周俊杰 梁佳娜 徐紅梅

浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司 浙江杭州 310018

商用電動(dòng)食品加工設(shè)備是一種在餐廳、食品店、面包房、肉食店、單位食堂等場(chǎng)所廣泛使用的廚房機(jī)械產(chǎn)品，一般由非專業(yè)人員使用，它的安全與否直接影響使用者和周圍人員的生命安全，也關(guān)系到企事業(yè)單位的財(cái)產(chǎn)安全。商用電動(dòng)食品加工設(shè)備的安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括觸電危險(xiǎn)、機(jī)械傷害、燙傷、火災(zāi)、輻射等。在歷次的國(guó)家監(jiān)督抽查中，商用電動(dòng)食品加工設(shè)備的不合格問(wèn)題較多，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題突出。我們亟需對(duì)商用電動(dòng)食品加工設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析，為企業(yè)整改不合格樣品、提升產(chǎn)品質(zhì)量提供技術(shù)支撐。

1 產(chǎn)品概述

商用電動(dòng)食品加工設(shè)備是一種通過(guò)電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀具等運(yùn)動(dòng)部件來(lái)對(duì)食品進(jìn)行加工的機(jī)電一體化產(chǎn)品，包括商用和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)、壓面機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、磨漿機(jī)、混合機(jī)、切菜機(jī)、切碎機(jī)、食物擦碎機(jī)、開(kāi)罐頭機(jī)、磨咖啡機(jī)、食物清洗和/或干燥機(jī)、定量分配機(jī)等產(chǎn)品。商用電動(dòng)食品加工設(shè)備有效提高了商用廚房的食品加工效率，使用頻率高強(qiáng)度大，如果產(chǎn)品存在缺陷，容易發(fā)生電氣、機(jī)械和熱的危險(xiǎn)，對(duì)人員和環(huán)境造成直接危害。

2 行業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)

全國(guó)生產(chǎn)商用電動(dòng)食品加工設(shè)備的企業(yè)約有200多家。生產(chǎn)企業(yè)主要集中在廣東、山東、河北等省份，其中廣東是產(chǎn)業(yè)大省，生產(chǎn)企業(yè)約60家，約占全國(guó)總數(shù)的1/3，主要分布在廣州、佛山等地。山東的章丘、濰坊，河北的唐山等地也是生產(chǎn)此類產(chǎn)品的生產(chǎn)集聚地。

隨著社會(huì)的高速發(fā)展，人們對(duì)食品種類、質(zhì)量、品味和安全性等都有了更高的需求，中國(guó)食品加工設(shè)備制造業(yè)在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)會(huì)保持增長(zhǎng)，這需要企業(yè)加快技術(shù)更新，為未來(lái)發(fā)展搶得先機(jī)[1]。商用電動(dòng)食品加工設(shè)備正朝著多功能、自動(dòng)化、智能化、節(jié)能等方向發(fā)展。新型設(shè)備將多個(gè)加工步驟集合在一起，提高了食材加工效率，減少了食材被污染的可能環(huán)節(jié)。設(shè)備的智能控制水平明顯提高，通過(guò)優(yōu)化控制方式，提高了食材的加工質(zhì)量，同時(shí)還提高了設(shè)備的自我診斷能力，更加安全高效。采用永磁變頻電機(jī)技術(shù)，節(jié)能效果顯著，還提升了設(shè)備對(duì)不同食材的適應(yīng)性。

3 電氣安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

商用電動(dòng)食品加工設(shè)備的電氣安全所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)主要包括：GB4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全第1部分：通用要求》[2]、GB4706.38-2008《家用和類似用途電器的安全商用電動(dòng)飲食加工機(jī)械的特殊要求》[3]。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，并依法依規(guī)接受監(jiān)督。

4 歷年市場(chǎng)監(jiān)督抽查情況

近年來(lái)，商用電動(dòng)食品加工設(shè)備在國(guó)家監(jiān)督抽查中的不合格率較高（詳見(jiàn)表1），抽查不合格項(xiàng)目主要包括對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)、非正常工作、穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)、結(jié)構(gòu)、內(nèi)部布線、電源連接和外部軟線、外部導(dǎo)線用接線端子、接地措施、螺釘和連接。

表1 商用電動(dòng)食品加工設(shè)備國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

5 主要不合格問(wèn)題分析

從歷次監(jiān)督抽查結(jié)果分析來(lái)看，商用電動(dòng)食品加工設(shè)備的不合格項(xiàng)目主要集中在對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)、非正常工作、穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)、結(jié)構(gòu)、電源連接和外部軟線、外部導(dǎo)線用接線端子、接地措施等。

5.1 對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)

“對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)”項(xiàng)目主要考核器具的設(shè)計(jì)能否對(duì)用戶正常使用或維護(hù)時(shí)有足夠的防護(hù)，不會(huì)有意外觸電的危險(xiǎn)[4]。防止人員觸及帶電零件或基本絕緣失效的零件而導(dǎo)致觸電事故。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：B型試驗(yàn)探棒能觸及帶電部件、內(nèi)部布線等基本絕緣。

不合格原因分析：①企業(yè)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)不合理；②安裝人員操作不規(guī)范，遺漏安裝必要的零部件。③個(gè)別企業(yè)為了降低成本，去掉了一些必要的防護(hù)罩蓋。

5.2 非正常工作

“非正常工作”是指器具在不按制造商的使用說(shuō)明進(jìn)行使用、使用者的疏忽或誤操作、或是器具出現(xiàn)未察覺(jué)到的損壞等狀態(tài)下的工作狀況[5]。該項(xiàng)目的試驗(yàn)?zāi)M了這些工作狀況，通過(guò)電壓欠壓、電壓過(guò)壓、電機(jī)堵轉(zhuǎn)、電機(jī)缺相等試驗(yàn)，要求被測(cè)器具不產(chǎn)生諸如帶電部件外露、絕緣耐壓擊穿、著火等危險(xiǎn)。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：電動(dòng)機(jī)在堵轉(zhuǎn)試驗(yàn)時(shí)冒出濃煙，試驗(yàn)后耐壓擊穿。

不合格原因分析：①企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，產(chǎn)品缺少必要的保護(hù)裝置；②電機(jī)過(guò)熱防護(hù)裝置安裝位置不合理；③保護(hù)裝置的參數(shù)一致性差。

5.3 穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)

“穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)”考核器具是否可以防止翻倒，運(yùn)動(dòng)部件的放置是否合理或封蓋是否充分，以防止造成人員機(jī)械傷害。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：具有一個(gè)圓形限位板的B型試驗(yàn)探棒可以觸及危險(xiǎn)運(yùn)動(dòng)部件。

不合格原因分析：①企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)外殼設(shè)計(jì)不合理，開(kāi)口過(guò)大；②安裝人員操作不規(guī)范，遺漏安裝必要的防護(hù)部件。

5.4 結(jié)構(gòu)

“結(jié)構(gòu)”項(xiàng)目考核產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是否合理，例如開(kāi)關(guān)的放置，導(dǎo)線、螺釘脫落的限制，外殼防護(hù)要求等，當(dāng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，使用者在正常使用產(chǎn)品時(shí)伴隨的安全風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：①未裝備一個(gè)啟動(dòng)開(kāi)關(guān)和一個(gè)停止開(kāi)關(guān)；②輪子沒(méi)有鎖定裝置。

不合格原因分析：企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，開(kāi)關(guān)控制方式、腳輪機(jī)械結(jié)構(gòu)等沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。

5.5 電源連接和外部軟線

“電源連接和外部軟線”項(xiàng)目考核器具的電源線及其連接方式是否安全可靠。通過(guò)檢查電源線參數(shù)，進(jìn)行電源線拉力、扭矩等試驗(yàn)，確保滿足標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：①未使用耐油柔性護(hù)套電纜；②I類器具的電源軟線沒(méi)有一根黃綠芯線；③沒(méi)有電源線的固定裝置。

不合格原因分析：①部分企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上不完善；②同時(shí)對(duì)產(chǎn)品電源連接及軟線固定裝置的重要性理解不夠，重視不夠[6]。③部分企業(yè)為了降低成本，選用了不符合要求的電源線。

5.6 外部導(dǎo)線用接線端子

“外部導(dǎo)線用接線端子”項(xiàng)目考核器具外部軟線使用的接線端子的安全性。外部導(dǎo)線用接線端子是器具用于連接內(nèi)外導(dǎo)線的手段，合理的接線端子結(jié)構(gòu)可以保障器具可靠的電氣連接，同時(shí)避免誤接線等引起的安全隱患。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：器具沒(méi)有提供接線端子來(lái)進(jìn)行外部導(dǎo)線的連接。

不合格原因分析：①部分企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理；②安裝人員操作不規(guī)范，遺漏安裝重要零部件。

5.7 接地措施

“接地措施”項(xiàng)目考核當(dāng)器具絕緣失效引起金屬外殼帶電時(shí)，接地系統(tǒng)是否可以保護(hù)使用者的人身安全。通過(guò)對(duì)接地系統(tǒng)進(jìn)行結(jié)構(gòu)檢查，測(cè)量接地電阻，保證接地系統(tǒng)的可靠性。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：①接地端子的夾緊裝置固定不可靠；②沒(méi)有等電位端子；③接地電阻超過(guò)0.1歐姆。

不合格原因分析：①企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，沒(méi)有對(duì)接地端子設(shè)計(jì)防松措施，也沒(méi)有設(shè)置等電位端子；②企業(yè)對(duì)接地措施的重要性認(rèn)識(shí)不足，裝配人員未嚴(yán)格按照工藝流程操作，漏裝防松墊片。

6 結(jié)語(yǔ)

商用電動(dòng)食品加工設(shè)備是一種在餐廳、食品店、面包房、肉食店、單位食堂等場(chǎng)所廣泛使用的廚房機(jī)械產(chǎn)品，一般由非專業(yè)人員使用，使用頻率高強(qiáng)度大，如果產(chǎn)品存在缺陷，容易發(fā)生電氣、機(jī)械和熱的危險(xiǎn)，對(duì)人員和環(huán)境造成直接危害。本文介紹了商用電動(dòng)食品加工設(shè)備的產(chǎn)品特點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展情況，解析了相關(guān)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，分析了歷次國(guó)家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品不合格情況。本文為企業(yè)整改不合格樣品、提升產(chǎn)品質(zhì)量提供了技術(shù)參考。