胡曉黎,張鴻雁,白嘉怡,李會(huì)軍

(1.商洛市氣象局,陜西 商洛 726000; 2.南京信息工程大學(xué),江蘇 南京 210044;3.柞水縣氣象局,陜西 柞水 711400)

黑木耳是一種非常好的天然補(bǔ)血食品，含鈣量相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍。補(bǔ)血補(bǔ)鈣、降低血粘度、降脂減肥、通便排毒，是老少皆宜的珍品。近幾年，隨著人們生活質(zhì)量的提高和對(duì)菌類產(chǎn)品認(rèn)知，黑木耳的銷售市場(chǎng)旺盛，已成為人們重要的保健食品之一。秦巴山區(qū)是我國(guó)重點(diǎn)黑木耳產(chǎn)區(qū)，因其獨(dú)特的氣候和資源條件，出產(chǎn)的黑木耳品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)供不應(yīng)求；加上生產(chǎn)周期短、不占用土地、山區(qū)原料豐富、適于產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)和脫貧致富，成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

2019年全省黑木耳規(guī)模1.49億袋、椴木33萬(wàn)架，總產(chǎn)量(鮮品)16.3萬(wàn)t，產(chǎn)值11.4億元。主要分布在秦巴山區(qū)的柞水、山陽(yáng)、商州、鎮(zhèn)安、商南、勉縣、西鄉(xiāng)、城固等17個(gè)縣區(qū)。 隨著需求量的不斷增大，黑木耳供不應(yīng)求，種植面積一直呈上升趨勢(shì)，但因秦巴山區(qū)海拔高差大，地形地貌復(fù)雜，立體氣候條件明顯，小氣候?qū)谀径耘嘤绊戄^大，筆者通過(guò)觀測(cè)對(duì)比分析，找出黑木耳適宜生長(zhǎng)要求的氣象條件，結(jié)合木耳適生指標(biāo)，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)科學(xué)調(diào)控，達(dá)到提質(zhì)增效目的。

1 黑木耳的生物學(xué)特性

黑木耳是一種膠質(zhì)菌，它是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。

1.1 菌絲體

菌絲體無(wú)色透明，是由許多菌絲連結(jié)在一起組成的營(yíng)養(yǎng)器官。菌絲粗細(xì)不均，常出現(xiàn)根狀分枝。

1.2 子實(shí)體

子實(shí)體為黑木耳的繁殖器官，即食用部分。菌絲發(fā)育到一定程度便形成子實(shí)體，剛形成的子實(shí)體成膠質(zhì)狀，單生或群生，有彈性、半透明、黑褐色，基部狹細(xì)，近無(wú)柄，直徑一般為4～8cm，厚度0.8～1.2mm。曬干后變得脆而硬，子實(shí)體腹面光滑或有脈狀皺紋，深褐色或呈褐色，背面暗灰色，有短絨毛，遇水后可恢復(fù)原形。

2 黑木耳生長(zhǎng)需要的條件

2.1 水分

水分是黑木耳生長(zhǎng)不可缺少的因子。 一般要求段木含水量為40%，栽培料為60%，在菌絲生長(zhǎng)期，需要相對(duì)濕度保持在70%左右，子實(shí)體原基分化時(shí)期空氣相對(duì)濕度在80%，子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)期則需要空氣相對(duì)濕度為80%～90%，這樣可以促使子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，耳叢大，耳肉厚。濕度過(guò)低，子實(shí)體形成遲緩，濕度過(guò)高，容易引起雜菌和害蟲(chóng)滋生。黑木耳生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)水分的要求是“干干濕濕，干濕交替”。

2.2 溫度

黑木耳屬中溫型菌類，孢子萌發(fā)在22～23℃時(shí)最快，在溫度低于4℃和高于30℃則不利于孢子生長(zhǎng)；菌絲在5～35℃均可生長(zhǎng)繁殖，最適溫度是20～28℃，菌絲能耐低溫不耐高溫；黑木耳的子實(shí)體在16～33℃之間都能生長(zhǎng)，但在19.5～24℃之間生長(zhǎng)的黑木耳片大、肉厚、顏色深、質(zhì)量?jī)?yōu)。秦巴山區(qū)黑木耳生長(zhǎng)期晝夜溫差大，因此菌絲生長(zhǎng)粗壯，子實(shí)體肥大，耳肉較厚。在適宜生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)，溫度略低，生長(zhǎng)變慢，營(yíng)養(yǎng)器官生長(zhǎng)越健壯，長(zhǎng)出的耳片顏色越深，肉質(zhì)豐厚；溫度稍高，生長(zhǎng)周期短，發(fā)育快，但生命力弱，耳片顏色變淺，品質(zhì)下降。

2.3 光照條件

黑木耳的菌絲體在黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好，避免直射光，強(qiáng)光反而抑制營(yíng)養(yǎng)器官的生長(zhǎng)。耳片形成期需要大量散射光，而且還要一定的直射光(光照強(qiáng)度為1 000～1 250 lx )，缺乏充足的光照，耳芽容易變質(zhì)變形。適量的直射光照射，生長(zhǎng)成的木耳顏色成深褐色，耳肉肥厚。過(guò)強(qiáng)光線下水分大量蒸發(fā)，木耳干燥、生長(zhǎng)緩慢，故以“四陽(yáng)六陰”為宜。

2.4 養(yǎng)分

黑木耳生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)養(yǎng)分的要求以含氮物質(zhì)和碳水化合物為主，另外還需要適量的無(wú)機(jī)鹽類、微量元素和水分。如果段木栽培黑木耳，其中的養(yǎng)分基本可滿足黑木耳生長(zhǎng)需求，但在袋栽黑木耳時(shí)，需加入小量的麩皮、石膏、蔗糖等。

2.5 氧氣

黑木耳是一種好氣性真菌，需要流動(dòng)的空氣，足夠的氧氣。當(dāng)耳場(chǎng)的CO2濃度高于1.0%時(shí)就會(huì)影響菌絲體正常生長(zhǎng)，子實(shí)體易畸形，超過(guò)5.0%就會(huì)導(dǎo)致大量耳片死亡；耳片生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中CO2濃度較高時(shí)就導(dǎo)致它正常伸展，因此必需長(zhǎng)期保持耳場(chǎng)通風(fēng)通氣。

2.6 酸堿度(pH值)

黑木耳需要在微酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)育，菌絲生長(zhǎng)需要在pH值在4～7范圍內(nèi)，以pH值5.5～6.5為最好，在代料栽培配制培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)將其PH調(diào)至7為宜。

3 黑木耳生長(zhǎng)期內(nèi)主要?dú)庀鬄?zāi)害

秦巴山區(qū)地形地貌復(fù)雜，氣候多變，不管露天栽培還是大棚種植都易受小氣候影響，氣象災(zāi)害易導(dǎo)致黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

3.1 低溫凍害

春秋季遇到寒潮降溫時(shí)，會(huì)對(duì)露天栽培的黑木耳造成較大影響，應(yīng)及時(shí)收聽(tīng)收看天氣預(yù)報(bào)，提前采取防御措施。當(dāng)日最低氣溫降到0℃時(shí)菌孢受凍，低于5℃時(shí)孢絲停止生長(zhǎng)，不宜進(jìn)棚栽種；低于10℃時(shí)不宜進(jìn)大田栽種。

3.2 高溫?zé)岷?/h3>

黑木耳菌絲能耐低溫不耐高溫，長(zhǎng)期處于32℃以上易引起菌絲衰老，超36℃致死；耳片形成期高溫高濕易引起流耳或耳片自融，超過(guò)28℃耳片老化。

3.3 暴雨洪澇

黑木耳栽培過(guò)程中最害怕暴雨洪澇災(zāi)害，山洪泥石流不僅會(huì)毀壞木耳栽種場(chǎng)地，還易使耳場(chǎng)、棚設(shè)遭受病蟲(chóng)害和細(xì)菌污染，直接破壞栽種環(huán)境甚至減產(chǎn)，嚴(yán)重時(shí)絕收。

4 黑木耳栽培管理技術(shù)

目前，黑木耳栽培一般是選擇在菌包廠培養(yǎng)好的菌袋直接栽培，栽培方式分吊袋栽培、露天栽培或棚架立體栽培三種方式。吊袋栽培和棚架立體栽培雖可節(jié)約空間，但濕度上下難統(tǒng)一，出耳不整齊，影響產(chǎn)量；地栽雖占據(jù)空間，但出耳濕度易保持，出耳整齊，產(chǎn)量高，綜合這三種栽培模式，以地栽最為合理。秦巴山區(qū)木耳栽培中菌絲體生長(zhǎng)一般在菌包廠完成，耳農(nóng)只需選擇培養(yǎng)好的優(yōu)質(zhì)菌袋直接栽培即可，因此，下面重點(diǎn)介紹子實(shí)體的管理技術(shù)要點(diǎn)。

4.1 生產(chǎn)流程

母種→原種→栽培種→栽培袋(出耳袋)→出耳管理→采收→晾曬→加工銷售。

4.2 選用優(yōu)良菌種

袋栽黑木耳菌種一般選擇菌齡在30～45 d為宜，這樣的栽培種品質(zhì)好，既可減少病菌污染，又能增強(qiáng)后期抗病能力。一般選擇菌絲體生長(zhǎng)良好，接種后繁殖快，抗雜抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)好、耳大肉豐、顏色深等特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)菌種。

4.3 栽培季節(jié)選擇

秦巴山區(qū)利用自然溫度可以一年栽培兩季,一般以當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁胤€(wěn)定在10℃以上時(shí)為袋栽劃口期，向前倒推40～45 d為制袋接種期。海拔1 000 m以下的中溫低熱區(qū)，春季2月上中旬接種，3月中下旬劃口地栽，5月上中旬采耳結(jié)束；秋栽7月中下旬制袋接種，9月上中旬劃口地栽，10月下旬采收結(jié)束。

4.4 栽培場(chǎng)地選擇

栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇在背風(fēng)、向陽(yáng)、離水源較近，遠(yuǎn)離畜禽和有污染源的場(chǎng)所。

4.5 打出耳孔

在適宜的條件下經(jīng)35～40 d黑木耳菌絲就可長(zhǎng)滿料袋，滿袋后就可進(jìn)行地栽出耳。一般采用機(jī)械打出耳孔，用1%石灰水對(duì)整個(gè)菌袋進(jìn)行消毒，每袋10行，每行8～10個(gè)孔，每袋大約80～100個(gè)孔，圓形孔，深度0.5 cm。這種打孔方式耳根小、耳叢大、質(zhì)量高，市場(chǎng)價(jià)格好。

4.6 出耳期管理

催耳有集中催耳和直接擺放出耳兩種方式，不論采取哪種方式，要使栽培環(huán)境的空氣相對(duì)濕度達(dá)80%～85%，良好的通風(fēng)和較強(qiáng)的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的條件；出耳期要科學(xué)澆水，澆水時(shí)要采用無(wú)任何污染的山泉水或井水，pH值是中性；在耳芽形成期，打孔處嚴(yán)禁進(jìn)水，在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下，一般打孔7～10 d，耳芽(幼小子實(shí)體)就形成；子實(shí)體分化期，需要更多的水分，較強(qiáng)的散射光照和良好的通風(fēng)；氣溫15～25 ℃，濕度控制在80%～90%，促使耳基分化；子實(shí)體生長(zhǎng)期濕度控制在95%～100%。除加強(qiáng)通風(fēng)外，這時(shí)期要加強(qiáng)干濕交替管理。正常情況下需7～10 d耳片平展，子實(shí)體成熟；木耳采后的菌袋養(yǎng)菌7～10 d后，同第一茬出耳方法管理可出二茬耳，一般以攻頭茬木耳為主。

4.7 采收與加工

耳片完全展開(kāi)表明黑木耳已成熟，邊緣變薄，耳根收縮，顏色由黑變褐。采收前兩天停止?jié)菜?，采時(shí)把子實(shí)體造根找出來(lái)，剪掉子實(shí)體根部培養(yǎng)基、洗凈攤在晾曬席上曬干、銷售或加工。