吳菲菲，李化強，海金萍，張 強，李春海

（1.廣東石油化工學院廣東省嶺南特色果蔬加工及應用工程技術(shù)研究中心，廣東普通高校食品科學創(chuàng)新團隊，廣東高校果蔬加工與貯藏工程技術(shù)開發(fā)中心，廣東茂名525000；2.廣東石油化工學院 生物與食品工程學院，廣東茂名525000）

1 概述

進入21世紀的第2個10年，食品科學與工程相關(guān)領(lǐng)域的科研和產(chǎn)業(yè)依舊保持高關(guān)注度和高速增長，據(jù)國家統(tǒng)計局2021年1月公布的數(shù)據(jù)，2020年我國食品制造業(yè)及酒、飲料和精制茶制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)的合計營業(yè)收入為82 328.4億元，利潤總額6 206.6億元，同比增長7.1%，超過計算機通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)287.4億元。

我國雖是食品產(chǎn)業(yè)大國，但并非食品產(chǎn)業(yè)強國，尤其是在食品質(zhì)量管理領(lǐng)域，人才的數(shù)量、專業(yè)水平與產(chǎn)業(yè)龐大的體量并不相稱。究其原因，與食品專業(yè)學生在本科階段所學質(zhì)量管理方面課程不夠深入有直接關(guān)系。

根據(jù)2018年1月30日教育部發(fā)布的《普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準》[1]，“食品質(zhì)量安全管理學”課程屬于食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，課程主要教授食品質(zhì)量新體系和質(zhì)量管理的新方法，食品質(zhì)量控制、檢驗、審核、認證，以及介紹食品企業(yè)誠信體系等內(nèi)容。授課時間是大學三年級下學期。

2020年2 月爆發(fā)的新型冠狀病毒肺炎疫情，導致2017級本科生無法正常返校上課。為認真執(zhí)行教育部《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》中“停課不停教，停課不停學”和“保證在線學習與線下課堂教學質(zhì)量實質(zhì)等效”等要求，課程教學團隊使用以超星學習通異步授課為主，騰訊會議直播答疑為輔的方式進行線上教學。發(fā)揮線上教學平臺的信息量大、信息來源廣、學習時間靈活、統(tǒng)計維度多、交流交互性強等特點。貫徹實施以學生為中心的教學改革思想。有選擇性地使用異步、同步平臺的適合課程的功能，既保證了教學任務的完成，增加了學生的參與度，課程考核結(jié)果也顯示出學生對知識的掌握程度顯著提高，同時也使課程教學團隊得到了鍛煉。

2 在線教學實施方案

“食品質(zhì)量安全管理學”是研究質(zhì)量管理的基本理論和方法，食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標準，食品安全的質(zhì)量控制，食品質(zhì)量檢驗的制度和方法的一門學科。授課課時為32學時，2.0學分，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的第6學期開課，課程教師團隊3人，年齡36～51歲，全部具有博士學位和副高級職稱，課堂講授28學時，討論4學時。先修課程包括“食品工藝學原理”“食品分析”“食品標準與法規(guī)”等課程，后修課程有“食品分析與檢驗實訓”“微生物檢驗創(chuàng)新訓練”“食品生產(chǎn)創(chuàng)新訓練”等實踐類課程。由此可見，該課程在課程體系中的開課時機比較靠后，后續(xù)直接承接大量實操和創(chuàng)新訓練，所以要求課程的教學不只重視知識的傳授，更要串聯(lián)先修課程在學科層面之間的專業(yè)思維方式，為獨立開展食品領(lǐng)域的質(zhì)量管理和安全監(jiān)督工作打下基礎(chǔ)。

突發(fā)疫情后，課程教學團隊經(jīng)過討論及與學生溝通摸底，發(fā)現(xiàn)所有居住在鎮(zhèn)以上城區(qū)的學生家中都有寬帶，但是有37%的學生疫情期間身處鄉(xiāng)村，其中家中無寬帶且短時間無法開通的學生占9%，既無寬帶又無4G移動網(wǎng)絡信號的山區(qū)學生占5%。綜合評估線上教學的常用平臺：騰訊會議、超星學習通、釘釘、YY、騰訊課堂等發(fā)現(xiàn)，若完全采用直播平臺，如騰訊會議、騰訊課堂、YY等，雖然對教學團隊的授課方式改變最小，但是顯然難以兼顧網(wǎng)絡條件極其不理想的5%～9%學生。故采用超星學習通進行錄課回放，雖然平臺上無同樣的課程可以復制，并且錄課的準備比較倉促，但非直播的回放可以有效解決學生網(wǎng)絡問題，也解決高峰時段服務器擁堵問題。超星學習通也作為講義發(fā)放，視頻和文字擴展資料發(fā)放，課后思考題接龍討論，期末考試的平臺，騰訊會議群作為討論課答疑的輔助手段?？傇u成績構(gòu)成由平臺出勤率、課后題討論發(fā)帖次數(shù)和質(zhì)量、期末考試等部分相綜合得出，在課程線上教學過程中不斷改進和創(chuàng)新，為取得良好教學效果而克服困難。

3 線上教學實踐

3.1 迅速建好網(wǎng)課，不斷豐富內(nèi)容

因疫情原因，開課和結(jié)課時間較往年有較大調(diào)整，授課團隊依據(jù)教學大綱，修改了線上教學授課計劃，在超星學習通平臺上搭建了以章節(jié)為一級目錄，知識模塊提綱為二級目錄的課時體系，并上傳各模塊的授課PPT，每周2次授課，每次授課2學時。

錄課軟件選擇方面經(jīng)過對Bandicam、EV錄屏、ShowMore、嗨格式等熱門軟件的試用，選擇EV錄屏，關(guān)鍵原因是輸出格式和大小可以匹配超星學習通，并且在錄屏的同時畫中畫記錄教師講授畫面的功能。

針對學生無法返校拿到紙質(zhì)版教材的問題，經(jīng)過與教材出版社和參考書出版社協(xié)商，將教材和課程參考書的電子掃描版本上傳到超星學習通的課程資料庫中，方便學生查閱。

結(jié)合課程思政的指導思想，課程資料庫法律法規(guī)，質(zhì)量管理與企業(yè)誠信等子目錄，分別充實進《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法規(guī)和法規(guī)的解讀論文，以及《蒙牛系創(chuàng)業(yè)傳奇》《嬗變之路（全聚德集團改革發(fā)展紀實）》《首席執(zhí)行官》（海爾質(zhì)量管理）等有關(guān)質(zhì)量管理企業(yè)誠信的紀實傳記和電影[2]。

3.2 加強溝通點評，課后討論接龍

關(guān)注學生對于線上課程的意見是持續(xù)改進的增長點[3]。課程團隊初次對課程進行線上異步教學的嘗試，錄課的質(zhì)量直接關(guān)系到學生的學習效果，由于從手段上就缺乏線下課堂教學和線上直播教學的當場即時反饋，所以在超星學習通的課程討論版中，開設(shè)專貼用于收集學生對課程制作和教學安排的意見建議，并將此貼長期置頂，整學期有效。共收集建議46條，其中關(guān)于課程初期錄課視頻應增加教師畫中畫的占16條，關(guān)于加快講述語速的建議9條，關(guān)于PPT構(gòu)圖的建議5條，關(guān)于考試方式的建議3條，關(guān)于增加課程擴展資料的建議3條。收到建議后，課程團隊馬上對課程進行了有針對性的調(diào)整和答復，學生滿意度較高，第4次課之后僅收到1條建議。

課后的回顧和主動思考總結(jié)是提高知識掌握程度的有效手段。對應每次授課內(nèi)容，課程團隊在討論區(qū)開貼引導學生討論接龍。例如，緒論一章的討論題是請用5句話簡述你經(jīng)歷的一次食品安全事件的起因、危害、處理辦法、相關(guān)法規(guī)、目前行業(yè)現(xiàn)狀。學生討論踴躍，參與度106%（有的學生發(fā)現(xiàn)與其他學生同時發(fā)帖討論了同一起食品安全事件，而后再次發(fā)帖選擇新的事件進行討論），教師也在學生發(fā)帖24 h之內(nèi)進行回復和點評。

3.3 采用統(tǒng)計工具，總成績更公平

利用平臺進行出勤率、課后討論、課后作業(yè)等平日成績的統(tǒng)計，占總成績60%，期末測驗占40%。引導學生在平日就重視課程的學習，積極閱讀擴展資料，參與討論，引發(fā)學生探索質(zhì)量管理和安全保障的專業(yè)應用場景和問題解決方案。期末測驗占比較小，利用成績分配幫助學生摒棄期末臨時抱佛腳的不良學習習慣。

4 深化教學改革

（1）課程的線上教學課程已經(jīng)搭建出了雛形，具備了授課視頻、教材、PPT、資料庫等，2021年春季學期將在此基礎(chǔ)上采用線上線下結(jié)合的教學模式，線上進行課程知識性內(nèi)容的學習和知識擴展，線下課堂教學主要進行重點難點的答疑，以及開展小組討論式學習。

（2）采集專業(yè)實習基地的各類食品工廠的質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量保證的實操視頻，并與該課程的理論知識進行對應，充實進線上平臺中，為后修的實習、實訓及畢業(yè)論文夯實基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

以疫情期間從無到有建立“食品質(zhì)量安全管理學”線上課程為案例，探索了線上實施方案的思路，以及線上教學實踐中有代表性的實際問題和解決方法，避免了網(wǎng)絡條件不均導致的學習障礙，提高了學生的參與度，糾正了學生期末突擊的學習習慣，為食品類應用課程的線上、線上線下混合式教學的開展提供參考。