池 江

(河北大學(xué) 宋史研究中心，河北 保定 071002)

口蘑從清代以來，就屢屢被美食家以及文人墨客所稱贊。清代美食家袁枚就在《隨園食單》中記載：“蘑菇不止作湯，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，須藏之得法，制之得宜。雞腿蘑便易收拾，亦復(fù)討好?！弊鳛槊朗臣业脑秾谀⒌氖秤脛e有研究，他認(rèn)為“松菌加口蘑炒最佳，或單用秋油泡食亦妙”。另外，口蘑還可以為菜肴增鮮，“置各菜中，俱能助鮮。可入燕窩作底墊，以其嫩也”[1]。在日常生活中，口蘑也是招待親朋好友的家常菜。例如《老殘游記》中黃人瑞招待老殘，便是做了一道名為口蘑燉肥雞的菜?！包S人瑞道：‘我那里雖然有人送了個(gè)一品鍋，幾個(gè)碟子，恐怕不中吃，到是早起我叫廚子用口蘑燉了一只肥雞，大約還可以下飯，請你到我屋子里去吃飯罷?！蠚埖溃骸鹾?甚好,既有嘉肴你不請我也是要來吃的。’”[2]現(xiàn)代作家汪曾祺食用過口蘑后也稱贊道，“我曾在沽源吃過口蘑羊肉臊子蘸莜面。三者相得益彰，為平生難忘的一次口福。在呼和浩特一家飯館吃過一盤炒口蘑，極滑潤，油皆投入口蘑片中，蓋以慢火炒成，雖名為炒，實(shí)是油燜。即使是口蘑燴豆腐，亦須葷湯，方出味”[3]?？谀⒃醋杂诤翁帲吭鯓由a(chǎn)和銷售？下文以這些問題為切入點(diǎn)，對口蘑貿(mào)易及其對張家口的商業(yè)影響作初步探討。

一、口蘑及其產(chǎn)地

口蘑是一種可食用的真菌類植物，也被稱為白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑或銀盤，主要產(chǎn)于蒙古高原?，F(xiàn)代食譜上將口蘑定義為“擔(dān)子菌綱，傘菌目，傘菌科，傘菌族，菌類植物，口蘑的子實(shí)體”[4]538?？谀⒌奶卣髦饕前咨?，可以食用，具有圈形根結(jié)構(gòu)，生長于夏末的蒙古草原。事實(shí)上，白色口蘑只是狹義的口蘑，而廣義的口蘑則包括蒙古高原的各類蘑菇。如白蘑菇、香杏蘑菇、青腿蘑菇、黑桿蘑菇和樹蘑菇等。其中，以白蘑菇為最佳，青腿蘑菇最大，樹蘑菇最劣①。此外，口蘑具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有益于人的身體健康。據(jù)科學(xué)鑒定，“每100克口蘑干品含蛋白質(zhì)35.6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，粗纖維6.9克，灰分16.2克，鈣100毫克，磷162毫克，鐵32毫克，維生素B10.021毫克，維生素B22.53毫克，煙酸55.1毫克”[4]538。

關(guān)于口蘑名字的來源，大多數(shù)人認(rèn)為口蘑是生長在張家口地區(qū)，因此被稱為口蘑。清代大學(xué)者崔述就曾記載，“如江南人爭貿(mào)之，利常數(shù)倍，雖宣化所產(chǎn)，號為口蘑者，名最噪猶莫能比焉”②?，F(xiàn)代學(xué)者郭沫若也認(rèn)為：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑。原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多?！盵4]538但事實(shí)上，口蘑并非是生長在張家口地區(qū)，而是產(chǎn)于蒙古草原。

蒙古草原的地理環(huán)境非常適合口蘑的生長。在清人筆記中就有關(guān)于口蘑生長的記載：“馬牛乳滴于草間為署，霧露蒸溼所化，凡會經(jīng)插帳所茁尤甘脃，名曰營盤口蘑?！雹墼诿晒挪菰厥獾淖匀画h(huán)境下，蒙古蘑菇品質(zhì)優(yōu)于其它品種的蘑菇，并廣泛地生長在蒙古草原上。俄國學(xué)者波茲德涅耶夫在1892年對蒙古草原的考察中記載，“從蘇珠克圖峽谷出來道路一直向南，進(jìn)入了一片寬廣的谷地，在這片谷地上我們見到了大量的白蘑菇，白色的菌蓋像花一樣地布滿了田野”[5]67。這些白蘑菇被漢人采集后，運(yùn)輸?shù)絻?nèi)地，就成為當(dāng)時(shí)內(nèi)地餐桌上的重要食材。從清代到民國初年，絕大部分口蘑產(chǎn)于外蒙古草原。

然而在1921年前后，外蒙古獨(dú)立，中國北方與蒙古草原長達(dá)200年的貿(mào)易關(guān)系中斷，蒙古草原的蘑菇不再被運(yùn)至內(nèi)地，張家口地區(qū)的口蘑市場受到影響。于是，口蘑商人將口蘑的貨源地轉(zhuǎn)向了內(nèi)蒙古多倫。此時(shí)，多倫所產(chǎn)的蘑菇馳名中外，成為張家口地區(qū)口蘑市場的主要貨源地?！霸僖雷铖Y名之廟(多倫)產(chǎn)蘑菇而言，其分類更為繁多，反來張家口采購蘑菇者，則均以廟產(chǎn)品為主，然若不識貨，恒即以贗品代之矣?！雹僭诙鄠惿a(chǎn)的蘑菇也稱為“場子貨”。依據(jù)采摘階段的不同，蘑菇也有不同的稱呼。蘑菇生長成丁字狀，尚未成形就被采摘的稱為“場丁”。在“場丁”中，“又有特種與普通之分，屬于特種者曰廟內(nèi)中自生，曰廟內(nèi)大自生，此二種質(zhì)重物美，價(jià)亦最昂；屬于普通者，亦曰廟內(nèi)大自生，廟內(nèi)中自生，廟內(nèi)小自生，此三種與特種質(zhì)品大致相同，極難分別，粗略言之，惟形色稍遜，不若特種者鮮艷美觀”。另外，蘑菇在生長成片狀后被采摘則稱為“場片”?！捌浞N類分為：(一)白片，(二)磁頭片，(三)吃蘑片(四)干地片，以干地片黑而粗質(zhì)最劣，等而下之，又有磁白渣與土蘑渣之別，最等而下者，名曰蘑菇茸子，即碎雜之蘑菇渣子也?！雹倏梢?，內(nèi)蒙古多倫所產(chǎn)的口蘑種類繁多。

二、口蘑的采集

清朝時(shí)，在蒙古草原上采集和販運(yùn)口蘑的群體有漢人和蒙古人，主要以漢人為主，他們大多是來自山東省、山西省和直隸省等地區(qū)的百姓。其中，一部分人是獲得政府的許可而從事口蘑的采集和生產(chǎn)活動，而相當(dāng)一部分漢人則是在高額的口蘑貿(mào)易利潤刺激下私自從事蘑菇的采集活動。

由于清廷不允許漢地的商民隨意前往蒙古地區(qū)進(jìn)行商業(yè)貿(mào)易或者其它活動，商民必須獲得政府的部票許可才能前往蒙古地區(qū)，并要在蒙古的居住地登記造冊，以便于政府管理。在清代蒙古地區(qū)的檔案中，有大量關(guān)于采蘑人生產(chǎn)活動的記載。采蘑人在進(jìn)入蒙古草原后被分成若干個(gè)活動的小組，在當(dāng)?shù)亟ㄔ炀幼〉母C棚，然后從事蘑菇采集活動。例如，1827年的資料記載“當(dāng)時(shí)完成旅行的772名采蘑菇人分成81各營地，多數(shù)都有一個(gè)頭領(lǐng)和地穴建筑，有些營地有2各頭目。他們在左翼前期選定了3個(gè)地點(diǎn)。盡管大多數(shù)地方只活躍著一到二、三個(gè)小組——在德勒格爾河、哈丹河、布彥河源頭之間有28個(gè)營地”[6]86。另外，道光八年(1828)八月，在車臣愛曼公束勒蒙達(dá)爾架旗撿蘑菇民人執(zhí)事人花名冊中，也可以看到采蘑人的生產(chǎn)活動(表1)。

表1 道光(1828)八年八月車臣愛曼公束勒蒙達(dá)爾架旗現(xiàn)在撿蘑菇民人執(zhí)事人花名冊

從表1可知，在蒙古地區(qū)的采蘑人從20歲到64歲不等，人員主要來自山東省、河南省和直隸省等地區(qū)，他們當(dāng)時(shí)居住在多倫等地區(qū)，名下的采蘑人有2～7人?；麅灾泄舶?7個(gè)窩棚，民人205名。這些采蘑人主要來自中國北方的省份，他們與清朝的旅蒙商一樣，深度參與了邊疆開發(fā)。

事實(shí)上，除了合法的采蘑人之外，還有相當(dāng)數(shù)量的非法采蘑人。他們通過賄賂衙門的書吏領(lǐng)取假的路票，前往蒙古地區(qū)采集蘑菇。在蒙古非法采集蘑菇，已經(jīng)成為清代蒙古地區(qū)管理中的突出問題。例如道光八年(1828)，民人劉德山賄賂衙門的書吏，私自前往蒙古地區(qū)采集蘑菇。史料記載：

“民人劉德山、膽敢賄囑熱河都統(tǒng)衙門書吏陳五、領(lǐng)有假票。聚集百有余人。在蒙古地方支搭窩鋪。私檢口蘑。復(fù)又倚眾拒逐。情殊可惡。著倫布多爾濟(jì)等將為首要犯劉德山等數(shù)名拏交刑部。并著成格拏獲書吏陳五解送刑部。嚴(yán)審定擬具奏。俟定案之日。即將失察官員一并劾參。此次私檢口蘑之民人。著倫布多爾濟(jì)等概行逐出境外。伊等雖不致蔓延。另滋別故。亦不可聽該蒙古等率意容留。嗣后蒙古地方。如有私檢口蘑盜砍樹株之人。惟倫布多爾濟(jì)等是問。”[8]37205-37206

劉德山伙同熱河都統(tǒng)衙門書吏陳五領(lǐng)取假票，聚集上百人在蒙古地區(qū)私自采集蘑菇。當(dāng)蒙古官員驅(qū)逐他們時(shí)，他們居然聚眾抗拒。由劉德山一案也可以看到，當(dāng)時(shí)漢人在蒙古地區(qū)私自采集蘑菇的活動十分猖獗，已經(jīng)成為政府不得不嚴(yán)令處理的事情。而嚴(yán)格的行政措施并不能阻止商民的采集活動。

采蘑人在蒙古草原的采蘑活動時(shí)間固定，并且已經(jīng)形成規(guī)模。在蒙古地區(qū)，無論是合法采集還是非法采集，采蘑人在蒙古地區(qū)的活動時(shí)間都是2～3個(gè)月左右。采蘑人在夏天的6—7月從北方的多倫和赤峰等地出發(fā)，大約在冬季來臨前便返回居住地[6]86。進(jìn)入草原后，采蘑人先在生長蘑菇的地方修筑好地窩，然后若干人為一組，以便于尋找和采集蘑菇。

口蘑的成長周期短。一般在伏天雨后，蒙古草原上便會生長出形如小傘的蘑菇。采蘑人用竹板等工具進(jìn)行采集。蘑菇采摘出來后，采蘑人將它們串成串，然后再晾干④。一般采蘑人經(jīng)過2～3個(gè)月辛勤的勞動后，會收獲不少蘑菇。據(jù)被抓捕到的采蘑人供述：“一名采菇人在荒年可以收獲5 000斤～6 000斤，豐年可達(dá)7 000斤～8 000斤?！盵6]87另外，在蒙古西部的烏里雅蘇臺地區(qū)也有蒙古人采集蘑菇?！八麄?蒙古人)把蘑菇曬干后賣給漢人。在城里的店鋪中，每斤干蘑在不同季節(jié)的售價(jià)為二錢到四錢半。盡管干蘑的價(jià)格較貴，但收購的數(shù)量仍很大，不僅可滿足烏里雅蘇臺的需要，而且在1877年，僅一家呼和浩特店鋪由此地運(yùn)往北京和呼和浩特的干蘑就有四十駱駝馱子?！盵5]294可見，蒙古人采集的口蘑，最終也是銷售給旅蒙商，然后經(jīng)他們之手再販運(yùn)到內(nèi)地。

三、口蘑的銷售

從蒙古草原販賣到內(nèi)地的蘑菇與其它草原上的商品銷售類似，即從蒙古西部運(yùn)往內(nèi)地的貨物主要在歸化城集散，然后再轉(zhuǎn)運(yùn)到內(nèi)地其他地區(qū)；從蒙古庫倫地區(qū)運(yùn)到內(nèi)地的貨物則主要在張家口地區(qū)集散，再轉(zhuǎn)運(yùn)到平津等地區(qū)。來自草原的蘑菇除了一部分從蒙古西部運(yùn)到歸化城外，大部分則是從庫倫運(yùn)到張家口地區(qū)，經(jīng)過張家口地區(qū)集散后，再販運(yùn)到平津、上海以及其它南方地區(qū)。最終，張家口地區(qū)成為口蘑主要集散地，而北京市、天津市和上海市則成為口蘑在內(nèi)地的主要銷售市場。與此同時(shí)，口蘑也成為張家口地區(qū)商業(yè)領(lǐng)域輸入和輸出的一種重要商品，對張家口地區(qū)的商業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了影響。

(一)張家口地區(qū)是口蘑的主要集散地

口蘑是張家口地區(qū)的一種重要商品，在其進(jìn)出口貿(mào)易額中占有重要地位。從清代到民國初年，大量口蘑從蒙古輸入張家口地區(qū)，據(jù)方志記載：“清末張庫通商日繁，每年進(jìn)出口，約合口平銀一萬二千萬兩出口。貨物為東生煙、磚茶、鞍韂、皮鞾、燒酒、馃食、河南綢緞、銅鐵雜貨之類，入口貨物為鹿茸、口蘑、黃蓍及各種皮張牲畜之類?！盵7]另外，據(jù)當(dāng)時(shí)的相關(guān)記載，“民十六年內(nèi)外蒙交通未斷前，每年由來蒙庫倫等地輸入張家口之蘑菇，輒不下三十萬斤”①。在民國十六年(1927)以前，張家口地區(qū)蘑菇市場的貨物主要來源于庫倫。外蒙交通斷絕以后，張家口商販主要在察北的多倫等地區(qū)采買蘑菇，貿(mào)易額大幅度萎縮，每年僅2～3萬斤左右①。隨后，庫倫對張家口地區(qū)出口的口蘑規(guī)模又有所增大。例如，民國二十二年(1933)下半年，蘑菇進(jìn)口到張家口的數(shù)量是74 975斤，金額達(dá)1 383 537元[8]30，同時(shí)，在蒙古庫倫對張家口地區(qū)出口的商品中，口蘑的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過皮毛的規(guī)模。口蘑貿(mào)易量的變化對張家口地區(qū)商埠貿(mào)易產(chǎn)生了直接或間接的影響。

口蘑貿(mào)易也推動了張家口地區(qū)旅蒙商的發(fā)展。張家口地區(qū)口蘑的主要經(jīng)營群體是旅蒙商。清代旅蒙商是在蒙古地區(qū)從事漢蒙民族貿(mào)易的重要商業(yè)群體。他們將漢地的磚茶和布匹等物產(chǎn)帶到蒙古草原地區(qū)，同時(shí)也將當(dāng)?shù)氐纳?、皮張和蘑菇等物產(chǎn)帶到內(nèi)地銷售，蘑菇便是通過他們販運(yùn)到內(nèi)地的重要物產(chǎn)。在庫倫地區(qū)的采蘑人也將蘑菇售賣給旅蒙商。庫倫的旅蒙商主要將蘑菇販運(yùn)到張家口地區(qū)。旅蒙商的書信⑤中就有相關(guān)的記載：

今和興盛鳴記伙雇到西宿泥家人馬什臺兒西明安住腳駝三支發(fā)去小號挑白凈串蘑菇六柜，共作腳茶一千二百六十包，庫地現(xiàn)付過伊腳茶八百四十包，除訖下欠去伊腳茶四百二十包，共作腳九八銀二兩三錢，至日平安收貨畢如。以腳平清付與伊另立發(fā)票一紙至日，查照限期三十八天悮者，每天每件罰銀二錢中途倘有摩擦損壞等情按卸貨處市價(jià)賠補(bǔ)貨到之日。乞兄精力隨行出售，不可久存，如售清將銀存于寶號。余無別續(xù)，耑此奉上[9]883。

在庫倫的旅蒙商興盛鳴雇傭蒙古腳戶及其3頭駱駝給張家口某商店運(yùn)輸該號白蘑菇6柜，運(yùn)輸費(fèi)用需用1 260包磚茶抵付。在庫倫發(fā)運(yùn)蘑菇時(shí)，先支付840包磚茶，到達(dá)張家口再支付余下的420包磚茶?？蜕桃?guī)定蘑菇在38天之內(nèi)抵達(dá)張家口地區(qū)，逾期或者損壞腳戶需要賠償客商。信中囑托張家口地區(qū)商店盡快銷售完蘑菇后，將銀兩存放在該店。從旅蒙商的信函中，可以看到，口蘑貿(mào)易已經(jīng)成為張家口地區(qū)旅蒙商的經(jīng)營業(yè)務(wù)之一。

從清代到民國，張家口地區(qū)環(huán)境的變化對口蘑的銷售也產(chǎn)生了諸多影響。在清末張家口地區(qū)的市場上，口蘑銷售價(jià)在1～2.5錢左右。張家口地區(qū)的旅蒙商鋪信稿資料記載，“咱賣過挑蘑菇十柜小五佃一錢九五，混蘑菇二柜加一佃錢，其銀大寅標(biāo)全清。又賣過高挑蘑菇四柜小五佃二錢四，明年四月標(biāo)全清，下余未賣”[9]878。而民國初年口蘑的售價(jià)為2元，其中成本價(jià)1元，利潤1元⑥。七七事變以后，日軍侵略中國，打破了中國商業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。一時(shí)間客運(yùn)不興，口蘑價(jià)格高漲，以至于“所謂上等者黑市售至九萬元至十二萬元，(官價(jià)六萬五千元)；中常者如普通之廟大中小三種，自生蘑菇官價(jià)定為每斤三萬五千元，磁白片定價(jià)四萬元，吃蘑片定為三萬元，磁百渣定為一萬五千元，土蘑渣一萬元，實(shí)則非黑市絕難購得名實(shí)相符之貨也”①。口蘑貿(mào)易本來就是獲利豐厚的行業(yè)，此時(shí)在戰(zhàn)爭的影響下，口蘑的價(jià)格更加高漲，從而為商人帶來高額的商業(yè)利潤。

(二)口蘑的銷售地區(qū)

張家口地區(qū)的口蘑與皮毛一樣，銷往全國各地甚至海外地區(qū)?？谀⒊藰O小一部分供應(yīng)給張家口當(dāng)?shù)厥袌鐾?，更多的是被來自北京和天津甚至上海的客商販買走。因此，口蘑也是張家口地區(qū)對內(nèi)地城市輸出的大宗商品之一。

北京市是口蘑的主要銷售地區(qū)，從蒙古地區(qū)販運(yùn)到張家口地區(qū)的貨物大部分銷售到北京市。據(jù)1915年對蒙古的調(diào)查顯示，產(chǎn)于外蒙古4部即土謝圖汗、車臣汗、札薩克圖汗和塞音諾顏的蘑菇總產(chǎn)量14萬斤，價(jià)值7萬兩，銷售到張家口和北京⑦等地。旅蒙商也是往北京銷售口蘑的主要商戶。例如光緒三十三年(1907)人和厚采辦羊毛214 546斤、駝毛816斤、蘑菇831斤、山老羊皮1 758張、馬尾74個(gè)、沙狐皮27張、馬皮49張以及牛皮16張等，共繳厘金72.92兩[10]。同時(shí)，北京市的商販也會向蒙古王公購買蘑菇。咸豐九年(1859)崇文門稅關(guān)告示碑載：“查得喀爾喀蒙古王公，攜帶土儀蘑菇、黃油、皮張等物，向在館外設(shè)立棧房寄存……凡有客商由館外棧房換買寄存之蘑菇、黃油、皮張等物……嗣后如有客商等換買此項(xiàng)蘑菇、黃油、皮張等物有漏稅情事，除將該商懲辦外，定將該伙房一律懲罰，絕不寬貸?！盵11]

販運(yùn)到北京市的口蘑在一定程度上也豐富了北京地區(qū)的飲食文化消費(fèi)。口蘑成為了宮廷膳食的一種重要食材。慈禧太后十分喜歡吃“口蘑”，據(jù)慈禧御前女侍官德齡回憶：“太后特別喜歡吃蘑菇。中國有七種可食用品種，其中有些來自蒙古。蒙古蘑菇頂上有一個(gè)紐扣樣突起，下面是傘狀。蘑菇用得很多，只要可以用的地方幾乎都用?！盵12]德齡的回憶可以在清宮的進(jìn)膳單上得到證實(shí)。宣統(tǒng)二年(1910)十月初五日養(yǎng)心殿進(jìn)膳單記載：

……口蘑白菜一品、鹵煮豆腐一品、炸豆腐絲燉菠菜一品、面觔絲燉海岱一品、中盌此四品；后送什錦豆腐鬧雜會一品、中盌口蘑白菜一品、會軟觔一品、咯噠英燉凍豆腐一品、會冒爾一品、鹵煮豆腐一品、粟子白菜一品，三號盌此六品；香菜妙豆腐腦一品、糖溜茨菇一品、口蘑如意面觔一品、溜荸薺一品、蘋果茄一品、豆豉豆腐一品，四號盌此六品；口蘑羅汗面觔一品、咯噠英妙芽豆一品、炒咸食一品、面觔丁果子醤一品、口蘑面觔燜白菜一品……⑦

其中，以口蘑作為食材的菜肴就有4道，分別是口蘑白菜、口蘑如意面觔、口蘑羅汗面觔和口蘑面觔燜白菜。在清代宮廷的日常飲食中，皇家對于口蘑有著特殊的偏好，如宣統(tǒng)二年(1910)十二月二十九日在翊坤宮進(jìn)膳單中，以口蘑為食材的菜肴有3道，分別是口蘑爛鴨子、口蘑肥雞和口蘑溜魚片⑧。另外，天津和上海市也是口蘑的銷售地。在天津市的口蘑銷售規(guī)模也相當(dāng)大，據(jù)日本學(xué)者考察，1923年從張家口地區(qū)銷售到天津市的口蘑就達(dá)35～50萬斤⑨。從張家口地區(qū)往南方特別是上海地區(qū)銷售的口蘑份額占比也非常高。據(jù)民國報(bào)刊報(bào)道：“口蘑是出在北方，卻銷在南方。愈往南走，吃的人越多，銷路越好，價(jià)錢也越高。蒙古出產(chǎn)蘑菇，但蒙古人則大都不吃蘑菇。就以張家口來說，雖是蘑菇的集散地，但市上的口腹之徒，卻很少問津。平、津、京、滬、鄂、粵、四川都是口蘑的銷行場所，除了平津方面，系由張家口直接運(yùn)出外，江南各地則都是運(yùn)往上海集散，每年運(yùn)經(jīng)上海的數(shù)量約占總數(shù)十分之七八?！雹芤虼耍虾Ｊ幸彩强谀⒌募⒌?，在張家口地區(qū)的口蘑市場上也有上海商人來販賣口蘑。“通來滬商來張家口采購蘑菇者甚伙，據(jù)聞中常貨色運(yùn)至滬上后，即可售至十二、三萬元，其利亦云厚矣?！雹倏谀⑼ㄟ^這些大的商業(yè)城市銷售到了全國各地，成為清代和民國餐飲界的重要食材。

明清以來，長途販運(yùn)的發(fā)展使得身處內(nèi)地的平民百姓也可以消費(fèi)邊疆地區(qū)的物產(chǎn)。在這種時(shí)代背景下，隨著清代對蒙古地區(qū)的開發(fā)，商人將蒙古地區(qū)的牲畜、皮毛和蘑菇等物產(chǎn)販運(yùn)到內(nèi)地銷售，其中口蘑就是蒙古在內(nèi)地銷售的一種重要商品。在利益的驅(qū)使下，內(nèi)地商民通過合法甚至非法的渠道前往邊疆采集口蘑。然后，通過旅蒙商販運(yùn)到張家口地區(qū)，在張家口地區(qū)被來自北京、天津和上海市的商人販買走。由此形成了口蘑在張家口地區(qū)集散，然后再銷售北京、天津和上海等城市的銷售網(wǎng)絡(luò)。口蘑在張家口地區(qū)的輸入輸出貿(mào)易中占有非常重要的地位，對張家口地區(qū)的進(jìn)出口貿(mào)易產(chǎn)生了重要影響。

注 釋：

① 見《益世報(bào)》1947年6月26日第5版。

② 見清崔述《無聞集》卷三，清崔東壁遺書本，第35頁。

③ 見清斌良《抱沖齋詩集》卷十三,清光緖五年崇福湖南刻本，第273頁。

④ 見孫亞夫所作《口蘑》一文,載于《中央日報(bào)》1948年8月12日第6版。

⑤ 在《晉商史料集成》第11冊中收錄1份《光緒十四年正月立某商號信稿》的旅蒙商信稿，信稿有封皮，共包含6份書信。每份書信10行，每行26字。信稿封皮有殘缺，無法判斷具體的商號名稱。但根據(jù)書信的內(nèi)容，該書信應(yīng)該屬于在張家口與庫倫兩地的旅蒙商，例如第二封書信中寫道“將咱號口鋪該外、外該借貸等細(xì)確開一小摺，至日口鋪閱過，原謄書稿照此達(dá)庫，余容后報(bào)耑此上”?？阡伡氖侵笍埣铱冢闹械摹皫臁奔磶靷惖姆咒?。

⑥ 見李延墀著、楊實(shí)編輯的《察哈爾經(jīng)濟(jì)調(diào)查錄》，新中國建設(shè)學(xué)會1933年印制。

⑦ 見陸世菼《庫倫商業(yè)報(bào)告書》，1915年第11期，第13-14頁。

⑧ 見《御膳單不分卷》，清宣統(tǒng)二年鈔本，第19頁。

⑨ 轉(zhuǎn)引自李紅梅《20世紀(jì)初日本對張家口陸路貿(mào)易口岸地位的考察綜述》。