□文/劉華格 倪慧勇 張志全 劉慧芳

隨著供給測改革的不斷深入，廣大消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)禽蛋、禽肉等禽產(chǎn)品需求越來越大，在此形勢下，太行雞的飼養(yǎng)出現(xiàn)了前所未有的發(fā)展勢頭。太行雞是分布于河北省中西部的地方雞種，2015年通過了國家品種資源委員會鑒定。受自然因素和社會因素影響，太行雞以其體型小、耗料少、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、蛋肉品質(zhì)好等獨(dú)特品種特征，深受廣大消費(fèi)者喜愛。截至目前，我省太行雞的飼養(yǎng)量已達(dá)到1200萬只以上。

一、太行雞發(fā)展現(xiàn)狀

（一）主要分布區(qū)域

2015年以前主要分布在河北省境內(nèi)的邯鄲以北、淶源以南的太行山區(qū)及周邊地區(qū)。如贊皇、井陘、平山、涉縣、滿城、易縣、淶源、淶水等地，隨著太行雞產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，河北東部的寧晉、獻(xiàn)縣、遷西等地養(yǎng)殖量不斷增加，養(yǎng)殖范圍已擴(kuò)展到河北省的11個地市及北京、天津、山東、山西、內(nèi)蒙古等省市區(qū)。

（二）存欄數(shù)量、雞蛋產(chǎn)量、飼養(yǎng)規(guī)模情況

全省現(xiàn)飼養(yǎng)太行雞1200萬只以上，其中存欄2000只以下的養(yǎng)殖場（戶）占62%；存欄2000～5000只的養(yǎng)殖場（戶）占25%；存欄5000～20000只的養(yǎng)殖場（戶）占10%，存欄2～5萬只及以上的養(yǎng)殖場（戶）占3%。存欄2000只以上的養(yǎng)殖場（戶）有1500多家。由此可見現(xiàn)階段飼養(yǎng)太行雞的規(guī)模化程度相對較低，2000只以上均為規(guī)模養(yǎng)殖。年存欄在產(chǎn)太行雞600多萬羽，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞蛋5萬多噸。

（三）太行雞種質(zhì)資源現(xiàn)狀

我省現(xiàn)有省級保種場兩家，即石家莊贊皇天然農(nóng)產(chǎn)品有限公司和邢臺沙河金凱牧業(yè)，種雞場一家，即寧晉種雞場。現(xiàn)存欄太行雞核心保種群7000只，擴(kuò)繁群30000只，父母代種雞12萬套。其中贊皇天然農(nóng)產(chǎn)品公司存欄太行雞核心保種群3500只，擴(kuò)繁群20000只，父母代種雞5萬套。

太行雞經(jīng)過17年的系統(tǒng)選育已分化出不同羽色、脛色、蛋殼顏色、快慢羽速等質(zhì)量性狀較高、整齊度優(yōu)的不同群體，已經(jīng)具備培育專門化品系的遺傳基礎(chǔ)。

（四）太行雞養(yǎng)殖場建設(shè)投資與效益分析情況

1.太行雞生態(tài)放養(yǎng)模式

太行雞機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化模式，以飼養(yǎng)5000只規(guī)模計(jì)算，需要占地50畝。雞舍建造在場地中間，雞舍長70米，高2.8米，寬7米，雞舍過道兩邊設(shè)兩排三層階梯式雞籠，籠子后端為開放結(jié)構(gòu)，其中上下兩層供雞只飲水、采食，中間一層為產(chǎn)蛋窩，配備自動喂料、自動飲水、自動撿蛋、機(jī)械清糞等設(shè)備。雞舍前后各20多畝放養(yǎng)林地，按每畝林地承力（豬當(dāng)量：每畝3頭豬相當(dāng)于75只雞），每畝不超過100只雞，采取輪牧加補(bǔ)飼飼養(yǎng)方式，這種太行雞機(jī)械化生態(tài)放養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化管理與生態(tài)放養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，采取這種養(yǎng)殖模式，不僅可大幅降低勞動強(qiáng)度，萬只太行雞養(yǎng)殖規(guī)模由普通生態(tài)放養(yǎng)用工4～5人減少到2人，還因?qū)崿F(xiàn)了雞只與飼料、雞蛋的分離，確保了雞蛋的潔凈，還可增加產(chǎn)蛋、減低死淘，顯著增加太行雞生態(tài)放養(yǎng)效益。這種模式飼養(yǎng)的太行雞飼養(yǎng)一周期收益在30元以上∕只。

2.普通蛋雞養(yǎng)殖模式

蛋雞普通養(yǎng)殖模式，以飼養(yǎng)5000只蛋雞為例，雞舍設(shè)計(jì)為全封閉密閉雞舍形式，雞舍長50米、寬9米，雞籠采取三層三列階梯式分布，配備自動喂料、自動集蛋、自動清糞、自動飲水、自動通風(fēng)設(shè)備。該類型雞舍飼養(yǎng)一周期每只雞收益在10元左右。

太行雞蛋與普通雞蛋營養(yǎng)成分測定結(jié)果對比

（五）太行雞產(chǎn)品銷售價格，消費(fèi)區(qū)域，消費(fèi)群體

目前我省市場上銷售的優(yōu)質(zhì)太行雞雞蛋價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般快大型肉雞、集約化籠養(yǎng)雞蛋。一些規(guī)模較大、飼養(yǎng)管理水平高，防疫滅病工作做得好的養(yǎng)殖場，雞蛋市場售價高達(dá)25～30元∕千克，而飼養(yǎng)一只母雞由此可獲利30～40元。太行雞作為肉用，銷售價格根據(jù)出欄時間的不同差距較大，一般飼養(yǎng)6個月的太行雞公雞，淘汰價格平均在12元以上，是快大型肉雞、淘汰母雞的3～4倍；飼養(yǎng)10個月以上的淘汰價格在18元左右，是快大型肉雞、淘汰母雞的4～5倍。飼養(yǎng)一年以上淘汰雞，母雞每只平均80元以上、公雞150元左右。

產(chǎn)品銷售大多為直接銷售或網(wǎng)上銷售，商超幾乎沒有。消費(fèi)群體主要是孕婦、兒童、高端消費(fèi)群體（如大學(xué)教授、醫(yī)生、退休干部等）。

（六）太行雞蛋與普通雞蛋營養(yǎng)價值區(qū)別

太行雞蛋殼中等厚，粉色，蛋黃色澤鮮濃，羅氏評分在9~11分，蛋白粘稠，口感細(xì)膩，醇香，蛋黃比例為32.36%。蛋白中蛋白質(zhì)含量8.4%，蛋黃中蛋白含量為18.47%、磷脂含量14.51%。雞蛋中賴氨酸含量顯著高于普通雞蛋。與普通雞蛋相比，蛋白、磷脂含量顯著高，有利于兒童大腦發(fā)育和防止老年癡呆癥。

太行雞肌肉鮮紅，肌肉干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約88%，脂肪含量約3%，肌肉中游離氨基酸含量高達(dá)226.77毫克∕克。且氨基酸之間的配比合適，有利于吸收。肌纖維直徑細(xì)，為25～26微米，肌纖維密度為650～750∕平方微米，腿肌肌苷酸含量為3%，（較李慧芳等報(bào)道的康達(dá)爾黃羽肉雞高36.99%），硫胺素含量2.42%～2.59%（顯著高于陳國宏等報(bào)道的狼山雞、白耳雞、肖山雞等雞種肌肉中含量），?；撬岷繛?.9%～2.35%，這些風(fēng)味物質(zhì)顯著高于快大型肉雞。因此太行雞雞肉口感醇香，滑嫩多汁，有咬勁，熬制的雞湯風(fēng)味更濃。

二、太行雞未來5年發(fā)展趨勢

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念已經(jīng)從感性消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)楹贸?、吃好。更加喜好高品質(zhì)、高質(zhì)量和安全放心的禽肉、禽蛋產(chǎn)品，追求風(fēng)味，回歸自然成為一種時尚。另外從當(dāng)前和今后國內(nèi)外家禽業(yè)的發(fā)展趨勢來看，優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品即將成為國內(nèi)家禽業(yè)生產(chǎn)主流，而在世界家禽業(yè)中的地位也將不斷提高。因此，大力培育太行雞特色產(chǎn)業(yè)，打造太行雞特色地域優(yōu)勢品牌，既能滿足市場對“特、精、美”多元化禽類產(chǎn)品的需求，又能夠有效提高我省特色優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品的市場競爭力。

（一）規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是必然趨勢

太行雞規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方式是利用自動化養(yǎng)雞設(shè)施進(jìn)行籠養(yǎng)與生態(tài)放養(yǎng)結(jié)合的養(yǎng)雞模式，喂料、通風(fēng)、集蛋、刮糞實(shí)現(xiàn)自動控制，同時又有足夠的散養(yǎng)空間、開放式雞舍、運(yùn)動場、沙堆、棲架、樹蔭、遮陽棚等福利措施一應(yīng)俱全，還有一定比例的公雞信步其中，顯著提高動物福利，提高生產(chǎn)性能、節(jié)約飼料和人工，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，所以太行雞養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生態(tài)放養(yǎng)是未來發(fā)展的必然趨勢。

（二）產(chǎn)品品牌銷售成為主流

品牌建設(shè)是產(chǎn)品生產(chǎn)達(dá)到產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，以突出地方特色，整合區(qū)域內(nèi)資源優(yōu)勢以提供產(chǎn)品或服務(wù)的方式，尋求競爭優(yōu)勢和溢價。隨著太行雞養(yǎng)殖生產(chǎn)基礎(chǔ)條件的不斷改善，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度的不斷提高，太行雞養(yǎng)殖產(chǎn)品品牌銷售將成為主流。

（三）育種方向多元化，太行雞開發(fā)利用力度增強(qiáng)

近年來太行雞在生產(chǎn)性能選育上取得了很大進(jìn)步，由最初的年產(chǎn)蛋120枚提高到現(xiàn)在的180枚左右。對綠殼特色品系進(jìn)行了選育，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜歡。所以從長遠(yuǎn)看，太行雞的市場競爭焦點(diǎn)生產(chǎn)性能并不占優(yōu)勢，具有特色是亮點(diǎn)。因此，今后太行雞在育種上要多元化發(fā)展，選育具有抵抗特定病菌和病原的品系，選育具有對人體健康非常有益的富含特定營養(yǎng)物質(zhì)的品系，選育具有特色肉質(zhì)風(fēng)味的品系，充分利用太行雞優(yōu)質(zhì)資源，育種方向多元化，培育更多新品種，滿足市場需求。

（四）產(chǎn)品多元化發(fā)展，滿足不同消費(fèi)群體

太行雞生產(chǎn)產(chǎn)品比較單一，只有雞蛋和活雞淘汰。雞蛋全部鮮蛋銷售，深加工為零，而且品種單一，缺少開發(fā)功能蛋、特色蛋。雞肉基本上是活雞淘汰，加工產(chǎn)品非常薄弱。近幾年活雞運(yùn)輸受到了諸多因素的限制，而疾病傳播防疫和運(yùn)輸成本也是目前制約發(fā)展的一個因素，太行雞深加工不但避免了長途運(yùn)輸，還可以最大限度地提高效益空間。未來應(yīng)加大力度開發(fā)優(yōu)質(zhì)雞加工產(chǎn)品和開發(fā)生產(chǎn)富硒蛋、腦黃金蛋等功能蛋，向增值型產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為我省地方雞發(fā)展開創(chuàng)更大的空間。

三、太行雞發(fā)展存在的短板

（一）品種雜亂，生產(chǎn)性能低

我省有太行雞種雞生產(chǎn)經(jīng)營許可證的企業(yè)只有贊皇天然農(nóng)產(chǎn)品有限公司和寧晉種雞場兩家，年可向社會提供優(yōu)質(zhì)太行雞雛雞500萬羽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求，不少太行雞養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的太行雞是本土太行雞，缺少逐代系統(tǒng)化的選種選育，生產(chǎn)性能低，個體差異大，成活率低，產(chǎn)蛋率低，雞蛋的整齊度差。因此，既影響了養(yǎng)殖效益，又?jǐn)_亂了優(yōu)質(zhì)太行雞的市場銷售，從而制約了太行雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（二）開發(fā)利用程度低

保種工作是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工作，如果沒有合理的開發(fā)利用，只能加重企業(yè)負(fù)擔(dān)。有些企業(yè)受現(xiàn)實(shí)因素影響，對眼前利益關(guān)注過多，而對影響畜牧業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展和種質(zhì)資源保護(hù)認(rèn)識不足。比如壩上長尾雞1985年就列入省品種保護(hù)志，由于保護(hù)措施不到位，至今卻瀕臨滅絕。而太行雞2002年就開始做保種工作，保種群現(xiàn)已達(dá)8萬羽，但只停留在保種選育上，在品種開發(fā)和利用上嚴(yán)重滯后，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈條，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（三）產(chǎn)品品牌化程度低

太行雞養(yǎng)殖多為農(nóng)戶，缺乏企業(yè)化經(jīng)營的實(shí)體，市場意識、品牌意識淡薄。雖然有些商販為了迎合高端市場和太行雞產(chǎn)品的高價位，進(jìn)行商標(biāo)注冊，創(chuàng)建了品牌，但是，市場上出現(xiàn)各種質(zhì)量參差不齊的太行雞蛋、富硒蛋、笨雞蛋、生態(tài)蛋、散養(yǎng)蛋、綠殼蛋等魚目混雜，以假亂真，產(chǎn)品質(zhì)量很不穩(wěn)定，嚴(yán)重?cái)_亂了市場環(huán)境。而真正的太行雞品牌如“冀鳳、洛杉崎、佰草坡”等品牌，由于價格高、宣傳不到位、銷售方式落后，市場占有份額低下，同時又忽視了品牌的維護(hù)，從而造成太行雞產(chǎn)品品牌化程度較低。

（四）養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量無法保證

由于太行雞現(xiàn)階段處于小規(guī)模分散養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖量一般2000只左右，雞舍多為簡易房，土地面，保溫性差，舍內(nèi)搭建簡易棲架供雞只晚上棲息。喂料、飲水容器不規(guī)范，飼料浪費(fèi)嚴(yán)重，產(chǎn)蛋窩就地利用土坑、石縫或用木板簡易搭建，臟破蛋較多，棚舍間距小，造成管理困難，1人負(fù)責(zé)2000只雞，是籠養(yǎng)雞人工成本的3～5倍，造成人工成本增高，嚴(yán)重影響了養(yǎng)殖效益。而且放養(yǎng)地的植被狀況受氣候變化影響，不同放養(yǎng)地、不同季節(jié)放養(yǎng)雞雞蛋品質(zhì)差別較大，致使市場太行雞雞蛋產(chǎn)品雜，以次充好、籠養(yǎng)雞蛋充當(dāng)太行雞雞蛋問題嚴(yán)重，產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量沒有保障。

四、加快太行雞發(fā)展的舉措

（一）加強(qiáng)新品種培育

太行雞作為我省特有的地方雞種，目前大多以直接利用為主，存在體重輕、開產(chǎn)晚、產(chǎn)蛋性能低等問題。在對太行雞遺傳資源有效保護(hù)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該采取政府扶持、企業(yè)主導(dǎo)的辦法，加快對太行雞配套系的培育進(jìn)度。

1.培育太行雞高產(chǎn)配套系

利用麻羽太行雞、隱性白羽快慢羽核心群，以隱性白羽、快羽（終端父本）為A系；麻羽慢羽（母系父本）為C系；麻羽慢羽（母系母本）為D系，采用三系配套方式，培育高產(chǎn)麻羽快慢羽鑒別太行雞配套系，產(chǎn)蛋達(dá)到220枚以上。

2.培育太行雞肉用配套系

利用麻羽太行雞，引進(jìn)隱性白羽肉雞，開展正反交和配合力測定確定母本父系和母本母系雜交親本；以麻羽快羽太行雞為終端父本，與母本雜交后代（麻羽、慢羽）進(jìn)行雜交生產(chǎn)商品代，并根據(jù)羽速自別雌雄（公雞為慢羽、母雞為快羽）；對商品代進(jìn)行生產(chǎn)性能測定和飼養(yǎng)管理技術(shù)研究，獲得性能穩(wěn)定的肉用三元配套系，達(dá)到公雞70天出欄，體重1.5～2千克；母雞300日齡出欄，產(chǎn)蛋100枚，體重1.5～2千克的目標(biāo)。

3.培育太行雞綠殼蛋雞配套系

在現(xiàn)有110個家系純合太行綠殼蛋雞核心群基礎(chǔ)上，進(jìn)行擴(kuò)群和麻羽、蛋殼顏色的選育，使率殼綠達(dá)到98%以上。獲得至少包含300個家系的快慢羽太行綠殼蛋雞純合新群體，并選育提高產(chǎn)蛋性能。

為了推動我省太行雞的開發(fā)利用，培育新品種，建議從2021年開始，省級財(cái)政需將太行雞開發(fā)利用列入支持范圍，每年對從事太行雞選育開發(fā)的單位給予政策性資金支持。

（二）發(fā)展適度規(guī)模太行雞生態(tài)養(yǎng)殖

支持適度規(guī)模養(yǎng)殖，在現(xiàn)有小規(guī)模養(yǎng)殖基礎(chǔ)上，進(jìn)行提檔升級，結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境的自然資源稟賦，適度擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，每個基地飼養(yǎng)量控制在2000~20000只。以縣域?yàn)閰^(qū)域由龍頭企業(yè)輻射帶動，集中力量創(chuàng)建區(qū)域品牌。按照六統(tǒng)一分的經(jīng)營模式，即“統(tǒng)一品種、統(tǒng)一育雛、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一銷售、分戶養(yǎng)殖”，使企業(yè)與養(yǎng)殖戶建立緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，不斷提高組織化程度，擴(kuò)大飼養(yǎng)量和輻射面，帶動太行雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（三）創(chuàng)新銷售渠道、加大品牌宣傳

樹立現(xiàn)代營銷理念，瞄準(zhǔn)京津市場，借助政府力量，搭建云集市平臺，由政府背書，打造區(qū)域公共品牌，因地制宜地做好地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品及商標(biāo)保護(hù)頂層規(guī)劃，進(jìn)行品牌升級，孵化一批“土字號”“鄉(xiāng)字號”太行雞特色產(chǎn)品品牌。充分利用微博博主、網(wǎng)紅等自媒體，以及各種推介會，借助試吃、網(wǎng)絡(luò)營銷等方式，積極支持企業(yè)開展有關(guān)太行雞產(chǎn)業(yè)的觀光旅游、文化展覽、休閑體驗(yàn)等多種形式活動，對太行雞產(chǎn)品進(jìn)行多樣化宣傳，增強(qiáng)品牌曝光度，真正形成“一縣一品”的縣域品牌。

（四）加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)

以省蛋肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)為技術(shù)支撐，對太行雞養(yǎng)殖進(jìn)行系統(tǒng)的全方位技術(shù)指導(dǎo)。定期舉辦太行雞養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)班，從新品種培育、育雛技術(shù)、放養(yǎng)雞的管理、飼料調(diào)配、疫病綜合防控等關(guān)鍵技術(shù)對養(yǎng)殖場、戶進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，不斷提高養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平，提高生產(chǎn)效率；依托強(qiáng)大專家技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對養(yǎng)殖戶實(shí)行24小時技術(shù)咨詢和遠(yuǎn)程診療服務(wù)；建立專家巡回指導(dǎo)服務(wù)機(jī)制，對養(yǎng)殖戶進(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。