溫 洋，楊露晴，賀平麗

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

重金屬是指相對(duì)密度大于4.5 g/cm3的金屬，如銅、汞、砷、鎘、鉛、鉻、鋅等，約有五十多種。近年來(lái)，我國(guó)在工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域取得了快速發(fā)展，但同時(shí)也產(chǎn)生了嚴(yán)重的環(huán)境污染，如重金屬的大量排放，這些重金屬會(huì)蓄積在水和土壤等自然環(huán)境中。目前，中國(guó)53%的省份的土壤處于中度和重度重金屬污染級(jí)別，其中鉻污染率最高，其次是汞、銅、鎳、鋅、鉛、鉻等。此外，重金屬通過(guò)種植作物進(jìn)入到動(dòng)物體內(nèi)，導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育緩慢或受阻、系統(tǒng)（呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等）功能紊亂，嚴(yán)重者可致其中毒死亡，畜禽產(chǎn)品中蓄積的重金屬進(jìn)入人體中，造成慢性中毒，最終危害人類(lèi)身體健康[1]。由于微量元素在畜禽生產(chǎn)中使用不規(guī)范，大量重金屬通過(guò)畜禽排放出的糞、尿又排放進(jìn)入環(huán)境中，破壞了土壤的物化特性，造成土壤板結(jié)和肥力下降，影響作物的產(chǎn)量和養(yǎng)分含量，并在農(nóng)作物中進(jìn)一步蓄積，形成重金屬的蓄積循環(huán)鏈條。重金屬污染是當(dāng)前影響中國(guó)飼料和畜禽產(chǎn)品安全的重要因素之一，因此要充分認(rèn)識(shí)畜禽生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染源及現(xiàn)狀，從源頭上控制重金屬的污染，強(qiáng)化飼料管理，推廣科學(xué)、綠色養(yǎng)殖，降低重金屬殘留，這對(duì)保障中國(guó)畜禽產(chǎn)品安全，保護(hù)環(huán)境等具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文綜述了中國(guó)畜禽生產(chǎn)中重金屬污染的來(lái)源、總體狀況及其生態(tài)和健康風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)各環(huán)節(jié)重金屬的安全控制使用提出了建議。

1 動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中重金屬污染來(lái)源

1.1 環(huán)境污染 隨著中國(guó)工業(yè)和農(nóng)業(yè)等的快速發(fā)展，如化工工業(yè)、礦物開(kāi)采等都會(huì)產(chǎn)生大量的重金屬進(jìn)入空氣、水體和土壤中，造成嚴(yán)重的水體、土壤等環(huán)境污染；種植過(guò)程中污水灌溉和農(nóng)藥、除草劑、化肥等的使用，也會(huì)引起土壤中重金屬的沉積。近年來(lái)，由于銅、鋅等元素在飼料中的高劑量使用以及規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大和發(fā)展迅速[2]，導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)排出大量重金屬超標(biāo)的污水和糞便進(jìn)入水體和土壤[3]。與其他污染物（即大多數(shù)有機(jī)污染物）不同，重金屬因其難以降解的特性使得污染問(wèn)題十分嚴(yán)重[4]。2014 年，中國(guó)環(huán)境保護(hù)部（MEP）和國(guó)土資源部（MLR）聯(lián)合發(fā)布了一份關(guān)于中國(guó)土壤污染現(xiàn)狀的報(bào)告，其中82.4%的污染是由金屬和類(lèi)金屬引起的，超標(biāo)鎘、汞、砷、銅、鉛、鉻、鋅、鎳無(wú)機(jī)污染物分別為7.0%、1.6%、2.7%、2.1%、1.5%、1.1%、0.9%和4.8%。土壤中的重金屬必然會(huì)在農(nóng)作物中蓄積，通過(guò)飼料原料進(jìn)入到動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中[1]。

1.2 飼料污染 動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中的重金屬污染主要來(lái)源于飼料污染，主要有3 條途徑。第一，通過(guò)飼料原料引入重金屬污染。飼料作物的生長(zhǎng)環(huán)境（如土壤、水系等）中有大量的重金屬殘留，這些重金屬可富集到植物飼料原料（如大豆、小麥、玉米等）中進(jìn)入動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)[1]。此外，魚(yú)粉、蝦等是營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物飼料原料，近年來(lái)水中的重金屬也被魚(yú)和貝類(lèi)體表吸附而進(jìn)入飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。如魚(yú)粉中汞污染是飼料中汞的主要來(lái)源，天然礦物質(zhì)飼料原料（如石粉等）在生產(chǎn)飼料過(guò)程中的使用也能引起重金屬的污染。第二，飼料可通過(guò)加工過(guò)程引入重金屬。飼料加工過(guò)程機(jī)械磨損、潤(rùn)滑劑及包裝物等將重金屬帶入飼料中。第三，人為添加。由于很多重金屬元素（如銅、鋅、鉻等）也是畜禽生長(zhǎng)所必需的元素，這些元素會(huì)作為飼料添加劑（如硫酸銅、硫酸鋅等）加入飼料中，同時(shí)預(yù)混合飼料中重金屬污染也較嚴(yán)重[5]。

2 飼料、畜禽產(chǎn)品及糞污中重金屬污染現(xiàn)狀

2012 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)中國(guó)30 個(gè)省市進(jìn)行了飼料安全抽檢監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)約70%企業(yè)生產(chǎn)的飼料中鉛、砷、鎘、鉻等重金屬超標(biāo)[6]。2013—2015 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了主要天然礦物質(zhì)飼料原料中氟、鎘、砷、鉻、鉛和汞等重金屬元素含量的風(fēng)險(xiǎn)摸底調(diào)查工作，監(jiān)測(cè)結(jié)果表明鉛、砷、鎘在大部分天然礦物質(zhì)飼料原料中污染嚴(yán)重，如鉛的超標(biāo)率為17.8%～87%，砷的超標(biāo)率為4.2%～35.9%，鎘的超標(biāo)率為8%～15.3%，鉻的超標(biāo)率為12%，汞的超標(biāo)率為2.6%～6%[7]。姚麗賢等[8]在廣東省采集雞、豬的配合飼料樣本，測(cè)得豬料銅、鋅超標(biāo)現(xiàn)象較為普遍。羅成等[9]報(bào)道，四川省蛋雞飼料中鉛和鉻超標(biāo)率分別為17.19%和9.38%，河北省蛋雞飼料中鉛和鉻超標(biāo)率分別為14.43%和6.73%。陳甫等[10]報(bào)道，山東省肉雞飼料原料中汞、鉻、砷、鎘、鉛元素的檢出率分別為100.00%、100.00%、32.29%、12.50%和7.29%；除砷合格外，汞、鉻、鎘、鉛的超標(biāo)率分別為54.76%、9.52%、1.19%和1.04%。柏雪等[11]報(bào)道，四川省飼料原料中鉛、鉻等重金屬普遍超標(biāo)，如玉米中鉛和鉻分別超標(biāo)5.00%和20.00%，小麥中鉛和鉻分別超標(biāo)30.00% 和50.00%，豆粕中鉻也超標(biāo)約15.00%；玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、麥麩等加工副產(chǎn)品鉛和鉻也超標(biāo)嚴(yán)重。2018 年薄錄吉等[12]報(bào)道，北京、青海等11個(gè)省市豬飼料中鋅含量超標(biāo)率為60.0%～100%，超標(biāo)倍數(shù)在1.3～9.5，銅含量除四川省超標(biāo)率為75%外，其他省市超標(biāo)率均為100%，且超標(biāo)倍數(shù)高達(dá)13.2～49.0。何祥來(lái)等[13]對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的肉雞組織樣品進(jìn)行重金屬殘留抽檢的結(jié)果顯示，鉛在心臟中超標(biāo)率為100%，含量可高達(dá)1.347 8 mg/kg，且在肝臟、腎臟器官中鉻超標(biāo)較嚴(yán)重，超標(biāo)率分別為50%、62.7%。鄭義等[14]對(duì)寧波市區(qū)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中豬的肉、肝臟、腎臟中鉛、鎘2 種重金屬殘留進(jìn)行隨機(jī)抽樣，結(jié)果表明豬肝和豬腎樣品中的鉛含量分別存在20% 和27% 的超標(biāo)率。田浪[15]調(diào)查了達(dá)州市2018—2019 年牛羊制品中重金屬殘留情況，檢測(cè)結(jié)果表明牛羊肉中砷、鎘、鉻、鉛的殘留較為嚴(yán)重。

進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的重金屬大部分會(huì)經(jīng)糞便排出。近年來(lái)，畜禽糞便重金屬含量的檢測(cè)結(jié)果普遍顯示，畜禽糞便中含有多種重金屬并且某些元素（如銅、鋅）存在嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象。薄錄吉等[12]報(bào)道，浙江、上海等21 個(gè)省市豬場(chǎng)糞便中銅、鋅含量超標(biāo)省市分別占到了95.2%和85.7%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019 年對(duì)中國(guó)豬、牛和雞糞污樣品進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，結(jié)果表明糞污中的重金屬主要為銅和鋅，其次為鉻、鉛、砷和鎘，且重金屬含量由高到低分別是固體糞便＞液體糞污＞污水；生豬糞污銅、鋅含量明顯高于其他畜禽，且保育豬糞污中銅、鋅含量高于母豬和育肥豬[16]。隨著新的《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（第2625 號(hào)公告）實(shí)施之后，中國(guó)畜禽糞污中銅和鋅等重金屬含量呈明顯下降趨勢(shì)，以生豬固體糞污為例，與實(shí)施前相比，銅和鋅的平均濃度下降幅度分別達(dá)到45.9%和53.1%。徐陽(yáng)[17]對(duì)2007—2016 年得到的618 個(gè)雞糞便樣品、1 736 個(gè)豬糞便樣品、499 個(gè)牛糞便進(jìn)行了重金屬含量分析，結(jié)果表明豬糞便和雞糞便中的銅含量均超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，雞糞中鉻含量也超標(biāo)，且銅、鋅、鎘、砷含量最高的是豬糞便，鉛含量最高的是牛糞便，鎳含量最高的是雞糞便。

3 重金屬在動(dòng)物體內(nèi)的代謝、殘留及毒性特征

重金屬進(jìn)入禽畜體內(nèi)后，經(jīng)過(guò)代謝轉(zhuǎn)化，不可逆地蓄積到身體組織（如骨或腎臟）中，引起中毒，威脅畜禽肉品質(zhì)安全。腎臟、肝臟是重金屬代謝和蓄積的主要靶器官。

3.1 銅和鋅 銅、鋅作為目前在養(yǎng)殖過(guò)程中最常用的飼料添加劑，對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)有不可替代的作用，但是長(zhǎng)期使用飼喂健康豬，可能造成很多層面的負(fù)面效應(yīng)，造成動(dòng)物中毒或亞中毒狀態(tài)。如銅主要在小腸被吸收，通過(guò)門(mén)脈血運(yùn)送到肝臟，聚集于肝臟，然后釋放入血再傳遞到全身組織，在體內(nèi)主要以蛋白結(jié)合態(tài)存在（如銅藍(lán)蛋白、金屬硫蛋白、超氧化物歧化酶等）[18]。未被吸收的銅主要隨糞便直接排出體外，而進(jìn)機(jī)體內(nèi)的銅絕大部分經(jīng)膽道排泄。Lin 等[19]研究表明，在斷奶仔豬飼料中添加6 個(gè)日糧銅水平（5、10、20、40、80、160 mg/kg）和2 種銅源（堿式氯化銅和蛋白銅）后，膽汁、肝臟、腸黏膜的銅存留量均隨飼料中銅水平的增加呈線(xiàn)性增加，糞便銅濃度也均隨飼料中銅水平的增加呈線(xiàn)性增加，且蛋白銅的生物利用率高于堿式氯化銅。并且在生長(zhǎng)育肥豬中，日糧添加100～400 mg/kg 的無(wú)機(jī)銅對(duì)肝臟、腎臟、心臟、脾臟、淋巴結(jié)和胸腺等器官組織造成了不同程度損傷，同時(shí)增加了組織器官中銅的殘留量，這進(jìn)一步對(duì)人攝取動(dòng)物源性食品造成很大威脅[20]。另一方面銅的吸收與多種微量元素（鋅、鐵等）的吸收形成拮抗作用，使得豬出現(xiàn)缺鐵性貧血等癥狀；同時(shí)銅離子的催化氧化作用使飼料中的不穩(wěn)定物質(zhì)（如脂溶性維生素、核黃素和油脂等）發(fā)生氧化，降低了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性，這都會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。鋅的吸收主要在腸道，通過(guò)腎進(jìn)行排泄，鋅在體內(nèi)主要以金屬硫蛋白結(jié)合形式存在，金屬硫蛋白被認(rèn)為是“鋅池”。研究表明，動(dòng)物的血漿、腎臟、肝臟和掌骨中鋅含量隨飼料中鋅含量的增加而升高[21]，當(dāng)鋅化合物進(jìn)入血液時(shí)，90%的Zn2+出現(xiàn)在紅細(xì)胞，因此紅細(xì)胞被認(rèn)為是鋅中毒的重要環(huán)節(jié)。

3.3 鉻 鉻主要通過(guò)腸道吸收進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，其主要吸收部位為空腸。鉻被吸收后，通過(guò)轉(zhuǎn)鐵蛋白進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)，最后沉積在脾臟、肝臟和腎臟等組織中，多余的鉻主要隨尿液排出，較少部分經(jīng)汗液、膽汁和毛發(fā)等途徑排出。Lindemann 等[22]報(bào)道，生長(zhǎng)肥育豬日糧長(zhǎng)期添加5 mg/kg蛋氨酸鉻或吡啶甲酸鉻顯著提高了腎臟、骨骼、肝臟和卵巢組織中鉻含量，且腎臟組織中鉻含量最高。在蛋雞中長(zhǎng)期添加高劑量的鉻（超過(guò)50 mg/kg 無(wú)機(jī)鉻）會(huì)突破動(dòng)物機(jī)體鉻的貯存能力和調(diào)節(jié)能力，致使血鉻含量急劇上升，干擾其他營(yíng)養(yǎng)成分，如鐵和鋅的吸收和利用，因此降低畜禽的生產(chǎn)性能[23]。也有一些研究表明，鉻（VI）吸收率高于鉻（III），且具有強(qiáng)氧化性，極易進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，造成機(jī)體過(guò)氧化，線(xiàn)粒體損傷，影響細(xì)胞內(nèi)正常代謝活動(dòng)，因此鉻（VI）被認(rèn)為是一類(lèi)致癌物[24]。

3.4 其他重金屬 除銅、鋅、鉻等畜禽必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素外，還有很多動(dòng)物體存在明顯、嚴(yán)重?fù)p傷的重金屬，這些重金屬通常不是通過(guò)人為添加，而是通過(guò)環(huán)境蓄積導(dǎo)致的。如鎘進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，形成鎘蛋白，主要蓄積于肝腎。動(dòng)物不能自動(dòng)排泄鎘，蓄積的鎘嚴(yán)重影響肝、腎的正常功能，并使骨骼的代謝受阻。蔡秋等[25]報(bào)道，在貴州的高鎘地質(zhì)條件下飼養(yǎng)的牛，其組織中鎘含量較高，鎘在肝臟和腎臟中顯著升高。汞被消化道吸收后，汞及其化合物可分布到全身多個(gè)組織中，最初集中在肝，隨后轉(zhuǎn)移至腎。汞在體內(nèi)可誘發(fā)生成金屬硫蛋白，主要蓄積在腎臟，經(jīng)糞尿排出。汞還可作用于還原型谷胱甘肽，損害其氧化功能。鉛蓄積的主要器官是胃，鉛可抑制細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶的表達(dá)，阻礙高鐵血紅蛋白的合成，抑制肌肉內(nèi)磷酸肌酸的再合成，導(dǎo)致貧血癥、神經(jīng)機(jī)能失調(diào)和腎損傷。砷被吸收后在肝臟進(jìn)行甲基化，并最終以甲基化衍生物的形式由尿排出。砷可結(jié)合細(xì)胞中酶系統(tǒng)的SH 基，造成器官組織功能紊亂和器質(zhì)性病變。

4 重金屬對(duì)腸道微生物的影響

由于重金屬等物質(zhì)的消化吸收及排泄主要在腸道，而腸道中存在著大量的微生物群，重金屬不可避免地會(huì)對(duì)腸道微生物產(chǎn)生影響，引起腸道微生物的豐度及其多樣性的改變。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究認(rèn)為銅的促生長(zhǎng)作用與抗微生物作用有一定關(guān)系。通常認(rèn)為，高銅可以改變腸道微觀結(jié)構(gòu)，抑制腸道有害細(xì)菌的增殖，提高酶活性，適當(dāng)提高銅水平，可達(dá)到類(lèi)抗生素的作用，進(jìn)而改善生長(zhǎng)性能[26]。同時(shí)腸道也是機(jī)體在有害異源物質(zhì)入侵時(shí)的第一易感器官，因此有研究認(rèn)為重金屬對(duì)腸道健康存在負(fù)面效應(yīng)。當(dāng)重金屬等含量超標(biāo)時(shí)，過(guò)量的重金屬會(huì)進(jìn)入到腸道中并對(duì)腸道微生物造成危害，主要表現(xiàn)為打破腸道菌群平衡，引起微生物群落結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，有害菌數(shù)量增加，益生菌群豐度減少，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受到抑制[27-29]。Zimmermann 等[30]研究顯示，嬰幼兒補(bǔ)充鐵可以通過(guò)減少雙歧桿菌和乳酸桿菌，增加腸道細(xì)菌（如腸致病性大腸桿菌）來(lái)擾亂腸道菌群。Chen 等[31]報(bào)道，仔豬日糧中添加高鐵（800 mg/kg）降低了α多樣性，并降低了羅伊乳桿菌的相對(duì)豐度，同時(shí)增加了仔豬的腹瀉發(fā)生率。Zhai 等[27]報(bào)道，亞慢性口服毒性金屬（鎘、鉛、銅、鋁）會(huì)對(duì)小鼠腸道微生物的多樣性產(chǎn)生影響，其中亞慢性口服銅8 周后小鼠腸道微生物多樣性顯著下降，且其他金屬處理組都增加或減少了2～8 個(gè)不同種類(lèi)的細(xì)菌豐度。還有研究表明，高銅（120 mg/kg 和240 mg/kg）日糧可改變大鼠糞便微生物豐度和多樣性，并與大鼠回腸和結(jié)腸中銅含量增加有關(guān)[32]。Zhang 等[33]研究結(jié)果表明，納米銅或納米銀會(huì)明顯改變斑馬魚(yú)的腸道微生物群落結(jié)構(gòu)，顯著抑制益生菌，破壞機(jī)體的消化系統(tǒng)功能。

長(zhǎng)期以來(lái)，包括銅和鋅在內(nèi)的金屬與細(xì)菌的金屬耐藥性、抗生素耐藥性發(fā)展有著緊密的聯(lián)系，金屬的使用通過(guò)共選擇的方式提高抗生素耐藥性。Bednorz 等[34]研究表明，相比對(duì)照組，在補(bǔ)鋅動(dòng)物中多重耐藥大腸桿菌的比例明顯增加（18.6% vs 0%）。Zou 等[35]給哺乳仔豬飼喂高銅（177 mg/kg）日糧，斷奶后采集糞便檢測(cè)腸球菌和乳酸菌的耐藥性，其中有136 株腸球菌對(duì)萬(wàn)古霉素均敏感，斷奶后對(duì)青霉素、恩諾沙星和高水平鏈霉素的耐藥率顯著升高，有155 株乳酸菌對(duì)氨芐西林、氯霉素、四環(huán)素和恩諾沙星的耐藥率顯著高于對(duì)照組，并且斷奶后耐銅腸球菌和乳酸菌的比例均顯著升高，表明中國(guó)集約化豬場(chǎng)的腸球菌和乳酸菌耐藥增加可能與飼料中銅的增加密切相關(guān)。同時(shí)重金屬在畜牧生產(chǎn)中的過(guò)量使用，使大量的重金屬以糞便和尿液的形式排入土壤中，對(duì)環(huán)境細(xì)菌的耐藥性也產(chǎn)生嚴(yán)重影響。Guo 等[36]研究發(fā)現(xiàn)，許多抗生素耐藥基因與土壤中銅、砷和鋅水平呈正相關(guān)。Ji 等[37]研究發(fā)現(xiàn)，上海多個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)的糞便和土壤中銅、鋅、汞與抗生素耐藥性呈顯著正相關(guān)。

5 重金屬在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中的安全控制措施

目前，畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中重金屬污染形勢(shì)依然緊迫，還有很多工作需要完成。如控制污染源頭，把好飼料安全大關(guān)，樹(shù)立科學(xué)養(yǎng)殖理念，加強(qiáng)養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)飼料中重金屬方面的科普和監(jiān)督，監(jiān)督機(jī)構(gòu)完善相應(yīng)的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)和出臺(tái)配套的精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)等，最終將畜禽產(chǎn)品中的重金屬殘留控制在安全范圍內(nèi)。

5.1 優(yōu)化畜禽飼養(yǎng)環(huán)境，加快發(fā)展現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)為畜禽提供優(yōu)良的生活環(huán)境是預(yù)防有害重金屬對(duì)畜禽機(jī)體危害的有效措施。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建在遠(yuǎn)離化工區(qū)域，且土壤中重金屬含量不超標(biāo)的地方；圈舍建筑要規(guī)范化，嚴(yán)禁工業(yè)廢水、農(nóng)藥污水進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)（圈舍）、飲清潔衛(wèi)生清水。轉(zhuǎn)變畜牧養(yǎng)殖的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，積極推廣應(yīng)用生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式，將種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等與加工業(yè)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，利用微生物技術(shù)在農(nóng)、林、牧、副、漁多模塊間形成整體生態(tài)鏈的良性循環(huán)，進(jìn)而消除重金屬污染，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。

5.2 把好飼料關(guān)口 把好畜禽的口糧是防止有害重金離子進(jìn)入體內(nèi)的最有效途徑：①飼料原料、飼料添加劑等飼料相關(guān)產(chǎn)品中重金屬含量不能超標(biāo)；②在配制飼料時(shí)，盡量選用不含或有害重金屬含量極少的礦物質(zhì)飼料原料，或者用酶制劑代替部分礦物飼料添加劑，如用植酸酶代替部分磷酸氫鈣，提高微量元素的利用效率，減少其他重金屬進(jìn)入飼料的風(fēng)險(xiǎn)；③防止飼料在加工、運(yùn)輸配料等環(huán)節(jié)中受有害重金屬污染；④采用有機(jī)元素代（如有機(jī)銅和有機(jī)鋅等）替無(wú)機(jī)元素的使用，提高其生物學(xué)效價(jià)，減低殘留和排放；⑤添加吸附劑是目前減少重金屬在畜禽體內(nèi)蓄積和危害的主要措施，如沸石可以吸附部分重金屬元素，在禽飼料中添加沸石可減少汞在肉雞組織中的蓄積。

5.3 加強(qiáng)監(jiān)管，加快構(gòu)建畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系 為確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，防范糞污中重金屬大量排放，應(yīng)從政府層面上建設(shè)完善相應(yīng)的管理體系，出臺(tái)相應(yīng)的法律、規(guī)則及指導(dǎo)文件或指南，進(jìn)一步明確畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中的具體生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、環(huán)境要求、重金屬殘留限量等參數(shù)。目前，世界各國(guó)根據(jù)各自的飼養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)方式等，制定不同的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)范市場(chǎng)準(zhǔn)入。例如，中國(guó)2017 年發(fā)布新一版《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（第2625 號(hào)公告）。公告對(duì)鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉻等重金屬元素在配合飼料或全價(jià)混合飼料中的限量值進(jìn)行了重新限定，其中飼料中銅、鋅的添加量明顯降低。新一版的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078-2017）也對(duì)砷、鉛、汞、鎘等限量作了新的補(bǔ)充。歐盟2018/1039 號(hào)條例允許在飼料中銅的使用上限包括：哺乳及4 周齡以?xún)?nèi)斷奶仔豬的允許最大添加量是150 mg/kg，仔豬4～8 周最大添加量為100 mg/kg。此外，應(yīng)加快飼料和畜產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，明確最佳的檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)市場(chǎng)中的產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)，同時(shí)加快構(gòu)建以省部級(jí)和城鄉(xiāng)相結(jié)合的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系和執(zhí)法體系。

6 總結(jié)與展望

由于重金屬在體內(nèi)有蓄積性，且半衰期較長(zhǎng)，產(chǎn)生毒性反應(yīng)，嚴(yán)重影響其健康，重金屬污染問(wèn)題逐步受到國(guó)內(nèi)外重視和研究。在畜禽生產(chǎn)中，微量營(yíng)養(yǎng)元素（銅、鋅、鐵等）由于其特殊的營(yíng)養(yǎng)特性而被大量使用，但由于目前的微量元素添加劑的利用率低和低效的糞污處理方式導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境重金屬污染。因此，在不斷改善環(huán)境、節(jié)能減排的同時(shí)，未來(lái)探索和研發(fā)高效的微量元素添加劑產(chǎn)品來(lái)提高微量營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率，減少重金屬的使用，以及對(duì)糞污的更有效處理將成為解決重金屬污染的重要方向。