陳霞 鐘建民 曹玉嬋 王晶 張芮婕 楊柳

摘要 利用微波干燥法、干燥板常溫干燥法和恒溫干燥箱干燥法對黃色蝴蝶蘭（Phalaenopsis Taida Smile）平面干燥花的壓制干燥進(jìn)行了對比分析，結(jié)果表明：微波干燥處理適宜選中溫火，每次處理時間為20 s，效果最佳?；ǘ浯笮∈翘幚泶螖?shù)的主要依據(jù)，中等大小花朵處理次數(shù)為10次，小型花朵為8次。在干燥板常溫干燥處理中重力最好控制在3.0～4.0 kg。長時間加溫干燥容易生成醌，使得黃色蝴蝶蘭花瓣發(fā)黑發(fā)褐。

關(guān)鍵詞 蝴蝶蘭;平面干燥花;壓制干燥;失水率;干燥效果

中圖分類號 S-688.2? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）22-0180-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.22.045

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Study on Pressing Drying Method of Yellow Phalaenopsis Taida Pressed-dried Flowers

CHEN Xia，ZHONG Jian-min，CAO Yu-chan et al （Yunnan Forestry Technological College，Kunming，Yunnan 6502240）

Abstract Microwave drying method， drying plate drying method and constant temperature drying oven drying method were used to compare and analyze the pressed drying of yellow Phalaenopsis Taida smile flowers. The results showed that? microwave drying was suitable for selecting warm fire， and each treatment time was 20 s， which had the best effect. Flower size was the main basis for the number of treatment， medium-sized flowers for 10 times， small flowers for 8 times. In the drying process of drying board at room temperature， it was better to control the gravity at? 3-4 kg. Long time heating and drying was easy to produce quinone， which made yellow Phalaenopsis petals black and brown.

Key words Phalaenopsis aphrodite;Pressed-dried flowers;Press drying;Water loss rate;Drying effect

平面干燥花又稱為壓花或押花，是干燥花的主要類型，是將植物材料經(jīng)過保色、定型、壓制、干燥處理后，再按花的色彩、形態(tài)、質(zhì)感、韻律等特點(diǎn)適宜搭配，制成具有繪畫風(fēng)格的藝術(shù)制品[1-3]，與鮮花相比具有耐久性，更真實自然，近年來風(fēng)靡國際市場[4]。干燥花是國際花卉貿(mào)易中唯一不具有生命力的產(chǎn)品，保留了植物的自然色彩、韻味和風(fēng)貌，用平面干燥花制成的藝術(shù)制品是一種融合了繪畫與花藝設(shè)計的平面裝飾藝術(shù)，具有獨(dú)特的魅力。我國作為世界花卉生產(chǎn)大國，鮮花種植品種繁多，為制作平面干燥花提供了豐富的加工來源，目前作為一種高品質(zhì)的時尚事物和禮品，平面干燥花被用來裝飾各類生活用品，應(yīng)用于生活的各個領(lǐng)域[5-6]。

蝴蝶蘭（Phalaenopsis aphrodite）花形、花姿獨(dú)特優(yōu)美，顏色豐富多彩，品種類型眾多，深受各國人民喜愛，在國際花卉市場上占有重要地位[7]。蝴蝶蘭花形較大、含水量高，在平面干燥花制作過程中易發(fā)生變色、發(fā)霉，脫水后花瓣變透明[8]，影響平面干燥花的觀賞價值。快速脫水是解決平面干燥花花材在干燥過程中變色、發(fā)霉的重要方法[4]，該研究擬采用微波干燥、干燥板常溫干燥和恒溫干燥箱干燥的方法壓制干燥黃色蝴蝶蘭，篩選黃色蝴蝶蘭平面干燥花的最佳干燥方法，旨在為其平面干燥花的制作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 蝴蝶蘭，品種P. Taida Smile，花色為黃色，唇瓣為黃白色，花朵新鮮完好。購自云南省昆明市聯(lián)盟路花市。

1.2 試驗方法

1.2.1 微波干燥。

用剪刀將蝴蝶蘭鮮花剪下，完全去除花柄和蕊柱，唇瓣剪下。將其平整擺放于微波壓花器的襯布上，蓋上襯墊和壓板，扣上固定夾后，放入微波爐中檔火（700 W）進(jìn)行干燥處理。每次處理時間設(shè)置為20、30、40 s，每次處理完后進(jìn)行1次感官評價和水分含量以及表面溫度測定，同時打開微波壓花器散熱，待完全降溫后再進(jìn)行第2次微波處理，直至蝴蝶蘭重量不再變化。最后確定最佳微波處理時間和次數(shù)。

1.2.2 干燥板常溫干燥。

用剪刀將蝴蝶蘭鮮花剪下，完全去除花柄和蕊柱，唇瓣剪下。取壓花器，從下至上按硬木板、硅膠干燥板、吸水紙2層、海綿、硅膠干燥板、硬木板的順序摞齊，將處理后的花材平整、均勻地夾入2層吸水紙之間，再按如上順序蓋上。把整個壓花器放入密封袋中，排出空氣，接著往上疊加2.5、5.0、7.5 kg重物。每天固定時間取出，稱重，替換潮濕的干燥板，直至恒重后進(jìn)行感官評價。

1.2.3 恒溫干燥箱干燥。

將蝴蝶蘭按“1.2.2”中的方法夾入壓花器中，用重物壓好放入恒溫干燥箱中進(jìn)行干燥處理。恒溫干燥箱溫度分別為40、50、60 ℃，每2 h取出觀察并稱重，記錄后換上烘干的干燥板，直至恒重后進(jìn)行感官評價。

1.3 指標(biāo)測定

1.3.1 花材水分含量的測定。

稱取鮮花重量（W1），干燥處理后再稱重（W2），含水率計算公式：

含水率=（W1-W2）/W1×100%

1.3.2 感官評價。

以新鮮蝴蝶蘭CMYK定色法[9]（C：青色，M：品紅色，Y：黃色，K：黑色）測定的值以及花瓣形態(tài)、顏色的感官測定作為對照評定指標(biāo)（表1）。干燥前后蝴蝶蘭的定色差值、形態(tài)相差越大，表明壓制效果越差，反之則效果越好。

CMYK定色法：將各種干燥處理的蝴蝶蘭用數(shù)碼相機(jī)拍攝后，將照片輸入電腦。將照片用PHOTOSHOP軟件中的滴管取樣工具，在每朵蝴蝶蘭上均勻吸取12個3 mm×3 mm的取樣點(diǎn)作為樣本進(jìn)行定色。然后提取樣本點(diǎn)CMYK值進(jìn)行CMYK定色。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同微波干燥處理對蝴蝶蘭失水率的影響

從圖1可見，蝴蝶蘭失水速率對微波時間變化反應(yīng)較為敏感，微波處理的時間長短對蝴蝶蘭干燥的速度有一定影響。由圖2可知，每次微波時間越長，蝴蝶蘭失水率越大，40 s微波處理中，微波1次后失水率達(dá)到最高，約30%，微波4次失水率開始快速降低至4.55%，在第5次微波結(jié)束后完成干燥。30 s處理中，前4次微波的失水率維持在15%左右，從第5次開始失水率下降，在第9次微波結(jié)束后完成干燥。微波處理20 s，失水率在前3次逐漸升高到15%左右，從第4次開始緩慢降低，需要微波13次才能完成干燥。

2.2 不同微波干燥處理對蝴蝶蘭干燥效果的影響

由表2和圖3、4可以看出，微波干燥處理蝴蝶蘭，隨著處理次數(shù)的增多，蝴蝶蘭表面的溫度會隨之升高，但3種處理時間下蝴蝶蘭的表面溫度相差不大，在40 ℃左右，基本不超過50 ℃，在這個溫度下黃色蝴蝶蘭色素保持較好，顏色變化不明顯。但由于微波處理過程中，花瓣受到了熱處理，造成了組織損壞，細(xì)胞破裂，內(nèi)含物流出，同時由于內(nèi)部組織膨脹過快，外部結(jié)殼失去彈性，出現(xiàn)了高溫爆點(diǎn)，從而表現(xiàn)為花瓣損傷透明。從試驗數(shù)據(jù)可以看出，微波處理時間越長，爆點(diǎn)越明顯，且失水也相對更快，損傷透明程度也更嚴(yán)重。

2.3 常溫自然干燥處理對蝴蝶蘭失水量的影響

由圖5可知，蝴蝶蘭用干燥板在常溫下進(jìn)行干燥，干燥時間較長，基本上都需要9 d左右才能完成。在不同重力作用下，開始干燥的前4 d，重力越大失水量越高，但差距不大，后期失水量逐漸降低。干燥處理的前2、3 d內(nèi)失水量逐步升高，最高可達(dá)0.58 g。3 d后失水量開始緩慢降低，直至干燥第8、9天失水量無變化，即完成干燥。分析表明，不同重力對于蝴蝶蘭的干燥時間影響不大，完全干燥的時間大致相同。

2.4 常溫自然干燥處理對蝴蝶蘭干燥效果的影響

由表3和圖6可知，第一，在不同重力作用下用干燥板常溫處理蝴蝶蘭后，蝴蝶蘭的顏色稍有變化，從干燥前后的顏色CMYK值以及感官效果來看，蝴蝶蘭的青色明顯褪去，更多地顯現(xiàn)出黃色，但黃色沒有干燥前艷麗，這是由于蝴蝶蘭內(nèi)含有黃酮色素[10]，相對穩(wěn)定，在干燥過程中變化較輕微。脫水后細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)狀態(tài)發(fā)生改變，進(jìn)而影響視覺上光學(xué)效果的變化，如光的反射、折射和散射，從而使得干燥后的蝴蝶蘭的鮮艷程度不如新鮮時。黑色的成分基本沒有增加，也就是說明干燥后花色未出現(xiàn)變暗的現(xiàn)象。第二，由于重力原因，重力越大對花材的損傷也越大，在7.5 kg處理中，花瓣細(xì)胞受損嚴(yán)重，使得干燥后花瓣透明，同時由于細(xì)胞受損，細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)滲出，使得花瓣顯得油潤。而在2.5 kg和5.0 kg處理中，細(xì)胞受損較小，干燥后花瓣基本不透明，光學(xué)效果改變使得顏色干澀沒有光澤。第三，從2.5 kg處理中發(fā)現(xiàn)，花瓣雖然沒有受損，干燥后花瓣不透明，但也發(fā)現(xiàn)夾在第1層的蝴蝶蘭花瓣平整，第2層蝴蝶蘭局部發(fā)生了皺縮，說明重力在第2層中由于海綿對重力的緩沖作用，使得第2層的蝴蝶蘭受力不均或重力不夠。綜合3組重力處理來看，壓制蝴蝶蘭所施重力可以控制在3.0～4.0 kg，如果重力較小，應(yīng)減少花材壓制的層數(shù)。第四，花瓣中心部分發(fā)黑，這是由于在壓制前去除合蕊柱產(chǎn)生的傷口分泌了酚類化合物。在壓制過程中，由于重力的原因，花瓣細(xì)胞破裂，在氧的作用下使得酚類色素黃酮氧化成黑褐色的醌類物質(zhì)，因而導(dǎo)致蝴蝶蘭中心部分呈現(xiàn)黑色。綜合分析，重力越大，其損傷越大，發(fā)生黑褐色變化的情況越明顯。在2.5 kg重力作用下，出現(xiàn)的情況最輕微;7.5 kg重力作用下，出現(xiàn)的情況最嚴(yán)重，不僅中心部位出現(xiàn)黑斑，花瓣邊緣部分也有黑斑出現(xiàn);5.0 kg重力作用的效果介于上述兩者之間。

2.5 恒溫干燥箱干燥處理對蝴蝶蘭干燥效果的影響 試驗結(jié)果表明，用恒溫干燥箱干燥處理蝴蝶蘭在設(shè)置的3個溫度段中，蝴蝶蘭在4～6 h后均出現(xiàn)了大量褐變，且隨著時間的延長，褐變情況越嚴(yán)重，使得蝴蝶蘭失去觀賞價值。這是由于酚類色素隨著溫度升高穩(wěn)定性降低，酶活性則隨著溫度的升高而增強(qiáng)，該品種的蝴蝶蘭所含色素為黃酮，黃酮是酚類色素，黃酮在酶和氧的作用下發(fā)生了化學(xué)變化，生成了黑褐色的醌類物質(zhì)，從而導(dǎo)致蝴蝶蘭呈現(xiàn)黑褐色。

3 結(jié)論與討論

該研究結(jié)果表明，微波干燥處理黃色蝴蝶蘭，從干燥時間和干燥效果來看，適宜選中溫火，每次處理時間為20 s，效果最佳。處理次數(shù)根據(jù)花朵大小來確定，中等大小的花朵一般在10次左右，小型花朵一般在8次左右。每次用微波干燥處理20 s后，待花朵和夾板完全冷卻后再進(jìn)行二次處理，重復(fù)10次后，蝴蝶蘭的顏色、光澤最好，觀賞性也最高。

黃色蝴蝶蘭用自然干燥處理時重力不宜過大，否則會造成花瓣組織損傷，從而使得干燥后的花瓣透明，發(fā)黑發(fā)褐。因此在自然干燥處理中重力宜控制在3.0～4.0 kg，且需要每天更換干燥板，使蝴蝶蘭快速脫水完成干燥。黃色蝴蝶蘭主要含黃酮色素，易生成醌，使得花瓣發(fā)黑發(fā)褐，因此不適合長時間加溫干燥。

綜合不同干燥方法處理黃色蝴蝶蘭的效果，以微波干燥最佳，每次處理20 s，待完全冷卻后再進(jìn)行第2次，直至完全干燥，該處理的蝴蝶蘭色澤接近于新鮮時，效果佳;其次是用自然干燥法，每天更換干燥板，且重力控制在3.0～4.0 kg，10 d 左右完成干燥，干燥后的蝴蝶蘭顏色沒有新鮮時的光澤，但觀賞性較強(qiáng)，對于后期的設(shè)計創(chuàng)作影響不大。

顏色、形狀和是否干燥是評價平面干燥花質(zhì)量優(yōu)勢的重要指標(biāo)，其中如何保持花材新鮮時的顏色至關(guān)重要。該試驗采用了CKMY定色法進(jìn)行定色，CKMY定色法中拍攝環(huán)境、拍攝角度以及拍攝工具是導(dǎo)致試驗誤差的關(guān)鍵因素，因此在試驗中應(yīng)最大程度地減小試驗誤差，以確保試驗的準(zhǔn)確性，如何使花材定色誤差減小是今后要解決的問題。此外，花色成因非常復(fù)雜，如花色變化受細(xì)胞內(nèi)色素含量、色素類型以及物理化學(xué)性質(zhì)、細(xì)胞內(nèi)酸堿度等影響，對于花色護(hù)色機(jī)理的研究仍不夠深入，有待進(jìn)一步研究[11-12]。

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