康穎修， 吳仲超， 李文剛， 楊 先

(貴州省鳳岡縣畜牧漁業(yè)站， 貴州 鳳岡 564200)

貴州生態(tài)良好，雨水充沛，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，春秋暖和，水、熱、光因素組合良好，十分適宜牧草生長，且飼草種質(zhì)資源十分豐富，發(fā)展山區(qū)草地生態(tài)畜牧業(yè)前景廣闊。近年來，貴州大力發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖肉牛已經(jīng)成為全省廣大老百姓增收致富的主要途徑之一，養(yǎng)殖方式主要有短期育肥、自繁自養(yǎng)和養(yǎng)殖母牛銷售牛犢等。為讓廣大肉牛養(yǎng)殖場(戶)系統(tǒng)掌握肉牛育肥關(guān)鍵技術(shù)，有效利用好貴州生態(tài)優(yōu)勢、氣候環(huán)境優(yōu)勢、飼草資源優(yōu)勢，生產(chǎn)符合市場需求的優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)品，結(jié)合近年來肉牛養(yǎng)殖技術(shù)經(jīng)驗，對貴州肉牛養(yǎng)殖育肥技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)提煉，現(xiàn)介紹如下，供廣大肉牛養(yǎng)殖場(戶)參考。

1 影響肉牛育肥的主要因素

1.1 品種

目前，貴州肉牛主要是思南牛、關(guān)嶺牛、黎平牛、威寧牛、務(wù)川黑牛五大品種為主的本地黃牛，其次是以貴州本地黃牛為母本的雜交牛，采用外源牛主要以西門塔爾、安格斯、利木贊等優(yōu)良種公牛凍精輸配生產(chǎn)雜交牛，在開展品種改良工作較早的畢節(jié)、遵義、銅仁等地，已經(jīng)普遍推廣西雜一代雜交牛能繁母牛。據(jù)鳳岡縣畜牧漁業(yè)站研究表明，采用同等的飼養(yǎng)水平，集中育肥期內(nèi)本地黃牛的日增重均低于一代西雜牛和二代西雜牛，西雜牛表現(xiàn)出明顯的雜種優(yōu)勢。淘汰能繁母牛也可作為育肥用牛源，因為淘汰母牛利用粗飼料的能力強，即使用高比例粗料育肥，也可以獲得很高的效益，這種牛用于育肥主要優(yōu)點是生長潛力大，飼料利用效率高，肌肉大理石紋理想，缺點是皮下脂肪偏多，整體出肉率偏低。

1.2 年齡

育肥開始的年齡可分為斷奶犢牛、1歲牛、18月齡牛和成年牛等4個起點。如果犢牛斷奶后一直飼喂?fàn)I養(yǎng)水平較高的飼料(俗稱持續(xù)直線育肥)，其育肥效果優(yōu)于其他年齡階段的牛。不同年齡的牛育肥時間長短、飼養(yǎng)方式不一樣，可根據(jù)具體情況選擇。

1.3 育肥期

不同年齡階段的肉牛育肥期有差異，一般在3～13個月，具體育肥期要根據(jù)肉牛品種、飼養(yǎng)管理水平等情況確定，做到適時出欄。在直線育肥情況下，一般18月齡為最佳出欄時間。成年牛育肥原則上生長指標(biāo)低于0.5 kg/d時就應(yīng)及時出欄。

1.4 性別

一般情況下，公牛的飼料利用效率和生長速度均高于閹牛，閹牛高于母牛，雜交牛高于本地牛。公牛最好采取持續(xù)直線育肥到400～550 kg出欄。公牛生長速度快，最好應(yīng)用高能量日糧，一般在18月齡前育肥完畢，以免影響其肉質(zhì)。

1.5 其他

影響肉牛育肥效果的因素很多，如飼料種類和質(zhì)量、飼養(yǎng)管理水平、季節(jié)、溫度、疾病等，在飼養(yǎng)管理過程中要采取措施避免不利因素對肉牛生長的影響。

2 肉牛育肥的方式

2.1 幼牛育肥

幼牛育肥分為持續(xù)直線育肥和架子牛育肥。幼牛育肥是指肉用犢牛斷奶后，采用高能、高蛋白營養(yǎng)水平的飼養(yǎng)方式，經(jīng)過一段時間的育肥，體重達(dá)到400～450 kg出欄。這種育肥方式，充分利用犢牛在12月齡以前生長速度快，近成熟時生長速度變慢的生長特點。在其生長發(fā)育快速階段給以充分飼養(yǎng)，以發(fā)揮其增重效果，也是高檔肉牛生產(chǎn)的前提。

2.1.1 持續(xù)直線育肥 其是指犢牛斷奶后就地轉(zhuǎn)入育肥階段，一直到出欄，育肥時間8～13個月，日增重不低于900 g，出欄時體重達(dá)400～450 kg。一般精料豐富且價格便宜，牧草豐富且品質(zhì)優(yōu)良的地方采用此方式。在遵義仁懷、習(xí)水等酒糟豐富的地方可建立標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；娜馀ｏ曫B(yǎng)片區(qū)，以滿足高檔肉牛生產(chǎn)的需要。

2.1.2 架子牛育肥 其是指犢牛斷奶后受營養(yǎng)水平限制，飼養(yǎng)管理影響，不能持續(xù)保持較高的增重速度，待幼牛經(jīng)過1～2年搭“架子”后，強度育肥3～6個月，以加大體重、改變?nèi)赓|(zhì)的育肥方式。這種方式適合于貴州大部分地區(qū)的飼料資源和飼養(yǎng)方式，為貴州的主要肉牛育肥方式。

2.2 成年牛育肥

成年牛育肥是指生長發(fā)育已完成，達(dá)到體成熟年齡牛的育肥，主要有成年普通牛育肥、淘汰母牛育肥。

2.2.1 成年普通牛育肥 成年健康公牛、母牛和閹牛作為育肥對象，其肌肉生長已完成，肌纖維不老，脂肪沉積于肌肉可形成較好的肉質(zhì)，生產(chǎn)中檔牛肉。要達(dá)到較好的脂肪沉積，育肥期一般為3～4個月，不超過180 d，日增重可達(dá)1.0～1.3 kg。在銅仁、畢節(jié)、安順等地區(qū)，由于牛源較豐富，可采用此方式。

2.2.2 淘汰母牛育肥 淘汰母牛由于年齡較大，生理機能差、肌纖維粗、肉質(zhì)差、飼料報酬低，屠宰前集中一段時間育肥，以增大體重，沉積脂肪，改善肉質(zhì)為目的。因而，育肥期不宜長，以60～120 d為宜，不超過150 d。

3 肉牛育肥前準(zhǔn)備與管理

3.1 育肥前準(zhǔn)備

肉牛育肥一般采用舍飼方式，少數(shù)采用放牧飼養(yǎng)方式。舍飼育肥要做好牛舍、飼料、人員、牛源和資金的準(zhǔn)備等多方面工作。

3.1.1 牛舍 根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模大小決定牛場建設(shè)，存欄在50頭以下的小規(guī)模牛場，圈舍可以分散利用空余房屋、休息場可利用樹陰等，以降低成本。存欄規(guī)模擴大后要考慮完善牛舍、休息場地、料庫、拌料間、貯草場、堆糞場、病牛隔離區(qū)、綠化帶、辦公用房等。

3.1.2 飼料 牛的個體大，采食量大，所需的飼料種類多，包括青草、干草、青貯飼料、氨化秸稈、精料(玉米、麩皮、油餅、添加劑等)等多種。開始育肥前做好充分的準(zhǔn)備，并有可靠的來源。育肥期間采食量(干物質(zhì))占牛體重的3.0%～3.5%，其中，精料使用量占體重的0.8%～1.0%，其他部分由粗料、青料、青貯料、副產(chǎn)品來補充。

3.1.3 人員 肉牛的育肥技術(shù)較復(fù)雜，在育肥之前每個育肥場(戶)應(yīng)有1人以上掌握其基本技術(shù)，以保證生產(chǎn)有條不紊，否則會因技術(shù)因素而使肉牛育肥達(dá)不到應(yīng)有的效果。

3.1.4 牛源 架子牛育肥或易地育肥要組織好牛源，一般架子牛大多來自農(nóng)戶，按年齡分為1歲牛、18月齡牛、成年牛，也可按購買時的體重劃分。架子牛以選購雜交牛為好，如選購西門塔爾、安格斯、夏洛來、利木贊等純種牛與本地牛的雜交后代，與本地牛相比，雜交牛的生長速度和飼料利用率高8%以上。架子牛最好選擇年齡為2～3歲，體重300～350 kg，架子大但較瘦的牛，這種牛采食量大，日增重高，短期育肥效果好。頭大、肚大、頸部細(xì)、四肢短或四肢細(xì)長、腹小、身短、體軀淺窄的牛育肥性能差，產(chǎn)肉少，不宜作為育肥牛。

3.1.5 資金 肉牛是大家畜，生產(chǎn)周期長，資金投入量大，而且周轉(zhuǎn)較慢，突發(fā)情況較多，在育肥過程中應(yīng)該有一定量的資金貯備，以防萬一，確保生產(chǎn)穩(wěn)定。

3.2 育肥牛管理

肉牛飼養(yǎng)要做到“三分喂養(yǎng)，七分管理”，搞好肉牛的管理有利于肉牛育肥性能發(fā)揮，起到事半功倍之效，除做好疫苗接種外，主要做好以下管理措施。

3.2.1 定時定量飼喂 飼養(yǎng)上做到定時定量，以增進(jìn)牛的采食量和有充分的反芻時間。要根據(jù)牛的體重和日增重制定飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確定日糧配方。更換飼料種類要有1～2周的過渡。給予充足飲水，每天飲水量30～50 L/只。飼料飼喂做到“先干后濕、先粗后精”或“先精后粗”，控制精料用量，粗料自由采食。不喂霉?fàn)€變質(zhì)飼料，飼喂前清除飼料中的雜質(zhì)、雜物。

3.2.2 合理分群，專人飼養(yǎng) 按照肉牛育肥階段分群管理，按牛的性別、性情、體重大小、采食速度等相同或相似的分為一群，定人負(fù)責(zé)，以便觀察牛群，及時了解牛只情況，尤其是發(fā)現(xiàn)采食和糞便異常的要及時處理。

3.2.3 做好梳刮、削蹄，限制運動 每天或隔日梳刮牛體1次，有助于血液循環(huán)，減少體表寄生蟲病的發(fā)生，增強牛的食欲，同時也能增強人與牛的親和關(guān)系，便于管理。牛蹄畸形時及時修蹄，保持蹄圓，預(yù)防腐蹄病。育肥早期適當(dāng)運動，后期為了減少能量的損耗要限制運動。

3.2.4 搞好環(huán)境衛(wèi)生，做好防暑保溫 貴州夏季氣溫高，而且濕度大，持續(xù)時間長，牛食欲降低，影響日增重。因此，應(yīng)做到牛舍清潔干燥，通風(fēng)良好，冬暖夏涼。及時清除牛舍中的糞便，勤換墊料，安裝風(fēng)扇及噴霧降溫，夜間投喂青草，牛舍四周植樹遮陰等。

3.2.5 淘汰育肥性能差的牛只 若發(fā)現(xiàn)因非疾病因素而出現(xiàn)食欲差，消化不良，應(yīng)激反應(yīng)強的牛應(yīng)及時淘汰，因為這類牛生長速度慢、肉質(zhì)差，會增加成本，效益差。

3.2.6 及時出欄 肉牛育肥要盡早出欄，因為體重增加到一定程度后，日增重下降，每千克增重的耗料量增加。不要等到整批牛全部育肥好再出欄，要充分發(fā)揮架子牛育肥周轉(zhuǎn)快、見效快的優(yōu)點。

3.2.7 做好育肥記錄 育肥記錄是育肥管理的重要環(huán)節(jié)，記錄內(nèi)容有飼料成本，包括飼料總需要量、飼料總成本；牛群增重，包括進(jìn)欄重量、出欄重量、凈增重；成本效益，包括每天每頭成本、每天每頭日增重、每千克增重成本；其他成本，包括水電費、藥費、管理費、人工費；投入產(chǎn)出比，包括總成本、總收入、盈利。

4 架子牛短期育肥技術(shù)

架子牛育肥是貴州主要肉牛育肥方式之一，現(xiàn)將架子牛短期育肥技術(shù)要點介紹如下。

4.1 分階段飼養(yǎng)

架子牛短期育肥一般需要120～180 d，可以分為3個階段，即過渡驅(qū)蟲期、育肥前期和育肥后期。

4.1.1 過渡驅(qū)蟲期 約15 d。對購入的架子牛分開飼養(yǎng)，細(xì)心觀察，驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲。先讓牛自由采食粗飼料(鍘長約5 cm)，上槽后仍以粗料為主，料長1～2 cm。精料使用量從每天0.5 kg/頭逐漸上升每天2 kg/頭。

4.1.2 育肥前期 16～60 d。干物質(zhì)采食量逐步達(dá)到體重的2%～2.5%，日糧粗蛋白質(zhì)為11%，精粗比為6∶4，日增重1.3 kg左右。精料配方：70%玉米粉、20%菜籽餅、10%麩皮。每頭牛每天添加鹽20 g、添加劑50 g。

4.1.3 育肥后期 61 d及以后，干物質(zhì)采食量達(dá)到體重的2.5%～3.0%，日糧粗蛋白質(zhì)為10%，精粗比為7∶3，日增重1.5 kg左右。精料配方:85%玉米粉、10%菜籽餅、5%麩皮。每頭牛每天添加鹽30 g、添加劑50 g。

4.2 減少應(yīng)激

肉牛育肥要盡量減少應(yīng)激反應(yīng)，在裝車運輸前肌肉注射維生素A、D、E和土霉素，可提高抗應(yīng)激能力。裝車不能太擁擠，也不能太寬松，運輸車輛保持中速行駛。架子牛到場后應(yīng)先在干凈、干燥的地方休息飲水后再采食。搞好清潔衛(wèi)生，防止蚊蠅干擾。新到架子牛最好飼喂長干草，其次是青貯玉米，不能喂苜蓿干草或青貯苜蓿，以免引起運輸熱。精料由少到多，逐日增加，不能飼喂尿素。

4.3 飼喂方式

肉牛育肥有自由采食和限制飼養(yǎng)2種方式。前者用高精料自由采食，而后者則控制用量。兩種方式各有優(yōu)缺點，一般采用育肥前期限制采食，后期則自由采食，兩者結(jié)合可提髙飼料利用率5%，還能提高牛肉品質(zhì)。

4.4 使用添加劑

肉牛育肥使用飼料添加劑可促進(jìn)肉牛生長，改善代謝機能，提高飼料報酬。

4.4.1 礦物質(zhì)、微量元素添加劑 礦物質(zhì)、微量元素是肉牛生長必須的營養(yǎng)物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)機體能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪代謝，提高肉牛的采食量，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，刺激生長，加速育肥進(jìn)程。礦物質(zhì)補充料包括貝殼粉、碳酸鈣、食鹽等，微量元素添加劑主要使用硫酸銅(CuSO4·5H2O)、硫酸亞鐵(FeSO4·7H2O)、硫酸鋅(ZnSO4·7H2O)、亞硒酸鈉和碘化鉀等，以補充日糧中鈣、磷、鈉、氯、硫、鉀、鎂、鋅、砸、銅、鈷等元素。

4.4.2 莫能菌素鈉 其又名瘤胃素、莫能菌素、孟寧素，作用是控制和提髙瘤胃發(fā)酵效率，從而提高增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率。莫能菌素鈉添加量為25～30 mg/kg日糧，初期喂量低些，逐漸增加到標(biāo)準(zhǔn)用量，使用時充分混合均勻。

4.4.3 抗菌促生長劑 目前常用的抗菌促生長劑是桿菌肽鋅，能選擇性地抑制致病性大腸桿菌而不影響正常菌群，還能影響機體代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)同化作用，從而促進(jìn)生長。桿菌肽鋅添加量為10～20 mg/kg日糧。

4.4.4 緩沖劑 用于肉牛育肥的緩沖劑有膨潤土、碳酸鈣、碳酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈣、氧化鎂、碳酸鉀等，日糧中加入緩沖劑使瘤胃pH保持在6以上，更適合于微生物的生長繁殖，有利于纖維素分解菌生長，提高纖維素消化率。緩沖劑可單獨使用，也可復(fù)合使用，如單獨使用時，碳酸氫鈉占精料的1.0%～1.5%，氧化鎂占0.75%～1.0%；二者聯(lián)合使用的比例以(2～3)∶1為宜，效果更好。

4.4.5 肉牛增重劑 增重劑種類繁多，一般是混合到飼料中使用，使用時要嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品、飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則，嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書使用，慎防超標(biāo)和殘留。

5 提高肉牛短期育肥經(jīng)濟效益的措施

5.1 選擇雜交牛育肥

貴州本地黃牛個體小，生長速度慢，整體產(chǎn)肉性能差，飼料報酬也不高，建議優(yōu)先選擇雜交牛進(jìn)行短期育肥。一般情況下，雜交后代因雜種優(yōu)勢的影響，其生長速度和飼料報酬均比親代高20%～30%，通過試驗對比表明，選擇2歲左右的西雜牛、安雜牛和思南黃牛，采用舍飼育肥方式，以干稻草和玉米酒糟為基礎(chǔ)飼料，補喂精料，西雜牛、安雜牛的日增重較思南黃牛提高30%左右。

5.2 利用草地放牧育肥肉牛

貴州的天然草地多，人工草地也在不斷地增加，可用于肉牛放牧的草地面積大。利用草地進(jìn)行放牧育肥，勞動力消耗少，無需處理糞便，牛舍也可因陋就簡，可降低飼料成本30%左右。利用草地放牧育肥因受季節(jié)限制，要充分利用夏秋牧草的生長旺季，調(diào)整育肥時間，待天然草地牧草生長進(jìn)入淡季時及時出欄。放牧與補飼相結(jié)合，在天然草地放牧日增重一般在500 g以下，要充分利用育肥牛的長勢，補充部分精料，以提高日增重。如用思南黃牛采用“單純放牧”“放牧+補飼單一精料(玉米粉)”和“放牧+補飼混合精料”等3種方式育肥，兩組補飼肉牛的日增重比單純放牧方式均有大幅度提高。

5.3 利用農(nóng)作物秸稈進(jìn)行肉牛育肥

按照貴州平均種植水平，每產(chǎn)1 kg糧食就要產(chǎn)出1～3 kg秸稈，農(nóng)作物秸稈資源豐富。秸稈是反芻家畜最普通且廉價的粗料，充分利用秸稈資源是降低肉牛養(yǎng)殖成本的有效途徑。秸稈的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，總能量與干草相似，但其營養(yǎng)價值約為干草的50%。秸稈中纖維素含量33%～39%、半纖維素26%～36%、木質(zhì)素10%～13%、硅2%～4%、蛋白質(zhì)3%～6%，鈣含量高而磷含量低，維生素含量低，每千克秸稈含胡蘿卜素2～5 mg，秸稈中有機物消化率為45%～50%。秸稈飼料粗纖維含量高，蛋白質(zhì)含量低，適口性差，消化率低。

利用秸稈育肥牛時不能將秸稈作為肉牛的全部日糧。為提高秸稈的利用率，最好通過氨化處理或微生物(秸稈發(fā)酵活干菌)處理，飼喂秸稈時要使用占日糧干物質(zhì)20%左右的能量飼料，以補充瘤胃微生物活動所需的蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)、維生素。一般氨化秸稈用量占日糧干物質(zhì)的60%～70% (8～12 kg)、青貯飼料20～30 kg，每天補充配合精料1～2 kg、青草3～6 kg，飼喂次序為氨化料或青貯料-精料-青草-飲水。

5.4 合理利用農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品

啤酒糟、白酒糟、淀粉渣、豆腐渣、糖渣和醬油渣是育肥肉牛的寶貴飼料資源，結(jié)合使用添加劑能代替日糧中80%～90%的精飼料，日增重可達(dá)1.2 kg以上。啤酒糟每天每頭牛喂15～20 kg、小蘇打150 g、肉牛飼料添加劑50 g、精料適量。白酒糟每天每頭牛喂10～15 kg、稻草2.5 kg、鹽30 g、小蘇打150 g、肉牛添加劑50 g、精料1～1.5 kg。淀粉渣、豆腐渣、糖渣、醬油渣每天每頭牛喂10～15 kg、小蘇打150 g、肉牛添加劑50 g，精料、稻草、青草飼料適量。

5.5 利用青貯飼料進(jìn)行肉牛育肥

貴州可用于青貯的飼料原料很多，如青貯玉米、甜高粱、紅苕藤、皇竹草、鮮玉米秸稈、紅高粱秸稈等，尤其是帶穗的玉米青貯為優(yōu)質(zhì)飼料。利用青貯料進(jìn)行肉牛育肥，不受牧草生長季節(jié)的影響，可有效調(diào)節(jié)肉牛出欄的時間，增加效益。使用青貯料時，較低精料水平就能達(dá)到較高的日增重。隨著精料喂量逐漸增加，青貯料的采食量下降，如日采食精料1 kg，青貯料采食量25 kg，日增重達(dá)1.2 kg，100 kg精料干物質(zhì)增重胴體重為93.2 kg；日采食精料3 kg時，上述3項指標(biāo)分別為17 kg、1.34 kg和34.5 kg。建議日糧配方為青貯料80%(濕重)、玉米粉17%、菜籽餅2%、鈣磷0.5%、食鹽0.3%、添加劑0.2%。