廣東省粵東技師學院 林悅真

一、世界技能大賽對促進職校酒店管理專業(yè)建設的意義

世界技能大賽（Word Skills Competition，WSC）每兩年舉辦一次，是迄今為止全球規(guī)模最大、地位最高、影響力最廣的職業(yè)技能大賽，其技能競賽水平代表了職業(yè)技能發(fā)展的世界先進水平，是職業(yè)教育發(fā)展的方向標。筆者認為世界技能大賽對促進職校酒店管理專業(yè)建設具有以下三點突出意義。

（一）提升職校酒店管理專業(yè)社會競爭力

隨著我國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，學生在選擇就讀職業(yè)學校和專業(yè)時選擇空間越來越大，千禧一代學生及家長對服務性行業(yè)的認可度不高，對酒店管理專業(yè)的招生帶來了一定的影響。餐廳服務作為世界技能大賽社會與個人服務領域的競賽項目之一，在一定程度上提高了餐廳服務工作的社會地位，將餐廳服務從大眾所認知的端盤子、低技術含量的工作向咖啡制作、雞尾酒調(diào)制等更專業(yè)、更高技術含量的工作認知轉(zhuǎn)換，有利于大眾對職校酒店管理專業(yè)的認可，有利于提高學生對酒店管理專業(yè)的歸屬感，從根本上提升職校酒店管理專業(yè)的社會競爭力。

（二）提高職校酒店管理專業(yè)教師學習技能的主動性

通過研讀世界技能大賽技術文件，參加世界技能大賽各層級的選拔賽等，各職校酒店管理專業(yè)的教師能夠看到自身專業(yè)技能水平與行業(yè)需求的差距，看到自身專業(yè)技能水平與其他學校教師技能水平的差距，看到教練團隊對大賽技術文件解讀能力的差距等。帶賽使教師主動深入研究世界技能大賽技術標準和競賽內(nèi)容，主動學習新知識、新技能，積累帶賽經(jīng)驗，教師學習技能的主動性不斷提高。

（三）推動職校酒店管理專業(yè)建設改革

2019年第45屆世界技能大賽參賽總結大會在北京舉行，會議指出要健全技能人才培養(yǎng)、使用、評價、激勵制度，在全社會積極營造勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的良好氛圍，不斷夯實技能人才發(fā)展基礎。職業(yè)學校是我國培養(yǎng)技能人才的重要基地，專業(yè)建設科學性直接影響技能人才培養(yǎng)質(zhì)量。世界技能大賽可以衡量各國、各省份、各地區(qū)乃至各學校的職業(yè)發(fā)展情況，直觀反映各職業(yè)學校的教學效果。從餐廳服務項目選手的選拔中不難發(fā)現(xiàn)各學校、各地區(qū)、各省份的職校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)存在明顯的差距，不管是人才培養(yǎng)理念、課程設置、實訓場地建設，還是師資隊伍技術水平等，通過參賽可以較快推動職校酒店管理專業(yè)建設改革。

二、世賽標準和理念分析

世界技能大賽餐廳服務是指運用豐富的國際美食和美食服務等方面的專業(yè)知識，依據(jù)服務規(guī)范以及競賽要求完成服務任務。競賽內(nèi)容包括西餐宴會服務、休閑餐廳服務、西餐正餐服務和酒吧服務四大板塊，每個板塊又進行項目的細分，例如酒吧服務包含雞尾酒調(diào)制、烈性酒和葡萄酒盲品、果盤制作與服務等，總賽程時長約20個小時，且全程要求英語對客服務。競賽的評價標準也不同于省賽、國賽常見的主要針對技能的完成情況進行評價，而是采用評價分（Judgement）和測量分（Measurement）相結合的評價方式，從選手是否具備豐富的國際美食和美食服務知識、嫻熟的服務技能、有效的溝通技巧和應變能力、良好的職業(yè)形象和服務態(tài)度、環(huán)保意識、安全意識、節(jié)約意識、社交技巧、賓客體驗感等多方面進行評價和測量，突出了世界技能大賽非炫技的理念。

三、世界技能大賽引領下的職校酒店管理專業(yè)建設探究

世界技能大賽的技能競賽水平代表了職業(yè)技能發(fā)展的世界先進水平，是職業(yè)教育發(fā)展的方向標，為職業(yè)教育指明了辦學方向和人才培養(yǎng)標準，對優(yōu)化專業(yè)辦學、深化專業(yè)辦學內(nèi)涵具有不可替代的作用。筆者結合自身對職校酒店管理專業(yè)的認識，對職校酒店管理專業(yè)建設提出了以下幾點思考。

（一）對標世界技能大賽標準，調(diào)整酒店管理人才培養(yǎng)理念

從世界技能大賽餐廳服務項目對選手的考核內(nèi)容和評價標準中不難看出，競賽不是考核選手對某一項或某幾項技能的掌握情況，而是全面、全方位的考核，緊密貼合企業(yè)一線服務和客人真實需求。因此，職校酒店管理專業(yè)須調(diào)整人才培養(yǎng)理念，一手抓學生專業(yè)知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)，一手抓學生對客服務的主動性、靈動性和應變能力的培養(yǎng)，更要將學生環(huán)保節(jié)約、安全意識和外語水平的培養(yǎng)提到新的高度，貫穿教育教學的全過程。

（二）對標世界技能大賽標準，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設置

世界技能大賽餐廳服務項目的技術文件和評價標準清晰且完整地描述了餐廳服務領域技能人才的專業(yè)知識、技術水平和綜合素質(zhì)要求，明確了世界酒店行業(yè)對餐飲服務領域人才能力結構需求情況，為職校酒店管理人才培養(yǎng)和課程設置指明了方向。實際上，對于世界技能大賽餐廳服務項目的競賽內(nèi)容，許多職校并未設置相對應的課程，特別是如烈性酒和葡萄酒品鑒、餐前制作等，因技術含量高且耗材較大在課程設置中并未完全涵蓋。專業(yè)課程設置是實現(xiàn)人才培養(yǎng)的前提條件，且從以賽促改的角度出發(fā)，職校酒店管理專業(yè)應對標世界技能大賽標準，將競賽內(nèi)容與酒店管理專業(yè)課程進行科學比對，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設置，積極促進世界技能大賽成果轉(zhuǎn)化。

（三）對標世界技能大賽標準，推動酒店管理專業(yè)實訓室改造

實訓室建設是專業(yè)發(fā)展永恒的課題，實訓室配套是保障教學效果的主要條件之一。世界技能大賽餐廳服務項目對實訓場地都有明確的要求，為職校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓室的建設提供了科學指導，如咖啡制作實訓室的改造建設、客前煎制設備的配置及安全設施的搭建等。當然，推動實訓室改造不是要求學校要花巨資進行大改造，如筆者所在的團隊經(jīng)過多次研討，結合調(diào)酒技術課程性質(zhì)，因地制宜，在原宴會設計室增設移動調(diào)酒臺，既滿足了調(diào)酒技術課程的教學需要，又提高了宴會設計室的使用率，較好地解決了因?qū)耸澜缂寄艽筚悩藴试鲈O課程所帶來的場地資源緊張等問題。推進實訓室改造建設，提升教學效果，助力專業(yè)發(fā)展。

（四）對標世界技能大賽標準，推進酒店管理專業(yè)教學評價改革

教學評價方式是否合理與科學有效，一定程度上制約著專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量，教學評價是檢驗教學成果必不可少的環(huán)節(jié)。分析世界技能大賽標準，如餐廳服務技術文件第11條SUSTAINABILITY（項目可持續(xù)發(fā)展）明確指出，競賽要循環(huán)利用紙張、硬紙板、玻璃瓶、塑料制品、剩余食品，盡可能使用綠色環(huán)保材料等，其評價體現(xiàn)了“以人為本”和“節(jié)約環(huán)?！钡姆绽砟?。如果盤制作，要求選手“手不能直接碰觸水果”“水果的大小形狀以方便用果簽拿取食用為宜”“最大限度地取出果肉，已去果皮但未使用的部分計入浪費量”等都充分體現(xiàn)了世界技能大賽標準對服務的考慮是從客人出發(fā)，一切以方便客人為宜，以及對節(jié)約、環(huán)保意識的重視，而這些在酒店管理專業(yè)教學實踐中并未嚴格要求學生必須遵守與執(zhí)行。對標世界技能大賽標準，將“以人為本”“節(jié)約環(huán)?！钡壤砟钷D(zhuǎn)化成評價點，融入專業(yè)日常教學評價中，落到實處，對推進酒店管理專業(yè)教學評價改革，提高職校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。

（五）對標世界技能大賽標準，夯實師資隊伍專業(yè)技術能力

專業(yè)教師是技能競賽的組織者和執(zhí)行者，師資隊伍的專業(yè)技術水平與競賽成績緊密相關。教師主動對標，有計劃有組織地進行專業(yè)技術能力提升，才能當好世界技能競賽的教練型教師。一方面，學校應為教師提供專業(yè)技術學習和培訓的機會，例如咖啡制作、雞尾酒調(diào)制等項目專業(yè)技術強，教師較難自學習得，應接受系統(tǒng)學習和培訓，以達到技術水平的提升；另一方面，最大限度地利用校內(nèi)專業(yè)群師資隊伍資源，進行“傳幫帶”，同時借助校企合作平臺組建企業(yè)專家與校內(nèi)教師組成的競賽師資團隊，形成資源互補，多方面、多舉措夯實師資隊伍專業(yè)技術能力。

世界技能大賽餐廳服務項目我國參賽經(jīng)驗尚少，教練團隊和專家需要不斷夯實自己的專業(yè)技術，需要構建對技術文件、評分標準和發(fā)展趨勢科學分析的能力，才能不斷提高競技水平。

綜上所述，世界技能大賽旨在鼓勵各國優(yōu)化自己的職業(yè)教育體系，鼓勵更多青少年去從事技能職業(yè)，滿足企業(yè)的國際需要。以賽促學、以賽促教是參賽辦賽的初衷，職業(yè)學校要積極促進世界技能大賽成果轉(zhuǎn)化，發(fā)揮技能競賽對于技能人才培養(yǎng)的帶動作用，將從大賽中獲取到的先進知識和理念用到專業(yè)建設中去，推動職校酒店管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展。