吳靜靜 張志軍 王文奇*

1.新疆維吾爾自治區(qū)畜牧總站，烏魯木齊830004；2.疆畜牧科學(xué)院飼料研究所，烏魯木齊830011

我國的奶牛、肉牛的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，但犢牛培育技術(shù)仍落后于發(fā)達國家。幼齡動物的培育是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，應(yīng)用犢牛早期斷奶技術(shù)，可促進犢牛健康成長，降低培育成本，提高犢牛成年后的生產(chǎn)性能，增加養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。充分了解犢牛的消化生理特點，合理掌握斷奶時間和補飼水平可以有效改善犢牛健康狀況和生產(chǎn)性能。本文將對犢牛養(yǎng)殖過程中斷奶時間的選擇、營養(yǎng)水平對早期斷奶犢牛生產(chǎn)性能的影響、犢牛早期斷奶的免疫應(yīng)激調(diào)控進行介紹，以期為犢牛的健康養(yǎng)殖的科學(xué)發(fā)展帶來幫助。

1 犢牛斷奶時間的選擇

犢牛斷奶時間是根據(jù)犢牛生長發(fā)育情況，如犢牛的干物質(zhì)采食量、體重以及體尺情況判斷。斷奶時間太短，影響犢牛生長發(fā)育；斷奶時間太長，影響犢牛瘤胃發(fā)育以及母牛再次配種，進而影響母牛繁殖和再生產(chǎn)能力。

1.1 干物質(zhì)采食量

犢牛的生長過程中，瘤胃逐漸發(fā)育，容積逐步增大，犢牛整個消化道的容積占比可從出生時的30%增加至70%。犢牛采食開食料后，瘤胃發(fā)育逐漸成熟，同時伴隨著瘤胃微生物區(qū)系的建立。杜琪等[1]研究了在犢牛采食開食料和青飼料的干物質(zhì)量達到500、750、1 000 g/d 時斷奶對瘤胃微生物區(qū)系建立的影響，結(jié)果表明：與自然傳統(tǒng)斷奶犢牛相比較，早期斷奶犢牛的瘤胃微生物多樣性和豐度增加，但500、750、1 000 g 組之間無顯著差異；從瘤胃微生物區(qū)系建立的角度來看，推薦日采食固體飼料干物質(zhì)達500 g 時斷奶。但茅慧玲等[2]從犢牛瘤胃發(fā)酵產(chǎn)物纖維素酶活性等來分析，干物質(zhì)采食量達750 g/d時，斷奶較合適。

1.2 犢牛斷奶日齡

反芻動物的瘤胃消化了日糧營養(yǎng)物質(zhì)的60%～80%，其發(fā)育的成熟和功能的形成是從初生到斷奶這一關(guān)鍵時期。劉清鋒[3]研究發(fā)現(xiàn)，3～4月齡犢牛的日糧適宜蛋白質(zhì)水平為19%；瘤胃上皮的發(fā)育水平直接影響瘤胃功能的發(fā)揮，30～45日齡是瘤胃上皮生長發(fā)育的高峰，產(chǎn)生的瘤胃液中乙酸與丙酸的比例最高，直至60日齡發(fā)育基本成熟[3]。此外秦希杰等[4]選取荷斯坦初生母犢牛45 頭，分別按45日齡、60日齡和90日齡斷奶，研究結(jié)果表明：犢牛在45日齡斷奶可以節(jié)約鮮奶、降低培育成本、促進消化器官的發(fā)育和提高成年時的產(chǎn)奶量。

2 營養(yǎng)水平對早期斷奶犢牛生產(chǎn)性能的影響

由于犢牛的消化系統(tǒng)處于生長發(fā)育階段，隨著犢牛的斷奶，其采食量也容易下降，對營養(yǎng)物質(zhì)中能量和蛋白的吸收造成負面影響，進而降低犢牛的免疫力，增加患病幾率，生長發(fā)育遲緩。鐘華配等[5]對6月齡水牛犢牛補飼不同水平的燕麥草，顯著提高了犢牛的體長、胸圍和腹圍；且適當(dāng)補飼一定含量的燕麥干草，可提高6月齡犢牛日增重及體尺生長速度。

2.1 營養(yǎng)水平

王美美等[6]研究荷斯坦犢牛使用代乳粉的效果，通過比較血清生化指標和養(yǎng)分消化率，發(fā)現(xiàn)30～45日齡階段的犢牛，代乳粉的適宜營養(yǎng)水平為脂肪16%、蛋白24%。將改性后的植物蛋白和淀粉用作犢牛早期斷奶后的代乳料主要蛋白來源和能量來源（替代率70%），對犢牛日增重?zé)o不良影響，試驗結(jié)果表明：0～8 周齡間的犢牛平均日增重可達654 g，生長效果良好，可實現(xiàn)3周齡斷奶，且總哺乳量不超過100 kg。將玉米蛋白粉作為早期斷奶犢牛的蛋白來源，其2～6月齡間的日增重可達1 136 g，其生長效果以及能量和蛋白轉(zhuǎn)化效率略優(yōu)；從經(jīng)濟效益來看，玉米蛋白粉的價格低于豆粕，對犢牛的生長效果不弱于豆粕，故玉米蛋白粉可作為犢牛良好開食料的蛋白來源[7]。

2.2 蛋白來源

犢牛代乳料中可使用非乳源蛋白替代乳源蛋白，有研究表明，完全取代是可行的。在犢牛代乳料中添加非乳源蛋白、酶制劑、微生態(tài)制劑可促進犢牛消化系統(tǒng)的發(fā)育，其酶系統(tǒng)得到完善。犢牛通過早期攝入固體飼料可促進瘤胃的提前發(fā)育，犢牛干物質(zhì)采食量不斷增加，且可抑制有害微生物的定殖，促進瘤胃微生物區(qū)系的建立，降低了腹瀉率，增強了犢牛的消化吸收能力[8]。研究發(fā)現(xiàn)，在犢牛代乳粉中使用70%的植物蛋白，有利于犢牛免疫機能的發(fā)揮，且在30日齡之后表現(xiàn)出較好的適應(yīng)性[9]。多項研究表明，犢牛早期斷奶后，使用代乳料飼喂犢牛，其犢牛的日增重和體尺發(fā)育沒有受到影響，且植物性蛋白代乳粉的使用對犢牛的生長性能和消化代謝無不良影響，且有利于犢牛瘤網(wǎng)胃的早期發(fā)育。

2.3 能氮水平

早期斷奶犢牛的能量和蛋白水平直接影響犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。研究表明，代乳粉能量水平達到16 MJ/kg 對犢牛提高蛋白質(zhì)的消化吸收利用有幫助，蛋白水平達到25%則有助于犢牛對粗脂肪和鈣的利用，低能低氮則不利于消化吸收[10]。李輝[11]研究認為日糧蛋白水平可顯著影響犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和代謝情況；其中干物質(zhì)和粗脂肪的表觀消化率隨蛋白水平升高而上升。蛋白水平為26%時可顯著增加犢牛血清尿素氮含量。蛋白水平為22%時可促進犢牛瘤胃功能發(fā)育；但高蛋白水平不利于犢牛腸道的結(jié)構(gòu)發(fā)育。犢牛8 周齡斷奶后，其日糧適宜的賴氨酸水平為1.80%[11-12]。動物生長試驗和消化代謝試驗研究發(fā)現(xiàn)，哺乳期犢牛代乳品消化能為15.50 MJ/kg 時最有利于犢牛的健康快速增長。

3 犢牛早期斷奶的免疫應(yīng)激調(diào)控

盡管犢牛早期斷奶有諸多益處，但也會造成哺乳牛和犢牛的應(yīng)激反應(yīng)。據(jù)報道，對犢牛進行早期斷奶使得犢牛的免疫力和抵抗力降低，其斷奶方式、斷奶時間以及斷奶后的營養(yǎng)調(diào)控都對犢牛應(yīng)激有不同的影響。

3.1 營養(yǎng)調(diào)控

據(jù)研究報道，犢牛早期斷奶后，添加低聚果糖可避免其腸道萎縮，維持腸道正常形態(tài)，進而改善犢牛斷奶后的代謝水平并提高了犢牛免疫力，使得犢牛生長性能保持良好，達到緩解犢牛斷奶應(yīng)激的目的[13]。通過胃腸外營養(yǎng)補充中等水平的Ala-Gln（谷氨酰胺二肽），早期斷奶犢牛日增重顯著增加，采食量、飼料利用率、氮沉積和蛋白質(zhì)合成都得到了提高，提升了機體的抗氧化能力和機體免疫功能，降低了腹瀉的發(fā)生率[14]。在徹底斷奶后犢牛日糧中添加1%的谷氨酰胺，可以提高犢牛肝細胞的自噬水平，達到良好緩解應(yīng)激的作用[15]。此外，在2月齡徹底斷奶的牦犢牛日糧中添加1%的丁酸鈉，可降低犢牛血清皮質(zhì)醇以及應(yīng)激性蛋白水平，增強機體的免疫力，犢牛的斷奶應(yīng)激得到了緩解[16]。

3.2 斷奶時間

3～6月齡的犢牛瘤胃發(fā)育不完全，主要依靠真胃消化食物，這時期的犢牛食管溝還在閉合，采食的母乳、代乳粉或者其他流體食物，可以避開瘤胃以及網(wǎng)胃進入真胃，開始消化，為機體提供營養(yǎng)物質(zhì)[17]。犢牛的瘤胃隨著斷乳過程以及飼料的飼喂不斷生長，并形成完整的微生物群落，也逐漸具備了消化飼料纖維的能力。美國關(guān)于犢牛平均斷奶日齡的調(diào)查表明，2/3 的牧場犢牛斷奶日齡為7周齡或7周齡以上，而1/3 的牧場選擇9周齡或9周齡以上。趙壽保等研究了野牦牛強制斷奶月齡對犢牛生長的影響，研究發(fā)現(xiàn)，在5月齡和6月齡斷奶的犢牛增重較為明顯，且6月齡斷奶后的犢牛應(yīng)激反應(yīng)顯著低于其他月齡的犢牛[18]。

3.3 斷奶方式和環(huán)境

犢牛采取相鄰隔離早期斷奶法的研究結(jié)果有所差別，Stookey 等[19]的研究結(jié)果認為犢牛行走、躺臥和發(fā)聲次數(shù)增加，但Price 等[20]的研究發(fā)現(xiàn)犢牛表現(xiàn)出行走頻次增多，但躺臥與發(fā)聲頻次減少的行為特征。另外有學(xué)者研究了兩步法斷奶對犢牛的應(yīng)激，即給牛犢佩戴擋板一段時間后，再進行斷奶，結(jié)果表明，兩個時期的犢牛承受了兩次的應(yīng)激，其日增重都有降低，兩步法無法緩解犢牛斷奶的應(yīng)激[21]。對牦牛犢牛使用永久斷奶法以及短期斷奶15 d 的牦犢牛較利用鼻擋板斷奶方法產(chǎn)生的斷奶應(yīng)激時間短；此外，在自然環(huán)境嚴酷、牧草質(zhì)量差的情況早期斷奶，生長發(fā)育降低，采用犢牛永久斷奶法補飼開食料可降低犢牛早期斷奶對生長發(fā)育的負面影響[22]。

4 小 結(jié)

綜上所述，作為犢牛生長階段關(guān)鍵技術(shù)早期斷奶，可通過營養(yǎng)調(diào)控降低早期斷奶產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)，同時補充不同來源的能量和蛋白飼料能夠良好地調(diào)控早期斷奶后的犢牛瘤胃發(fā)育和生長性能以及免疫機能。