劉桂娟， 王秀清， 孫彥平， 郭旭彥， 劉麗平， 曹紅竹

(1.河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術研究院， 河北 平泉 067500； 2.平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 河北 平泉 067500)

滑子菇(Pholiotanameko)屬于擔子菌綱、傘菌目、球蓋菇科、環(huán)銹傘屬，俗稱滑子蘑、珍珠菇、光帽鱗傘[1]，原產(chǎn)于日本，因其表面附有一層黏液，食用時滑潤可口而得名。自20世紀70年代在遼寧省南部地區(qū)開始栽培，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、內蒙古、黑龍江等地。1989年河北省平泉市自遼寧省引進滑子菇及其生產(chǎn)技術(盤式半熟料層架立體栽培)，該模式成為平泉市正季滑子菇生產(chǎn)的主要方式[2]。隨后，袋式全熟料層架立體栽培成為平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)的主栽技術，生產(chǎn)規(guī)模曾達5 000萬袋，平泉市也成為我國北方地區(qū)最大的滑子菇生產(chǎn)基地，被中國食用菌協(xié)會命名為“中國滑子菇之鄉(xiāng)”[3]。隨著時間的推移，滑子菇栽培技術也從單一的架式栽培發(fā)展成垛式、三角形以及平面栽培模式[4]。現(xiàn)將平泉市滑子菇的栽培要點介紹如下。

1 品種選擇

滑子菇根據(jù)出菇溫度的不同分為極早生種、早生種和晚生種，出菇適溫分別為7～20℃、5～15℃、5～10℃。生產(chǎn)者需根據(jù)當?shù)貧夂颉⒃耘喾绞胶湍康倪x用優(yōu)良品種。平泉市當?shù)刂髟云贩N有早豐112、C3-1等系列。

2 生產(chǎn)季節(jié)

滑子菇屬低溫食用菌，適宜生長在冷涼環(huán)境中，而平泉正處于河北省的東北端，氣候優(yōu)勢明顯，并建造設施化的出菇棚，能夠實現(xiàn)正反季出菇，滿足市場需求。正季節(jié)在2月上旬至3月下旬生產(chǎn)菌棒，2月上旬至7月中旬為發(fā)菌期，7月下旬至11月上旬為出菇期；反季節(jié)在11-12月生產(chǎn)菌袋，次年4-11月為出菇期。

3 生產(chǎn)工藝

3.1 原料及配方

3.1.1 原料 滑子菇屬于木腐菌，以闊葉樹為主，一般是樺樹、果樹等雜木。麥麩用新鮮不結塊，無霉變的大葉麥麩。

3.1.2 配方 闊葉樹木屑79%、麥麩20%、石膏1%。

3.2 拌料

鋸末需提前預濕，拌料時首先將麥麩、石膏放入拌料機內，攪拌均勻，再放入鋸末，加水攪拌10 min以上，含水量在58%～60%即可，完成第1次攪拌后，輸送到2次攪拌機中備用。

3.3 裝袋

菌袋規(guī)格為15.5 cm×55 cm，拌好料后及時裝袋，裝袋松緊適度，太松沒有產(chǎn)量；太緊容易將外袋掙破、蒸不熟料和推遲發(fā)菌速度。裝完袋后用封口機封袋口。

3.4 滅菌

以菇農(nóng)常用的滅菌方式常壓滅菌為例，土蒸鍋和圓筒滅菌鍋均需安裝排冷氣用的冷氣孔，一般土蒸鍋在鍋的四角安裝冷氣管。一定當天拌料立即裝袋并滅菌，以免變酸變質，裝鍋擺袋時每排均留通氣孔，裝滿鍋封鍋時不能將排冷氣孔壓死，防止蒸鍋出現(xiàn)死角，料蒸不熟。

燒火時冷氣孔打開，把握兩頭燒大火、中間穩(wěn)火。在冬季應5～6 h達到100℃，春夏季4～5 h滅菌鍋內達到100℃。排完冷氣后開始計時，用穩(wěn)火保持26 h以上，最后大火燒4 h?；?，燜鍋4 h以上出鍋。摻廢料(污染料)的菌袋達100℃后蒸30 h以上,悶鍋時間也需長些，6～8 h再出鍋。

3.5 冷卻接種

菌袋滅菌后，將其放置在提前準備的消過毒殺過蟲的發(fā)菌棚內冷卻。待料溫降到25℃以下時接菌，接菌前將需接菌的菌袋消毒，按照8 g/m3消毒粉進行消毒，同時將接菌用的工具、菌種放入接菌帳內消毒，工具和菌種用75%酒精擦拭或0.1%～0.3%濃度的高猛酸鉀水擦洗后放入接種帳內。一般提前1 d晚上消毒，第2天早上開始接菌，接菌前手和工具用75%酒精擦洗后進行接菌。接菌方法有2種：接菌帳接菌和開放式接菌。開放式接種是將代接菌袋、菌種、接種工具用一大塊塑料布蓋嚴，用熏蒸劑進行消毒，第2天接菌時，接一袋從塑料下面拿出一袋。接種帳接種是人和菌袋都在接種帳內。接種打孔用手電鉆或角磨機配上鉆頭，效率比較高。最好打一棒接一棒，接菌速度快能有效降低污染率。在冬、春季一般四穴接菌，接上菌的菌袋可采用一層菌袋鋪一層70 cm寬的薄膜蓋住菌穴的方法，反復碼10～12層高進行發(fā)菌。每三排留一個過道。

3.6 發(fā)菌管理

發(fā)菌棚要求干燥，空氣濕度65%以下，衛(wèi)生，暗光，通風，能生溫，能保溫，還能降溫，便于消毒等。發(fā)菌溫度控制在10～15℃，前15 d控制在10℃，中后期控制在15℃。盡量減少發(fā)菌棚內的溫差，防止?jié)穸冗^大產(chǎn)生鏈孢霉，適當通風，可以加裝吊扇，達到發(fā)菌一致性。當菌垛上層菌絲發(fā)到10 cm以上或連片后開始倒垛，由原來的墻式垛倒成三袋一層的“井”字形垛。每平方米碼放60～70袋，每三排留一個過道便于通風檢查垛溫。

經(jīng)過50～60 d的發(fā)菌，菌絲長滿菌袋，進入轉色管理。轉色期間發(fā)菌棚內溫度控制在20℃以內，空氣濕度自然狀態(tài)，同時要有散射光、充足氧氣。當菌袋70%轉色后再倒1次垛，調整菌袋擺放位置使菌袋轉色均勻一致。

3.7 出菇管理

出菇前用石灰對棚內地面和棚架進行消毒，棚外安裝防蟲網(wǎng)，棚內吊掛黃板，并經(jīng)常通風，防止病蟲害的發(fā)生，嚴禁使用任何農(nóng)藥。菌袋達到生理成熟后，可以進行出菇，采用層架式、垛式、三角形模式進行出菇，棚內濕度保持在85%～90%，適當進行溫差刺激。

3.7.1 層架式出菇 出菇棚與架式香菇的出菇棚相同，用消毒過的小刀將菌袋上面割掉1/2～2/3的塑料，上架單層擺放。露出的料面休菌24 h后可進行噴水管理。要用旋轉噴頭上水，使菌袋含水量達到70%～75%，增加棚內空氣濕度達85%～90%，15～20 d可出現(xiàn)菇蕾。出菇后減少噴水次數(shù)，以做到少噴水為原則，調節(jié)相對空氣濕度 80%～85%，另外要加強棚內通風，以滿足子實體的生長需要。

3.7.2 碼垛出菇 菌袋按垛式碼放，垛高不超過1 m。用消毒過的小刀割開菌袋兩端露出料面，露出的料面休菌24 h后可進行噴水管理。其余管理同3.7.1。

3.7.3 三角形垛式出菇 將菌袋擺成三角形，每層3袋，垛高8層。用消毒的小刀割開漏在外面的菌袋部分(菌袋中間和兩端)，露出的料面也要休菌24 h后方可進行噴水管理。其余管理同3.7.1。

3.8 采收

當菇體成熟時，根據(jù)收購標準及時停水采收，采收的最佳時期是菌膜即將開裂前，菌蓋半球形、質地鮮嫩。采收應以不留菇柄在培養(yǎng)料上，不傷菇袋為宜，采完頭茬菇后，停水2～3 d，待菌棒上的菌絲恢復、積累養(yǎng)分，使菇袋含水量達到70%，空氣相對濕度達85%，加強通風，拉大溫差，促使二茬菇形成。

4 病蟲害防控

滑子菇栽培中重點防控黏菌病害。黏菌是一種原生生物，有白色、黃色、黑色、粉紅色等多種顏色，氣溫20～30℃、空氣濕度高于85%時利于黏菌快速繁殖[2]。正季袋式滑子菇按開袋時間早晚分提早出菇和正常出菇2種方式。提早出菇是指出菇棚溫度穩(wěn)定在23～24℃時開袋補水刺激出菇，正常出菇是指出菇棚溫度穩(wěn)定在20℃時開袋補水刺激出菇。早出菇雖易受黃黏菌的危害，但相比正常出菇能多出一潮菇。提早出菇的菌棒，開袋補水至菌棒含水量達到70%～75%需要10～15 d，這段時間出菇棚空氣濕度控制在60%～80%。菌棒含水量達到70%～73%至形成原基需要5～6 d，這段時間出菇棚空氣濕度控制在85%～95%。這樣管理既能做到提早出菇，又能控制黏菌病害的發(fā)生。