莫限良

（東蘭縣農(nóng)業(yè)科學研究所，廣西 河池 547400）

當前在全國范圍內(nèi)，并未完成灰樹花的大規(guī)模栽培與生產(chǎn)，主要有以下幾個方面的原因：一是灰樹花對出菇環(huán)節(jié)有著嚴格的溫度要求，必須維持在15～20℃，這就意味著大規(guī)模栽培與生產(chǎn)必須要添加相應(yīng)的空調(diào)設(shè)備，無疑大幅提升了生產(chǎn)成本。二是灰樹花在出菇環(huán)節(jié)必須保證低于0.1%的CO2濃度，如若不符合標準，那么就會增加較為明顯的畸形率。三是灰樹花在出菇過程中菇房需要保持良好通風，并且溫度、CO2濃度以及濕度等多方面因素難以進行有效平衡。因此要想提升灰樹花的產(chǎn)量，必須要做充分的準備工作，例如通過側(cè)排風空調(diào)的方式保證溫度、濕度，積極引入LED燈帶、3 μm超聲波加濕器等，這些設(shè)備的引入也真正解決了灰樹花在工廠化期間所面臨的各項提升栽培效率的問題。

1 灰樹花的基本特征

1.1 灰樹花的外觀形態(tài)

灰樹花的外觀呈現(xiàn)一種珊瑚狀，其分支末端是一個典型的扇形，菌蓋的直徑在3～4 cm之間，呈褐色，其表面十分光滑，會出現(xiàn)不同數(shù)量的反射性條紋?；覙浠ǖ木獬拾咨?，平均長度在1～2 mm之間，管口呈橙白色或是淡黃色，平均每毫米的管孔數(shù)量為1～3個[1]。

1.2 灰樹花的生物學特性

灰樹花1號是一個典型的食用菌，必須要保持恒定的溫度以及濕度才能夠生長良好。一般來說當溫度在22～24℃范圍內(nèi)是灰樹花1號的最佳生長環(huán)境，出菇溫度必須要保持在18～20℃這一范圍之內(nèi)，并且栽培過程中的基質(zhì)水質(zhì)量分數(shù)應(yīng)當維持在64%～66%這一范圍之內(nèi)。在出菇的過程中，需要保持空氣濕度為85%～90%?！按ɑ?1號”從菌蓋的顏色來看，生長初期菌蓋主要為黑色，在不斷生長過程中會變成灰褐色，其表面有細絨毛。在生長成熟以后，表面會逐漸變得光滑，呈現(xiàn)放射條紋狀，邊緣也會逐漸變薄，發(fā)生折斷的概率較高。菌肉呈白色，其厚度大約在2～7 mm之間[2]。由于“川灰1號”是一種好氧性中溫型菌株，其對應(yīng)的生長溫度為5～32℃，原基的形成溫度在16～25℃，在菌絲生長時，需要把空氣濕度控制在60%～65%，在子實體生長時空氣濕度保持在85%～95%。在對菌絲進行培養(yǎng)以及出菇時，都需要保持良好的外界空氣環(huán)境。但值得注意的是，菌絲在實際生長時不需要光照，而子實體以及原基的形成過程需要一定的散射光。

2 灰樹花高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

從“川灰1號”的生物學特征我們可以看出，其在四川省的自然條件下，能夠栽培春秋兩季，春季的出菇時間安排在4-5月，而秋季則對應(yīng)在9-10月。由于春季的氣溫存在一定起伏，出菇的效果也不是特別良好，因此大部分都會安排在7-8月培養(yǎng)菌絲，然后把出菇時間控制在9-10月。

2.2 拌料、裝袋、滅菌

在正式拌料時，需要對棉籽殼、木屑以及玉米芯等主料進行預(yù)濕，然后加入適量的玉米粉、麥皮，在保證充分攪勻后及時裝袋。對于栽培過程來說，最佳的裝袋規(guī)格為15×55 cm聚乙烯袋，或者是17×35 cm的聚丙烯袋。但在正式裝袋完成之后，要完成高壓滅菌或常壓滅菌，把滅菌完成的料袋及時送到凈化室。

2.3 菌種制作

2.3.1 母種制作

液體的培養(yǎng)基配方主要如下：200 g土豆、20 g葡萄糖、5 g蛋白胨以及1.5 g硫酸鎂、1 000 ml水、3.0 g磷酸二氫鉀，處于自然pH最好。在進行液體培養(yǎng)基配方之前，把稱量好的土豆進行去皮處理，采取水煮的方式獲取相應(yīng)的過濾水，并添加既定的試劑，置于容量均為1 000 ml的三個三角瓶中。每個瓶的裝液量需保持在600 ml左右，然后蓋緊硅膠塞，及時放入滅菌鍋中[3]。滅菌環(huán)節(jié)以后，使三角形在自然狀態(tài)下冷卻到23℃，然后快速放入滅菌花1號菌種，并及時放置到搖床當中，在13 d以后，就可以立即接入發(fā)酵罐。

2.3.2 液體發(fā)酵罐制作

在制作液體發(fā)酵罐的過程中，需要用到3 kg的豆粕粉，10 kg的白砂糖，800 L的水，1 kg的磷酸二氫鉀，2.5 kg的酵母膏，0.5 kg的磷酸鎂，并置于一個正常pH值的環(huán)境下。然后把事先稱重的物料及時投放到發(fā)酵罐中，做好密封工作。經(jīng)過高溫蒸汽、高溫滅菌的環(huán)節(jié)以后把發(fā)酵罐放置常溫中，等到溫度達到了23℃，與原種進行對接，菌種在完成10 d的發(fā)酵之后就能夠和菌包進行對接，但是要保證菌球大小均勻，在關(guān)閉發(fā)酵罐以后，菌液不得出現(xiàn)分離。

2.4 菌包制作

在制作菌包的過程中，需要用到40%的硬雜木，1%的紅糖，1%的石膏，42%的棉籽殼，16%的麥麩，pH值自然，含水量65%[4]。根據(jù)上述比例與配方均勻地稱取各種原料，然后統(tǒng)一放置，攪拌期內(nèi)需要提前把木屑與棉籽殼預(yù)濕24 h，均勻混合以后，逐漸傳入培養(yǎng)料，裝入聚丙烯塑料袋，每包的重量應(yīng)在1.2～1.3 kg，然后蓋好套環(huán)。在裝袋環(huán)節(jié)完成以后，要立即把菌包放入高壓滅菌鍋當中，滅菌時長應(yīng)大于3 h，然后當滅菌環(huán)節(jié)完成以后，要及時進入冷卻車間，使菌包的溫度能在自然冷卻環(huán)境下降至23℃，并進行接種。在完成后，對于滅菌后的菌包來說，需要保持高度一致，且無水珠，然后就可進行統(tǒng)一接種。

2.5 接種

在進行消毒滅菌時，需要采用40 w的紫外線滅菌燈，在室內(nèi)消毒滅菌，經(jīng)過滅菌后的塑料袋也需在23℃左右進行接種，但在正式接種之前，需要做好以下準備工作：第一，選擇的液體菌種需是質(zhì)量合格的，無任何隱性污染，不管是菌種氣味還是菌球濃密度，都應(yīng)處于正常范圍，不會出現(xiàn)任何酸味或者是臭味。除此之外，菌種未老化之前，當菌種長度改變以后，不得二次使用。第二，在正式接種之前，工作人員一定要根據(jù)標準規(guī)范戴好無菌手套，在正式接種時，應(yīng)當保證一個無菌操作空間，又快、又準地開展一系列接種動作。

接種的槍頭以及接種管道需要通過蒸汽滅菌的方式消毒30 min以上，在冷卻環(huán)節(jié)結(jié)束以后，才能真正開始接種環(huán)節(jié)。已經(jīng)經(jīng)過處理的菌袋應(yīng)當置于溫度為24℃左右的培養(yǎng)室，并利用自動接種機完成自動接種，且應(yīng)當確保每次接種有著相同的接種量，這樣才能讓菌種在后期生長時保持一致的生長速度。

2.6 排袋

菌絲在成熟以后，一定要及時排袋。菌絲排袋方式可以采用以下兩種方式：第一，直接把菌袋放在已經(jīng)準備好的床架或菇棚地面，但是每袋之間的間隔應(yīng)保持在2 cm左右[5]。需要在袋邊上割一個小三角口，挑出少量的培養(yǎng)料，然后再在相鄰的靜態(tài)位置進行割口，但位置一定要錯開，否則會對子實體的生長造成負面影響。第二，脫袋覆土出菇，使覆土層始終處于濕潤狀態(tài)。在進行覆土栽培時，可以選擇出菇棚，但也可以選擇排灌狀態(tài)良好的林地或者是露地，但需要搭棚，避免陽光直曬。

2.7 培養(yǎng)發(fā)菌

接種好的菌袋在運往發(fā)菌室之前，一定要對所有的養(yǎng)菌室進行徹底消毒，消毒方式需要提前準備濃度為0.15%的消毒水，噴灑在地面棚架之上，然后把已經(jīng)消毒的菌袋放入發(fā)菌室，控制溫度與濕度，最佳的濕度值為70%，溫度則為24℃。要注意避光，并定期記錄菌絲的實際生長狀況。在進行培養(yǎng)時，要盡最大努力保證室內(nèi)的溫度與濕度，在培養(yǎng)10 d以后，菌絲會在逐漸生長的過程中降解培養(yǎng)基，并產(chǎn)生一定的生物熱，這使得菌包溫度有所增長。因此要適當調(diào)整溫度，控制室內(nèi)溫度在22℃左右為最佳。除此之外，在實際培養(yǎng)時不能開燈，一定要讓培養(yǎng)室保持黑暗狀態(tài)，且在培養(yǎng)過程當中，整個培養(yǎng)室的二氧化碳濃度也應(yīng)保持在0.3%以內(nèi)。一般來說，液體菌種的菌袋在25 d左右會長至底部，然后再經(jīng)過10 d的成熟期之后，巨大菌袋的菌絲會從營養(yǎng)生長期逐漸進入到生殖生長階段，這時就可以把其移出菇房，轉(zhuǎn)移到出菇房內(nèi)。

3 灰樹花栽培管理要點

3.1 催蕾階段

第一，割口處理。在進行割口處理時，需要用濃度為75%的酒精擦拭手術(shù)刀，當灼燒以后需要讓手術(shù)刀冷卻至常溫，然后對菌絲濃密部位進行割口處理，割口方式為微型口，割口邊長為1.5～2.0 cm。在割完塑料袋以后，要及時放下，當割口正式完畢之后，需要平鋪到床架上，讓菌包劃“V”口。第二，調(diào)控菇房溫度，最佳值為18～20℃，且濕度應(yīng)保持在85%～95%，二氧化碳的濃度也應(yīng)保持在0.2%以下。這時候割口處的菌絲會逐漸呈現(xiàn)泛黃狀態(tài)，然后出現(xiàn)原基。而灰樹花的原基，也由最開始的灰色，逐漸發(fā)展成為深灰色。

3.2 出菇管理

菇房的最佳溫度為17～22℃，最佳濕度為90%～95%，二氧化碳的濃度最佳則在0.1%以下，一定要保證晚上避光、白天充足的光照[6]。在此情況下，培養(yǎng)17～19 d，這時候的菌蓋會逐漸呈現(xiàn)扇形，然后形成菌孔就可以采收?；覙浠〞S著原基的生長而長大，也會形成許多密小疙瘩，這些小疙瘩會在逐漸生長的過程中分化成為片狀。

3.3 采收

當子實體逐漸發(fā)育成熟以后，其顏色會從原有的黑色轉(zhuǎn)換為灰褐色，如果繼續(xù)采用溫光水氣進行管理，在經(jīng)過10～15 d之后，這些子實體會逐漸轉(zhuǎn)為灰色。當背面出現(xiàn)菌孔時，就要及時采收，由于灰樹花的質(zhì)地十分脆弱，在采收時容易折斷，因此需要用手輕輕托住固體，然后再扭下[7]。在進行包裝時，需要用刀片割掉菌柄基發(fā)黃部位，然后把其用定量分裝的方式放置在吸塑托盤之內(nèi)，通過保鮮膜自動包裝的方式，把其放置在冷庫待售，也可以通過烘干方式進行銷售。

4 灰樹花工廠化栽培質(zhì)量提升策略

4.1 提升灰樹花栽培人員的素質(zhì)

要想讓灰樹花有著更高的產(chǎn)量與品質(zhì)，必須要通過合理的渠道來讓灰樹花栽培人員具備更高的專業(yè)素養(yǎng)。一定要不斷提升灰樹花的栽培入職門檻，不符合相關(guān)標準的人員不能夠開展栽培工作，以此來為灰樹花工廠化栽培質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。針對既有的栽培人員，應(yīng)當定期組織其進行各種培訓工作，保證其能夠熟練掌握先進的栽培技術(shù)，在工作的過程中，豐富自身的栽培知識，提升灰樹花的栽培效率[8]。

4.2 強化設(shè)備建設(shè)

要想讓灰樹花栽培工作的質(zhì)量與效率能夠大幅提升，必須要強化基礎(chǔ)設(shè)備的建設(shè)，以此來讓灰樹花栽培工作具備較高的合理性與科學性。具體而言，相關(guān)人員應(yīng)當完成栽培基地的建設(shè)與完善，做好栽培基地溫度、CO2濃度、光照水平、濕度的有效控制，同時根據(jù)自身的實力適當添加相應(yīng)的栽培基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，為灰樹花栽培工作的順利開展奠定堅實的基礎(chǔ)。

5 結(jié)束語

綜上所述，近年來灰樹花在全國范圍內(nèi)得到了較大的推廣與普及，其因為有著較高的營養(yǎng)價值以及較為豐富的口味，已經(jīng)成為廣大群眾追捧的食物。在這樣的背景之下，市場上對灰樹花的需求越來越高，這就意味著相關(guān)人員必須要探尋灰樹花的良好栽培手段，通過合理的措施來優(yōu)化灰樹花工廠化栽培工藝，進而有效增強灰樹花的產(chǎn)量與品質(zhì)，這樣才能夠獲得更大的經(jīng)濟效益。