉睫。隨著國家創(chuàng)新發(fā)展理念的提出與實(shí)施，傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式存在專業(yè)理論知識和技能與企業(yè)實(shí)際崗位需求不匹配，造成人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)人才需求脫節(jié)問題，從而制約了教育管理水平發(fā)展和學(xué)生復(fù)合型成長，未能實(shí)現(xiàn)學(xué)生一專多能、多崗位就業(yè)的要求。培養(yǎng)食品加工技術(shù)復(fù)合型技能人才，成為高職院校面臨的一項(xiàng)重要而迫切的任務(wù)。

1 “四念四化”概述

“四念”是指引領(lǐng)、培養(yǎng)、成長、就業(yè)創(chuàng)業(yè)4 個(gè)建設(shè)理念，即依托高端企業(yè)引領(lǐng)，實(shí)施校企聯(lián)合培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生復(fù)合型成長，實(shí)現(xiàn)學(xué)生多崗位就業(yè)創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)高技能復(fù)合型人才的教育教學(xué)理念。

“四化”是指專業(yè)類課程體系化，形成企業(yè)崗位工作職責(zé)導(dǎo)向的教學(xué)內(nèi)容；課堂車間化，打造真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境；頂崗實(shí)習(xí)系統(tǒng)化，實(shí)現(xiàn)對實(shí)習(xí)全過程、多層次、多方式、信息化管理；校企合作全面化，形成廠校育人不分家，企業(yè)員工和學(xué)校教師共同進(jìn)步。

2 確立創(chuàng)新教育教學(xué)理念

根據(jù)“四念四化”的教育教學(xué)模式，依托高端企業(yè)引領(lǐng)，與國內(nèi)先進(jìn)的知名企業(yè)，如蒙牛、好利來、面包新語等展開合作，接受現(xiàn)代化企業(yè)氛圍的熏陶，熟悉相關(guān)行業(yè)先進(jìn)的儀器設(shè)備、技術(shù)路線和生產(chǎn)工藝，盡快掌握相應(yīng)崗位所需的基本技能與專業(yè)技術(shù)，取得實(shí)際工作相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，鞏固、綜合、強(qiáng)化實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高技能復(fù)合型人才的教育教學(xué)理念。

通過校企聯(lián)合把校內(nèi)與實(shí)踐教學(xué)密切相關(guān)的乳品生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線企業(yè)化，企業(yè)在學(xué)校開展正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，學(xué)生在企業(yè)開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)或頂崗實(shí)訓(xùn)，教師參與企業(yè)的科研、咨詢、培訓(xùn)、管理等工作，不僅解決了學(xué)校學(xué)生下企業(yè)學(xué)習(xí)難的問題，又為企業(yè)解決員工緊張、技術(shù)人才缺乏、廠房設(shè)備緊張等一系列問題，使校企雙方資源共享，實(shí)現(xiàn)校企合作全面化，促進(jìn)學(xué)生成為復(fù)合型人才[1]。

校企共同創(chuàng)建“大師工作室”，開展橫向教育教學(xué)科研項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐互補(bǔ)優(yōu)化，科研與創(chuàng)新能力同步提升。

3 構(gòu)建創(chuàng)新教育教學(xué)過程

3.1 課程體系化

對傳統(tǒng)課程設(shè)置進(jìn)行了全面改革，重構(gòu)課程體系，打破傳統(tǒng)的課程設(shè)計(jì)。

保留國家要求高職學(xué)校開設(shè)的素質(zhì)類、基礎(chǔ)類公共課程；與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程、崗位需求對接，校企共建專業(yè)類課程，主要由首崗類和提高類兩大類課程組成；實(shí)習(xí)類課程分為認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)3 個(gè)階段。課程體系化貫穿于人才培養(yǎng)全過程 （3 年 6 個(gè)學(xué)期）。

食品加工技術(shù)專業(yè)（焙烤食品方向） 在專業(yè)建設(shè)過程中，通過大量的調(diào)研論證，參加食品行業(yè)相關(guān)會(huì)議，多次赴國內(nèi)頂級烘焙企業(yè)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，同時(shí)調(diào)研借鑒了多所兄弟院校烘焙類課程建設(shè)情況，聯(lián)合自治區(qū)內(nèi)多家規(guī)模以上烘焙企業(yè)重新構(gòu)建了烘焙課程體系。建設(shè)了“烘焙企業(yè)文化”“烘焙企業(yè)經(jīng)營管理”“面包生產(chǎn)工藝”“中式面點(diǎn)工藝”“西式面點(diǎn)工藝”“蛋糕裱花基礎(chǔ)”“烘焙質(zhì)量安全管理”“烘焙營銷技能”“門店管理”“門店店長管理”等共計(jì)14 門課程，形成了滿足學(xué)生復(fù)合型成長的、從加工制作到質(zhì)量監(jiān)管再到企業(yè)經(jīng)營管理的全新課程體系。

3.2 課堂車間化

課堂車間化的宗旨是讓師生上課如上崗，打造真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，充分感受和學(xué)習(xí)職業(yè)氛圍，培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣。自2009 年至今，系部加大校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)備設(shè)施實(shí)訓(xùn)投入，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，與企業(yè)深度合作，通過把企業(yè)工藝流程搬進(jìn)實(shí)訓(xùn)課堂，建設(shè)了“332N”的實(shí)訓(xùn)模式，即3 個(gè)食品加工實(shí)訓(xùn)室：烘焙食品實(shí)訓(xùn)室、乳制品實(shí)訓(xùn)室、肉制品實(shí)訓(xùn)室；3 條食品生產(chǎn)線：乳制品生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線；2 條實(shí)踐主線：生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐；N 家實(shí)習(xí)基地（伊利、蒙牛、好利來、面包新語、鮮烤鮮麥等） 校企合作單位，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生真正體驗(yàn)職場工作情境。課程體系化集中在人才培養(yǎng)的第二到第五學(xué)期。

3.3 實(shí)習(xí)系統(tǒng)化

總結(jié)實(shí)施了“5531+N”的學(xué)生實(shí)習(xí)系統(tǒng)化的管理模式。具體內(nèi)容為，5 類會(huì)議是動(dòng)員大會(huì)、教學(xué)主任教務(wù)科長指導(dǎo)教師工作會(huì)、指導(dǎo)教師與指導(dǎo)的學(xué)生工作會(huì)、學(xué)生副書記學(xué)生科長畢業(yè)班主任工作會(huì)、畢業(yè)班主任本班學(xué)生工作會(huì)；5 級人員管理是系主任、系分管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生科長、教務(wù)科長與招就科長、班主任和指導(dǎo)教師、家長；3 個(gè)過程的管理是班主任對實(shí)習(xí)過程的管理、指導(dǎo)教師對實(shí)習(xí)過程的管理、系部與學(xué)院教務(wù)處學(xué)工處對實(shí)習(xí)過程的巡查管理；1 個(gè)頂崗實(shí)習(xí)手冊；N 種頂崗實(shí)習(xí)聯(lián)系群（微信、QQ）為班主任與學(xué)生聯(lián)系群、指導(dǎo)教師與學(xué)生聯(lián)系群、學(xué)生科與班主任聯(lián)系群、教務(wù)科與指導(dǎo)教師聯(lián)系群、實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)系群。

結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)，構(gòu)建全過程、多層次、多方式、信息化的學(xué)生實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)。自上而下，過程指導(dǎo)，讓學(xué)生帶著目的和學(xué)習(xí)的動(dòng)力去實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)期間學(xué)有所成。

3.4 合作全面化

校企合作不僅停留在參觀、考察、座談、頂崗實(shí)習(xí)層面，更多地體現(xiàn)在企業(yè)全方位參與到學(xué)校人才培養(yǎng)模式和教育教學(xué)模式的論證、設(shè)計(jì)、課程改革的層面上和考核體系的建設(shè)中來[2]。通過實(shí)施“師傅進(jìn)課堂、教師下企業(yè)”工程，培養(yǎng)高技能人才，提升師資隊(duì)伍實(shí)踐教學(xué)能力。校企共同成立大師工作室，互補(bǔ)短板，實(shí)現(xiàn)雙方師資理論與實(shí)踐水平的共同提升。合作全面化落實(shí)于人才培養(yǎng)的整個(gè)過程。學(xué)院引進(jìn)了內(nèi)蒙古奧特爾乳業(yè)有限責(zé)任公司，共建“校中廠”。校企共建改革了人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了校企“共建、共管、共育”模式。校企雙方在工學(xué)交替前，共同研討制定教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法。將實(shí)習(xí)分為認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)3 個(gè)階段。認(rèn)知實(shí)習(xí)在第二學(xué)期完成，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，先了解企業(yè)、了解生產(chǎn)流程和設(shè)備。跟崗實(shí)習(xí)在第三至第五學(xué)期完成，由企業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)生到各崗位進(jìn)行學(xué)習(xí)操作，每星期輪崗1 次，保證在學(xué)期結(jié)束時(shí)每位學(xué)生了解和初步掌握各崗位的操作要點(diǎn)。頂崗實(shí)習(xí)在第六學(xué)期完成，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)參與生產(chǎn)實(shí)踐，達(dá)到準(zhǔn)員工要求標(biāo)準(zhǔn)。

在完成工學(xué)交替過程中，校企雙方不斷更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的知識和能力更反映實(shí)際業(yè)務(wù)需求。學(xué)生直接參與到企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營的全過程，實(shí)現(xiàn)了邊生產(chǎn)邊教學(xué)，變消耗性實(shí)訓(xùn)為生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。通過工學(xué)交替，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容實(shí)用化、教學(xué)手段現(xiàn)場化、實(shí)訓(xùn)工廠企業(yè)化、實(shí)習(xí)情景真實(shí)化。

4 結(jié)語

內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)在過去的10 多年人才培養(yǎng)與專業(yè)建設(shè)中進(jìn)行了大量的研究與探索，形成了比較成熟的“四念四化”教育教學(xué)模式，取得了一定的成效，但按照國家職教發(fā)展規(guī)劃的要求，仍然有很大的發(fā)展與完善空間，需要持續(xù)思考、探索與實(shí)踐。