李 倩

（武漢生物工程學(xué)院食品科技學(xué)院，湖北武漢 430415）

隨著互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展，當(dāng)代大學(xué)生也伴隨其發(fā)展而成長(zhǎng)，作為一群網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的“原住民”，他們每天花費(fèi)大量的時(shí)間在手機(jī)上，甚至在課堂上也不例外，導(dǎo)致聽(tīng)課效率低下[1]。而另一方面，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可隨時(shí)隨地獲取碎片化知識(shí)。因此，如若將傳統(tǒng)教育與信息教育深度融合，促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時(shí)代的發(fā)展，打破空間和時(shí)間的學(xué)習(xí)，教師既可以線下授課，又可以線上尋找優(yōu)質(zhì)資源系統(tǒng)拓展知識(shí)點(diǎn)，定能提高教學(xué)效果。

“烹飪?cè)蠈W(xué)”是一門(mén)以研究各類(lèi)烹飪?cè)辖Y(jié)構(gòu)、儲(chǔ)藏保鮮、加工利用等綜合性課程，章節(jié)較多，知識(shí)點(diǎn)瑣碎，與日常飲食聯(lián)系較為緊密。因此，借助線上學(xué)習(xí)平臺(tái)超星學(xué)習(xí)通，并打破傳統(tǒng)教學(xué)方法，線下采取BOPPPS 教學(xué)模式，旨在改變傳統(tǒng)沉悶的“填鴨式”教學(xué)，加強(qiáng)課堂活躍度和學(xué)生掌握度。

1 “烹飪?cè)蠈W(xué)”傳統(tǒng)課堂的缺陷

“烹飪?cè)蠈W(xué)”是一門(mén)以烹飪?cè)蠟榛A(chǔ)，對(duì)原料組成成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品加工、貯藏保鮮等進(jìn)行研究的一門(mén)綜合性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，也是烹飪專(zhuān)業(yè)各層次的學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。在應(yīng)用型本科教育的背景下，該課程教學(xué)存在諸多問(wèn)題，現(xiàn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)單討論[2]。

1.1 教學(xué)知識(shí)點(diǎn)繁多，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不強(qiáng)

目前，“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容主要為各類(lèi)烹飪?cè)细攀?，知識(shí)點(diǎn)瑣碎且繁多，章節(jié)間關(guān)聯(lián)度不高。因此，線下教學(xué)過(guò)程中往往出現(xiàn)教學(xué)任務(wù)重、課時(shí)量少，從而造成學(xué)生在章節(jié)眾多知識(shí)點(diǎn)中難以把握重點(diǎn)，學(xué)習(xí)目標(biāo)不強(qiáng)。

1.2 教學(xué)模式單一，學(xué)生熱情度不高

傳統(tǒng)的“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程多采用線下“填鴨式”教學(xué)講解模式，知識(shí)點(diǎn)多，方法單調(diào)枯燥，學(xué)生主要獲取的是抽象的概念，缺少感官認(rèn)識(shí)，造成學(xué)生習(xí)慣性接受，部分甚至產(chǎn)生消極對(duì)待情緒，學(xué)習(xí)熱情不足。

1.3 教學(xué)考核形式單一，學(xué)生應(yīng)用性不夠

傳統(tǒng)課堂中該課程考核形式一般采取閉卷考試，考核形式單一，面對(duì)龐大知識(shí)點(diǎn)，容易造成學(xué)生死記硬背，應(yīng)付考試，而不能真正將所學(xué)知識(shí)聯(lián)系實(shí)際、應(yīng)用實(shí)際，從而解決問(wèn)題，因此往往無(wú)法體現(xiàn)素質(zhì)教育的目的要求。

2 超星學(xué)習(xí)通在“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程中的應(yīng)用

超星學(xué)習(xí)通在“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程中的應(yīng)用貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，教師可以個(gè)性化利用課程教學(xué)資源制作課件并上傳，學(xué)生加入課堂進(jìn)行觀看并參與討論，同時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)包括簽到、選人、測(cè)驗(yàn)、討論、投票、統(tǒng)計(jì)等各類(lèi)活動(dòng)，為開(kāi)展線上教學(xué)模式提供了有力平臺(tái)[3]。

2.1 課前資源建設(shè)

在現(xiàn)有“烹飪?cè)蠈W(xué)”線上教學(xué)資源的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步豐富完善教學(xué)模塊，如知識(shí)拓展、課外閱讀等內(nèi)容；增加和完善學(xué)習(xí)任務(wù)和課后練習(xí)等教學(xué)資源；利用超星課程群、QQ 群等平臺(tái)作為教學(xué)輔助交流平臺(tái)，隨時(shí)深入探討學(xué)習(xí)。

2.2 課堂教學(xué)環(huán)節(jié)

根據(jù)學(xué)生前期線上課前學(xué)習(xí)情況，提前收集學(xué)習(xí)反饋，答疑解惑，并針對(duì)性分析總結(jié)，并根據(jù)不同章節(jié)及特點(diǎn)選擇多種教學(xué)法混合教學(xué)。

2.3 考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)

通過(guò)平臺(tái)設(shè)置的任務(wù)點(diǎn)完成度、題庫(kù)作業(yè)測(cè)試模塊、課堂考勤、學(xué)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題反饋、課堂參與交流討論等情況計(jì)入成績(jī)，全程過(guò)程考核，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性自主學(xué)習(xí)。

3 BOPPPS 教學(xué)模式在“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程中的應(yīng)用

BOPPPS 教學(xué)模式是以學(xué)習(xí)目標(biāo)為核心，將教學(xué)過(guò)程分為6 個(gè)部分，這種教學(xué)方法不僅追求學(xué)習(xí)效果，而且更注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和教學(xué)環(huán)節(jié)參與過(guò)程[4]。以“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程中果蔬品質(zhì)的講授為例，介紹該模式在課程中的具體應(yīng)用。

3.1 引言 （Bridge-in）

“烹飪?cè)蠈W(xué)”是一門(mén)非常生活化的課程，因此可以通過(guò)設(shè)計(jì)生活案例問(wèn)題為導(dǎo)向進(jìn)行提問(wèn)，比如為什么果蔬存儲(chǔ)不當(dāng)或久置會(huì)變軟、會(huì)變色、會(huì)散發(fā)味道等問(wèn)題，既可以激發(fā)學(xué)生求知欲好奇心，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)接下來(lái)所學(xué)知識(shí)的興趣點(diǎn)，又可以了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

3.2 目標(biāo) （Objective）

明確學(xué)生這節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過(guò)學(xué)習(xí)可以正確掌握果蔬品質(zhì)的概念、構(gòu)成和品質(zhì)檢驗(yàn)的方法。

3.3 前測(cè)（Pre-assessment）

設(shè)計(jì)此環(huán)節(jié)旨在測(cè)試學(xué)生已有知識(shí)框架的掌握程度，一方面讓學(xué)生回顧以往知識(shí)點(diǎn)，與本節(jié)內(nèi)容進(jìn)行串聯(lián)，另一方面通過(guò)測(cè)試結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)度，如提問(wèn)果蔬的外觀特點(diǎn)、質(zhì)地特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)的組成等。

3.4 參與式學(xué)習(xí)（Participatory learning）

該環(huán)節(jié)為課堂教學(xué)的核心，要求教師根據(jù)所學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)設(shè)計(jì)多元的互動(dòng)形式，如充分結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂模式，課下學(xué)生自學(xué)事先安排的教學(xué)任務(wù)，課上進(jìn)行小組討論、答疑討論等，激發(fā)學(xué)生的思考，增強(qiáng)學(xué)生參與感，如小組討論果蔬品質(zhì)如何進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)及檢測(cè)的原理等。

3.5 課后測(cè)試（Post-assessment）

該部分用來(lái)檢測(cè)學(xué)生對(duì)本節(jié)知識(shí)的實(shí)際掌握程度，而非獲得簡(jiǎn)單抽象概念，通?？陕?lián)系實(shí)際，旨在利用所學(xué)內(nèi)容解決實(shí)際問(wèn)題，如提問(wèn)果蔬貯藏前為什么要注意保護(hù)蠟質(zhì)等。

3.6 總結(jié) （Summary）

該課程在此環(huán)節(jié)通常采用思維導(dǎo)圖模式，將本節(jié)知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)，并提煉知識(shí)點(diǎn)關(guān)鍵詞進(jìn)行高度概括，從而方便學(xué)生明確重難點(diǎn)及后期復(fù)習(xí)。

4 基于超星學(xué)習(xí)通與BOPPPS 模式相結(jié)合的“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用

在“烹飪?cè)蠈W(xué)”教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，嘗試采用依托超星學(xué)習(xí)通的BOPPPS 教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)改革，打破教師、學(xué)生、教學(xué)資源之間的時(shí)空限制，通過(guò)2 種模式結(jié)合分以下幾個(gè)階段對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)嘗試。

4.1 課前知識(shí)傳遞階段

上課前，將本章教學(xué)知識(shí)點(diǎn)模塊化，利用視頻或者問(wèn)題、案例等導(dǎo)入章節(jié)內(nèi)容，并明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，尋找相關(guān)的教學(xué)資源，制作教學(xué)課件，上傳至學(xué)習(xí)通上，并配合相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的拓展閱讀，學(xué)生在學(xué)習(xí)完任務(wù)點(diǎn)后可獲取任意感興趣的點(diǎn)進(jìn)行深度了解，從而引發(fā)思考，并及時(shí)將問(wèn)題反饋給教師。

4.2 教學(xué)過(guò)程實(shí)施階段

結(jié)合學(xué)生的課下反饋，以引導(dǎo)式教學(xué)、案例討論、翻轉(zhuǎn)課堂、聽(tīng)取學(xué)生匯報(bào)等研討形式引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程，并進(jìn)行答疑指導(dǎo)、歸納總結(jié)。

4.3 教學(xué)效果的評(píng)價(jià)

重視學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程管理，依托學(xué)習(xí)通的后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)管理，對(duì)每節(jié)課學(xué)生的出勤率、互動(dòng)率、參與度、作業(yè)完成度、章節(jié)測(cè)驗(yàn)正確率等設(shè)計(jì)每位學(xué)生的相應(yīng)學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)量化表，并結(jié)合期末結(jié)果考核，多方面綜合考核與評(píng)價(jià)。

5 結(jié)語(yǔ)

緊跟互聯(lián)網(wǎng)+教育潮流，利用線下學(xué)生自學(xué)，線上師生互動(dòng)討論，個(gè)性化輔導(dǎo)的教學(xué)創(chuàng)新，一方面改變了沉悶的學(xué)習(xí)氛圍，增添課堂活力，加強(qiáng)學(xué)生的參與感；另一方面也提高了學(xué)習(xí)主動(dòng)性，改善學(xué)習(xí)效果，力求真正做到以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)。當(dāng)然，此教學(xué)模式也對(duì)教師提出更高的要求，如學(xué)生主動(dòng)性提高，教師需要在課前花費(fèi)大量的時(shí)間去設(shè)計(jì)每節(jié)課的教學(xué)環(huán)節(jié)，合理安排課前授課內(nèi)容和課間話題互動(dòng)，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。