廉曉娟，王 艷，梁新書，邱永峰，王正祥

（1.天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，天津300192；2.天津市濱海新區(qū)永豐蔬菜種植專業(yè)合作社，天津300480）

番茄是重要的蔬菜和水果[1]，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛[2]。隨著中國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)番茄需求量加大的同時(shí)，對(duì)其品質(zhì)也提出了更高的要求，要求果實(shí)不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且要有良好的商品性狀和感官風(fēng)味[3]。但是由于不合理灌溉施肥，不僅造成耕地質(zhì)量下降、水資源浪費(fèi)，也導(dǎo)致番茄產(chǎn)量下降、果實(shí)品質(zhì)不佳[4]，前人關(guān)于設(shè)施番茄在節(jié)水模式下對(duì)番茄產(chǎn)量品質(zhì)的影響作了較多的研究，李百鳳等[5]指出土壤水分下限控制在苗期45%、初花期55%、結(jié)果期75%田間持水量范圍內(nèi)，可以提高果實(shí)品質(zhì)，獲得較高的產(chǎn)量和水分利用效率。盧江海等[6]圍繞時(shí)空虧缺滴灌對(duì)番茄產(chǎn)量、品質(zhì)影響進(jìn)行了研究，得出合理的時(shí)空虧缺滴灌能有效提高番茄果實(shí)的品質(zhì)。李振華等[7]采用模型精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，得出在灌水下限為76%，施氮量358.5 kg/hm2、施鉀量607.5 kg/hm2時(shí)，產(chǎn)量最高，品質(zhì)最優(yōu)，作物生長(zhǎng)良好。龔雪文等[8]提出番茄在成熟采摘期虧水50%，可顯著提高果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，全生育期灌水量為230 mm時(shí)可達(dá)到節(jié)水高產(chǎn)、高效的統(tǒng)一。李文玲等[9]通過主成分分析對(duì)番茄各項(xiàng)品質(zhì)進(jìn)行綜合分析，得出苗期、開花期減少50%灌水量，施氮量400 kg/hm2為優(yōu)質(zhì)番茄生產(chǎn)的最佳水氮耦合模式。上述研究均表明，在適當(dāng)?shù)目厮畻l件下，有利于提高番茄品質(zhì)，但專門針對(duì)口感型番茄控水灌溉對(duì)產(chǎn)量品及感官評(píng)價(jià)的報(bào)道較少。因此，本研究選擇3個(gè)當(dāng)今種植表現(xiàn)較好的口感型番茄品種，研究了控水條件下各個(gè)番茄品種的產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及口感表現(xiàn)，旨在篩選出適宜當(dāng)?shù)厍锒缭O(shè)施栽培口感型番茄品種及控水措施，為口感型番茄生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)在濱海新區(qū)永豐農(nóng)莊18 號(hào)日光溫室內(nèi)進(jìn)行，溫室長(zhǎng)70 m，寬8 m，栽培面積510 m2。設(shè)施內(nèi)土壤質(zhì)地為重黏土，土壤基本理化性質(zhì)為水解氮237.1 mg/kg，速效磷345.8 mg/kg，速效鉀1 143 mg/kg，全鹽3.73 g/kg，pH值7.20。

1.2 試驗(yàn)材料

供試口感型番茄品種分別為“高糖200”、“Kg1606”、“普羅旺斯”。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

番茄于2018年11月16日定植，種植密度3 萬株/hm2，定植水450 m3/ hm2，緩苗水150 m3/hm2，從結(jié)果期開始控水，3個(gè)品種分別設(shè)3 個(gè)灌水處理，每次灌水量分別為120 m3/hm2（常規(guī)水量100%W）、72 m3/hm2（60%W）、48 m3/hm2（40%W），結(jié)果期共灌水5 次，每個(gè)處理3 次重復(fù)，小區(qū)面積31.5 m2。采用滴灌方式灌水施肥，其他管理措施一致。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1 番茄單果重、單株產(chǎn)量的測(cè)定

每個(gè)品種不同灌水處理隨機(jī)選取10 株番茄植株調(diào)查單果重、單株產(chǎn)量；每小區(qū)每次采收用電子秤單獨(dú)記錄產(chǎn)量。

1.4.2 番茄品質(zhì)的測(cè)定

2019年4月11日采集成熟度一致的番茄果實(shí)樣品測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)，可溶性固形物采用PAL-1 型糖度計(jì)測(cè)定，Vc 含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定，可溶性總糖含量采用費(fèi)林指示劑滴定法測(cè)定，可滴定酸度采用指示劑滴定法測(cè)定。

1.4.3 番茄的感官評(píng)價(jià)

2019年4月11日對(duì)各處理成熟度一致的番茄進(jìn)行品嘗，10 人分別對(duì)番茄果實(shí)甜度、酸度、番茄風(fēng)味、果皮厚度進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)打分，每項(xiàng)1～5分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)打分表

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)番茄單果重、產(chǎn)量的影響

從表2可以看出，番茄不同品種控水響應(yīng)不同。相同灌水量條件下，“普羅旺斯”的單果重和產(chǎn)量明顯高于“高糖200”和“Kg1606”。同一番茄品種，灌水量為常規(guī)水量100%W時(shí)，單果重和產(chǎn)量最高，控水處理的產(chǎn)量明顯降低。灌水量60%W、40%W分別與灌水量100%W相比，“高糖200”平均單果重分別降低25.29%、20.67%，單株產(chǎn)量分別降低25.47%、28.09%，產(chǎn)量分別降低24.22%、28.07%；“Kg1606”的平均單果重分別降低8.64%、12.41%，單株產(chǎn)量分別降低8.87%、16.53%，產(chǎn)量分別降低7.54%、15.17%；“普羅旺斯”的平均單果重分別降低3.39%、21.36%，單株產(chǎn)量分別降低7.89%、25.15%，產(chǎn)量分別降低7.52%、25.24%。灌水量40%W時(shí)，3個(gè)番茄品種的產(chǎn)量降低尤為明顯。表明結(jié)果期控水灌溉，會(huì)造成番茄明顯減產(chǎn)，“高糖200”減產(chǎn)最明顯。

表2 不同控水處理番茄平均單果重、產(chǎn)量

2.2 不同控水處理對(duì)番茄品質(zhì)的影響

番茄的品質(zhì)主要取決于果實(shí)大小、色澤、內(nèi)在風(fēng)味和品質(zhì)方面。番茄果實(shí)中的糖度、酸度和糖酸比的大小，直接影響番茄的風(fēng)味和口感[10]，可溶性固形物是衡量番茄品質(zhì)的重要因素[11]。從表3 可以看出，品種間比較，同一灌水量條件下，“普羅旺斯”的可溶性固形物含量、糖酸比均明顯低于“高糖200”和“Kg1606”。灌水量100%W 處理3 個(gè)品種的Vc 含量、可溶性固形物、可溶性糖含量、糖酸比均低于灌水60%W和40%W。與灌水量100%W相比，灌水60%W、40%W時(shí)，“高糖200”的Vc 含量分別增加了6.95%、55.46%，可溶性固形物分別增加了28.24%、35.88%，可溶性糖含量分別增加了49.46%、61.56%；“Kg1606”的Vc 含量分別增加了15.71%、13.94%，可溶性固形物分別增加了2.44%、3.04%，可溶性糖含量分別增加了19.04%、17.51%；“普羅旺斯”的Vc 含量分別增加了-6.95%、10.92%，可溶性固形物分別增加了-7.83%、0.50%，可溶性糖含量分別增加了-0.77%、2.84%。表明番茄結(jié)果期控水灌溉，“高糖200”和“Kg1606”的番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改善明顯，“普羅旺斯”灌水40%W時(shí)，番茄品質(zhì)略有提升。

表3 不同控水處理番茄品質(zhì)

2.3 不同控水處理番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)

由表4 可見，灌水40%W時(shí)，“Kg1606”甜度、番茄風(fēng)味、綜合評(píng)價(jià)顯著高于其他處理，感官評(píng)價(jià)較佳，其次為“高糖200”。表明最佳口感風(fēng)味的形成需要較高的糖度和相對(duì)較高的酸度，高糖低酸和低糖高酸都會(huì)降低番茄果實(shí)口感。

表4 不同控水處理番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)

2.4 番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)分析

Vc、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)系數(shù)分別為0.30、0.35、0.51、0.06、0.64，其中糖酸比與口感型番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)的相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平。各營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間也存在一定的相關(guān)性，Vc與可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸都有顯著的相關(guān)性。可溶性固形物與可溶性糖呈極顯著相關(guān)，與可滴定酸度呈顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.94、0.74。說明提高番茄果實(shí)糖酸比、可溶性糖和可滴定酸含量配比合理，番茄口感較佳（見表5）。

表5 番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)

3 結(jié)論與討論

對(duì)3個(gè)口感型番茄品種產(chǎn)量、品質(zhì)進(jìn)行分析，表明番茄結(jié)果期控水灌溉造成產(chǎn)量明顯降低的同時(shí)，番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感風(fēng)味也有了明顯改善，與盧江海等人的研究結(jié)果基本一致?？厮喔葘?duì)“高糖200”產(chǎn)量降低尤為明顯，灌水60%W和40%W時(shí)，產(chǎn)量分別降低24.22%、28.07%?？厮喔葘?duì)“高糖200”和“Kg1606”的番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感改善明顯，可溶性固形物含量、Vc 含量、可溶性糖、糖酸比、感官評(píng)價(jià)都有所提高。控水條件下，“普羅旺斯”產(chǎn)量較高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官評(píng)價(jià)明顯低于“高糖200”和“Kg1606”。綜合來看，灌水40%W時(shí)，“Kg1606”減產(chǎn)15.17%，減產(chǎn)量最少，糖酸比較高，口感綜合評(píng)價(jià)顯著優(yōu)于其他處理，適合設(shè)施節(jié)水高品質(zhì)番茄栽培。

由相關(guān)分析得出：番茄糖酸比對(duì)番茄果實(shí)感官評(píng)價(jià)有一定的影響，呈正顯著相關(guān)，這與口感在很大程度上是由含糖量和酸度以及2 者之間比例決定的說法基本一致[12]，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感風(fēng)味之間的相關(guān)性還需進(jìn)一步研究驗(yàn)證。

口感型番茄品質(zhì)好，消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)高，雖然產(chǎn)量有所降低，但銷售額可達(dá)到普通番茄的3～5 倍，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，若進(jìn)一步加強(qiáng)栽培管理，適當(dāng)提高產(chǎn)量，既可以提高農(nóng)戶種植收益，又可以滿足消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的需求。