王磊

（天津天食生物科技有限公司，天津 300452）

維生素E（vitamin E，簡稱VE）與動(dòng)物生育有關(guān)，故又稱生育酚、產(chǎn)妊酚、生殖維生素、抗不孕維生素等，它也是目前最主要的抗氧化劑之一。維生素E于1922年由美國加利福尼亞大學(xué)的研究人員Herbert Evans和Katherine Bishop在綠葉蔬菜中發(fā)現(xiàn)[1]，1924年這種因子被命名為維生素E。因?yàn)槠溆兄谏?，因此被命名為生育酚（tocopherol）。1936年人類發(fā)現(xiàn)小麥胚芽油中富含維生素E，并分離出結(jié)晶體。1938年Fenholz闡明了其化學(xué)結(jié)構(gòu)，同年Karrer首次合成了DL-α-生育酚[2]。隨著近代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，與合成品相比，天然維生素E更符合動(dòng)物機(jī)體的需要，且抗氧化和抗衰老性能指標(biāo)都數(shù)十倍于人工合成的維生素E。

1 維生素E概述

1.1 維生素E的特性

天然的維生素E共有8種,在化學(xué)結(jié)構(gòu)上均系苯駢二氫吡喃的衍生物。維生素E是一個(gè)家族，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為生育酚和生育三烯酚兩類。每類因分子中酚環(huán)上甲基的數(shù)目和位置不同，又可分為4種生育酚，即 alpha(α)、beta(β) 、gamma(γ)、delta(δ)和 4 種生育三烯酚(α、β、γ、δ）[3]。 α-生育酚生理活性最高，但就抗氧化作用而言，δ-生育酚的作用最強(qiáng)，α-生育酚最弱。它們都是淺黃色的黏性油狀物，溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)氧敏感，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)熱和酸穩(wěn)定，暴露于氧、紫外線、堿、鐵鹽和鉛鹽中會(huì)遭到破壞。

1.2 維生素E的分布

天然的維生素E廣泛存在于植物的綠色部分以及禾本科種子的胚芽里，尤其在植物油中含量豐富。另外，維生素E在水果、蔬菜及糧食中均有存在。在動(dòng)物體內(nèi)，維生素E存在于肝臟、多脂組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、垂體等器官或組織中。

2 維生素E的功能

2.1 抗不育作用

維生素E又稱生育酚，其主要生理功能之一就是抗不育。它能維持生殖器官的正常機(jī)能，促進(jìn)性激素分泌，提高生育能力。就人類而言，可使男性精子活力和數(shù)量增加，使女性雌性激素濃度增高，并促進(jìn)卵泡成熟，增強(qiáng)黃體激素分泌，使黃體增大。同時(shí)抑制孕酮在體內(nèi)的氧化，增加孕酮的效能，在胎兒生長發(fā)育早期和晚期也都起著積極的作用[4]。

2.2 抗氧化作用

維生素E是極有效的天然抗氧化劑，維生素E的抗氧化功能受溫度、濃度、硒、維生素C、檸檬酸以及微波等因素的影響。維生素E被動(dòng)物吸收后主要分布在細(xì)胞生物膜中，可防止維生素A、硒（Se）、兩種硫氨基酸和維生素C的氧化，抑制或減緩體內(nèi)不飽和脂肪酸(PUFA)的氧化和過氧化，在動(dòng)物腦缺血時(shí)能使自由基的毒性減弱或消失，縮小梗死面積，減輕神經(jīng)元的損傷，起到護(hù)腦作用[5]。

2.3 影響機(jī)體免疫性能

維生素E通過保護(hù)和維持細(xì)胞及細(xì)胞器的完整與穩(wěn)定，從而保證細(xì)胞的正常功能，并作為免疫調(diào)節(jié)物對(duì)動(dòng)物機(jī)體的內(nèi)分泌進(jìn)行調(diào)控，如調(diào)節(jié)細(xì)胞調(diào)節(jié)素、前列腺素、凝血素以及促細(xì)胞生長素的合成[6]，最終影響機(jī)體的免疫性能。高劑量的維生素E可以提高機(jī)體應(yīng)激前后的免疫功能，也能提高外周血淋巴細(xì)胞數(shù)目，刺激巨噬細(xì)胞增殖，增強(qiáng)其免疫功能和免疫活性。但也有研究認(rèn)為，高劑量的維生素E可能增加由各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險(xiǎn)[7]。

2.4 維生素E與腫瘤

體內(nèi)外試驗(yàn)表明，維生素E具有控制腫瘤細(xì)胞生長，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力，降低或延緩體內(nèi)腫瘤發(fā)生的作用[8]。有研究顯示，維生素E能激活誘導(dǎo)小鼠乳腺癌細(xì)胞凋亡[9]。流行病學(xué)資料也顯示，人體維生素E攝入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，維生素E在預(yù)防腫瘤方面起著重要作用。

2.5 維生素E對(duì)腎的影響

維生素E能以利尿劑的形式來降低血壓。李宇等[10]通過臨床研究維生素E對(duì)腎功能衰竭患者的微炎癥和氧化應(yīng)激狀態(tài)的影響后發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素E后患者體內(nèi)氧化應(yīng)激及微炎癥有所改善。張慧等通過研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可以抑制阿霉素的腎毒性[11]。

2.6 維生素E對(duì)新生兒的影響

維生素E是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)?。維生素E能夠防治溶血、貧血和鐵中毒等。研究發(fā)現(xiàn)，維生素E能夠防治早產(chǎn)兒溶血性貧血[12]，穆芳英等[13]采用維生素E外用佐治新生兒硬腫癥。

2.7 創(chuàng)面治療

維生素E是局部性外傷的外用藥（可透過皮膚被吸收）和內(nèi)服藥，可用來治療燒傷，并使疤痕軟化和促進(jìn)傷口愈合[14]。維生素E也可用于治療口腔潰瘍[15]、胃腸潰瘍、胃炎等。維生素E可促進(jìn)毛細(xì)血管及小血管增生，改善周圍循環(huán)，促進(jìn)創(chuàng)面肉芽組織和皮膚的生長。

2.8 其他作用

維生素E對(duì)萎縮性鼻炎、聽力減退等有一定的治療作用，還可用于消除嗎啡類藥物所致的戒斷癥狀[16]。

3 維生素E缺乏癥

維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)PUFA過度氧化，細(xì)胞膜和溶酶體膜遭受損傷，進(jìn)而釋放出各種溶酶體酶，如β-葡萄糖醛酸酶、β-半乳糖酶、組織蛋白酶等，使器官組織出現(xiàn)變性等退行性病變[17-18]。