徐立偉,葉春苗,崔樹浩

(1.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所,遼寧 沈陽 110161; 2.遼陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院,遼寧 遼陽 111000;3.朝陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,遼寧 朝陽 122000)

遼寧地處東經(jīng)118°53′～125°46′,北緯38°43′～43°26′,地形概貌大體是“六山一水三分田”。地勢(shì)大致為自北向南,自東西兩側(cè)向中部?jī)A斜,山地丘陵分列東西兩廂,向中部平原下降,呈馬蹄形向渤海傾斜。遼寧省地處歐亞大陸東岸、中緯度地區(qū),屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。境內(nèi)雨熱同季,日照豐富,積溫較高,冬長(zhǎng)夏暖,春秋季短,四季分明。雨量不均,東濕西干。遼寧省陽光輻射年總量在100～200 cal/cm2之間,年日照時(shí)數(shù)2 100～2 600 h。春季大部地區(qū)日照不足;夏季前期不足,后期偏多;秋季大部地區(qū)偏多;冬季光照明顯不足。全年平均氣溫在7～11 ℃,最高氣溫零上30 ℃,極端最高可達(dá)40 ℃以上,最低氣溫零下30 ℃。受季風(fēng)氣候影響,各地差異較大,自西南向東北,自平原向山區(qū)遞減。因有重多山脈和河流以及三面靠海,形成了多種多樣的地貌和生態(tài)環(huán)境。由于這些特殊地理氣候條件,孕育了極其豐富的生物多樣性,為多種花卉種植提供了生態(tài)條件。

1 食用花卉歷史及現(xiàn)狀

1.1 我國(guó)食用花卉歷史及現(xiàn)狀

我國(guó)食用花卉歷史悠久,可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,已有兩千年的歷史。屈原的《楚辭·離騷》中的“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”的詩句最早記載了食用菊花的歷史?！端逄萍言掍洝分杏涊d,武則天于花草日游園賞花時(shí),令宮女采集百花,做百花糕,與大臣共享。

在武則天之后,鮮花入饌之風(fēng)日盛,并相繼出現(xiàn)《出家清供》、《養(yǎng)余月全》等記述烹調(diào)鮮花的《花饌譜》。南宋林洪所撰的《山家清供》堪稱最有代表性的飲食文化著作之一?！渡郊仪骞分性敿?xì)記載梅花湯餅、百合面、紫英菊、蓮房魚包、蜜漬梅花、牡丹生菜、菊苗煎、梅花脯等等花卉食品。明代著名的戲曲作家、養(yǎng)生家高濂所撰的《遵生八箋》、《飲饌服食箋》、《野蔌品》、《草花譜》、《蘭譜》等書籍中描述了食用花卉食品的制作方法。在我國(guó)民間食用花卉現(xiàn)象也很普遍,如江南地區(qū)的桂花糕、菊花酒、菊花茶、茉莉花茶、蓮花炒肉、梔子花炒肉,西北地區(qū)的玫瑰茶、玫瑰面食品,華東華北地區(qū)的桂花丸子、茉莉花湯,東北地區(qū)槐花餡餃子等。

1.2 世界食用花卉現(xiàn)狀

早在幾千年前,在古羅馬、古希臘、古印度等地就有食用南瓜花、玫瑰花等記錄。目前,世界各地正在把食用花卉食品作為保健食品,大力開發(fā),深受廣大消費(fèi)者喜愛。在歐美、日本和韓國(guó)等國(guó)家,將玫瑰花、葫蘆花、南瓜花、雛菊、大波斯菊、天竺葵、秋海棠、金盞花、三色紫、接骨木花、羅蘭等花卉為主料制作花卉色拉和各種花卉點(diǎn)心等食品,在東歐國(guó)家和俄羅斯用薔薇花制作果醬等食品,阿拉伯國(guó)家利用紫羅蘭和茉莉花制作甜品等食品,南美洲國(guó)家利用金蓮和旱金蓮制作沙拉和醋等食品,世界很多國(guó)家把食用花卉當(dāng)做蔬菜銷售,備受人們的歡迎。

2 食用花卉營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用價(jià)值

2.1 食用花卉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花是植物的繁殖器官,富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；ê卸喾N氨基酸、鐵、鋅、碘、硒等10多種微量元素,14種維生素,80余種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入人體細(xì)胞后,參與人體的新陳代謝,供給機(jī)體能量,推動(dòng)和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能,進(jìn)一步增強(qiáng)人體機(jī)能。

2.2 食用花卉保健功能

花中的生物活性物質(zhì)能促進(jìn)發(fā)育免疫器官,促進(jìn)增加T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞數(shù)量,并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力,從而全面提高機(jī)體的免疫功能;花能增強(qiáng)造血功能,花中的生物活性物質(zhì)可作為造血干細(xì)胞的分裂、增殖的必需成分而促進(jìn)造血和機(jī)體新陳代謝,因而有利于調(diào)整機(jī)體功能和升高白細(xì)胞;花中的生物活性物質(zhì)既能增進(jìn)食欲又能增強(qiáng)消化功能,對(duì)胃腸功能紊亂、潰瘍病、便秘也有良好的治療作用;花中的生物活性物質(zhì)有護(hù)肝保肝功能,可以顯著提高外周血T細(xì)胞的活力和吞噬能力,提高人體的免疫功能,間接起到殺滅肝炎病毒的作用;花中的生物活性物質(zhì)對(duì)機(jī)體的各種生理機(jī)能、各個(gè)器官系統(tǒng)的生理活動(dòng)具有很好的調(diào)節(jié)作用,使人體的新陳代謝正常,特別是可以去除體內(nèi)多余的脂肪,具有減肥作用;花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還含有合成神經(jīng)質(zhì)的原料,因此能改善記憶功能,增強(qiáng)智力,并對(duì)老年性癡呆癥有良好的防治效果。

2.3 食用花藥用價(jià)值

食用花富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素以及生物活性物質(zhì),又能祛除各種色素斑點(diǎn),有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),促進(jìn)睡眠,增強(qiáng)體質(zhì);改善腸胃功能,促進(jìn)消化,增強(qiáng)食欲,防治習(xí)慣性便秘的功效;能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,維持卵巢正常功能;花中的維生素C、E和微量元素硒是強(qiáng)抗氧化劑,能防止脂質(zhì)被自由基氧化成脂褐斑。食用花卉中花青素和黃酮類物質(zhì)被人體吸收后清除體內(nèi)的自由基,防止癌細(xì)胞的發(fā)生。我國(guó)《本草綱目》上記載花具有藥用功效。如菊花有降低血壓、疏風(fēng)散熱、清肝明目、清熱解毒等功效;桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益腎散寒、暖胃平肝等功效;百合花有潤(rùn)肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效。

3 食用花卉應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 工業(yè)原料

工業(yè)上將芳香性花卉作為原料提取香精油,如玫瑰香精、茉莉花香精、依蘭香精、牡丹花香精等;還有富含花青素的花卉作為原料提取色素,如以萬壽菊提取葉黃素、玫瑰花中提取紅色素等。香精和色素在工業(yè)、醫(yī)藥和食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。

3.2 食品原料

食用花卉作為食品原料可制作花酒、花飲料以及花茶等各種飲品;制作桂花、玫瑰花、茉莉花、紫羅蘭糕點(diǎn)等各種點(diǎn)心;制作玫瑰花醬、薔薇果醬等各種花果醬食品。

3.3 花卉蔬菜

食用花卉作為一種蔬菜,經(jīng)煎、炸、蒸、煮、炒等工藝,制作花卉沙拉、花卉粥、花卉湯以及花卉炒菜等各種菜肴。

4 遼寧食用花卉資源

花卉產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè),是遼寧省7大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。隨著遼寧經(jīng)濟(jì)健康穩(wěn)步的發(fā)展和人民生活水平的日益提高,帶動(dòng)了花卉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。遼寧獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn),形成了遼寧4大花卉產(chǎn)區(qū)。遼西花卉產(chǎn)區(qū)(葫蘆島、錦州、朝陽、盤錦)主要生產(chǎn)球根花卉和鮮切花;遼南花卉產(chǎn)區(qū)(大連、丹東、營(yíng)口、遼陽)主要生產(chǎn)鮮切花和出口花卉;遼中花卉產(chǎn)區(qū)(沈陽、遼陽、本溪、鞍山)主要生產(chǎn)具有遼寧特色的名優(yōu)花卉;遼北花卉產(chǎn)區(qū)(鐵嶺)主要生產(chǎn)觀賞花卉苗木[1]。其中不乏玫瑰、百合、菊花等食用花卉。還有遼寧山區(qū)很多槐樹、百合等野生食用花資源,開發(fā)潛力很大。

遼寧地區(qū)主要食用花卉資源:

玉蘭花:玉蘭花具有祛風(fēng)散寒通竅、宣肺通鼻的功效;

玫瑰花:玫瑰花具有行氣解郁,和血,止痛等功效;

百合花:百合有潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣之功能;

月季花:月季有活血調(diào)經(jīng),疏肝解郁的功效;

梨花:梨花能去面黑粉刺,養(yǎng)顏等功效;

白楊樹花:白羊花有清熱解毒、澀腸止瀉、化濕止痢、健脾養(yǎng)胃;

側(cè)柏葉花:側(cè)柏葉花有涼血止血、烏須發(fā)、止咳喘的功效;

金銀花:金銀花有清熱解毒之功效;

紫花地丁:紫花地丁有清熱解毒、治疽療毒的功效;

槐花:槐花具有清熱瀉火、涼血止血的作用;

薄荷花:薄荷花具有祛痰健胃之功效;

蓮花:具有散瘀止血,祛濕消風(fēng)的功效;

晚香玉:晚香玉具有養(yǎng)顏美容之功效;

黃花:黃花菜具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等療效;

菊花:菊花茶具有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等功效;

南瓜花:南瓜花具有:清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽等功效;

木槿花:木槿花具有清熱利濕,益胃生津,涼血止血的功效;

桂花:桂花具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用;

臘梅花:臘梅花具有解毒清熱;理氣開郁等功效;

梅花:梅花具有理氣疏肝,和胃止痛的功效;

山楂花:山楂花具有治療缺鐵性貧血、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、改善心律,有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能;

紫蘇花:具有解表散寒、行氣和胃、理氣安胎、解魚蟹毒之功效;

薔薇花:有清暑和胃、利濕祛風(fēng)、和血解毒之功效;

牡丹花:牡丹花具有清熱涼血,活血化瘀之功效;

芍藥花:芍藥花具有養(yǎng)血和營(yíng)、緩急止痛、斂陰平肝之功效;

桅子花:梔子花具有清肺止咳、清熱涼血、寬腸通便之功效;

玉簪花:玉簪花具有清熱解毒,利水,通經(jīng)之功效;

蘭花:蘭花具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺,利水滲濕,清熱解毒;

桃花:桃花具有利水、通便、活血之功效;

蘋果花:蘋果花具有補(bǔ)血或舒解神經(jīng)痛、補(bǔ)血明目、祛痘美白之功效。

杏花:杏花具有補(bǔ)中益氣,祛風(fēng)通絡(luò),營(yíng)養(yǎng)肌膚,祛除面上的粉滓之功效;

李花:李花具有清熱解毒、活血化瘀、止痛、利水等功效;

櫻花:櫻花具有止咳,平喘 ,宣肺,潤(rùn)腸、解酒的功效。

此外,茄子花、黃瓜花、葫蘆花、海棠花等很多蔬菜及水果花都可以食用,而且具有很好的保健功能。

5 食用花卉開發(fā)前景

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升以及生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)自身健康的重視程度越來越高,越來越講究養(yǎng)生之道。食療養(yǎng)生是最好的預(yù)防治療疾病的方法。近代醫(yī)學(xué)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中指出:食物“病人服之,不但療病,并可充饑;不但充饑,更可適口,用之對(duì)癥,病自漸愈,即不對(duì)癥,亦無他患”。食用花卉是食療養(yǎng)生的最好食材之一,食用花卉中的多種氨基酸、鐵、鋅、碘、硒等10多種微量元素,14種維生素,80余種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質(zhì),具有護(hù)肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、安神補(bǔ)腦、養(yǎng)顏、防癌等功效。因此,越來越廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高,對(duì)食用花卉進(jìn)一步深入研究,不斷發(fā)掘出新的食用花卉品種,成為新的食品資源,豐富了食用花卉品種;食用花卉育種水平的提高,培育出更多具有豐產(chǎn)性、抗逆性、獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)的不同類型(加工適合型、食用蔬菜型)的食用花卉品種,滿足市場(chǎng)各種需求;食用花卉栽培水平的提高,提供充足的優(yōu)質(zhì)(健康、營(yíng)養(yǎng))食用花卉原料,為食用花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)物質(zhì)基礎(chǔ);不斷研究發(fā)現(xiàn)食用花卉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值,為做食用花卉營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品,醫(yī)藥食品等產(chǎn)品打下理論支撐;不斷研發(fā)先進(jìn)的加工工藝和加工設(shè)備,開發(fā)出豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)、保健、健康的花卉食品,滿足人們飲食文化和健康需求。

越來越追求養(yǎng)生的現(xiàn)代社會(huì),天然保健食品食用花卉必將成為人們最喜歡的食品之一。遼寧省地理環(huán)境復(fù)雜,食用花卉資源十分豐富,開發(fā)利用的市場(chǎng)潛力巨大,發(fā)展前景極為廣闊。