迪麗娜爾·葉爾山， 張桂芝，2，劉慧芹

（1.和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 和田 844099；2.天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院，天津 300350；3.天津農(nóng)學(xué)院園藝園林學(xué)院，天津 300384）

新疆和田地區(qū)是世界最著名的“水果優(yōu)生區(qū)帶”。和田地區(qū)盛產(chǎn)玉棗，其中和田玉棗為新疆和田地區(qū)的國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，地域保護(hù)范圍包括和田地區(qū)洛浦縣的八鄉(xiāng)一鎮(zhèn)一場。玉棗前身為山西太谷壺瓶棗，因其具有適應(yīng)性強、質(zhì)優(yōu)、味甜、產(chǎn)量高的優(yōu)勢，移植到新疆南部地區(qū)種植，又被稱為駿棗、阿克蘇大棗等[1]。隨著玉棗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，逐步形成基地標(biāo)準(zhǔn)化、龍頭帶動、市場拉動的發(fā)展模式。作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的重要組成部分，和田玉棗產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，不僅關(guān)系到當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)的經(jīng)濟收益，更關(guān)系到新疆的社會經(jīng)濟穩(wěn)定。為此，本文分析了和田玉棗的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題，從產(chǎn)、銷、加工的角度提出了玉棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的途徑和對策，以期為和田玉棗的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供思路和依據(jù)。

1 和田玉棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

和田玉棗主要分布于新疆和田地區(qū)洛浦縣。2005年前，和田玉棗種植面積只有3 000多hm2，由于種值規(guī)模較小，不足以達(dá)到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的要求。2008年，“和田玉棗”獲準(zhǔn)注冊原產(chǎn)地證明商標(biāo)后，玉棗產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，逐步走上了種植規(guī)?；⒐芾硪?guī)程化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、銷售品牌化和發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的道路。2010年，“和田玉棗”成為和田地區(qū)第一件“中國地理標(biāo)志商標(biāo)”；在“兵團地理標(biāo)志產(chǎn)品”中，和田玉棗擁有最全認(rèn)證體系和最高的品牌價值[2]。2012年，“和田玉棗”被評為“中國名牌產(chǎn)品”和“中國馳名商標(biāo)”。2012年，和田昆侖山棗業(yè)股份有限公司也成為市紅棗產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。2016年，兵地聯(lián)手成立和田玉棗產(chǎn)業(yè)協(xié)會。截至2017年底，和田地區(qū)擁有紅棗種值面積5.4萬hm2，年總產(chǎn)值達(dá)12.2億元，經(jīng)濟效益十分可觀，從業(yè)人員達(dá)12萬人，在解決勞動者生計的同時，緩解了就業(yè)壓力[3]。通過政府引領(lǐng)科技、龍頭企業(yè)—協(xié)會—基地三合為一、農(nóng)超對接等方式，和田玉棗成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，品牌意識逐步提升。

目前，和田玉棗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展對玉棗的主要生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)提出了比較明確的要求，包括品種選擇、栽培土壤條件、生育期、采收時節(jié)、果實質(zhì)量感官評價和理化指標(biāo)特性等。至此，和田玉棗在原有歷史積淀的基礎(chǔ)上有了符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的科學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)，也為和田玉棗的進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化提供了保障。

2 當(dāng)前面臨的主要問題

2.1 玉棗的科研力量不強

2010年以后和田玉棗種植面積不斷增加，但與玉棗發(fā)展相配套的科研和技術(shù)推廣力量卻比較薄弱，專業(yè)人員很少，且科研水平和推廣能力偏低。玉棗最常見的問題是在每年6—7月份，和田地區(qū)的高溫干旱常造成棗花焦枯和棗果脫落，只能頻繁涂抹高濃度的GA溶液以提高坐果率，極易造成棗果畸形，同時又缺乏抗逆性強、坐果率高、豐產(chǎn)性好的替代品種。近年來，玉棗的新型病蟲害不斷涌現(xiàn)，土壤瘠薄、鹽漬化嚴(yán)重，加之極端災(zāi)害天氣等氣候環(huán)境問題無相應(yīng)風(fēng)險預(yù)案，均制約其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，科研落后于生產(chǎn)的矛盾日益突出。

2.2 玉棗標(biāo)準(zhǔn)化種植管理技術(shù)推廣普及率較低

雖然玉棗已初步實現(xiàn)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到了一定的生產(chǎn)規(guī)模，但總體力量薄弱，推行力度不夠，普及率不高。各地管理技術(shù)水平參差不齊，個體種植的棗農(nóng)并沒有完全掌握科學(xué)的種植方法，管理模式傳統(tǒng)粗放、高端有機產(chǎn)品意識薄弱，化肥、農(nóng)藥、激素、除草劑等使用情況在玉棗管理中也逐年增加，不僅影響了玉棗品質(zhì)，使品牌效應(yīng)降低，而且造成勞動力成本過高。因此，急需完善玉棗的生產(chǎn)管理技術(shù)，從品種、砧木、?；ㄗ⑿藜粽?、病蟲害防控、水肥調(diào)控、采收保藏等方面制定統(tǒng)一、科學(xué)、綠色的管理規(guī)程，提高生產(chǎn)和品質(zhì)效益。

2.3 玉棗分級標(biāo)準(zhǔn)尚未確定

當(dāng)前玉棗的加工僅處于初級簡單水平，先是篩選分級，其后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。篩選分級傳統(tǒng)的方法為單篩和雙篩，但篩具的規(guī)格并不統(tǒng)一。雖然目前市場上玉棗分級也采用了滾筒式分級設(shè)備、滾杠式分級設(shè)備、基于圖像處理的分級設(shè)備，但這些設(shè)備有的不夠精確，有的價格昂貴，未能廣泛推廣使用[4]。

2.4 玉棗高附加值終端產(chǎn)品少

玉棗產(chǎn)品發(fā)展大多著重眼前市場和效益，缺乏對市場和宏觀效益的長遠(yuǎn)規(guī)劃。市場上玉棗以初級產(chǎn)品干棗為主，其他加工產(chǎn)品罕見，即便有也是一些低端產(chǎn)品，整體上深加工程度不高，技術(shù)落后，加工鏈短，市場占有率偏低，未形成品牌的深加工產(chǎn)品或高附加值產(chǎn)品，缺乏市場競爭力。由于缺乏規(guī)模效益和品牌效益，也常導(dǎo)致和田玉棗的銷售沒有達(dá)到與其品質(zhì)相匹配的價格。

2.5 玉棗市場營銷體系不夠健全，銷售模式簡單

總體上，和田玉棗的產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的5%左右，線上銷售的份額占比較小；其銷售方式中零售、批發(fā)等線下交易份額較高，品牌推廣力度不足，加之市場營銷網(wǎng)絡(luò)有欠發(fā)達(dá)，均影響了其市場流通和產(chǎn)值增加。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的普及，越來越多的人將視線放到了網(wǎng)絡(luò)營銷，因此需要搭建更多、更專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺，推動市場運轉(zhuǎn)。

2.6 玉棗品牌市場競爭力不足

新疆紅棗品種繁多，如灰棗、哈密大棗、駿棗就占了新疆市場的90%，雖然和田玉棗擁有“中國馳名商標(biāo)”，但其份額較小，在市場競爭上并不占優(yōu)勢。近些年，和田玉棗的網(wǎng)絡(luò)銷售規(guī)模有所擴大，但仍處于市場的多牌競爭中，受市場波動影響較大，在全國紅棗市場上仍缺乏長期占有率。

3 和田玉棗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策

隨著我國對高品質(zhì)紅棗市場需求的不斷增長，和田玉棗產(chǎn)業(yè)化趨勢愈發(fā)明顯。為了實現(xiàn)玉棗的產(chǎn)量增長和品質(zhì)提升，附加產(chǎn)品多樣化，銷售渠道暢通，玉棗產(chǎn)業(yè)化體系建設(shè)是必然選擇。因此，針對目前和田玉棗產(chǎn)業(yè)化出現(xiàn)的問題，積極探索解決策略，對于提升玉棗品牌效應(yīng)和經(jīng)濟效益有重要的現(xiàn)實意義。

3.1 以科技為支撐，建立完善的種植標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)程，加大推廣力度

新疆林果業(yè)正處于節(jié)本提質(zhì)增效的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，玉棗種植技術(shù)應(yīng)以及早疏密和改形為主，以適應(yīng)機械化種植管理。今后應(yīng)開展玉棗新品種的引進(jìn)、馴化和培育，通過性能評價，篩選出豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、耐貯藏、抗病蟲以及熟期配套的品種，制定由微生物有機肥替代化肥、綠色綜合防控替代單一化學(xué)農(nóng)藥防控、優(yōu)良品種特性替代激素技術(shù)等一系列玉棗生產(chǎn)和管理的標(biāo)準(zhǔn)，完善采收、分級、包裝、貯藏、運輸、果品認(rèn)證等技術(shù)，為今后玉棗品種替換和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級奠定堅實基礎(chǔ)。積極加強合作，全方位做好技術(shù)推廣和培訓(xùn)，組織對棗農(nóng)、技術(shù)人員、管理人員、銷售人員進(jìn)行玉棗的栽培管理、銷售模式、農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測等一系列的線上線下培訓(xùn)，帶動玉棗的宣傳和推廣。

3.2 豐富和田玉棗附加產(chǎn)品的模式

目前和田玉棗銷售的產(chǎn)品模式主要是干棗，雖然保留了棗的最高營養(yǎng)價值，但是產(chǎn)品模式單一性制約著和田玉棗的種植生產(chǎn)和銷售，也必然影響其產(chǎn)能和產(chǎn)值。由于級別較低的玉棗拉低了市場的整體價格，可以通過深加工形成多種附加產(chǎn)品，提高產(chǎn)值。

3.2.1干棗類產(chǎn)品 產(chǎn)品加工比較簡單，最大程度保留了其營養(yǎng)價值。如干棗切片、去核脆棗、脆棗、棗夾核桃、棗夾葡萄干或者堅果等。

3.2.2果脯類產(chǎn)品 可以制成蜜棗、醉棗、酒棗、話棗、棗果凍等產(chǎn)品，會受到中小年齡段消費者的青睞。

3.2.3 餐食類產(chǎn)品 多用于餐廚，如棗粉、棗泥、棗蓉、棗醬。這類產(chǎn)品擁有更龐大的消費群體，老幼皆宜。

3.2.4 飲品類產(chǎn)品 可以開發(fā)以棗為代表的飲料，如棗可樂、棗果汁、棗飲、棗酸奶、棗味礦泉水等，還可以和其他水果、干果混配，如棗核桃露、棗冷飲等。

3.2.5 補品類產(chǎn)品 可以制作棗酒，除了具有滋補功效，還能對嗜酒者有緩釋作用。還可做成大棗口服液等濃縮精華液、營養(yǎng)品，具有補血、補氣、養(yǎng)顏、滋補之功效。

3.2.6 醫(yī)藥類產(chǎn)品 提取玉棗中的有效成分，如大棗皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（ziziphussaponin Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ），配以其他輔助成份，制成含棗提取物的中成藥。還可與黨參、桂圓等制成中成藥。棗中的cAMP、三萜類化合物對治療各種腫瘤有顯著療效；大棗中含有豐富的Vc、Vp、皂類物質(zhì)、蘆丁等，具有增強人體免疫、保護(hù)血管、降低血糖和膽固醇等多重作用[5]。

3.2.7 添加劑類產(chǎn)品 也可將棗做成著色劑、護(hù)色劑、增味劑、甜味劑等各種添加劑，食品、美術(shù)、染料等行業(yè)中可以用到的健康添加劑，如棗紅色素、棗香精等。

3.3 利用現(xiàn)代傳播媒介力量，走品牌生產(chǎn)銷售之路

注重玉棗品牌創(chuàng)建和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，實施品牌戰(zhàn)略，開展品牌建設(shè)。緊緊抓住新疆加快推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟帶核心區(qū)建設(shè)、全面深化改革的重大歷史性機遇，充分利用媒體，提供新聞素材，通過新聞宣傳，在各大媒體大力宣傳和田玉棗在南疆的經(jīng)濟戰(zhàn)略地位，加快特色優(yōu)勢資源轉(zhuǎn)換，開展高效精準(zhǔn)的品牌營銷。

3.4 塑造“和田玉棗”商標(biāo)、打造內(nèi)涵包裝

和田玉棗的包裝上都會標(biāo)有中國地理標(biāo)志、農(nóng)墾追溯碼，還有的會獲得綠色食品、有機食品的標(biāo)志。為了迎合不同消費人群的需求，對和田玉棗的包裝也應(yīng)該與時俱進(jìn)，提升品牌形象。不同的初級產(chǎn)品可根據(jù)玉棗的大小、品質(zhì)、分級、裝載量進(jìn)行獨特包裝設(shè)計和包裝材料選擇，而附加產(chǎn)品則根據(jù)其功能不同，其包裝應(yīng)不拘一格，總體上的包裝發(fā)展方向應(yīng)該是多元化的，豐富多彩，如富有時尚感，可體現(xiàn)品牌化、民族化、高端化、個性化、精致性、實用性、簡易性、區(qū)域性等等，再加入一些易于公眾識別的防偽標(biāo)識，整體上實現(xiàn)全面升級，從而提升市場占有率、存在感和購買力。

3.5 拓展銷售渠道，加快產(chǎn)業(yè)集群化建設(shè)

我國棗行業(yè)由20世紀(jì)80年代開始形成規(guī)模，但是由于地域差異和市場流通性，初期的棗行業(yè)具有鮮明的地域特點，銷售方式也以個體零售為主。玉棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要積極開拓市場，逐步完善流通環(huán)節(jié)，健全社會保障服務(wù)體系，重視市場的發(fā)展規(guī)律，進(jìn)一步進(jìn)行玉棗市場專業(yè)化建設(shè)。以政府為引領(lǐng)、以市場為導(dǎo)向、以龍頭企業(yè)為帶領(lǐng)，構(gòu)建市場體系和流通體系，促進(jìn)玉棗產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級形成完善產(chǎn)業(yè)體系，帶動和田地區(qū)現(xiàn)代棗業(yè)發(fā)展。2010年之后，隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率急劇擴張，電商模式也成為玉棗擴大規(guī)模的主要推動力量[6]，線下模式和線上模式開始結(jié)合，玉棗將逐漸形成全渠道融合的銷售模式。