趙紅艷

（臨滄市茶葉研究院，云南臨滄 677000）

1 茶樹采摘原理

1.1 茶樹新梢形成

茶樹新梢是指當(dāng)年萌發(fā)的嫩枝，當(dāng)氣溫達(dá)到10℃以上時， 越冬芽開始膨大，鱗片展開，芽尖伸出，葉片逐漸開展，第1片葉為魚葉，也有2片魚葉的，接著真葉開展，當(dāng)形成5～7片真葉時，頂芽停止生長，即成駐芽，新梢進(jìn)入休眠，發(fā)育成為一個正常完整新梢。春季形成的叫做春梢，春梢如不采摘，枝梢直徑繼續(xù)增粗，頂部葉片逐漸成熟，營養(yǎng)物質(zhì)不斷積累，駐芽進(jìn)一步分化，為夏梢生長做好準(zhǔn)備。夏季形成的新梢為夏梢，任其自然生長的夏梢，積累的營養(yǎng)物質(zhì)充分，能為秋梢生長做好物質(zhì)準(zhǔn)備，而后發(fā)出秋梢。

1.2 新梢與茶葉品質(zhì)

采茶即采摘茶樹新梢各種芽葉，是茶樹栽培的收獲過程。茶樹新梢的生長具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，茶樹營養(yǎng)芽經(jīng)過冬季休眠期后，積累了較多的養(yǎng)分，芽葉內(nèi)有效成分相對較高，茶樹萌芽后如果采摘不及時，就會嚴(yán)重影響鮮葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。

茶葉采摘干擾了茶葉新梢生長發(fā)育，改變了茶樹代謝活動，影響了茶樹體內(nèi)的化學(xué)成分。據(jù)報道茶樹新梢如果任其生長不采摘，其茶多酚含量少于20%，相反如經(jīng)常采摘，茶多酚含量可提高到25%，有試驗指出，如頭茶不采，二茶的含氮物質(zhì)就會相應(yīng)降低，可見，合理采摘不僅能提高產(chǎn)量，還能提高品質(zhì)。

2 正確掌握茶園開采期

2.1 開采期

開采期是指第1批茶鮮葉采摘的日期，掌握適宜的開采期，對增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)和保養(yǎng)樹勢，都是十分重要的。春季氣候溫和、雨量充沛，茶樹萌發(fā)力強(qiáng)、新梢生長旺盛、高峰期明顯，茶樹開采期如果掌握不當(dāng)，放大放老，不僅會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)低劣，而且還影響下輪芽葉萌發(fā)和茶樹生長勢。農(nóng)諺“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，說明及時開采的重要性。

2.2 開采期的掌握

2.2.1 開采期與茶葉新梢

開采期應(yīng)根據(jù)新梢生長發(fā)育狀況、留葉要求和采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。根據(jù)生產(chǎn)實踐，一般手工采摘的大宗紅綠茶區(qū)，當(dāng)樹冠面上春茶新梢有10%～15%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏、秋梢有5%～10%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，就要開采。云南茶區(qū)一般春茶開采期在3月上旬，滇南、滇西茶區(qū)較早在2月上旬，滇東北、滇西北茶區(qū)較遲，一般到4月上中旬開采。

2.2.2 開采期與茶園條件

在相同氣候條件下，因茶樹品種、發(fā)育階段、茶園管理水平不同，開采期也有先后。一般先采早芽種，后采遲芽種；先發(fā)先采，后發(fā)后采。

2.2.3 開采期與茶葉加工

臨滄市以生產(chǎn)“滇紅”“普洱”茶為主，茶葉開采一般在春分前后，當(dāng)然也要結(jié)合氣候條件和茶樹生長情況而定，從各地生產(chǎn)情況出發(fā)，一般春茶新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)開采；夏秋茶新梢有5%～7%達(dá)到采搞標(biāo)準(zhǔn)時開采，因為夏秋茶萌發(fā)整齊度無法與春茶相比，春茶持嫩度一般比夏秋茶好，夏秋茶芽葉容易木質(zhì)化。

2.2.4 開采期與鮮葉質(zhì)量

各地多年的實踐證明，手工采的茶園開采期宜早不宜遲，以略早為好，特別是春茶開采期。例如鳳慶茶區(qū)春茶生產(chǎn)的比例占50%～53%，為全年之冠，如果開采期掌握不當(dāng)，往往養(yǎng)大采老，容易顧此失彼。尤其面積比較大的茶園，由于采茶工短缺，造成芽葉養(yǎng)大采老，致使茶葉原料品質(zhì)下降。

鳳慶茶廠茶科所資料表明，開采期與鮮葉質(zhì)量的關(guān)系極為密切，見表1。第1次畝采鮮葉4～5 kg時開采較為適宜，如果開采時畝產(chǎn)鮮葉達(dá)10～15 kg以上，則大量增加四級以下鮮葉比例，茶葉開采至高峰期間隔時間短，高峰集中，造成勞動力緊張，采摘粗放，品質(zhì)必然下降。

表1 鳳慶茶廠茶科所資料開采期與鮮葉質(zhì)量關(guān)系表

據(jù)鳳慶華豐初制所資料表明：春茶期間各收鮮結(jié)構(gòu)合理與否，關(guān)系到春茶的質(zhì)量，二級三級鮮葉占60%，一級鮮葉占30%左右，對春茶產(chǎn)量及品質(zhì)有利。

2.2.5 茶樹適時早采的生理分析

鳳慶華豐初制所長期以來注重茶樹栽培和茶葉初制，采摘過程中適時早采，各級鮮葉結(jié)構(gòu)合理。適時早采的初制所能夠獲得量多質(zhì)好的原料。

（1）適時早采打破茶樹新梢生長的“頂端優(yōu)勢”，促進(jìn)腋芽多發(fā)快長，芽頭增多而提高了鮮葉產(chǎn)量。

（2）適時早采在時間上贏得主動，增加采摘批次，錯峰采茶壓制了采摘“高峰”，獲得了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

（3）適時早采避免了芽葉養(yǎng)大采老，特別是對夾葉提早采摘，既減少了營養(yǎng)消耗又改變了對夾葉老化對品質(zhì)的不利影響。

如鳳慶鳳山鎮(zhèn)美女山初制所1986-1987年投售給茶廠紅毛茶的情況，前期以一級茶為主、中期二級、三級茶為主，后期三級、四級茶為主，有利于提高產(chǎn)量和增加產(chǎn)值。

3 正確掌握茶園封園期

3.1 封園期

封園期是指秋季停止采茶的日期。封園的遲早與茶葉產(chǎn)量和茶樹長勢關(guān)系密切。一般封園遲有利當(dāng)年增產(chǎn)，但不利于培養(yǎng)樹勢和安全越冬，也會影響下年的產(chǎn)量和萌芽；反之，封園期過早對當(dāng)年秋茶產(chǎn)量有一定影響，但有利于培養(yǎng)樹勢和翌年茶葉的萌芽和增產(chǎn)。

3.2 封園期的掌握

封園期必須根據(jù)茶園環(huán)境條件、樹齡、管理水平等的不同來確定，如冬季氣候溫暖、肥培水平高、樹勢旺盛、春夏季已留養(yǎng)適量新葉的茶園，原則上是可采到最后一輪新梢為止；若冬季氣溫低、易遭受凍害、培肥培水平低、樹勢弱以及春夏留新葉不足的茶園，則應(yīng)提早封園，在9月底至10月初，施入冬肥，噴施石硫合劑，提早封園是保證來年春季多產(chǎn)名優(yōu)茶的重要措施。

3.3 封園期對翌年春茶的影響

臨滄市茶葉采摘期大都從春分起到立冬止，經(jīng)歷8個多月時間，實踐表明，封園的遲早與茶葉產(chǎn)量、茶樹生長勢的關(guān)系十分密切，延長采摘，對茶樹增產(chǎn)起到一定作用，但不能過分延長，必須有節(jié)制，從臨滄多數(shù)縣份的氣候條件看，如果延長至小雪或大雪節(jié)令，勢必造成翌年春茶減產(chǎn)。

茶園冬季采摘與春茶產(chǎn)量有密切聯(lián)系，封園遲造成翌年春茶產(chǎn)量減產(chǎn)。

提高秋茶產(chǎn)量必須全面實施各項技術(shù)措施如及時采鮮葉、合理施肥、及時防治病蟲等，不能過分推遲封園期來實現(xiàn)增產(chǎn)，推遲封園采摘的秋茶芽葉相對粗老，有效成分含量低，品質(zhì)不好，關(guān)鍵是影響下年春茶產(chǎn)量和品質(zhì)。