薛小勤 陸海燕 盧海燕 王加生 謝玉宏

（1如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村和社會(huì)事業(yè)局，如皋 226561；2中皋農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有限公司，如皋 226500）

黑塌菜又稱塌棵菜、趴趴菜，因其塌地生長(zhǎng)而得名，是江蘇省如皋市的地方特色蔬菜，2013年獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品證明商標(biāo)。黑塌菜株型平展，葉色墨綠，葉面肥厚、平滑，經(jīng)霜凍后味道津甜、質(zhì)地柔嫩、清香爽口，且冬季采收后經(jīng)過去雜、清洗、漂燙殺青、速凍后，保質(zhì)期能達(dá)24個(gè)月，克服了季節(jié)性供應(yīng)的難題，故產(chǎn)品附加值較高。因此，如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)將種植黑塌菜作為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、脫貧致富奔小康、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，且黑塌菜種植也于2020年5月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入了產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)項(xiàng)目。為促進(jìn)搬經(jīng)鎮(zhèn)黑塌菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者擬將黑塌菜綠色生產(chǎn)技術(shù)和速凍加工技術(shù)總結(jié)介紹如下，以供相關(guān)種植戶參考借鑒。

1 黑塌菜綠色生產(chǎn)技術(shù)

1.1 種植地環(huán)境條件

種植地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T 391的相關(guān)要求，種植地周圍3 km2和上風(fēng)向10 km范圍內(nèi)不得有污染源企業(yè)，且要求田塊地勢(shì)平整、水利配套、排灌方便、土壤肥沃、無農(nóng)藥殘留、土壤pH 7～8。

1.2 培育壯苗

1.2.1 苗床準(zhǔn)備

采用露地育苗方式，苗床與大田面積比為1∶13。同時(shí)，于播種前7～10 d，每667 m2苗床施腐熟有機(jī)肥1 500～2 000 kg、45%（N-P-K=15-15-15）復(fù)合肥20～25 kg，采用機(jī)械翻耕，耕深20 cm，然后整地、耙平、開溝、作畦。

1.2.2 播種育苗

黑塌菜的最佳播種期為9月中旬。每667 m2苗床播種0.50～0.75 kg，播種后淺耙、蓋土0.5～1.0 cm厚。

1.2.3 苗期管理

出苗后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行間苗，以防幼苗徒長(zhǎng)；一般在幼苗具1～2張葉時(shí)進(jìn)行第1次間苗，間距3.3 cm，在幼苗具3～4張葉時(shí)進(jìn)行第2次間苗，間距6.6 cm。苗期如遇持續(xù)干旱天氣，需及時(shí)采用噴灌帶或溝灌，讓水自然窨透田畦面；同時(shí)，定植前需澆透水，以利于拔苗。苗期如遇蚜蟲或黃曲條跳甲發(fā)生，可噴施吡蟲啉、高效氯氰菊酯等高效低毒藥劑進(jìn)行防治。

1.3 合理密植

1.3.1 大田準(zhǔn)備

大田應(yīng)選擇前茬無農(nóng)藥殘留的地塊，首先每667 m2施腐熟有機(jī)肥2 000～2 500 kg、45%（N-PK=15-15-15）復(fù)合肥30～35 kg作基肥，然后進(jìn)行機(jī)械翻耕，耕深20～25 cm，旋耕耙平后開溝作2 m寬的畦。

1.3.2 移 栽

于10月上旬，選擇苗齡25 d左右、4葉1心的健壯黑塌菜幼苗進(jìn)行移栽，行株距均為30 cm。幼苗定植時(shí)盡量少傷根，以免造成傷口誘發(fā)病害；幼苗栽植深度以原苗床入土深度為宜。

1.4 田間管理

幼苗移栽后應(yīng)及時(shí)澆好活棵水，并及時(shí)查苗，如有缺苗要及時(shí)補(bǔ)苗。緩苗后結(jié)合灌水每667 m2施尿素5～7 kg、硫酸鉀5 kg；以后每半個(gè)月追肥1次，每次每667 m2施尿素10 kg，整個(gè)生育期共追肥3次；采收前15～20 d停止施肥。

1.5 采 收

一般在黑塌菜移栽30～40 d、經(jīng)過2次霜打后即可陸續(xù)進(jìn)行采收，采收時(shí)貼地將植株鏟下。

2 黑塌菜速凍加工技術(shù)

2.1 原料要求

選擇直徑為30～40 cm、單株鮮重為150～250 g的黑塌菜進(jìn)行加工，且要求原料新鮮、無泥沙、無黃葉、無病葉和老葉，葉色呈墨綠色、有光澤，葉柄扁平呈綠白色，平根，無蟲子、頭發(fā)、雜草、塑料絲、金屬絲等異物混入。

2.2 速凍加工

具體步驟為：（1）清洗。洗凈黑塌菜表面的泥沙及其他異物。（2）漂燙。漂燙時(shí)水溫須控制在95℃以上，漂燙時(shí)間在60 s以上，且要注意漂燙均勻。（3）冷卻、瀝水。冷卻要迅速，冷卻水的溫度要控制在10 ℃以下，冷卻后瀝水要徹底。（4）挑選。根據(jù)原料要求，挑選出前道工序留下來的不良品和異物等。（5）速凍。置于-30 ℃以下進(jìn)行速凍，并將速凍好的黑塌菜置于假包裝箱內(nèi)，同時(shí)要根據(jù)原料來源做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。

2.3 入庫(kù)冷藏

按產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，分垛墊板入庫(kù)存放，庫(kù)溫保持在-18℃以下，且產(chǎn)品須距離墻面30 cm以上，并防止產(chǎn)品受到擠壓。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)需有專人管理，尤其是要保持庫(kù)溫穩(wěn)定。

2.4 出 庫(kù)

根據(jù)“先生產(chǎn)、先出庫(kù)”的原則進(jìn)行產(chǎn)品出庫(kù)。產(chǎn)品出庫(kù)后先用校驗(yàn)過的電子秤稱重，然后裝袋，且袋子的封口要嚴(yán)實(shí)、平整，不能有假封現(xiàn)象；包裝間的溫度需控制在10 ℃以下。所有包裝好的黑塌菜產(chǎn)品必須通過金屬探測(cè)，如不能通過，須拆袋檢查；要求每小時(shí)檢測(cè)1次金屬探測(cè)器的靈敏度，如有故障，須立即停止使用，修理好后將故障發(fā)生前1 h探測(cè)過的黑塌菜產(chǎn)品，重新探測(cè)1次。通過金屬探測(cè)后，將產(chǎn)品用紙箱進(jìn)行包裝，一般每箱裝20袋（或根據(jù)客戶要求），且要求外箱刷嘜字跡要清楚，不能模糊。