摘要：隨著社會的日益發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量都在不斷提升，而經(jīng)濟的不斷發(fā)展也帶來了人們對日常飲食安全帶來了更高的要求，這就導(dǎo)致學(xué)校在早、中以及晚上一日三餐食品安全和菜肴質(zhì)量提出來更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這使得食堂的管理人員和工作人員的工作量都大大增加，再結(jié)合目前的很多生態(tài)環(huán)境惡劣因素的影響，在學(xué)校中就很有可能發(fā)生食物變質(zhì)食物中毒的現(xiàn)象，食物中毒現(xiàn)象不僅會對學(xué)生的身體健康造成損害，嚴(yán)重影響學(xué)生在校園內(nèi)部的日常學(xué)習(xí)生活，還會對社會造成非常的惡劣負面信息。因此有必要了解當(dāng)下學(xué)校食堂的管理和工作中存在的不足以及對如何預(yù)防食物中毒和保證食物衛(wèi)生進行研究。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;飲食衛(wèi)生;管理;改進措施

引言

學(xué)校食堂主要負責(zé)的任務(wù)是為食物原材料進行加工并為學(xué)生提供食物和飲食場所。學(xué)校的食堂只有制作出安全、美味以及富有營養(yǎng)的食物才能稱為合格的食堂。讓學(xué)生產(chǎn)生愉悅的心情并放心食用，也讓家長對學(xué)校產(chǎn)生更多的安全感和認同感，并且還會促進學(xué)生身體的健康成長發(fā)育。然而隨著學(xué)校的經(jīng)濟迅速發(fā)展，學(xué)校的在校學(xué)生人數(shù)的增加，而食堂管理人員對食品安全認知的重要性、專業(yè)性有限，并且有時候會出現(xiàn)食堂飲食衛(wèi)生的狀況出現(xiàn)下降。因此學(xué)校食堂的管理人員和工作人員應(yīng)當(dāng)對這個現(xiàn)象加以正視，制定科學(xué)可行的發(fā)展和改進措施，為學(xué)生的飲食安全提供穩(wěn)定保障。

1學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生存在的主要問題

1.1學(xué)校擴招，食堂就餐壓力增大

隨著社會的不斷進步，經(jīng)濟的飛速發(fā)展，我國人口大量增加的同時人們的生活水平也在逐漸增加，具備接受教育條件的群體人數(shù)也在不斷增加，國家為了讓更多的人享受到教育福利，下至小學(xué)上至大學(xué)招生的人數(shù)都在不斷擴大，而初中階段上學(xué)的學(xué)生人數(shù)更是每年都大幅度增長。這就導(dǎo)致每到吃飯的時間，學(xué)校的食堂經(jīng)常會出現(xiàn)人山人海的現(xiàn)象，十分擁擠，造成了學(xué)生的用餐體驗下降。在這種情況下學(xué)校的食堂并沒有進行擴建或者擴建的程度十分有限，這就導(dǎo)致食堂的有限空間難以容納下大量的學(xué)生，造成一些學(xué)生排隊打飯等待時間過長，最終決定去校外的小食攤進行就餐，而小食攤提供的食物無法保障衛(wèi)生和質(zhì)量的安全合格，因此學(xué)生的營養(yǎng)和飲食安全均得不到有效的保障，不僅會造成學(xué)生和家長對學(xué)校的不滿意程度增加，降低對學(xué)校的信任，還會十分影響學(xué)生的日常生活和學(xué)習(xí)。

1.2學(xué)校食堂的飲食材料存在安全隱患

伴隨著時間走進21世紀(jì)，科學(xué)技術(shù)在飛速蓬勃的發(fā)展，而這些科學(xué)技術(shù)的發(fā)展體現(xiàn)在飲食上就變成了大棚蔬菜、快速養(yǎng)殖以及基因食品等，然而當(dāng)人們?yōu)槿招略庐惖目萍及l(fā)展而感到自豪的同時，很多人們卻對最基本的糧食安全問題產(chǎn)生了忽略，由于人類活動的頻繁以及對大自然環(huán)境的破壞，很多從動植物上出現(xiàn)的傳染疾病例如瘋牛病、口蹄疫等讓人們逐漸的醒悟過來，這就讓各國的人民都重新關(guān)注起來了糧食安全的問題。截至今日，在美國和日本的菜市場上相繼出現(xiàn)了帶有“身份證”的牛肉，而我國也出現(xiàn)了帶有“名片”的雞蛋。同時韓國為了迎接第十七屆世界杯足球賽，將懷疑患有口蹄疫的一個農(nóng)場的好幾十萬頭豬全部殺掉。以上的種種事實讓人們對食物產(chǎn)生了不安全感和不信任感，很多人出現(xiàn)了恐食現(xiàn)象。

2學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理與改進措施

2.1充分認識食堂飲食衛(wèi)生管理工作的重大意義

學(xué)校的食堂承擔(dān)著重要且艱巨的任務(wù)，學(xué)校是培養(yǎng)祖國人才的搖籃，而食堂同樣為學(xué)生在日常的校園生活中提供身體健康安全的保障，安全的保障中包括了飲食的安全保障。因此學(xué)校食堂為學(xué)生們提供新鮮可口的食物可以為學(xué)生的身體健康提供保障，促進了學(xué)生在青少年時期的身體成長以及發(fā)育。因此學(xué)校密切關(guān)注食堂的飲食衛(wèi)生安全是同時代表了國家的利益和人民群眾的利益。在對待學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全方面國家十分的重視，國家在1989年將5月20日定位“學(xué)生營養(yǎng)日”，2002年的第十三個學(xué)生營養(yǎng)日舉辦了“保證糧食安全、促進學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展”的主題活動。學(xué)校的食堂與社會中的餐館和飯店最大的不同之處就是在于人流量，學(xué)校的食堂由于開飯的時間是固定的，所以就會出現(xiàn)大量的學(xué)生群體在一小段時間內(nèi)集中在食堂，并且學(xué)生處于正在長身體發(fā)育的時期，這些事實和現(xiàn)狀都在表明加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理是具有重大意義的舉措。

2.2擴大對專業(yè)管理人才和技術(shù)人才的引進

初中階段的學(xué)生處于青春期階段，學(xué)生們沒有固定的經(jīng)濟收入并且也都處于在家庭的監(jiān)護下成長，并且初中階段的學(xué)生處于身體飛速發(fā)育的最為重要的時期，他們處于長身體的階段，精力十分旺盛，新陳代謝旺盛，并且由于初中生處于比較活潑好動的年紀(jì)，這也就使得他們的運動量很大，身體能量消耗速度過快，因此對食物的需求量也就大大的增加。因此各個學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)校自身的特點和發(fā)展?fàn)顩r建立兩個或者兩個以上的食堂，并使飯菜的在保證安全的前提下適當(dāng)控制成本，將食堂的建設(shè)和管理也加入到學(xué)校之間的競爭中來。同時學(xué)?？梢云刚垖I(yè)的從事烹飪技術(shù)和營養(yǎng)技術(shù)的人員來從事食堂食物的制作工作，他們都是專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過烹飪知識、食品安全以食品化學(xué)等學(xué)科的人才，因此學(xué)校面向技術(shù)人才招收從事學(xué)校食堂的工作和管理可以促進學(xué)校的食堂更加專業(yè)化以及安全化。

2.3調(diào)動學(xué)生家長參與食堂的管理

在學(xué)校生活和學(xué)習(xí)的學(xué)生不僅是學(xué)校管理的對象，也是學(xué)校的小主人。因此學(xué)校要充分發(fā)揮處學(xué)生家長的主體作用，讓學(xué)生家長親身參與到食堂的衛(wèi)生管理中來，可以邀請學(xué)生家長輪流參與負責(zé)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生的清理以及對學(xué)校食堂食物制作過程的監(jiān)管，可以成立由學(xué)生家長組成的學(xué)校食堂食物安全委員會，一旦有學(xué)生在食堂進食的過程出現(xiàn)了身體不適或者吃出了異物，那么就可以向?qū)W生家長委員會的進行投訴，委員會的學(xué)生家長在將事情及時上報給學(xué)校的主要負責(zé)人和食堂管理人員進行處理，使食堂的工作更具有針對性，可以及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，進一步維護了學(xué)生自身的利益。

結(jié)語

飲食安全問題對學(xué)生在校的權(quán)益保障十分的重要，學(xué)生的監(jiān)護人將學(xué)生送到學(xué)校生活和學(xué)習(xí)，學(xué)校有義務(wù)對學(xué)生的各項安全和利益提供保障。在飲食安全方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)明確糧食安全保障的重要性和必要性，并在社會上引進專業(yè)技術(shù)人才進行食堂安全加工操作，還可以調(diào)動學(xué)生家長參與維護自身群體利益，多舉措促進學(xué)校食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進一步提高。

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作者簡介：趙玉和（1970年8月10日），男，漢族，江蘇鹽城濱海人，專科，濱海縣港城中學(xué)食堂職工，研究方向：烹飪專業(yè)。